怎样炸的藕片更酥脆 炸藕片要不要先煮熟
怎样炸的藕片更酥脆 炸藕片要不要先煮熟
炸藕片是不需要事先焯水煮熟的。
莲藕本身含有较多的淀粉,在挂糊油炸之前,只需要用清水将藕片洗几遍就行了,最后炸出来的藕片吃起来外皮酥脆,里面的藕却很鲜嫩。如果事先焯水了,那么吃起来就不够脆嫩了。
炸藕盒用淀粉还是面粉
建议用面粉和淀粉的混合粉。
单用淀粉会导致藕盒不够脆,单用面粉出来的炸藕盒酥皮会比较硬,最好用面粉和淀粉的混合粉,比例为7:3,再加一个鸡蛋就更好了。
这样调制出来的面糊,裹在藕片上,然后用5-6成热的油中小火慢炸至两面发黄,捞出来再用7成热的油复炸一遍,一般都会酥脆、鲜香。
炸藕片为什么不脆
藕片炸出来不够脆,可以从下面几个方面找原因:
1.藕片切太厚了
炸藕片想要吃起来脆一些,就不能切太厚了,不然藕片中的水分太多,炸出来就不会太脆。建议将藕片切成0.3cm厚度,这样炸出来的藕片更薄,吃起来更酥脆。
2.面糊没调好
给藕片挂浆的面糊调制也非常重要,不能只用面粉,这样做出来的藕片放凉了就会变得趴软,建议按照面粉和淀粉2:1的比例调制,再加入一个鸡蛋,这样的面糊油炸之后更容易起酥,吃起来更脆,放凉了也不会很快就变软。
3.只炸了一遍
炸出来的藕片不够脆,也可能是因为只炸了一遍。想要炸出来的藕片更酥脆,要在第一遍将藕片炸熟之后,再将油烧至7-8成热,大火复炸半分钟左右,会更加酥脆。
炸藕合怎么做有什么窍门
炸藕合怎么做
食材:藕一节,肉末100g,鸡蛋一个,面粉60g,淀粉30g,盐,胡椒粉,料酒适量。
做法
1.锅内放水,水烧开之后将莲藕放进去焯水2-3分钟。
2.藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片,第一刀不切断,第二刀切断。
3.肉末中加盐,料酒,少许胡椒粉拌匀。
4.取适量的肉末夹在藕片之间。
5..把面粉、淀粉、鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状,放置10分钟。
6.把夹好肉末的藕夹,放在面糊中沾满面糊,放到烧热的油锅中炸5分钟左右,至两面发黄即可。
7.如果想要藕盒更加酥脆,可以用7成热的油温复炸1分钟。
8.炸熟的藕盒可以沾番茄酱或者辣椒酱食用。
炸藕盒的窍门
1.莲藕事先焯水。
2.肉馅事先要腌制。
3.面糊用3:7的淀粉和面粉混合。
4.复炸一遍的藕盒更加酥脆。
莲藕怎么炸
我们也可以用莲藕来炸,炸莲藕我们有很多种做法,我们既可以做出香炸藕圆子和干炸藕盒,也可以做出炸藕饼和酥香炸藕片来,一起看看下文关于炸莲藕做法的介绍。
干炸香藕
材料
鲜藕200克,肉末150克,面包糠100克,竹扦10根,葱叶适量调料盐、味精各少许
做法
1、鲜藕切末,和肉末加入盐、味精拌匀。
2、把拌好的肉末镶在竹扦上,沾上面包糠,入油锅炸熟。竹扦外包葱叶装饰。
小诀窍
特点
造型别致,口味鲜美,藕香浓郁
炸藕饼
材料
主料:莲藕;瘦猪肉;小葱;香炸粉;盐,生抽等调味料。
工作:
1、香炸粉加油、水按使用说明先做成脆浆备用;
2、将瘦猪肉搅成肉泥,加入葱花及盐、生抽等调味料拌匀成馅料备用
做法:
1、莲藕洗净切成5mm厚薄片;
2、取一片莲藕,酿上馅料,再覆盖一片莲藕,沾上脆浆,即放入八成热油内炸至金黄即熟。
备注:馅料可随自己喜爱而改变,可改鱼茸、肉碎或虾胶等。
上文我们介绍了什么是莲藕,我们知道莲藕是我们经常吃到食物,莲藕有着非常丰富的营养,经常吃莲藕可以起到很好的养生保健的功效,莲藕有很多种做法,上文详细介绍了多种炸莲藕的做法,相信大家现在也懂得如何做炸莲藕了吧。
炸藕片用面粉还是淀粉
建议用面粉和淀粉、糯米粉1:1:1的混合粉。
单用淀粉会导致藕片不够脆,单用面粉出来的炸藕片酥皮会比较硬,最好用面粉和淀粉、糯米粉的1:1:1混合粉,再加一个鸡蛋就更好了,这样调制出来的面糊,裹在藕片上,只要油炸途中不出篓子,一般都会酥脆、鲜香。
炸藕片为什么不脆 藕片炸几分钟能熟
3-4分钟,视藕片的厚度决定。
炸藕片一般会将藕切得很薄,所以油炸的时候并不需要多久,一般会在油温6成热的时候下藕片,用中火炸,炸至两面发黄即可捞出。一般比较薄的藕片炸3-4分钟就行了。
