糙米和大米的区别 烹饪方法的区别
糙米和大米的区别 烹饪方法的区别
1.在煮糙米之前,可以先将糙米淘洗,用冷水浸泡一夜之后,再连同浸泡的水一起煮。
2.大米做饭一定要用“蒸”的方法,而不能做“捞”饭,因为做捞饭会导致大米的中的维生素大量丧失。
糙米和大米一起怎么煮 糙米和大米的区别
1.外表:糙米在脱去谷壳之后,一些外层组织仍然有所保留,颜色;而大米加工精细,是将谷壳,外皮,种皮全部脱除,只剩下胚乳的米类,颜色呈乳白色。
2.营养成分:糙米中的维生素,纤维素,矿物质,蛋白质,脂肪含量丰富,大部分集中在外皮,种皮,胚芽部分;而大米的大部分营养在加工中有所流失,虽然同样含有钙,铁,B族维生素,维生素E,纤维素,但含量比糙米要少许多。
3.适宜人群:大米所有人群都可以食用;糙米一般人可食用,尤其适宜于肥胖,便秘,三高人群,贫血人群食用。
4.烹饪方法:糙米在清洗之后,需要浸泡6-8小时再进行烹煮,而大米在烹饪之前只需淘洗3-4遍即可烹煮。
米饭的烹饪小技巧
1.煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。
2.加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%。
3.米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善。
4.蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭。
5.做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利于保存营养。
籼米粥的烹饪
煮粥时一定要先烧开水然后放入洗净后的小米,先煮沸,然后用文火熬,汤粘稠后即可关火。
熬小米粥的诀窍
其实熬粥也不是那么简单的,不是你把水和米放在一起就能出现香喷喷的小米粥滴。下面教你熬小米粥的几个诀窍:
1.你要选择新鲜的小米,不能是陈米,味道会差很多。
2.水快开时再下米,先大火熬8-10分钟,然后中小火熬15-20分钟。
3.不能偷懒,刚下米要搅一下锅,防止糊底,文火熬时尽量少揭锅盖,防止溢锅可以盖锅盖时留条缝。
4.锅中放足量水,不可中途加水,水一般是食材的15-20倍。水质不好的地区可以用瓶装水代替。
5.有些地区喜欢加食用碱让米更软烂,待熬至半个小时以上,加入一点点食用碱,不过加食用碱的小米粥,其口味会受到影响。(孕产妇婴幼儿不建议放)
6.待米成花状时,更可口。
注意事项
小米粥是健康食品。可单独煮熬,亦可添加藜麦、大枣、红豆、红薯、莲子、百合、龙眼肉……等,熬成风味各异的营养品。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。”传统的小米品种红皮儿小米由于产量低脱皮后颜色淡黄,很多地方已经不种植了改种了经济收益更高的品种,但是传统品种熬出的米粥米油更丰厚,味道更绵香。
糙米热量 熟糙米和生糙米为什么热量差这么多
熟糙米和生糙米的热量其实在根本上热量是没有差异的,只是因为糙米吸水后造成重量不一样,从而在量上会有不一样,所以让人觉得熟糙米的热量会降低。在烹饪糙米的时候我们都加入水分,而加入的水分的重量大约是糙米的1.5-2倍,糙米经过吸水膨胀之后其重量会变重,也就是说同等重量的糙米,熟糙米的量只有生糙米的一半左右,所以导致热量变小,熟糙米的每100g的热量差不多在150大卡左右。
几种玉米烹饪方法
现在玉米是最健康保健的食物,可是怎么样烹饪才能发挥出它的营养价值呢?下面给大家介绍几种好的烹饪方法,你进行一下比较。
烤玉米:明火温度过高,会破坏玉米的营养,同时,还可能生成一些致癌物质,尤其是路边卖的烤玉米。
专家建议:改吃烤箱制作的玉米。因为烤箱温度、时间可自行设定,一般设置在100℃左右比较利于营养成分的保存。
蒸玉米:比煮玉米好。与蒸玉米相比,煮玉米置于水中,难免流失一部分营养,比如水溶性的B族维生素和维生素C。
专家建议:无论是蒸还是煮,从营养的角度讲,都不建议煮太长时间。除非你肠胃不好,需要煮久一点。
玉米粥:糖尿病人慎选。玉米粥除了部分维生素有所损失外,其他营养成分并无太大差别。
专家建议:糖友家庭,如果有剩下的玉米面,最好做成玉米窝头或者玉米面饼。
玉米煲汤:营养更全面。把玉米放到排骨汤或者鸡汤里煮着吃,不仅自身营养不会丢失,还能中和肉的油腻感。煲的时候还可以放点胡萝卜。
上面几种玉米健康保健的做法,让玉米的营养充分的发挥出来,也让让的味道更好。
怎样吃糙米减肥 糙米热量是多少
未蒸熟的糙米热量为每100克348大卡,煮熟后的糙米热量要比未蒸熟的糙米低许多,大约为每100克139大卡。
蒸熟的糙米之所以比生糙米热量低,是因为生的糙米在烹饪的时候要加水,而水量差不多是糙米的1.5-2倍,也就是说,如果用100g糙米煮饭,差不多要加200g的水,这样蒸出来的米饭重量差不多为200-300克,原来米的热量相应的也就减少了。
糙米和大米的区别
稻谷是由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分所构成的。通常所说的大米,指的是精制大米,是仅保留胚乳,而将稻谷的其余部分全部脱去的制品,呈现为白色。糙米则只脱去谷壳,保留稻谷的各部分,呈深棕色或浅棕色。
与普通的精致大米相比,由于稻谷中除碳水化合物以外的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分大多都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中,而经过精加工的大米,大部分营养成分都流失掉,因此糙米的营养价值明显高于精制大米。
大米在烹饪前需要先清洗一下,再进行烹煮。而糙米则在清洗之后,需要浸泡25-30分钟才能进行烹饪,因为糙米表层有米糠,需要浸泡使米糠软化。
糙米由于保留了大部分膳食纤维,有助于减肥,但也会影响食物中其他营养成分的吸收,所以不能长时间食用。可以将糙米和普通大米按照2:8或3:7的比例来煮饭,这样可以更好的发挥糙米的价值。
糙米可以天天吃吗 吃糙米饭的注意事项
1.糙米饭不可作为主食,光吃糙米不吃其他食物,其他营养元素摄取不够,容易导致营养失衡。
2.糙米的表层覆盖有一层强韧的纤维,很难被人体消化吸收,所以在烹饪之前,必须将糙米浸泡一段时间,再用来煮饭,才能煮软。
3.肠胃不好的人不适宜吃糙米,因为糙米不宜消化,肠胃消化功能差的人吃糙米容易导致腹胀;而由于糙米膳食纤维含量多,腹泻的人常吃糙米,可能会导致腹泻更严重。
玉米的做法大全 玉米的烹饪技巧
玉米粉持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米,可用于煮粥、焖饭,未成熟嫩玉米可用于制作菜肴。