好的茄子怎么选

好的茄子怎么选

嫩茄子颜色发黑，皮薄肉松,重量小，籽嫩味甜,籽肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。茄子旦老了，皮厚肉紧，肉坚籽实，肉籽容易分离，重量大。购买茄 子时最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子,那就别买了。劣质的茄子,形状不规则,表皮有斑点与虫蛀，表皮暗无光。甚至有的茄子有霉味，涩味等不良异味。尝 起来入口不爽，味道发涩。

茄子营养又家常，宝宝多大可以吃茄子？怎么做？ 茄子怎么做

原料：茄子、三文鱼、西红柿、星星面

做法：

1、把食材洗净切好，准备下锅；

2、西红柿最好是翻炒过的，出沙后的西红柿口感更好，茄子用油炒一下，三文鱼煎熟；

3、把炒过、煎过的食物剁碎，星星面提前煮烂。

4、所有食材下锅，小火慢煮10分钟收汁即可。

茄子的挑选

差的茄子：看似不新鲜。

1·表皮光滑，有凹凸不平点。

2·水分看似有点欠缺，亮度太暗，没有发亮的感觉。

3·看上去有点老。

好的茄子：看上去很新鲜。

1·表面光滑，色泽均匀。

2·看似水分充足，肉质饱满，表面发亮。

3·看上去很嫩。

浅色长茄子区分：

1差茄子：看似不新鲜。

1·表面暗沉带有瑕疵，像有点隔夜茄。

2·茄子水分看上去有点欠缺，亮度太暗，没有发亮的感觉。

3·看上去比新选的差一点。

好茄子：看上去很新鲜。

1·表面色泽均匀，没有瑕疵而且特别光滑。

2·茄子水分看上去充足，表面发亮，肉质饱满。

3·像这种茄子很嫩，可以选择。

圆圆的茄子区分：

差茄子：看起来不新鲜。

1·表面不光滑，表皮还附带疤痕。

2·茄子看上去没什么水分，表面也没有发亮的感觉，肉质看似很硬。

3·像这种茄子比较老，而且有疤之处很有可能是坏的。所以不可选。

好茄子：看起来很新鲜。

1·表面光滑，色泽均匀亮丽。

2·茄子饱满·肉质鲜嫩·表面光滑没瑕疵。

3·像这样的茄子很嫩，值得可选。

多彩茄子皮怎么做 做法步骤

1.准备好茄子两个，清洗干净，用刮皮刀刮掉茄子皮，切成丝备用。

2.锅中放适量的水，大火烧开，将茄子皮进行焯水处理，一般焯水两分钟即可变软，捞起，立即过凉水，再捞起沥干。

3.蒜头捣碎成蒜泥，加上食盐、耗油、香油、陈醋做成酱。

4.洋葱切丝，红辣椒切丝，香菜切段。

5.洋葱做底，上发茄子皮，茄子皮淋上酱汁，撒上红辣椒和香菜即可。

茄子能生吃吗 茄子为什么不可以生吃

茄子中的龙葵碱对于胃粘膜具有强烈的刺激性和腐蚀性，对呼吸中枢有麻醉作用，吃极少量的龙葵素机体不会表现出明显的症状，当一次摄入过多时，经过15分钟到三个小时就可能出现口腔及面部瘙痒，恶心呕吐等症状，所以对于含有茄碱成分的茄子来说，生吃茄子会存在很大的中毒风险，一般龙葵素遇热会有部分分解，茄子还是煮熟吃较好，茄子不要生吃。

茄子为什么要用水泡

防止变黑。

茄子泡水的最主要的目的是防止因为氧化而变黑，因为茄子中含有酚氧化酶的物质，其遇到氧气之后，会发生化学反应而产一些有色物质，反应时间越长，颜色越深，从红变褐再到黑的颜色转变。

所以用水泡之后可以防止茄子接触到氧气而氧化变黑，从而让茄子看起来更加美观，制作菜品更佳。

其次就是可以让茄子的口感更好，茄子吸水之后其会适当的变软，相对于没有浸泡过的茄子其口感更佳。

红烧茄子放什么调料 茄子豆瓣酱怎么做好吃

食材：茄子、豆瓣酱、耗油、蒜瓣、油。

做法：

1、将茄子清洗干净，然后将其用滚刀的方式切成片状。

2、锅中加油，油多一些，油热后加入茄子，小火炒制微黄，盛出备用。

3、锅中留油，转大火，加入蒜瓣、豆瓣酱、耗油，搅拌均匀之后。

4、加入炒制好茄子，炒制均匀，加入少量的水。

5、最后大火收汁即可出锅。

土豆烧茄子方法步骤

主料

茄子 紫1根 土豆 1个 西红柿 1个

辅料

食盐 适量 姜 适量 生抽 适量 植物油 适量 胡椒粉 适量 十三香 少许

1 茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，嘿嘿

2 长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃

3 用油把土豆煎的两面都焦黄

4 土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油

5 煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可

6 出锅装盘

菌子和茄子相克吗 吃茄子要注意什么

1、老茄子、未成熟茄子不宜食用。老茄子和未熟茄子中的茄碱含量丰富，这种物质对人体有害，会引起身体的不适。尤其是要注意秋后的茄子不宜食用。

2、带皮吃更好。茄子皮中的维生素丰富，带皮食用的营养价值更高，但是茄子皮表面易残留农药，建议用食盐水或者是淘米水来清洗。

3、应泡凉水后食用。茄子中所含的生物碱含量丰富，直接食用会带有苦涩味，因此，一般在烹饪茄子之前，要将茄子放在凉水中浸泡10分钟左右。

4、脾虚泄泻、脾胃虚寒者不宜食用。茄子性寒，对于脾虚泄泻、脾胃虚寒者而言，食用茄子易加重体内的寒气，使身体更加寒凉，不利于调理身体。

芦笋和茄子吃多了会怎样 吃茄子要注意什么

1、老茄子不宜食用。老茄子中的茄碱含量丰富，对人体有害，不宜多吃。尤其是要注意秋后的茄子不宜食用。

2、茄子应泡凉水。茄子中所含的生物碱含量丰富，直接食用会带有苦涩味，因此，一般在烹饪茄子之前，要将茄子放在凉水中浸泡十来分钟。

3、茄子带皮吃更好。茄子皮中的维生素含量丰富，带皮食用的营养价值更高。茄子皮表面易残留农药，因此，一般建议用食盐水或者是淘米水来清洗。

4、脾虚泄泻、脾胃虚寒者不宜食用。茄子性寒，对于脾虚泄泻、脾胃虚寒者而言，食用茄子易加重体内的寒气，使身体更加寒凉，不利于调理身体。

如何选购茄子

茄子的老嫩对于品质好坏影响极大。茄子吃嫩不吃老，判断茄子老嫩的方法，就是看茄子“眼睛”的大小：茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，就是菜农所说的茄子的“眼睛”，眼睛越大，表示茄子越嫩。同时，嫩茄子熟时有黏滞感，且外观有光泽。茄子的最佳食用期为5～6月。

好茄子果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮，有皮薄、籽少、肉厚、细嫩等特点。

嫩茄子一般颜色乌暗，皮薄肉松，重量轻，且籽嫩味甜，籽肉不易分离，老茄子重量沉，用手掂一掂轻重，即可轻易鉴别茄子的老、嫩。