我们第一遍是将藕片炸熟,第二遍要用7成热的油,开大火炸半分钟,将藕片炸脆。
炸藕合怎么做窍门
食材:藕一节,肉末100g,鸡蛋一个,面粉60g,淀粉30g,盐,胡椒粉,料酒适量。
做法
1.锅内放水,水烧开之后将莲藕放进去焯水2-3分钟。
2.藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片,第一刀不切断,第二刀切断。
3.肉末中加盐,料酒,少许胡椒粉拌匀。
4.取适量的肉末夹在藕片之间。
5..把面粉、淀粉、鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状,放置10分钟。
6.把夹好肉末的藕夹,放在面糊中沾满面糊,放到烧热的油锅中炸5分钟左右,至两面发黄即可。
7.如果想要藕盒更加酥脆,可以用7成热的油温复炸1分钟。
8.炸熟的藕盒可以沾番茄酱或者辣椒酱食用。
1.莲藕事先焯水。
2.肉馅事先要腌制。
3.面糊用3:7的淀粉和面粉混合。
4.复炸一遍的藕盒更加酥脆。
炸藕片为什么不脆
藕片炸出来不够脆,可以从下面几个方面找原因:
炸藕片想要吃起来脆一些,就不能切太厚了,不然藕片中的水分太多,炸出来就不会太脆。建议将藕片切成0.3cm厚度,这样炸出来的藕片更薄,吃起来更酥脆。
给藕片挂浆的面糊调制也非常重要,不能只用面粉,这样做出来的藕片放凉了就会变得趴软,建议按照面粉和淀粉2:1的比例调制,再加入一个鸡蛋,这样的面糊油炸之后更容易起酥,吃起来更脆,放凉了也不会很快就变软。
炸出来的藕片不够脆,也可能是因为只炸了一遍。想要炸出来的藕片更酥脆,要在第一遍将藕片炸熟之后,再将油烧至7-8成热,大火复炸半分钟左右,会更加酥脆。
炸藕片的热量高吗
炸藕片的热量偏高,不建议经常吃,有控制体重需求的人也不建议吃。
炸藕片主要用到莲藕、淀粉、面粉和食用油。莲藕本身也是富含淀粉的,藕片挂糊油炸之后,食材中吸收了大量的油脂,热量大增,可达到每100克热量为157大卡,比米饭的热量还要高出1/4。
如果一下子吃多了,这些热量就会转化为脂肪囤积在体内,引起肥胖。而且油炸食品并不健康,一般建议少吃,不能天天吃。
炸藕盒的肉馅怎么调 炸藕盒藕片切多厚
看个人喜好,2.5cm-5cm均可。
不同的人做出来的炸藕合厚度都不一样的,2.5cm、3cm、5cm均可。一般藕片切的越薄,吃起来越酥脆;而藕片厚一些,吃起来比较软糯,饱腹感也更强。
所以,如果喜欢吃酥脆的炸藕合,可以将藕片切薄一些;喜欢软糯些的藕盒,则可以切厚一些。
炸藕片用面粉还是淀粉 炸藕片要放胡椒粉吗
看个人口味。
胡椒粉是用胡椒制成的调味品,味道香中带辣,有些冲鼻子,一般在烹饪肉类、海鲜、鱼虾等食物的时候使用,还有散寒、健胃的功效。如果喜欢胡椒的香味,或者是胃寒的人群,在炸藕片的时候也是可以加入一些胡椒粉调味的。
炸藕盒用淀粉还是面粉 藕和面粉怎么做好吃
食材:藕一节,肉末100g,鸡蛋一个,面粉60g,淀粉30g,盐,胡椒粉,料酒适量。
做法
1.锅内放水,水烧开之后将莲藕放进去焯水2-3分钟。
2.藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片,第一刀不切断,第二刀切断。
3.肉末中加盐,料酒,少许胡椒粉拌匀。
4.取适量的肉末夹在藕片之间。
5..把面粉、淀粉、鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状,放置10分钟。
6.把夹好肉末的藕夹,放在面糊中沾满面糊,放到烧热的油锅中炸5分钟左右,至两面发黄即可。
7.如果想要藕盒更加酥脆,可以复炸一遍。
8.炸熟的藕盒可以沾番茄酱或者辣椒酱食用。
炸藕片的面糊怎么调制 炸藕片用九孔藕还是七孔藕
一般用九孔藕。
九孔藕的含水量高一些,吃起来比较的脆、爽口;而七孔藕也叫做粉藕,含水量少一些,淀粉含量更高,吃起来口感绵粉。而炸藕片以外酥里嫩为佳,所以更建议用九孔藕来制作,里面的藕片会更加脆嫩。
当然,也有人觉得用七孔的粉藕制作出来的炸藕片更好吃,这就看个人的喜好了。