柿饼为什么挂霜 没有挂霜的柿饼好吗
柿饼为什么挂霜 没有挂霜的柿饼好吗
没有挂霜的柿饼可能含糖量不高。
没有挂霜的柿饼并不是不好,只是含糖量不高,或者是出霜的制作过程出了差错,食用起来不是很甜,但不是完全没有甜味,比较符合不喜甜人群的口感。
柿饼上的白霜是什么 怎么辨别柿饼上的白霜真假
虽然说柿霜是天然形成的,但是现在的商贩为了吸引顾客,市场上出售的柿饼中有绝大部分是用的滑石粉挂霜,这样的柿霜对人体健康没有任何好处,那么怎么辨别柿饼上的白霜真假呢?
没有涂滑石粉的柿饼,表面有一层微白的霜,这层薄霜分布不均,顶端霜稍微重一点,有的还有霜圈;涂滑石粉的柿饼,白霜均匀地粘在柿饼子上面,好像裹了一层外衣,粉末的颜色非常白。
自然晾晒出来的柿饼子摸起来比较干,不会掉粉;而涂过滑石粉的表面潮湿,轻轻一抖就会掉白霜,用手捻感觉霜末细滑,装柿饼子的袋子底部通常都会留有大量白霜。
涂过滑石粉的柿饼子吃起来发涩发粘,柿霜还有异味;自然形成柿霜的柿饼果肉紧实,无涩味,白霜不易在口中留下痕迹。
柿饼怎么样才能挂霜 柿饼挂霜后怎么储存
密封是微量隔绝柿饼与空气过多接触,并且可以一定程度上预防柿饼受潮发霉。建议将柿饼用纸质包装。
将柿饼密封好保存起来,建议选择通风干燥的地方放置,或者将柿饼架起来放在高处,这样可以避免水分渗入。
因为柿饼上白霜是糖分的凝结物,不耐热。温度一高就容易融化,建议冷藏或者冷冻,利于保留柿霜,也可以延长保质期。
柿饼怎么看坏没坏
如果是严重的味道就是不能吃了,但是一般的还有香味就是好的。
1、看表层:判断柿饼好坏最关键的一点就是看柿饼表层的柿霜,柿霜是决定柿饼口感最为关键的一方面。现在有些商家为了营造出好柿饼的假象,会用人工的方式给柿饼上霜。所以大家在购买的时候要仔细地观察,如果柿霜容易脱落,则证明是人工上霜,这种柿饼是劣质的。自然上霜的柿霜不易脱落,而且颜色自然。
2、试味道:在商家允许的情况下,可以稍微试一下味道,如果味道清甜可口,带有柿子的香味,这种柿饼就是好的柿饼。
吃柿饼有什么好处 柿饼是怎么做的
柿饼的做法主要是自热干燥和人工干燥,另外,还有家庭式的烤箱制作法,做法如下:
(1)挑选柿子
一般选择外皮没有裂伤、并且果实端正、糖分含量高、水分不多的柿子,另外最好是成熟不久,还不是很软的柿子。
(2)去皮
将柿子清洗干净,之后用刀削去表皮,另外,削下的柿子皮不要扔掉,晒干后保留下来,等柿子结霜时使用。
(3)晒柿子
晒柿子时做好采用晾晒,把所有的柿子绑在绳子上串起来,中间留有一定的间距。最好挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。每隔两天就翻动一次,翻的时候可以捏一捏柿饼,晒上十天左右,但柿子已经干扁,就可以装起来。
(4)上霜
事先在清洗干净的容器中放入一层之前晒好的柿子皮,之后将柿饼两个两个放在一起,蒂部朝外,放进容器内,再放一层柿饼,不停的重复着这样放,直到放完为止,然后把容器密封起来,放在阴凉的地方捂霜,最好再盖上一层稻草。
1、将柿子洗净,削皮备用。
2、之后将烤箱调制60-80度左右,或者直接调成低温发酵功能,再放入处理好的柿饼。
3、接着将烤箱设定烤制1-2小时,或者根据柿子的重量大小调整时间,最少也要40分钟到一个小时。
3、这样烤制一次后,拿出来晾凉一段时间,并且轻轻揉捻柿子,压扁最好将果核压出。
4、再接着烘烤一遍即可,温度及时间与之前一致。
5、最后放在干净的纸盒子,密封4-5天时间,等待出霜。
柿饼起霜多少温度 柿饼起霜的几个因素
柿饼出霜的多少和焖柿饼时的干湿度有很大关系,柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少,但柿饼过湿也不易起霜,即使能起霜也很容易发霉变质。
因此,出霜时控制好柿饼的干湿度很关键,只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多。
由于柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类的凝结物,因此柿子中的糖分含量对柿霜的薄厚程度具有一定的决定因素,因此柿子中的糖分越多柿饼的白霜即越多。
柿饼为什么挂霜
果肉中的葡萄糖凝结,形成挂霜。
因为柿子中的水分含量十分充足,其中还含有不少的葡萄糖和果糖,当柿子经过长时间的晒制,果肉中的水分很大一部分会被蒸发,致使葡萄糖和果糖渗透到表皮上来,形成一层白色的霜状物,因此柿饼才会挂霜。
柿子怎么做成柿饼
具体步骤:
1、用水果刀将柿子的外皮削去。
2、拿绳子将削过皮的柿子绑成一串一串的。
3、将柿子悬挂起来。
4、太阳光照比较强烈的时候将柿子拿到外面进行晾晒。
5、暴晒10天左右柿子的果肉会开始变皱,果实顶部开始出现凹陷。
6、之后继续进行晾晒,每隔几天要捏一捏柿饼,直至柿子变得外硬内软。
7、摸一摸柿子,没有发汗的迹象的话就可以开始上霜了。
8、在柿子进行上霜之前可以将两端挤压相合。
9、之后将其放在温度较低的阴凉处进行上霜。
10、上霜完成后柿饼也就制作完成了。