鸭架如何吃好
鸭架如何吃好
椒盐鸭架
原料：鸭架半只、洋葱适量、香菜少许、椒盐少许。
1. 鸭架撕成大块
2. 洋葱切粗丝
3. 香菜切段
4. 起炒锅，加入少许食用油，下烤鸭架煸炒至微微发黄
5. 加入洋葱，继续煸炒至洋葱变软
6. 加入椒盐，可以多一点儿，因为鸭架本身没滋味
7. 最后下香菜段，翻炒均匀即可
盐酥鸭架
原料：熟鸭架半只、椒盐、植物油、孜然粉、熟白芝麻各适量。
1.将熟鸭架剁成3cm左右的块
2.热锅中倒入少许植物油，待油温7成热时，下剁好的鸭架大火翻炒
3.大火翻炒的目的就是为了出去鸭子多余的油脂，让骨头和肉外酥里嫩。翻炒5分钟后转为文火
4.放入孜然粉在翻炒5分钟关火，撒上椒盐装盘，最后淋上少许芝麻即可
麻辣鸭架
原料：烤鸭架半只、油、盐、麻椒、辣椒、葱、姜、酱油、糖、料酒各适量。
1.鸭架斩成小块，将肥油部分剔出
2.准备好的辣椒和麻椒
3.葱切段，姜切片
4.锅中注入少量的油，炒香麻椒和辣椒
5.下入烤鸭架煸炒
6.加入葱姜继续煸炒出油
7.倒掉多余的油脂后加入酱油、糖、料酒煸炒均匀
8.加入适量的开水。要没过鸭块
9.大火烧开，转中火加入盐，烧制20分钟
10.收干汤汁即可
清炖鸭架汤
原料：鸭架半只、姜、色拉油、植物油、盐各少许。
1.将鸭架子(吃烤鸭剩下的)改刀切块，姜洗净去皮切片
2.锅中放入少许油，下入鸭架子，将其中的鸭油炒出
3.这时放入一勺白胡椒粉，姜片再翻炒一下
4.往锅中放入开水，大火煮开后盖上盖子继续大火再熬20分钟即可
5.临出锅前依据个人口味加入少许盐，关火
6.喝的时候可以用纱布过滤出多余杂质
鸭架豆腐汤
原料：烤鸭架半只、豆腐、枸杞子、料酒适量、盐、姜、葱、胡椒粉少许。
1.将鸭架上的肉，用小刀剔下来
2.这样就分解成了，鸭架和鸭肉丝
3.大葱洗净切成段，姜切片备用。豆腐切小块，用开水汆烫一下去豆腥味备用
4.鸭架去鸭颈，鸭头，鸭屁股，放入砂锅内注入适量清水，一般以没过鸭架为佳
5.在砂锅内放入大葱段和姜片，和料酒。大火煮开，撇去浮沫。转小火煲1.5小时(水煮开时，已经能闻到香味了，煲上1.5小时是让骨汤更白更浓郁)
6.煲好1.5小时了 ，放入豆腐再煲上30分钟
7.30分钟过去了，汤好了，放入盐和胡椒粉调味。 大功告成，此时汤水显奶白色，香气扑鼻，口感超级棒，喜欢的话可以放点泡发好的枸杞点缀
鸭架汤怎么炖不腥
窍门一：先焯水
做鸭架汤，想要鸭架不腥，那么可以在炖汤之前先把鸭架煸焯水，中间要去除浮沫，3-5分钟左右就可以捞出、洗净，这样可以去除鸭架上的一些血水，然后再炖，就可以减轻鸭子的腥味。
窍门二：放生姜、料酒、白胡椒
做鸭架汤时还要加入生姜、料酒和白胡椒，都是去除腥味的调味料。
窍门三：撇去浮沫
炖鸭架汤的过程中，要不时撇去上面的浮沫，这些浮沫其实是鸭架中的血水以及一些不溶于水的脂肪、胆固醇，味道非常腥，因此要记得去除。
鸭架怎么做好吃
将鸭油剔出来，另放
冷锅，放鸭油，大火转小火将鸭油炸出，把渣渣捞出。
直接就鸭油放入鸭架，白胡椒粉，盐，单山蘸水(可用辣椒粉代替)，炒匀后转中小火，慢慢翻，直到鸭架缩小了
这时扒拉开鸭架，在油里刚入少量糖，大概一茶匙，再放入豆瓣酱(小钢勺一勺就好，多的话就会咸)，炒阿炒
直到调料裹在骨头和肉上，油里其实挺清澈的
放入柿子椒，手快的话可以小火在锅里，现掰一颗，剪成方块放进去，炒到柿子椒软了，出锅
鸭架汤的禁忌 鸭架汤怎么炖不腥
做鸭架汤，想要鸭架不腥，那么可以在炖汤之前先把鸭架煸焯水，中间要去除浮沫，3-5分钟左右就可以捞出、洗净，这样可以去除鸭架上的一些血水，然后再炖，就可以减轻鸭子的腥味。
做鸭架汤时还要加入生姜、料酒和白胡椒，都是去除腥味的调味料。
炖鸭架汤的过程中，要不时撇去上面的浮沫，这些浮沫其实是鸭架中的血水以及一些不溶于水的脂肪、胆固醇，味道非常腥，因此要记得去除。
鸭架子的吃法
鸭架子汤的做法，鸭架子汤的家庭做法也是非常简单的。把吃剩的烤鸭不要浪费改刀切段，准备好葱姜油水。锅热后把鸭肉放入锅里翻炒在放入葱姜添入水加入调料盐等，大约煲二十分钟就可以出锅了。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭肉多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
