香菇的保存方法
香菇的保存方法
新鲜香菇的保存
新鲜香菇在采摘后30℃以下可以自然储存5～7天，但由于新鲜香菇从产地到达市场需要经历2～4次中介商转手，因此会造成对新鲜香菇的损伤，保鲜期进一步缩短。
1.短期保存方法
新鲜的香菇不要沾水，以免腐烂，伞朝下柄朝上放在保鲜袋里，扎几个透气孔，放在冰箱里冷藏，可保鲜一星期左右。新鲜香菇在5℃左右可以保存15天左右，但是由于在运输途中已经受到损伤，这个保鲜期会缩短，所以在冰箱中最好储藏不要超过一周，最佳食用期应该在3天以内。
2.长期保存方法
若想长期保存，可直接将新鲜的香菇放入保鲜袋，挤去空气，放进冷冻室冷冻一夜;第二天拿出来时会发现香菇已脱掉水分，只有表面留有水分及保鲜袋上留有密密的小水珠。这时，把香菇拿出来，用纸片吸掉香菇表面的水分之后，装进另一个干净的保鲜袋，重新放入冰箱冷冻保存。这样处理之后，新鲜香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。
注意事项：如果发现香菇水分比较多(菇伞颜色偏黑)，不要急于将香菇放进冰箱保存，摊开香菇放置于阴凉的地板上晾晒几个小时，待菇伞颜色变成灰色后或显得干燥后再放进冰箱储存;任何时候发现香菇菇伞发黑就应该丢弃，发黑的香菇就已经变质了，其气味也有所变化，如果有发黑的香菇要及时丢弃，因为混在一起会影响其它的香菇。
干香菇的保存
干香菇保存应注意以下几点：
1.干燥贮存：香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮;特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。因此香菇必须干燥贮存，贮存容器内最好放入适量的块状石灰或干木炭等干燥剂，以防反潮。
2.密封贮存：氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
3.低温贮存：香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱中冷藏或冷冻贮存。
4.避光贮存：光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
5.单独贮存：香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
因此，应将干香菇装在密封容器中，容器内最好放入适量的块状石灰或干木炭等干燥剂，以防反潮，并置于通风、干燥、阴凉处贮存，有条件的可把装香菇的容器或保鲜袋密封后置于冰箱中冷藏或冷冻贮存。
发好的干香菇如何保存?
干香菇发好了一次吃不完，会很快变味。可以把发好的干香菇洗净，控干水分;分别装入食品保鲜袋，每袋够做一顿菜的就行;包严放入冰箱冷冻。要吃的时候提前从冰箱拿出来解冻，炖、炒、炸、煲汤都可以。
鲜香菇发霉了还可以吃吗 鲜香菇怎么保存好
鲜香菇如果一次不能吃完，建议将其风干后放在低温阴凉处存放，并尽快吃完。香菇保存过程中不宜接触阳光，应该避光保存，因为阳光会加速香菇的变质，让其霉变加快。
新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。
鲜香菇可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在另外一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇，食用时取出直接取出化开就可以。
鲜香菇的保存时间短，主要是因为它里面的水分过多，大家可以把鲜香菇进行必要的脱水处理，但是这里要提醒大家，鲜香菇脱水，不能直接放在阳光下曝晒，应该放在阴凉通风的地方，风干，这样才能避免香菇中营养成分的流失。
香菇洗过后放冷冻一周能吃吗
根据香菇情况决定。
香菇洗过后沥干水分、用纸巾吧表面的水分洗干净，是可以放冰箱冷冻的，而且这样的冻香菇保存时间还比较长，可以放十天半个月都不会坏，解冻后仍然和鲜香菇没有什么差别，可放心食用，但保存期间可能存在断电、香菇保存之前变质、香菇没有沥干水分等因素，如解冻后的香菇带有异味、质地糜烂等变质现象的话就不能食用，以免误食导致腹痛、腹泻等不适症状。
鲜香菇放干了能吃吗 吃鲜香菇好是干香菇好
鲜香菇和干香菇中的营养成分差不多，只是针对性不一样。鲜香菇中的膳食纤维保存完整，口感更嫩，适合用来炒着吃，而干香菇保存方便，更适合用来做汤和炖菜。
干香菇泡一夜还能吃吗 泡好的香菇能保存多久
一般来说，香菇洗完泡发后最好能立即烹饪吃掉。洗了的香菇保存后会影响口感和营养价值。而且，菌类蘸水后易变质，香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。所以洗完放那更容易滋生细菌，导致腐败变质。当然，如果要放的话，低温条件下还是可以至少保存一天的。
新鲜香菇变成黑褐色还能吃吗 新鲜香菇可以放多长时间
根据实际情况而定。
新鲜香菇能保存多长时间，主要看怎么保存，要知道香菇作为一种菌类，味甘性平，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素以及多种矿物质化合物，营养价值以及食用价值比较高，一般要是将其置于常温下保存，那么香菇可以保存3-5天左右；但要是将香菇置于冰箱中进行保存，那么在冰箱的低温条件下，可以帮助抑制香菇细菌以及微生物的滋生，延长其保质期，一般可以将香菇保存5-7天左右，所以新鲜香菇的保存时间，主要根据保存状态而定。
香菇焯水后冷冻行吗 香菇吃不完怎么保存
新鲜的香菇可以冷藏保存，但是记得在冷藏之前，需要把有伤害破损的香菇去掉，再用保鲜盒子密封起来，然后再放在冰箱的冷藏室内，这样可以让新鲜的香菇保存半个月左右的时间。
新鲜的香菇保存时间短，主要是因为它里面所含的水发过多，那么大家就可以把新鲜的香菇做一个必要的脱水处理。但是这里告诉大家的是，新鲜香菇脱水不可以放在太阳底下暴晒，应该防在阴凉通风的地方，自然的风干，这样才可以避免香菇中营养成分的流失。
鲜香菇可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在另外一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇，食用时取出直接取出化开就可以。
干香菇发霉了还能吃吗 干香菇怎么避免发霉
1、保持干燥
干香菇发霉主要是因为沾染了水汽，所以如果想要避免发霉现象就要将干香菇保持在干燥的环境中。
2、密封保存
首先将干香菇加入到塑料袋或密封的罐子中，这样能很好的预防一些潮气进入，也可以在密封罐中加入小包无机氯化钠，这样也能防止香菇的糖分渗出造成香菇变质的现象。
3、低温保存
干香菇保存最好在通风低温的状态下，有条件的可以将干香菇冷藏在冰箱比较好。
香菇煮熟隔夜能吃吗
可以。
香菇过夜以后是可以吃的，但是有个前提就是，香菇保存的比较好，放在冷藏柜中保存，香菇并没有变质霉变，那么香菇就是可以吃的。
香菇放冰箱10天还能吃吗
看情况决定。
1、鲜香菇：保存5-7天
一般将新鲜的香菇放入冰箱冷藏室，用保鲜袋或保鲜盒装好，分类放置，以免冰箱里的细菌交叉感染，在3-10度的冷藏室温度下，鲜香菇可以保存5-7天能吃，放10天不建议吃了，可能已经变味变质了。
2、干香菇：保存3个月以上
干香菇含有的水分少，一般只需阴凉干燥处保存，但也可以将其密封好放入冰箱冷藏，尤其是高温潮湿的季节，放冰箱反而能延长保存时间，避免受潮变质，但要做好隔绝空气的措施，通常密封好的干香菇可以冷藏保存3个月以上不会变质，因此在冰箱放10天依旧能吃。