海参年头越多越好吗 海参的刺越长越好吗
海参年头越多越好吗 海参的刺越长越好吗
不是。
养殖池的海参的刺一般又细又长,海域放养的海参刺上细下粗,而野生海参因为生活的海域比较深,水流急,所以刺又短又粗,但是野生海参的营养价值比养殖海参的要高,所以海参品质的高低与海参刺的长短并没有什么关系。
海参是越大越好吗 如何挑选海参
外表
品质好的海参颜色不均匀的浅黑色或黑褐色,身上有明显的短刺,如果海参外表颜色泛白,没有明显的短刺,就证明海参可能成熟度不够,营养价值不高。
手感
品质好的海参质地柔软,并且触手富有弹性,而品质较差的海参弹性不够,绵软无力。
看外形
质量好的干海参体型肥满,肉质比较厚,形体完整,没有明显的残缺,嘴部的石灰质不明显或较少,而质量差的干海参参体干瘪,肉质薄,可以看到明显的石灰质。
看重量
好的海参质量比较轻,一个的重量在7.5-15克为佳,如果单个的海参重量过大,证明含水量多,容易发生变质。
海参刺越长越好吗
不一定,海参刺不能只看长度。
海参的表面是带有刺的,我们称之为“海参刺”,它也是一个判断海参品质的重要标准,优质的海参刺尖挺直而且完整,也就我们通常所说的“粗、短、壮”。如果海参的海参刺比较短,刺尖圆钝或者残缺不全,那么这种海参就是低品质的海参,因为这种海参的生长年限不足够,也就是还没有长到一年以上就被制作拿到市场上售卖,这种海参的发育不够完全,所以营养价值也要比正常的海参少得多。
海参煮多长时间最好 海参为什么越煮越硬
对于新鲜海参来说越煮越硬,是因为海参中的水分有所流失,而干海参越煮越硬主要是因为海参没有泡发好,所以才会出现这种情况,以下是干海参泡发的正确方法:
1.将海参放置在盆中,倒入没过海参全身的水。
2.泡12-16小时,中途换水3-4次,直至海参用手去摸身体软化有弹性。
3.最后将泡发的干海参沿着海参的头部剪开,去除海参的牙齿和体腔赃物,即可用水煮软。
如何挑选干海参
1. 看海参种类
辽参(刺参)是公认的好海参,主要产于我国山东、辽宁海域,日本海也有出产,大约北纬39度。意大利参也是高端海参,出产于亚得里亚海最北部地区的低温海域,大约北纬44度,适合慢生长的海参成长。
2. 看海参生长方式
养殖海参营养低,野生海参营养高。目前我国沿海地区已经没有纯粹的野生海参,比较好的养殖方法是育苗放养增殖,毕竟有了人工干预,在营养价值方面无法和野生海参相比。
33. 看海参年龄(一斤头数)
对于比较知名的楯手亚纲的辽参(仿刺参纲)和意大利欧然海参(辛纳参亚纲),都是高端的食用海参,一般情况下淡干三年参对应一斤70~80头,5年参对应一斤50~60头,8年参对应一斤40头。海参的寿命一般在10~12年,如果你有幸捕获一条12年的参瑞,淡干后的重量在25克左右,那么恭喜你,这条海参的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高,是补身体的绝佳之品。
下图是两条辛纳参亚纲的淡干海参,左边的是一斤40头,大约一头重12~15克,参龄7~9年;右边是一斤15头,大约一头重35~40克,参龄11~12年,算是海参爷爷了。
4. 看海参加工工艺(看切口)
目前国家已经不允许糖干海参,目前的加工工艺是淡干和盐干两种,注重健康的人一般选择淡干海参。同样是淡干,加工过程猫腻百出,国内非常多的淡干海参,实际上经历了多重蒸煮晒干过程,目的是在海参内部加胶加蛋白,从而达到增重增色的效果。掺了杂质的海参,不仅对人体无益,还可能有害。
