油条有氨水味怎么回事 炸油条皮硬是怎么回事
油条有氨水味怎么回事 炸油条皮硬是怎么回事
油温是关键,高了油条进去很快就皮硬了,没有足够的时间膨胀。温度低了也不行,炸的慢,而且吸油多还比较腻!油温大概180度,可扔进一块小面团进去测温如果面团很快浮上了油温差不多合适了。
另外,油条入锅后要不停的翻转直至表面颜色呈黄色捞起沥干油脂即可。
吃了这么多年的油条,才知道油条里面要加它!如何自己在家做油条 温馨小提示
1、很多妈妈在家做油条时会发现油条膨胀不起来,这都是因为没有加无铝泡打粉,只有加了泡打粉后油条炸起来才会蓬松好吃!
2、不要学卖油条的把油条扭一扭在下锅,那样不容易膨胀。
3、盐不是调味的,不是让到油条有味道的而是增强面的筋道。
4、中筋面粉、高筋粉都可以用。低筋粉不可以用。
油条有氨水味怎么回事 油条发酸还能吃吗
不能。
油条摆了10个小时左右就会发酸,这个发酸与面条,馒头等面食发酸是一样的,就是发酵了。一般还是不要吃了,生面发酸可以放碱进去,就像蒸馒头发面,但是油条是已经炸过了,发酸就最好不要吃了,你如果说有什么物质的话,就是如果发霉的话会有黄曲霉素,是致癌物质,有害的。
煤油炸油条有什么危害 油条怎么做的
油条的主要成分是面粉,加入水、食盐后经过搓揉、醒面等程序后,放入油锅炸焦的条形商品,一般搭配豆浆做早餐食用。
如何避免油条太硬 自制油条用什么油最好
调和油最合适。
炸油条时油也是非常重要的材料之一,而且炸油条的耗油量较大,其成本就会比较高,所有营养全面且价格便宜的调和油就非常适合用来炸油条。但是如果比较讲究成品,想要炸出来的油条更香的话也可以选择菜籽油。
不管用什么油,需要注意的是一定要用新油,且炸完油条的油最好不要在进行第二次高温烹饪。
炸油条的锅选择
金黄、膨大的油条一直是人们的最爱,再搭配上豆浆可谓是中国式最具特色的早餐,所以油条在我国的销售市场很是广泛,而且也畅销到国外,吃过的人都忘不掉。好油条这一口的人应该懂得,膨大、色泽金黄的油条才是上上之选,如果你吃过永和豆浆里的色泽金黄的大油条,再尝一下地摊上炸的发黑而且干巴巴的油条,这档次、口感就立马见分晓。其实炸制这两种油条的成本相差几乎很小,最重要的是小地摊上的炸油条没有选对用材、方法和工具。炸油条的原料自然是很重要的,注重和面、以及各种原料的比例,但更重要的一点就是炸油条所选择用的工具,用什么样的油炸锅才好呢?尤其是户外经营的朋友们,不方便用电,所以大部分都旋转了传统的烧柴火、烧炭的大铁锅,这种方式不好控制火力大小,而且不干净卫生,即使你的油条面和的再好,技术再高,也难免会炸黑、炸焦、炸的发干,现在的商店、快餐店里选择用的炸制工具一般都是可自动控温的,炸什么样的食物就选择什么温度,这样炸出的食物味道才正宗好吃!自动控温的燃气油炸锅可以自由控制、掌握温度,不论是炸油条还是炸其他事物都游刃有余,炸东西的时候再国内放1/3左右的油,然后调整好所需温度,开火、等待加热、达到所需温度好,就可以开锅油炸,大展身手了!
