红烧黄花鱼材料和做法步骤
红烧黄花鱼材料和做法步骤
一、红烧黄花鱼的食材准备 准备半斤黄花鱼，花生米五十克，骨头汤一碗，花椒，淀粉，干辣椒若干。基本的油盐调理少许。
二、红烧黄花鱼的做法步骤 第一步：将黄花鱼切块，再加入盐和胡椒粉腌制一下。第二步：锅中加入油后加热，放入花生米，将花生米炒熟后放在厨房纸上沥干油份。第三步：将大葱切段，干辣椒从中间剖开去掉辣椒籽。第四步：调制一碗浆汁，里面加入醋，生抽，糖，酒，淀粉，盐，醋以及一整碗的骨头汤。第五步：锅子烧热后加入些油，用花椒爆香后再加入辣椒煸炒出味，再倒入黄花鱼后翻炒直到变色。第六步：黄花鱼变色后加入大葱翻炒，再倒入调好的浆汁，翻炒均匀盖上盖子。第七步：等到汤汁完全收到黄花鱼中后，就放入花生米就可以了。
三、红烧黄花鱼的做法贴士 炒花生米的时候要用热锅冷油，这样花生米才不会炸糊。
红烧带鱼的材料和做法步骤
处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味，没有就用一般料酒代替，同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。)
碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。、
放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出
带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
贴士：1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
家常炖黄花鱼如何做好吃
红烧黄花鱼
主料
黄花鱼一条。
做法
1.黄花鱼去鳞去膛洗净。
2.加入盐和白酒抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
3.准备好辅料。
4.把鸡蛋打散。
5.黄花鱼均匀的裹上蛋液。
6.取一平底锅，加少量的油烧热，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色。
7.把葱、生姜、蒜加入锅中，放入大料再爆炒。
8.放入酱油 醋 糖 盐 。
9.加入开水，没过鱼。
10.烧开转中小火烧至汤汁收干即可。
功效与作用
中医认为，黄花鱼性味甘平，具有健脾升胃、补虚益精、调中止痢之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
黄花鱼汤用于病后体虚，食欲缺乏，夜卧不宁;黄花鱼莼菜汤用于消化道肿瘤伴有肠胃功能不良，厌食，消瘦;冬笋炒黄花鱼用于消化道肿瘤，厌食，消瘦;胡椒沙仁蒸黄花鱼用于脾胃虚寒，腹部胀痛，食欲缺乏;黄花鱼粥用于病后体弱食少神疲力乏。
黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
红烧黄骨鱼的材料和做法步骤
黄骨鱼处理干净，用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟(因为黄骨鱼腥味较重)
开火，炒锅烧热(这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅)，倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲。将鱼煎至两面黄色。
鱼煎得两面黄色的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、青椒、红椒，加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水。加水没至鱼身开始煮，其间加少许白醋去腥。
当锅内汤汁剩下无几时，下青红椒与葱段稍焖一下，加少许鸡精与白胡椒粉即可关火。起锅装盘，热气腾腾，看着就很有食欲。
怎样做红烧黄花鱼
将速冻的黄花鱼解冻。
去内脏，去腮，去鳞洗净控水。
起锅热油，把鱼双面煎至金黄。
把五花肉片，蒜片，下锅炒香。
倒入醋和料酒去腥 ，再加入酱油，糖，盐，花椒大料和清水大火烧开转小火收汁。
注意事项
倒入醋和料酒后要盖上盖子焖半分钟去腥的效果更好。
红烧武昌鱼材料和做法步骤
一、红烧武昌鱼的用料
准备一条武昌鱼，调料包括蒸鱼豉油、白糖、老抽、料酒、、葱、干辣椒、黑胡椒粉。
二、红烧武昌鱼的做法
第一步：先处理武昌鱼，如果不会可以让市场上的人帮助去除鳞片和腮。
第二步：热锅后放入冷油，油热后先用葱姜和红椒将锅子爆香。
第三步：之后将武昌鱼放入，加入少许的料酒后慢慢翻面，直到武昌鱼的两面都金黄。
第四步：等到武昌鱼煎透后就捞出沥油。
第五步：在锅中加入适量的老抽，再放入两碗清水，大火先烧开锅中水。
第六步：水开后放入煎好的武昌鱼，在放入些白糖。
第七步：水再次开后就将料酒放入锅中，盖上盖子开始小火焖煮入味。
第八步：小火慢煮后，汤汁会慢慢收汁，等到汁水收的差不多的时候加入些蒸鱼豉油。
第九步：在装盘后撒上些黑胡椒粉就可以了。
黄鱼孕妇能吃吗
1孕妇能吃吗
能吃。
黄鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振的孕妇有良好疗效。2功效和作用
健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、养肾补肾、提高免疫力、安神镇定、开胃消食3营养价值
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果;
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。4上火吗
黄鱼(小黄花鱼)是发物，过量食用会上火。5副作用
黄鱼(小黄花鱼)不能和荆芥同食，否则会引起身体不适。
黄鱼(小黄花鱼)不能和荞麦同食，不然会导致消化不良。6能吃吗
