牛皮糖的制作方法

牛皮糖的制作方法

材料

主料：芝麻100克

辅料：桂花10克，小麦面粉200克

调料：白砂糖500克，猪油(炼制)100克，蜂蜜600克

工艺

1、将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。

2。将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小

牛皮糖 时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。

3、在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。

孕妇可以吃牛皮糖吗

对于生在扬州的朋友，牛皮糖肯定是能够经常吃到的。而且为了满足广大消费者的需求问题，一般的牛皮糖还做成了好多种口味，再加上牛皮糖吃起来比较有嚼劲的原因，所以现实生活中很多人都喜欢吃牛皮糖。但是，对于孕妇来说，牛皮糖是可以食用的吗?一般的人是不知道的。

牛皮糖不管从外观还是口味上来说，都是和大家一般吃到的糖果是不一样的。说实话很多人单看牛皮糖的外观，都会觉得牛皮糖不是糖果。因为牛皮糖的外表和一般的糖果相差实在太大。那么，下面就针对孕妇是否可以吃牛皮糖深入了解下。

牛皮糖号称扬州一绝，是江苏扬州汉族名点之一。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。扬州食品生产厂家的科技人员和制糖技师们决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。

牛皮糖的营养价值具体体现如下：

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

芝麻味甘：性平，入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

研究表明，孕妇是可以吃牛皮糖的。因为牛皮糖是用麦芽糖做的，对胎儿是没有影响的，吃点芝麻也有好处。只要孕妇不要吃的太多就好，孕期糖分吃的太多的话有可能会导致妊娠期的糖尿病的呢。

所以，对于孕妇而言适当地食用牛皮糖是没有任何影响的，而且只要控制好量，吃牛皮糖还能够对孕妇的身体产生一定的好处。除了牛皮糖以外，孕妇平时的饮食要注意以清淡为主，少吃油腻、油炸、辛辣的食物，那样会对宝宝造成很不好的影响。

猴头菇食品推荐

1、猴头菇牛皮糖

就像这个名字一样，猴头菇牛皮糖是在牛皮糖制作过程中加入了猴头菇磨成的粉制成的，使大家在食用牛皮糖的时候还能享受到猴头菇的滋补强身的作用，既好吃又方便携带还营养健康。

2、 猴头菇琼浆

猴头菇琼浆是一种高功能的菌物性饮品。将猴头菇细胞所含的多种营养元素提取出来，使人体更好地吸收这些营养。猴头菇琼浆采用的浆剂形式，保留了鲜猴头菇的高生物活性，使其药理的疗效更为突出。这么做解决了鲜菇的保鲜问题还使身体对猴头菇营养的实际吸收能力，增强了10倍以上。同时又不用泡发烹饪的过程，直接喝下，方便快速。猴头菇琼浆能够养护肠胃、增强人体免疫力，还能够益寿延年抗衰老。

牛皮糖的副作用有哪些

牛皮糖可算得上是扬州一绝了，是扬州的著名小吃之一，据称始于清朝乾隆年间，后因战乱制作方法曾一度失传，后来经过扬州食品生产厂家和至唐师傅们的精心研制，才将一度失传的牛皮糖的制作方法找寻回来，不但保持了原有的特色，而且还在这基础之上加以创新尝试。

牛皮糖外层是芝麻，整体呈半透明状，很有弹性，但又并不粘牙，味道香美，营养丰富，制作牛皮糖的主料里除了芝麻还有淀粉、花生和白砂糖，也从一开始的单一口味的，演变发展出草莓牛皮糖、橙子牛皮糖、山楂牛皮糖等多种口味的。是淮扬菜中的一道，美名已传播到海外。

它不仅好吃，而且非常有营养，由于牛皮糖的主料有芝麻，芝麻中含有大量的蛋白质和脂肪，以及维生素A、维生素E、卵磷脂、镁、铁、钙等营养成分，所以具有生津通乳、益肝养发、延缓衰老、补血明目等神奇功效。对于身体虚弱、大便干燥、头晕耳鸣等病症有很好的疗效。

