皮蛋的做法大全

皮蛋的做法大全

皮蛋的做法有许多，最让人熟悉的一定少不了皮蛋瘦肉粥。一起来学学简单的皮蛋做法吧。

一、皮蛋瘦肉粥

原料：大米150g，皮蛋2个，猪瘦肉90g;盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、水。

做法：

1、先将大米放入碗中搓揉洗净后，用清水浸泡30分钟。

2、将浸泡过的大米再次洗净后沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍，开始煮。

3、将猪肉浸泡出血水洗净后，再切成丝，然后放入少量的盐、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。将皮蛋去壳后切成小丁。

4、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

5、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。然后捞出后沥去水。

6、当粥煮的比较稠粘之后，放入肉丝、皮蛋、适量盐、鸡精，再煮1分钟左右，期间要不断用勺子搅动，最后放入香油即可。

二、皮蛋凉瓜炒滑蛋

原料：皮蛋1只、鸡蛋4只、凉瓜300克，麻油少许，盐、料酒、花生油各适量。

做法：

1、皮蛋去壳，切碎成小块备用。

2、敲开鸡蛋，将蛋清和蛋黄放入碗中，打散备用。

3、凉瓜洗净，切片备用。

4、开锅下油，下凉瓜大火翻炒片刻，攒少许料酒，然后加入鸡蛋和皮蛋继续翻炒，以盐调味后浇上麻油即成。

三、三色蒸蛋

原料：鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。

做法：

1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。

2、将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。

3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

四、皮蛋豆腐汤

原料：2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。

做法：

1、在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味。

2、二三分钟后，加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。

3、放入虾皮，放入鸡精，即可出锅、特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。

皮蛋的做法大全

一、皮蛋瘦肉粥

原料：大米150g，皮蛋2个，猪瘦肉90g;盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、水。

做法：

1、先将大米放入碗中搓揉洗净后，用清水浸泡30分钟。

2、将浸泡过的大米再次洗净后沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍，开始煮。

3、将猪肉浸泡出血水洗净后，再切成丝，然后放入少量的盐、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。将皮蛋去壳后切成小丁。

4、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

5、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。然后捞出后沥去水。

6、当粥煮的比较稠粘之后，放入肉丝、皮蛋、适量盐、鸡精，再煮1分钟左右，期间要不断用勺子搅动，最后放入香油即可。

二、皮蛋凉瓜炒滑蛋

原料：皮蛋1只、鸡蛋4只、凉瓜300克，麻油少许，盐、料酒、花生油各适量。

做法：

1、皮蛋去壳，切碎成小块备用。

2、敲开鸡蛋，将蛋清和蛋黄放入碗中，打散备用。

3、凉瓜洗净，切片备用。

4、开锅下油，下凉瓜大火翻炒片刻，攒少许料酒，然后加入鸡蛋和皮蛋继续翻炒，以盐调味后浇上麻油即成。

三、三色蒸蛋

原料：鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。

做法：

1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。

2、将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。

3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

四、皮蛋豆腐汤

原料：2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。

做法：

1、在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味。

2、二三分钟后，加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。

3、放入虾皮，放入鸡精，即可出锅、特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。

皮蛋的做法大全

皮蛋的做法有许多，最让人熟悉的一定少不了皮蛋瘦肉粥。一起来学学简单的皮蛋做法吧。

1、皮蛋瘦肉粥的做法

原料：大米150g，皮蛋2个，猪瘦肉90g;盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、水。

做法：

1.先将大米放入碗中搓揉洗净后，用清水浸泡30分钟。

2.将浸泡过的大米再次洗净后沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍，开始煮。

3.将猪肉浸泡出血水洗净后，再切成丝，然后放入少量的盐、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。将皮蛋去壳后切成小丁。

4.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

5.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。然后捞出后沥去水。

6.当粥煮的比较稠粘之后，放入肉丝、皮蛋、适量盐、鸡精，再煮1分钟左右，期间要不断用勺子搅动，最后放入香油即可。

2、皮蛋瘦肉菜粥

原料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克、米50-100克、姜丝、葱、油菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

做法：

1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末。

2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键)。

3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出。

4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

3、三色蒸蛋

原料：鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。

做法：

1.将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。

2.将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。

3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

4、皮蛋豆腐汤

原料：2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。

做法：

1.在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味。

2.二三分钟后，加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。

3.放入虾皮，放入鸡精，即可出锅.特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。

小宝宝半岁以前不能吃蛋白

半岁前婴儿的消化系统发育还不完善，肠壁的通透性较高，这时不宜喂蛋清。鸡蛋清中的蛋白分子较小，有时能通过肠壁直接进入婴儿血液中，使婴儿机体对异体蛋白分子产生过敏反应，导致湿疹、荨麻疹等疾病。

半岁前婴儿的消化系统发育还不完善，肠壁的通透性较高，这时不宜喂蛋清。鸡蛋清中的蛋白分子较小，有时能通过肠壁直接进入婴儿血液中，使婴儿机体对异体蛋白分子产生过敏反应，导致湿疹、荨麻疹等疾病。因此，半岁前的婴儿不能喂蛋清，应只吃蛋黄。