劣质海参在加工过程中,为了利益最大化会多次添加增重/着色的物质,导致劣质海参的整体颜色非常均匀,且海参的切口变松外翻同时有大量填充物。而标准的淡干海参切口清晰,能看到参壁的切面,呈肉干色,无填充杂质。通过对切口的观察,让劣质海参无处藏身。
下图有五条意大利野生海参,大家可以看到,好海参切口是内收的。
5. 看海参颜色
通体黑色的海参,经常被认为是高端刺参,这种说法实际上out了。刺参的颜色偏深,但实际上参杂着黄色、灰色、褐色。好海参不可能通体黑色,海参背面和腹面,海参的疣和管足都呈现不同的颜色。市面上从头到脚一片黑色的海参,实际上是添加了各种增色增重的杂质,消费者务必谨慎。
海参刺越长越好吗 海参怎么做好吃
材料:用料熟鸡脯肉100克,水发海参50克,酱油、葱、姜、味精、湿淀粉、料酒、精盐、葱油、植物油、清汤各适量。
做法:
1、熟鸡脯肉切成细丝。海参洗净,切成丝,入沸水中汆一下捞出。葱、姜洗净,切成末。
2、净炒锅内加入植物油烧热,下入葱、姜炝锅,放入酱油、料酒,再加入适量清汤,放入海参丝、鸡肉丝烧沸至入味,用湿淀粉勾芡,加入精盐、味精调味,淋入葱油即成。
海参是秋参好还是春参好 海参为什么越煮越硬
煮的时间过长。
由于海参中含有大量水分,并且即便在加熟后的情况下,吃起来的口感也是比较Q弹的,要是将其煮的时间过长,导致其中的水分流失后,就会导致海参的口感变硬,所以海参煮制的时间不宜过长,一般煮个5-10分钟左右,将其升温即可。
怎样鉴别干海参的好坏 从产地辨别
我国海参出产主要产于黄海、渤海海域,也就是在辽宁和山东沿海地区,其中又以渤海湾出产的海参品相最为突出,其产出的刺参刺长,体型圆润,肉质肥厚,口感好,与其他与出产的海参品相差异较大。
海参是越大越好吗 海参是年头越多越好吗
是的。
如果在同一生长条件下,一般是年头越多的海参越好,因为海参生长年份越足,个头会越大,其中累积的营养物质也会更多,所以会比一般的海参营养价值会更高,肉质更厚,口感更好。
海参越大越好还是越小越好
虽然说,海参的大小是判断海参品质的条件之一,但由于海参的品种繁多,不同海域的生存条件也不同,海参在形态上会有很大差异,加上海参的加工方法或者加工火候的不同,也会导致海参的含水量有所差异,从而影响到海参的个头,所以海参并不是只以大小来进行判断品质,而是应该综合比较。
海参是越大越好吗
不一定。
评判海参好坏并不能单纯只看海参的大小,如果是在同一产地,同一生长环境下的海参,个头越大的海参营养成分累积越多,那么就是越大的越好。如果是在不同产地,不同环境生长的海参就不能如此对比,比如说野生海参的个头会明显的比养殖海参个头小,但是后者的营养价值远不如前者。
如何鉴别真假海参
1.颜色:真海参颜色棕褐色、棕黑色,色泽较均匀。人造海参颜色乌黑发亮,水中一泡就掉色;
2.外形:真海参参刺长短不一,无残缺,表面无损伤。人造海参参刺摸起来弹性不大,太过整齐,容易损伤;
3.内部:真海参即使将内脏掏空,内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参内部光滑无痕,两端封闭,无开口。
海参是不是刺越长越好 海参上没有刺是好的吗
并不是,相反海参有刺更营养更好。
根据海参是否有圆锥肉刺状可以将海参分为“有刺参”和“光皮参”,光参就是我们常看到的海茄子,有的地方也叫石参、赤瓜参、猪婆参等,特点是表面没有刺,其口感与带有刺的海参差别不大,但在营养成分较为悬殊,光参只能入菜,而刺参既可以入菜又可以入药,所以在营养价值上刺参是远远高于光参的,目前滋补功效最佳的当属刺参,刺参体壁肥厚,肉质红糯,被誉为“海参之冠”,我国以山东半岛和辽东半岛海域的3-5年野生刺参为最好。