用来制作牛皮糖的小麦面粉富含蛋白质、维生素、钙、钾、镁、磷、铁等矿物质，具有除热止渴、养心益肾的作用，对于外伤出血的处理也有很好的疗效。但是，牛皮糖含有的热量和脂肪含量都是比较高的，所以对于身体肥胖和高血脂的人来说，最好尽量不要食用牛皮糖。

对于一般人群，牛皮糖算得上是老少咸宜的一种美味食品了。还有一点要特别提醒朋友们注意，由于牛皮糖的主料含有芝麻，然而芝麻是不能和鸡肉一同食用的，所以，牛皮糖也是不能与鸡肉一起食用的，而且还要注意控制每次食用牛皮糖的量，食用的太多，对牙齿不好。

柚子皮泡脚的禁忌 柚子皮的妙用大全

1.去除异味：柚子皮可以放房间里驱除秽味，把柚子皮放在冰箱里，可以去除冰箱异味。

2.防虫：将柚子皮内面的白筋撕净，放在通风处吹干，再晒干水份。用刺有小孔的袋子装好保存，可放于衣柜角落或米桶内，防蚊虫。

3.止咳平喘：柚子皮有理气化痰，止咳平喘，散寒燥湿的作用，用柚子皮切碎再加上适量的蜂蜜或者糖搭配泡饮，能起到相应的化痰消食，定喘止疝痛的效果，适宜小儿咳喘以及肺热引起咳嗽。

4.降脂减肥：柚子皮的热量非常低，用其泡水喝其大部分都是水分，饮用能起到一定的饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，如在餐前喝一杯柚皮水，可很好的减少饮食，起到降脂减肥的功效。

5.柚皮扣肉：柚子皮的白瓤入菜，不仅可以降低菜的脂肪含量，还能起到化解油腻的作用，可以用来做柚皮扣肉。

6.柚子皮糖：柚子皮还可以用来做成柚子皮糖，制作工序简单，外观透明或半透明，味道微酸带甜，还有化痰止咳、理气健脾的功效。

奶糖制作

浸泡明胶

将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌，冷却待用。

熬糖

焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。

熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为124～130℃;二三季度为126～132℃。

各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124～126℃;第二次冲浆的出锅温度130～136℃。

出锅温度随下列条件而改变：(1)配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高。(2)配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。(3)奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应提高;反之，则降低一些。(4)含蛋白质量高者，出锅温度应降低。(5)高温季节应提高出锅温度，低温季节可降低出锅温度。(6)长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。

投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在125～130℃投放，待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时加入。

搅拌和混合

在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。

将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀。

关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：(1)利用熬温控制。(2)采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。(3)延长搅拌时间，也可以除去部分水分。

改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施：(1)先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中。(2)将奶粉压碎过罗。(3)强烈搅拌，使物料充分混合乳化。(4)使用淡炼乳，不使用加糖炼乳。

砂质化

使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施：

(1)控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。

(2)在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。

(3)先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占50～60%，糖浆相占50～40%。结晶相中的晶核很小，约在5～30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感。

制作晶糖基的配方是，蔗糖80～90%，淀粉糖浆20～10%，溶化后熬至118℃，然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。

使用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，加入20～30%的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构

玉米软糖制作工艺

主要原料：玉米、大麦芽、芝麻。

设备用具：铁锅2口、缸2口、木案、热刀。

工艺流程：玉米米查子→加水堆放→初蒸→拌麦芽→复蒸→发酵→过滤→熬糖→上案→成品。

制作方法

1.发酵：先将玉米粉碎，按每50公斤玉米渣子加水22.5公斤(夏季20公斤)的比例备料，搅拌均匀，并堆放5个小时，然后放在锅内的木筏上，锅内添适量水，加火蒸到九成熟后，将其拌进35%的大麦糊(大麦在温水中浸泡并置于温室里发芽，并将芽碾成糊状)中，再放火锅内蒸半小时左右，取出放入缸内发酵。

2.熬煮：发酵后用滤布将废渣滤出来，把糖汁倒入锅内加火熬制，两小时后用瓢反复扬起，边熬边用棍搅拌，这样越熬越稠，待糖汁呈片状难以搅动时，再换木掀搓，用微火继续熬，直至用木棍挑起，遇风即脆为止。熬成后用木铲铲出上案。

