灌好的香肠不扎孔可以吗
灌好的香肠不扎孔可以吗
不可以。
如果灌好的香肠不扎孔的话,那香肠可能会出现破裂、变酸、变质、起霉等多种情况,所以在香肠没有出现变质之前建议及时补孔,补扎的孔可以防止香肠发生变质。
但是补扎孔的香肠食用起来的口感可能没有及时扎孔的香肠好,并且在蒸制、切片的时候,补孔的香肠还可能会出现肠衣破裂、肉散开的情况。
晒香肠没有扎眼要不要紧
要紧。
在晒香肠时给香肠扎孔是很有必要的,因为扎眼可以帮助排出香肠内多余的油脂,进而改进香肠的口感,同时还能排掉内部多余的空气,放止因为空气压力过大导致肠衣被涨破。
此外,部分人在灌香肠时还会添加白砂糖,而放糖后的香肠是很容易发生腐败变质的,而扎孔能帮助排出多余的水分,进而加速香肠风干的速度,同时还能防止香肠发生腐败变质,所以给香肠扎孔是很要紧的,如果不扎孔,可能会导致香肠制作失败,进而可能会有较多食材的浪费。
香肠忘记扎孔了怎么办
如果没有坏的话建议及时补孔。
如果在晾晒香肠的时候忘记扎孔了,那香肠很有可能会出现破裂、变质、口感变差等多种情况,一般只要是香肠还没有发生变质,那没有忘记扎洞的话是可以进行补救的,补救的方法就是尽快给香肠补孔,但是晚时间扎孔的香肠可能食用的口感会没有早扎孔的香肠好,并且在切片的时候,晚扎孔的香肠还可以会出现散的情况。
腊肠炒之前要不要蒸 川味香肠怎么做
食材:肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法:
1.去皮、分块。先把猪皮给剥离下来,再将大块的肉切成小块,以方便切片为宜。
2.切片。切成这样的厚肉片, 肥瘦相间才好吃。切到这种程度,就可以制作了。
3.称重。称重的主要目的是按比例配料,特别是盐的量,必须按精确的重量配比。
4.调味。这是香肠好吃与否最关键的一步,姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精,依自己口味的轻重调节。
5.将调料充分搅拌、揉均。
6.准备肠衣灌香肠,将肠衣套住机器漏斗的口,然后往机器漏斗里放肉,右手边出来的就是成形的香肠,扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
7.晾晒,在通风好、有太阳的地方最好,阴干也行,但一定要通风。
8.大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃,还是配着其他菜炒着吃,都是美味到不行。
香肠肉馅怎么调好吃 广式香肠
食材:猪肉(前腿夹心肉,肥瘦比例3:7左右),盐渍肠衣,广味香肠调料。
做法:
1.猪肉洗净沥干,切成丝。
2.肠衣浸泡10分钟左右。
3.按照调料包上的用量比例,调好肉馅。
4.灌肠器的一头套上肠衣,慢慢把肉摇进去,一边灌一边扎绳子,并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔,把里面的空气放掉。
5.灌好的香肠放在阴凉通风的地方,风干1个月左右即可食用。
晒香肠第几天开始扎洞眼 香肠灌好后是平放还是吊起来晒
先平放两天,再挂起来晾晒。
很多人在将香肠罐好后就将香肠挂起来晾干,但这种做法是错误的,因为刚灌好的香肠里面的肉泥还没有完全成形,并且腌制也还没有入味,如果直接放在阳光下晾晒,会导致香肠出油,严重还可能使香肠破裂,进而影响食用的口感。
建议在香肠灌好后,先将香肠放置2~3天后,再悬挂在阴凉通风处挂起来,同时还要在香肠上扎孔,放止破裂和腐败。
自己灌的香肠发酸怎么回事 没有扎孔
香肠灌好之后需要在肠衣上用牙签扎几个孔,这样能方便香肠中水分、油以及气体排出,如果没有扎孔,油脂和水分就会在香肠内部发酵,从而使得香肠发酸。
香肠做好能放多久 晒香肠要注意什么
香肠灌好不能直接晒,需要先挂在通风阴凉处选择几天,等香肠中水分晾干之后才能放到太阳下晒,如果直接放太阳下晒会加速香肠中油脂析出,很容易导致香肠发酸变质,同时还容易将香肠晒得发干发硬。
香肠灌好后需要用牙签在肠衣上扎几个孔然后再晾晒,这样能方便香肠中水分和油脂淌出,同时能防止肠衣胀开。如果不扎孔的话,油脂和水分不能析出就容易导致香肠变质。
广式香肠怎么做好吃 广式香肠的做法
每灌装好4、5节,将端部扎紧,再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。灌好后,用锅烧热水,约40度左右,水里加入少量白酒,将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出,控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。
每两三节香肠用一棉线拴起,挂在铁钩上,再将钩挂在栏杆等阴凉通风处晾晒。香肠的制作就完成了。等晾晒15天左右,即可将香肠蒸或者煮着吃了,期待美味的香肠上桌吧!