以上就是今天我们为大家准备的关于炸油条的锅选择的一些知识,更多信息还需要大家自行搜索和寻找。有条件的朋友还可以向专业的厨师进行一对一的详询。建议大家在日常生活中多多留心烹饪的技巧和方法,从而提高厨艺。
油条有氨水味怎么回事
因为油条的制作是用面粉、碱、和明矾,而类似氨气的气味,是明矾在高温油炸的情况下产生了化学反应,从而产生了你所闻到的类似氨气的味道。早上最好不要吃油条,油条属于油炸食品,对身体有一定的危害。
炸油条不空心怎么回事
炸油条的面团要充分发酵,至面团的两倍大,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度,也不会空心。
做油条最重要的是要发酵好面团,面团发酵好之后,千万不要用擀面杖擀,用手轻拍就可以,不要将面团里面的空气排出,不然油条就不会膨胀起来。
炸油条油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来,温度低了油条就不会膨胀起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可,然后转中火,油温过高油条容易发黑。
煤油炸油条有什么危害
煤油属于微毒食物,主要成分是烷烃,有强烈的刺激感,进入体内后会造成神经麻醉,另外,用煤油炸油条,生产者会吸入煤油气味,引起粘膜刺激,长期下去会导致化学性肺炎。
炸油条一定要放鸡蛋吗
不一定。
炸油条是不一定要放鸡蛋的,不加入鸡蛋油条也是能够制作成功的,只是其口感和味道会比较酥脆偏硬一些,所以炸油条放不放鸡蛋是根据个人的口感喜好来决定的。
炸油条的主要原材料是面粉,其次就是通过面粉发酵,使得油条炸出形状出来,所以油条不可以缺少的食材是面粉,而鸡蛋是属于辅料,所以鸡蛋不一定要放。
但是通常都会比较推荐加入鸡蛋,因为加入鸡蛋之后,炸出来的油条会更加的好吃,更加的香脆,食用价值比较高。
油条有氨水味怎么回事 早上吃油条有什么危害
油炸食品在油炸状态下,温度很高。经常吃油炸食物,热气很容易在身体内积聚,日积月累,会导致患上严重的风热感冒。
在油炸过程中,产生大量的油污,这些油污是有害物质,很容易在人体中致癌,对人体相当不利。
油炸食品可以说是无营养成分的食品。在油炸过程中,有效成分如:维生素、蛋白质等在高温状态下遭到破环,营养成分今本上被破坏了。
油炸食品含有的热量及脂肪相当高,吃了之后,人体容易肥胖。
容易患高血压,油炸食品脂肪含量高,对人体的心血管影响较大,使人容易患上高血压。
炸油条膨胀不起的原因
炸油条的面团要充分发酵,至面团的两倍大,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度。
做油条最重要的是要发酵好面团,面团发酵好之后,千万不要用擀面杖擀,用手轻拍就可以,不要将面团里面的空气排出,不然油条就不会膨胀起来。
炸油条油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来,温度低了油条就不会膨胀起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可,然后转中火,油温过高油条容易发黑。
油条有氨水味怎么回事 吃油炸食品有什么坏处
1、食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。在高温下,面粉中的维生素B1全被破坏掉了,所以长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。
2、油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。不少家庭习惯把炸过食品的油存放起来,反复使用,这种做法对身体是非常有害的。
3、容易出现小儿肥胖症。按照规定,一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%~30%。但是经常吃油炸食品的孩子,每天由脂肪提供的热能明显超过上述指标,因此很容易出现肥胖。
4、反式脂肪酸进入人体后,在体内代谢、转化,可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢,对人体健康产生不利的影响:增加患心血管疾病的危险;导致患糖尿病的危险增加;导致必需脂肪酸缺乏;抑制婴幼儿的生长发育。
油条凉了不发硬的窍门
油条想要凉了不发硬,建议使用下面几个窍门。
1.炸油条之前面要冷藏一下,这样炸油条更容易定型;
2.炸油条时一定要一根一根地下,不要一次放太多,并且炸油条的时间要控制在5秒左右;
3.炸油条时不要一直用大火炸油条,要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。
油条有氨水味怎么回事
油条在制作过程中会产生化学反应,就会有一股味道。
因为油条的制作是用面粉、碱、和明矾,而类似氨气的气味,是明矾在高温油炸的情况下产生了化学反应,从而产生了你所闻到的类似氨气的味道。