大蒜变绿是怎么回事 大蒜怎么保存不发芽

大蒜变绿是怎么回事 大蒜怎么保存不发芽

想让大蒜保存时不发芽，最好选择形状完好，刚刚挖出来的大蒜；用网袋装好，悬挂在室内阴凉通风的，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中阴干，可储存好几个月。

若大蒜的经销商有大量大蒜储存，可以选择用激光辐射处理，经过激光处理的大蒜，既无害又便于保存，保存良好的情况下可以长达半年不发芽。

糖蒜变绿怎么才能变白

一般是不能变白的。

糖蒜变绿是大蒜里的大蒜素本身的变化，是由蒜蓝素转化成蒜绿素的过程，属于一种不可逆的化学变化，一般情况下变绿的糖蒜是无法再变白的，如果继续浸泡的话，就有可能会慢慢变成较深的黄色。

如果实在无法接受糖蒜变绿的话，那么建议以后在泡制糖醋蒜之前可以将大蒜放在温度较高的环境下一段时间，然后再泡，泡之前再用热水烫一遍，这样泡制出来的糖蒜就不会变绿了。

腌制糖醋蒜发绿是怎么回事

糖醋蒜之所以会颜色变绿，是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质，在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，导致其发生变色。

糖醋蒜变绿之后具有较好的抗菌作用，能在一定程度上提高糖醋蒜的营养价值以及食用价值。

糖醋大蒜发绿可以吃吗

可以吃。

糖醋大蒜之所以变绿是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶释放的过程，再加上低温的条件，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使大蒜变成了绿色，这种绿色的大蒜并非叶绿色，是糖醋大蒜浸泡后的正常现象，食用对健康很有益处，可以放心吃。

糖醋大蒜为什么会变绿

1、糖醋大蒜会变绿多与气温有关

糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。

2、糖醋大蒜会变绿与大蒜中的成分有关

大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。

3、糖醋大蒜变绿的预防

大家在腌制糖醋大蒜时，如果不想让它变成绿色，那么在腌制的时候，可以把腌蒜的容器放在比较温暖的的地方，也可以在腌制以前把处理好的大蒜用热水浸泡一下，然后再去腌制，这样都能避免糖醋大蒜在腌制过程中出现变绿的现象。

腊八蒜可以放冰箱吗 腊八蒜放冰箱保存还是常温保存

冰箱保存比较好。

腊八蒜放在常温下会加速醋和蒜之间的化学反应，使大蒜变绿，但是大蒜变绿之后继续放在常温下会导致大蒜变黄，味道喝口感都会下降。

腊八蒜几天可以吃 腊八蒜腌制了好久都不绿怎么回事

可能是以下原因：

腊八蒜变绿是蒜酶作用的结果，而大蒜在采摘下来后部分细胞和酶会暂时处于休眠的状态，而如果在腌制腊八蒜的过程中大蒜中的蒜酶没有被激活，那就会导致大蒜在腌制过程中不变绿。

一般在腊八时节天气会处于一个低温状态，但是也有部分地区会开始回暖，而温度也会影响大蒜中蒜酶的活性，如果在腌制过程中环境温度过高，也可能会导致大蒜一直不变绿。

腌制腊八蒜不变绿还有可能是醋的浓度不够，酸性不够，不足以让蒜酶发生反应，所以大蒜一直没有变绿。

糖醋蒜变绿了能吃吗 糖醋蒜变绿怎么才能变白

变绿的大蒜没法变白，只会慢慢变黄。

糖蒜产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，而蒜绿素产生时间并不长，随着放置的时间越久，糖蒜会慢慢变为蒜黄素，但不会变白。

如果想泡出白色的糖醋大蒜，只需要将糖醋蒜保持在温度较高的环境下浸泡一段时就可以了，因为糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用，另外糖醋大蒜发生色变也需要一定的时间，若是只浸泡几天就吃的，一般就是大白蒜，这样的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果没有绿色的好。

糖醋蒜软了还能吃吗 糖醋蒜变绿怎么回事

糖醋蒜变绿不是坏了，是可以继续食用的。

之所以做出来的糖醋蒜颜色会变绿，是因为糖醋蒜中的大蒜中富含的“蒜酶”，这种成分在没有腌制的正常情况下一直是处于休眠的状态的，但经过腌制以后，在腌制的过程中会释放出来。

大蒜细胞中的生物活性物质能在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素以及蒜黄素，而这两种材料混在一起之后，就会使蒜头变成绿色，因此糖醋蒜变绿的话，是可以正常食用的，食用后对人体也没有什么危害。

糖醋蒜变绿怎么回事

气温有关。

糖醋蒜变绿的话其有可能会跟气温有关系，在低温的环境下，糖醋蒜在腌制的过程中会出现一系列的生化反应，从而大蒜就改变了颜色，变成了绿色。

大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色。

所以一般糖醋蒜在冬天制作的时候，其变绿的可能性会大一些，而在夏天制作糖醋蒜的话，基本不会出现变绿的情况。

大蒜怎样储存不发芽

大蒜保存的时候要是不注意，会导致其发芽，发芽的大蒜虽然可以吃，但营养并不是很高，因为发芽的大蒜营养集中在胚芽部位，因此生活中保存大蒜的时候需要注意避免发芽。

想要保存大蒜不发芽，那么可以采用农村较常见的挂藏方式，把大蒜批量捆绑起来，挂在房屋阴凉通风处，农村一般挂在屋檐底下，能很好的预防大蒜发芽；其次也可以采用密封的方式储存大蒜，用干燥的容器把大蒜装入后密封，放在阴凉的地方，避免阳光直射，也可以在一定程度上预防大蒜发芽。

大蒜变绿了可以吃吗

大蒜变绿的原因有三种。

1.大蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了，更营养；

2.大蒜发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里面没有影响还是可以食用；

3.大蒜经过糖、醋的腌制，形成了绿色的腊八蒜，这种绿大蒜是可以吃的，因为腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿。

腌制糖醋蒜发绿是怎么回事 糖醋蒜不变绿的方法

主要有以下方式：

1、糖醋蒜保存，只要保持温度较高的环境下浸泡即可，不需要放冰箱，，糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用。

2、糖醋大蒜不易保存时间太长，时间太长会导致，产生色素会慢慢变色，使泡出来的糖蒜会变绿。

3、用陈醋腌制糖醋大蒜，大蒜会变黑，即使发生绿色，也会被掩盖看不到绿色；其次要注意保存糖醋蒜不要漏气。

大蒜煮水变绿色正常吗

在煮的过程中变绿，是正常情况，可以继续食用。

这是由于调味品添加而导致大蒜产生了蒜兰素和蒜黄素，其中蒜兰素有很好的抗氧化作用，能够帮助身体清除自由基、抵抗机体衰老，可见在煮的过程中大蒜变绿反而是一件好事。

但是如果大蒜在煮之前，表面就由于霉变而发绿，出现了绿色的霉菌块，那就不能吃了，以免引起肠胃不适。

醋泡大蒜绿了能吃吗

醋泡大蒜变绿了是可以吃的。

在北方醋泡大蒜叫做“腊八蒜”，而只有变成绿色的蒜，才算是合格的腊八蒜。所以，醋泡大蒜变绿是可以放心食用的。生活中很多朋友喜欢自己腌制一些蒜头，慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用。其实，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。