黄鱼(小黄花鱼)的微量元素硒含量丰富，有效地帮助由于人体代谢而产生的自由基的消除，对于延缓衰老和各种癌症的预防和治疗都非常有效。7怎么吃
黄鱼(小黄花鱼)吃法琳琅满目，可红烧、煎炸、清蒸、清炖后食用，也可熬成粥品、汤羹食用。8禁忌人群
黄鱼(小黄花鱼)是发物，过敏体质的人应慎食。急慢性皮肤病患者忌食;支气管哮喘，癌症，淋巴结核，红斑狼疮，肾炎，血栓闭塞性脉管炎患者忌食。9适宜人群
一般人群均可食用。黄鱼(小黄花鱼)适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者。10保存方法
新鲜黄鱼(小黄花鱼)如果要储存，先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。11挑选技巧
优质的黄鱼(小黄花鱼)呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰。无异味。12制作技巧
1.黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长;
2.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
黄花鱼的几种做法
黄花鱼的做法一：红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身
两面剖上斜直 刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
黄花鱼的做法二：油煎黄花鱼
配料：10厘米左右长的小黄花鱼十条，花生油半碗，姜片、蒜沫、葱段。盐。
做法：
1、将黄花鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净。用少许盐腌一下内外。半小时差不多了。
2、半饭碗油烧热，加数片姜，少许蒜，葱段爆香后捞弃。
3、锅中放入黄花鱼，以中火煎至呈金黄色即可。(撒些调味品亦可)不需任何沾料即可食用，鲜香无比。
黄花鱼的做法三：生抽王烧黄花鱼
主料：黄花鱼2条
辅料：姜 1块(切片)、盐 1/4茶匙、沙津油 3汤匙、番芫荽少许 、酒 1汤匙、生抽、水各3汤匙、胡椒粉少制作：
1)黄花鱼宰后洗净、抹干水分，下盐略腌;
2)烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色;
3)待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰 。也很简单哦。
推荐2款黄花鱼做法
红烧黄花鱼
食材：黄鱼1条、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、醋、生抽、老抽、糖、盐、葱花。
红烧黄花鱼的做法
1、黄花鱼杀好清洗干净，两侧各划三道刀口，用盐均匀涂抹在鱼的表面，放上适量的葱姜丝，浇上料酒腌半小时。锅中倒油，油热后放下入葱姜蒜爆香，再加一小勺郫县豆瓣酱。
2、放入腌好的鱼。
3、中火煎至两面焦黄即可。
4、加入清水没过鱼身。
5、调入生抽、老抽、糖，醋。中火炖10-15分钟。
6、大火收汁，盛出鱼，浇上浓稠的汤汁后，将小葱、小红辣椒切碎撒在鱼身上即可。
美食小贴士：煎鱼不想鱼皮破，一定要用热的油锅，锅烧8分热再倒入油，油升温后下入鱼。鱼一面煎30秒后再翻面，不用频繁翻动。
香煎小黄花鱼
材料：冰鲜小黄花鱼两条，盐适量，料酒两匙，黑胡椒碎适量。
香煎小黄花鱼的做法
1、小黄花鱼室温解冻，将内脏清理干净，剪去鱼头不要，用刀在中间劈开，注意不要全部切断;
2、将切开的黄花鱼放入盘中，将鱼身两面分别抹少许盐，再倒入料酒，腌制20分钟;
3、不粘锅倒入适量油，五成热时放入小黄花鱼，转中小火，两面煎至焦黄盛出(注意：煎的时候一定不要总翻动，保持适当火力，一面煎至焦黄定型了再翻煎另一面，这样才能煎出完整漂亮的鱼)，撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。
带鱼功效与作用及禁忌 带鱼怎么做好吃
食材：带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克。
做法步骤：
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
食材：带鱼500克，食盐、料酒、淀粉、植物油、葱姜片适量。
做法步骤：
1.带鱼刨肚去肠，冲洗干净后，用剪刀剪成适合大小的段。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀，腌渍半个小时左右。
2.准备一个大平盘，放一些干淀粉，把腌渍后的带鱼放在淀粉里，2面沾满淀粉。
3.起不粘锅，热锅冷油放入带鱼段，中小火煎，带鱼上多余的干淀粉要抖掉。
4.煎鱼不要着急翻面，一面煎3、4分钟左右再翻面，一直煎至2面黄即可。
5.煎好的鱼放到厨房纸巾上，吸掉多余的油脂，这样就可以放心吃油煎的食物。
食材：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法步骤：
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
食材：带鱼500g，葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。
做法步骤： 1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
黄花鱼的吃法
清蒸黄花鱼
黄花鱼一条、蒜三至四瓣、葱姜、小指椒两三个(可不加)、料酒一茶勺、盐适量、蒸鱼豉油两汤勺
做法:
1、黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼身上每隔半公分切斜一字刀;