食用功效：鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
鸭肉是非常美味的，不仅营养价值高而且还有，清热降火，去除水肿，补血营养不良者都有很好的治疗效果，而且鸭架子汤不仅营养而且煲汤营养不流失，有益健康而且抗癌防癌有助于延缓衰老。
鸭架汤的功效与作用 鸭架汤的家常做法
食材：鸭骨
辅料：鸭头，鸭翅，瘦猪肉，莲藕，干香菇，栗子，枣，莲子，虾米，干笋。
调料：大葱，姜，盐，白砂糖，料酒，味精。
做法：
1、先猪肉清洗干净，切成块备用；
2、洗净莲藕，去皮切成两段；
3、冬菇用水浸泡，摘净；
4、干笋、红枣、莲子洗净备用；
5、汤锅内加入适量清水，置大火上，将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅；
6、待汤沸后，用微火煮小时；
7、再放精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成；
8、上桌时加入味精。
食材：鸭架，干香菇6朵，丝瓜一根，葱、姜适量。
做法：
1、去除鸭架上的鸭肉，切成小块备用。
2、洗净干香菇，用水泡发，然后切成小块，香菇水别倒掉。丝皮削去外皮切成滚刀块；葱、姜切段。
3、将丝瓜以外的全部材料放入砂锅中，倒入香菇水，再加入足量的水，一点料酒。
4、开大火煮至开锅后，转小火30分钟。
5、倒入丝瓜块，继续煮约5分钟，调入盐、胡椒粉调味即可。
鸭架汤怎么炖不腥 鸭架汤放萝卜还是白菜
做鸭架汤放萝卜或者白菜都可以，主要看家里人喜欢吃什么蔬菜或者是个人的习惯、喜好。
因为萝卜和白菜和鸭架汤都不会有营养上的冲突，而且一起炖汤还能够荤素搭配，均衡营养。
食材：鸭架、白萝卜、枸杞、葱、姜、白酒、盐等。
做法：
1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；
2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；
4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；
5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可。
食材：鸭架、白菜、葱、姜花椒、料酒、盐、香菜、胡椒粉。
做法：
1.鸭架一个去掉头尾剁成块。
2.锅中加水，放葱段，花椒，姜片适量煮开然后放鸭架。
3.水开后把上面沫子用勺子舀出来倒掉。
4.加一勺料酒去腥，煮二十分钟左右。
5.切点白菜叶子。
6.最后加白菜煮会，或者也可以加点粉条冻豆腐啥的都可以，尝下咸淡加盐和鸡精调味，撒香菜，胡椒粉出锅。
鸭架的营养价值有哪些
由于社会的发展,现在鸭子在宰杀时，已经不是像以前一样大多只有整鸭，现在活鸭宰杀时，会对整个鸭体进行分割，分成鸭胸肉，鸭腿，鸭头鸭翅，除去这些之后余下没有肉的由脊椎与胸骨构成的骨架，称之为鸭架。
鸭架的营养价值
鸭架除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
鸭架的营养成分比植物更容易被吸收，所以人皆可食，儿童和中老年人尤为适宜。
用鸭架熬成的鸭汤对于肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗，阳萎、遗精及病后虚弱，神疲少食的病人，有增加营养和辅助作用。
鸭子的药性偏凉，适合在干燥的秋季作为进补之物;从鸭子的营养角度来讲，鸭子的营养成分多样化，符合秋季进补的特点。
因此，喝鸭架汤进补在秋季比较适合。
适合喝鸭架汤进补的主要有三类人群：
平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平时比较劳累的中青年人;