自制五香香肠配料比例窍门
原料:猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。
配方比例:香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
做法:
1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。
晒香肠前香肠需要洗一下吗 晒香肠要扎眼吗
建议扎眼。
晒香肠扎眼就是在晒制香肠的过程中,用牙签或者其他细小又尖锐的物件在香肠上面扎个洞,晒香肠的时候扎眼可以帮助香肠排出内部的水分,加速香肠风干的速度,在灌装香肠的时候也会灌入一些空气进入,晒香肠扎眼还能排出香肠中多余的空气,防止香肠中的空气过多,导致香肠的肠衣涨破,所以,晒香肠的时候扎眼是有利于香肠的制作的,建议在晒制香肠的时候适当的扎眼。
晒香肠是阴干还是大太阳好 香肠什么时候扎孔合适
风干2天后扎孔。
可以在灌制后香肠后先扎一部分孔,一边扎,一边挤出多余的空气,并且灌好一段,隔一段扎5~6个孔,这样也有利于香肠陷下去。
在晾晒的香肠的过程中,也可以随时观察香肠的状态,发现有气泡的地方,随时用牙签扎破排气,在晾晒两天后,又可以每段香肠分别扎孔5~6个小孔。
香肠怎么晒不会发霉
在晒香肠的时候需要用牙签在肠衣上戳几个孔,因为晾晒过程中香肠中的水分以及油脂需要流出来,戳几个洞能控去淌出来的油脂,同时还能加速香肠的晾晒进程。如果不扎孔的话,香肠中的水分以及油脂不能及时排出就会留在香肠内,很容易引起香肠变质发霉。
香肠灌好后用绳子将其分叉均匀的小段,这样能帮助香肠成形,且还可以避免晾晒不均匀引起变质的情况出现。
香肠灌好后需要先放在阴凉处阴干,最后在放在太阳下晾晒,如果直接放太阳下晒的话,会加速油脂分泌,这样很容易导致香肠发霉。
灌好的香肠不扎孔可以吗 灌香肠肠衣破了有影响吗
看情况。
如果在灌香肠时香肠肠衣只是破了一点点的话,那对灌香肠是不会造成影响的,可以继续肠衣灌,只是在灌肠的时候注意不要用力挤压,以免肠衣破损更大,刚好破的一点小洞可以帮助香肠排出多余的水分。
但如果肠衣破损较大,那可能会影响灌香肠,因为破损的洞口会使灌的肉裸露在外面,进而增加变质的几率,但具体也要看肠衣破裂的大小。
灌的香肠有点酸是怎么回事
在灌香肠时需要用牙签将香肠扎孔,既可以排出香肠内的水分,还能加速香肠风干的速度,而如果忘记了将香肠扎孔,那在密闭空间内,香肠内的肉和馅料就可能会互相发生发酵反应,进而导致香肠出现发酸的情况。
在制作香肠的过程中,香肠是不能沾水的,不然可能会导致香肠打湿腐败,香肠中的肉出现发酵而产生酸味。