2、蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟;
3、姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上;
4、蒸锅烧开,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,再虚火蒸2—3分钟取出,去掉葱姜;
5、葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的豉油浇上;
6、将一至两汤勺的油加热至八九成热,浇在鱼肉上,开吃。
红烧黄花鱼
黄花鱼、京葱白、姜、蒜末、酒、生抽、蚝油、砂糖、水(高汤)
做法:
1、调味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蚝油1大匙;砂糖1茶匙;水(高汤)半杯;
2、平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出;
3、将黄鱼放入用小火煎;煎好一面后再翻面煎至表面金黄色;煎好的黄鱼盛出备用。
4、另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香,将调味料A混合均匀备用。
5、将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A,中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。
干炸小黄花鱼
小黄花鱼9条、面粉100g、油、盐半茶匙
做法:
1、小黄花鱼去鳞去内脏和腮,注意去除附着在脊骨处的深色大血管,和口腔里面的黑色薄膜。洗净沥干,加盐稍微腌一下。用一个深盆加入面粉,逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面全部沾上面粉。
2、取出沾满干面粉的鱼,放在干燥的盘子中,至面粉湿透。锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能感受到明显热度,把鱼逐条放入。
3、大约每面一分钟就可以,一面金黄后翻面,两面金黄就出锅,沥干油装盘。
油泼小黄花鱼
小黄花鱼5条、葱片、姜片、花椒(可不放)、葱丝、姜丝、盐、蚝油、生抽、白胡椒粉、花生油
做法:
1、小黄花鱼洗净,摆在略有深度的盘里,表面撒盐,摆上姜片、葱片、花椒;上锅蒸,大火蒸开锅转中火蒸10分钟,出锅;
2、挑出花椒、葱姜片,浇上蚝油、生抽、白胡椒粉,撒上葱姜丝;取一小锅,烧开花生油,加入花椒,小火爆出花椒味,滤除花椒,趁热把油浇在葱姜丝及鱼身上即可。
香煎黄花鱼
小黄鱼500克、面粉适量、葱、姜丝、蒸鱼豉油15克、盐少许、花椒面(炒熟后压成粉)少许、花生油50克左右
做法:
1、挑选新鲜的小黄花鱼;将鱼清除内脏并且将鱼头也一并去掉,洗净控水。葱姜切粗丝;
2、用蒸鱼豉油、盐,葱姜丝,自制花椒面拌匀,腌制2个小时左右,最中间翻拌一次使其更好地入味;去掉腌料;将每条鱼均匀地沾上一层薄薄的面粉;
3、不要急着下锅煎,让鱼身上的干面粉滋润透;锅烧热倒油,油热后放鱼小火煎制;煎至两面金黄即可。
春天最适合吃黄花鱼
黄花鱼是大小黄鱼的统称，也叫石首鱼，每年三四月就是它大量上市的季节，自明、清以来黄花鱼就是供奉朝廷的贡品，清末名士周楚良就为它写下了 “白花不似黄花好，鳃下分明莫误求”的诗词。现在，它已是一道老百姓饭桌上常见的佳肴。
黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美，易于消化吸收，黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。《本草纲目》中就记载有，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。现代营养学研究也发现，黄花鱼的蛋白质含量较高，并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量欧咪伽—3脂肪酸等，有较高的药用价值。
黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用，对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用。而在唐代《开宝本草》中介绍的“莼菜黄鱼羹”食疗方，即用莼菜15克，黄花鱼250克，共煮煎浓汁服用，有益气开胃的功效，胃口不好的人可以多吃。而且黄花鱼入药，还可用于治疗泌尿系结石，支气管哮喘、肝炎等多种疾患。
黄花鱼的做法有很多，如：红烧黄花鱼、油煎黄花鱼、糖醋黄花鱼、干煸黄花鱼、清蒸黄花鱼、黄花鱼茸粥等等。甘教授推荐了一个食疗方——滑熘鱼片：将黄花鱼洗净后去头尾和骨、皮，切成鱼片，用盐、料酒、胡椒粉、味精腌上味。
用鸡蛋清加少许淀粉将其拌匀，在热油锅中炸熟，然后将姜、葱、蒜末等放在炒锅中稍煸，再加入清汤、作料，将热食用油浇在鱼片上即可。本食疗方具有健脾开胃，益气安神，可用于脾胃虚弱，营养不良，睡眠不安等症。
黄花鱼虽然有很高的食用价值，但食用过多却容易生痰助毒、发疮助热，所以那些痰热素盛、易发溃疡的人不宜多食。
怎样做黄花鱼
烹调方法
油炸、煲汤，清蒸。
黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。
黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
红烧黄花鱼
材料：黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙。
调味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水(高汤)半杯。
