干黄花菜需要焯水吗
干黄花菜需要焯水吗
不管是新鲜的还是干的黄花菜都应该焯水。
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。
黄花菜的吃法
黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食。
一、炒
黄花菜木耳炒肉丝
原料：黄花菜、泡发好的木耳、猪肉、食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大葱、白糖。
做法：
1.猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会
2.黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝。黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用，黄花菜焯水，捞出备用。
3.炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。炒锅，留底油，放入葱丝爆香后，放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。
4.加入生抽，少许食盐调味。加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀后加入料酒。最后用水淀粉勾芡翻炒均匀，关火装盘。
素炒三丝
原料：干黄花菜、红萝卜、青椒、油、盐。
做法：
1.黄花菜提前用温水泡15分钟左右，泡发好的黄花菜沥干水份切段。
2.红萝卜、青椒清洗干净并切丝。
3.锅中加适量油，倒入红萝卜丝翻炒几下。
4.然后加入青椒丝、黄花菜、盐，中火快速翻炒30秒左右，等盐入味后即可出锅。
黄花菜炒鸡蛋
原料：黄花菜一把，鸡蛋3个。
做法：
1.黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切。
2.鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。
3.锅中底油，油热倒入鸡蛋液摊开，最好开小火，时间不要长，15秒这样就行了。
4.倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。
5.加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟。
6.起锅之前加点葱花就可以了。
二、焖煮
黄花菜焖牛腩
原料：牛腩、干黄花菜、葱段、姜片、料酒。
做法：
1.黄花菜提前用清水泡发，洗净，摘去老根备用。牛腩洗净切成2厘米见方的块，用开水焯一下，去除杂质，捞出。
2.从新烧一锅开水，放入葱段、姜片、料酒和牛腩。盖上锅盖，小火炖约1小时，至牛腩约6-7分熟。
3.把煮好的牛腩捞出来。炒锅倒油，烧至温热，下葱姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒约1分钟。
4.放入麻辣酱、生抽酱油、糖、盐。继续用小火炒匀。
5.放入黄花菜。倒入之前煮牛腩的汤，大火烧开，转成小火继续焖至牛肉和黄花菜熟透，锅中剩少许汤汁即可。
木须酸辣汤
原料：干黄花菜、干木耳、豆腐、鸡蛋、油、葱姜、香醋、辣椒油、生抽、鸡精、胡椒粉、香菜、蒜苗、香油、骨头汤。
做法：
1.木耳和黄花菜提前浸泡至软。木耳洗净切丝，黄花菜切断。
2.汤锅中加入骨汤加热。
3.炒锅倒油爆香葱姜倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。
4.木耳、黄花菜倒入汤锅中。
5.加入生抽、香醋、辣椒油、盐和胡椒粉。
6.煮开3分钟后加入豆腐。水开后淋入水淀粉勾芡。最后淋入鸡蛋液。
7.搅拌后加少许鸡精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花关火。
枸杞黄花菜炖鸡
原料：枸杞、黄花菜、鸡肉、姜、料酒、盐、味精。
做法
1.干黄花菜温水泡发一下。
2.几乎整锅水，下土鸡大火烧开。加两片姜和少许料酒。
3.下枸杞、黄花菜，加盐一起炖，大火烧开，转小火炖足两个小时即可。
三、凉拌黄花菜
原料：黄花菜、青瓜、胡萝卜、姜、蒜。
做法：
1.黄花菜用冷水泡40分钟，温水20分钟，热水10分钟，去杂质洗挣并挤干水分备用;把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用;将青瓜胡萝卜切丝。
2.锅内加入适量清水煮沸。
3.加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟，约4、5分钟。
4.将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中;再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中，煮3-4分钟;捞出置入备好的凉开水中。
5.加入少量油烧热。
6.爆香姜丝和蒜头。
7.用油煎一下生的蚝油;关小火倒入酱油。
8.把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内。
9.把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入，迅速拌匀。
10.最后加点香芝麻油和白醋拌匀。
下奶又不长胖的食物 黄花菜
功效：性味甘凉，有止血消炎、清热利湿、消食明目等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
黄花菜在月子中犹如微风拂面，稀释掉油腻腻的味道。
黄花菜的制作花样还真多，不仅能加入猪蹄、土鸡等汤中，还能用水焯熟后直接吃，或清炒。妈妈们依据自己的需求，做出合自己口味的黄花菜大餐，又利于下奶，这是一箭双雕。
帮助分泌乳汁，不堵塞。
推荐食谱：猪蹄黄花菜汤、土鸡黄花菜汤、清炒黄花菜、黄花菜焯水等。
黄花菜有什么功效 清热
新鲜的黄花菜焯水之后食用，具有清热利湿、明目功效。
干黄花菜要不要焯水
可以进行焯水。
干黄花菜浸泡后会渗透出很多黄色的汁水，一般需要多次清洗之后水才会变成纯净的白色，为了不浪费水，也可以将黄花菜泡发后焯下水，焯水处理过的黄花菜比较干净，而且之后料理起来也比较简单和方便，只要稍微炒炒就可以吃了，若是喜欢吃凉拌食物的话，还可以将黄花菜做成凉拌菜食用。
干黄花菜要不要去芯 干黄花菜焯水多长时间合适
建议焯水3-5分钟左右即可。
干黄花菜进行焯水，首先可以使干黄花菜更好的被炒熟，其次进行焯水的干黄花菜，可以将其中的有害物质去掉，不至于食用之后对人体的健康造成伤害，一般将黄花菜进行焯水的时候，只需要将其放进去3-5分钟左右的时间即可。
黄花菜的做法 炒黄花菜
材料：干黄花菜、茶干、肉丝、青椒。
做法：
1、先把干黄花菜泡发洗净焯水。
2、猪肉洗净切丝。
3、网肉丝上加一些盐，生抽，黄酒和淀粉抓拌。
4、然后下青椒炒，放入黄花菜，茶干，肉丝一起炒。
5、放盐，生抽和两滴老抽，加一点水炒熟后，勾芡即可。
黄花菜黑木耳炒之前要焯水吗
黄花菜又名金针菜，是比较受欢迎的一种食材，含有丰富的水仙碱，如果直接摄入的会在人体中被氧化，生成对人体有害的二秋水仙碱，会严重损害人体的胃肠道和泌尿系统，因此不管是新鲜的黄花菜还是干黄花菜都应该焯水后再食用。
木耳也是需要焯水的。如果不焯水除了营养元素不容易被吸收外，有些木耳上附着的细菌也很难的清洗掉，吃了会给身体带来很多不好的反应，所以在吃木耳之前最好进行焯水处理。
干黄花菜没焯水会不会中毒
一般不会。
干黄花菜在烹饪的过程中没焯水的话，一般是不会中毒的。因为干黄花菜在蒸熟晒干的过程中，会将新鲜黄花菜中的有害成分秋水仙碱破坏，所以干黄花菜本身也是无毒的。
只是有些商家为了使干黄花菜看起来更好看，可能会用硫磺或者其他化学物质来对其进行熏制。虽然少量二氧化硫残留并不会对人体产生什么影响，但是为了食用得放心，一般还是建议食用干黄花菜前也用清水浸泡一下。