另外，鲜鸡蛋存放时间过久，质量会起变化，产生贴皮蛋、散黄蛋、霉蛋，这样的蛋最好不要给婴幼儿吃。

贴皮蛋分红、黑贴皮，这种蛋大头处气室较大，在气室的边缘处和贴皮处有霉菌寄生。黑贴皮蛋都是散黄蛋，并有异味。

由于在运输、销售等过程中，剧烈震荡造成蛋黄膜破裂而形成的散黄蛋，无异味，蛋液仍较稠，可给小儿食用，但已不能储藏。由于贴皮蛋有霉菌或细菌侵入，产生毒素及废气，形成散黄，这种贴皮蛋已不能食用。

寄生有霉菌的蛋称为霉蛋。在灯光下透照，蛋内有黑色斑点或斑块。主要原因是包装材料潮湿或遭雨淋，或包装材料不清洁所致。在气温高或湿度大的环境中，霉菌极易通过蛋壳气孔进入蛋内，形成斑点状菌落。这种蛋有毒素，千万不可给婴幼儿吃。

吃西兰花可以减肥吗 西兰花怎么吃可以减肥

1、西兰花炒虾仁

准备一颗西兰花以及适量的虾仁。将西兰花切成小朵用开水焯一下。虾仁放入锅中用油炒至变色后放入西兰花同炒，快熟的时候，加入少许的食盐炒熟了就可以了。

2、蛋黄西兰花粥

准备适量的大米、西兰花和一个煮熟的蛋黄。将大米清洗干净后加入适量的水熬煮成粥，然后加入压碎的蛋黄以及焯过水的西兰花再继续煮一会儿，加盐调味就可以了。

3、西兰花皮蛋汤

将锅中放入油烧热后，加入高汤烧开，放入准备好的胡萝卜丝和切碎的皮蛋，大火煮沸后，放入焯好的西兰花煮熟就可以了。

皮蛋瘦肉粥能吃吗

皮蛋瘦肉粥咸香可口，很受市民欢迎。可是有人说皮蛋瘦肉粥喝多了会影响健康，因为皮蛋内含铅比较多，尤其是男人更不能吃。

这种说法到底正确还是不正确呢?

小调查：

44%男性喜欢喝皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥不仅是南方男人喜爱的食物，也备受北方人的推崇。

早餐店里，卖的最火爆的就数皮蛋瘦肉粥了。“不光我们家，好像别家的粥店皮蛋瘦肉粥也很受欢迎的。”店主王先生告诉记者，尤其是男性，最喜爱皮蛋瘦肉粥。“我特别喜欢吃皮蛋瘦肉粥，我觉得口感特别好，价格也比较合理。”小张说。

“我也比较喜欢吃皮蛋瘦肉粥，但是粥中的皮蛋好像不能多吃，我也就不经常喝皮蛋瘦肉粥了。”白领肖强表示。

那么，这个皮蛋瘦肉粥真的很受人欢迎吗?吃多了真的对身体会造成伤害吗?

对此，记者抽样调查了67个男性，其中65人为有效样本。其中每天早上都喝粥的有43人，占66%。在这些人中每周至少有2~3次喝皮蛋瘦肉粥的有19人，占44%;有16人喝白米粥，占37%;其余的8人选择其他粥，占19%。

在喝皮蛋瘦肉粥的19人当中，有13人知道常吃皮蛋瘦肉粥对身体不好，有6个人不知道经常喝皮蛋瘦肉粥对身体会造成伤害。

皮蛋中含有铅元素

皮蛋瘦肉粥吃多了真的会对身体造成伤害吗?

辽宁省人民医院泌尿科主任医师安康说：“之所以说皮蛋瘦肉粥不能经常喝，主要是粥中含有皮蛋。”

而皮蛋中含有铅元素，经常吃皮蛋瘦肉粥铅元素会蓄积在体内，或导致男性精子减少。

辽宁中医药大学附属医院男科主任医师李湛民表示，虽然这些年皮蛋的质量条件有所上升，但是也有一小部分商贩为了口感，依然生产含有铅的皮蛋。

“含有过量铅的皮蛋颜色较深，呈黑色，比较像皮冻，这些年市场上卖的皮蛋大多数是经过改良后生产的，它们颜色呈浅黄色，相对来讲含铅量较少，但是口感可能不如从前。”李湛民说。

那我们以后就不能吃皮蛋瘦肉粥了吗?

中国医科大学附属第一医院营养科主任医师施万英表示，皮蛋瘦肉粥不可以经常吃，想吃的时候可以偶尔吃一回，但还是要尽量选择健康的粥，如八宝粥、蔬菜粥等。

知道吗

这些也会损害男性精子

辽宁中医药大学附属医院男科主任医师李湛民指出，现在有不少男性因为职业、生活习惯不当等原因导致弱精症。

像是厨师、炼钢工人等长期在高温下工作，较容易患弱精症。

现在几乎人们的生活都离不开电脑，尤其是宅男一族，整天捧着电脑在家中打游戏，殊不知这也是导致精子减少的重要因素。

李湛民提醒，男性也应尽量避免洗桑拿，水温高会影响精子的活跃度，对精子健康有影响。

红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养吗

红皮鸡蛋比白皮鸡蛋有营养吗?

鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种。许多人都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差。然而，国内外有关专家对此做了研究之后，已经否定了这种看法。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下：

营养“蛋蛋大比拼”

①蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。

②维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。

③脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。

④胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。

除此以外，二者其它营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。所以，我们吃鸡蛋时，不过分强调蛋壳的颜色。

皮蛋是什么蛋

皮蛋大多为鸭蛋，但有些人也会使用鸡蛋来制作皮蛋。皮蛋的制作方法其实是一种化学反应。是鸭蛋中的蛋白发生了分解。皮蛋也称为松花蛋。这个名称是因为皮蛋剥壳后，蛋白表面会有漂亮的松花。这就是蛋白发生化学反应后形成的几何形状结晶。

制作皮蛋，除了要将鸭蛋放置一段时间，还要在包裹鸭蛋的泥巴里加入碱性物质，比如石灰，碳酸钾，碳酸钠等。这样里面的碱性物质才会和蛋白发生反应，形成氨基酸盐，这就是松花蛋上松花的来历。

哺乳期能不能吃皮蛋

哺乳期最好不要吃皮蛋。大家应该清楚，皮蛋是一种腌制过导致蛋白质变性的蛋类，本身食用皮蛋就是对身体没什么好处的，更何况哺乳期间，妈妈食用的食物都很容易通过乳汁让宝宝吸收到，因此哺乳期不要食用皮蛋。下面我们一起来了解下皮蛋是怎样来的 。

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

总的来说，皮蛋其实就是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体——硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以皮蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用皮蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。但是由于皮蛋含有多种化学物质，因此不建议孕妇或哺乳期妈妈食用。

隔夜的凉拌皮蛋还可以吃吗

很多人家里平时吃饭的时候很容易的出现饭菜吃不完的状况，这时的大家就进入了纠结的状态，大家不敢吃因为怕对我们的身体不好，但是大家如果倒掉就感觉太可惜了，所以大家就会特别的烦恼，其实有一些东西大家是可以选择隔夜吃的因为不会对我们的身体产生什么不好的影响，但是对于皮蛋大家最好还是选择倒掉，因为隔夜的皮蛋会对我们的身体产生不好的影响。

春天喝什么粥养脾胃 皮蛋瘦肉粥

喝腻了没有味道的白粥，也喝腻了甜味的八宝粥，想吃肉又想喝粥怎么办？那么，皮蛋瘦肉粥将会解决这一问题。

食材：猪肉柳、皮蛋、大米、粳米、黄米、水、食盐、食用油

做法：

1、用1/4勺子食盐、1/4勺子的食用油腌制洗净的大米、粳米、黄米，放置40分钟左右。

2、加水放腌制的米煮至白粥状，期间多用勺子搅拌，以防止粘锅、糊底。

3、再放入准备好的瘦猪肉柳、切成块状的皮蛋煮15分钟左右即可。

皮蛋粥什么时候放皮蛋 皮蛋可以和什么煮粥

材料：胡萝卜、瘦肉、皮蛋、大米、盐、香葱、生抽、料酒、香油。

做法：

1、将大米洗净后浸泡20分钟。

2、肉切末，放入生抽、料酒、食盐拌匀腌一会。

3、葱切末，皮蛋、胡萝卜切丁备用。

4、砂锅中注入开水，将大米放入，用勺子搅匀。

5、煮沸后转小火煮20分钟左右，然后放入胡萝卜丁搅匀。

6、再加入拌好的肉丝继续煮。

7、再放入皮蛋再煮5-10分钟左右。

8、加入食盐、葱花拌匀，淋入香油即可。

材料：大米、皮蛋、火腿肠、胡椒粉、生抽、料酒、生姜丝。

做法：

1、大米淘洗干净，放入锅中煮粥。

2、火腿肠切小丁备用。

3、皮蛋切块，放入胡椒粉、生抽、料酒拌匀。

4、待粥煮稠后放入火腿肠搅匀，煮2分钟左右。

5、倒入拌好的皮蛋，继续煮几分钟。

6、最后调入适量食盐即可。

皮蛋开水煮多久最合适 皮蛋怎么做好吃

材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、盐、胡椒粉、油各适量。

步骤一：将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟;水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净。

步骤二：锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片;大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫。

步骤三：约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚;将瘦肉捞出，用筷子撕碎;将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠;关火，加适量盐和胡椒粉调味即可。

怎样看皮蛋是否变质 皮蛋为什么有黑有黄

皮蛋大体分为两种：一种是黄心皮蛋(更多习惯叫变蛋);一种是黑心皮蛋。不能说哪个更好，只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。黄色清淡些、黑色味重一些。形成这个区别的关键在于制作工艺和原材料配比上等差异。