做法
1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。
2.将黄鱼放入用小火煎。
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。
4.煎好的黄鱼盛出备用。
5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香。
6.将调味料混合均匀备用。
7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料。
8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
葱香黄花鱼
材料：黄花鱼1条，大葱的葱白一段，白胡椒粉，姜，料酒，盐适量，生抽，鱼露(可有可无)。
做法
1、黄花鱼切段，加入姜片料酒，白胡椒粉，盐混合，腌30-60分钟。
2、锅烧热，倒入少量油，等油烧热了，把鱼块倒入。不要翻动鱼，等一边有了硬皮，翻面，煎另一面，直到鱼煎熟。
3、把鱼按照原来的样子摆盘。
4、大葱白切丝，用煎鱼的余油，炒葱丝，加入生抽白糖鱼露，炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。小诀窍炒葱丝要快火炒，加入生抽和少量白糖，使葱入味。如果有鱼露，加入2，3滴即可。鱼露比较咸，只是提香
炸黄花鱼
菜谱简介：色泽金黄，外酥里嫩，吃时蘸椒盐或辣椒面，味道鲜美诱人。
主料：小黄鱼500克。
调料：盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克。
做法
1.将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。
2.拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。
3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。
4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。
红烧带鱼的家常做法
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。下面就给大家推荐几种红烧带鱼的家常做法。
红烧带鱼做法一：
材料：带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
步骤一：带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用;带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟;将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
步骤二：油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制(大火定型改中小火炸均匀);炸至两面金黄色捞出控油;香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
步骤三：锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软;倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可;大火煮开，转小火倒入味汁;待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可;撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
红烧带鱼做法二：
材料：带鱼、鸡蛋一个、酱油、老抽、高度白酒、花椒、葱、姜、蒜、八角。
步骤一：处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。)同时放入一小把花椒，浸泡15分钟;碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。
步骤二：重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香;放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟后出锅即可。
红烧带鱼做法三：
材料：鲜带鱼、油、盐、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉。
步骤一：带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右;取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油;倒入一汤匙白糖，搅匀;根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
步骤二：把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸;锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制;煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
步骤三：把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香;倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。