3.案上制作：将熬好的糖铲上木案，平放在案板上，用热刀切成等长的短节，再粘上脱皮芝麻即成。质量要求：色泽米黄，食之甜香松脆、不粘牙。

牛皮糖的制作工艺

做法：炒

口味：甜味

1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。

2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。

中耳炎不能吃什么食物 禁坚硬难咬的食物

坚硬难以咀嚼的食物，会加重中耳炎疼痛。常见的坚硬难咬的食物有花生仁、西瓜子、开心果、硬油饼、油条、牛皮糖等。

牛皮糖怎么吃

牛皮糖的名号非常响亮，这可不是吹牛皮的，牛皮糖海内外都享有盛誉，早在清朝乾隆和嘉庆年间就非常流行，牛皮糖有很高的营养价值，作为点心，我们有必要了解一下牛皮糖怎么吃。

牛皮糖在全国各大食品厂都有生产，但都存在一个问题，夏天的时候牛皮糖会软塌塌的，一到冬天却硬得像块石头，一敲就碎，震远同的牛皮糖一开始也存在这样的问题。牛皮糖发硬是因为糖在制作完成后冷却还原，要解决问题必须防止还原糖的产生。所以震远同在制作饴糖时加入了酸，产生转化糖，牛皮糖发硬问题迎刃而解。正是因为这样的研究精神，使得震远同的牛皮糖，真正成为湖州特产。

牛皮糖具有金黄透明，有弹性、粘性，不发硬的特点，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味，成为震远同“茶食四珍”中的一道。

上文我们介绍了什么叫做牛皮糖，牛皮糖早在清朝的乾隆和嘉庆年间已经很出名，在海内外都名声很响亮，做为一道传统的点心，我们有必要充分了解，并且懂得牛皮糖怎么吃才好。

吃牛皮糖上火吗

现在越来越多的人对饮食的需求不再是宜安保肚子那么简单，不同食物的营养价值都是不一样的，其中牛皮糖是最常是的一种食物，那么吃牛皮糖会上火吗?

牛皮糖的营养价值

1. 抗癌 牛皮糖含有抗癌物质，长期食用可降低患癌症的风险。 2. 通便减肥牛皮糖所含的芝麻对于润肠通便，促进排泄有一定帮助。 3. 提高免疫力 牛皮糖长期食用可提高人体抵御疾病的能力，提高人体免疫力。 4. 抗衰老 牛皮糖中的芝麻富含多种营养素及抗氧化物质，有抗衰老的作用。

吃牛皮糖上火吗

属于糖类，吃太多的糖是会导致上火的。

身体上火是一件非常痛苦的事情，上面就是对吃牛皮糖会上火吗的了解，希望朋友们不要忽略上火这样的常见症状，注意饮食的调整。

牛皮糖的做法

将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入、

要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块、

把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸、

接着将步骤二中的面浆全部倒入、

开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状、

此时倒入麦芽糖继续熬煮、

全程要不停用木铲朝一个方向搅拌、

加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入、

至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火、

在保鲜盒中铺上一层熟芝麻、

将熬好的浓稠麦芽糖糊倒入事先铺有熟芝麻的容器中、

用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却、

用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出，用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状、

用厨房剪剪成条状即可食用。

荷氏薄荷糖制作

薄荷糖(《简便单方》)

【配方】

薄荷30g，白砂糖500g，水适量。

【制法】

白砂糖放在铝锅中，加少量的水，以小火煎熬至较稠厚时，加入薄荷细粉，调匀，再继续煎熬至用铲挑起即成丝状，而不粘手时，停火。将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖分割成条，再分割约100块即可。

【按语】

本方原用于风热诸证，为治疗风热诸证的常用方。风热客肺，皮毛疏泄，故发热恶风，咽为肺之通道，肺热伤津，故口渴咽痛。法宜疏风清热。此糖中薄荷解表疏风，散热发汗;白糖清热利咽，合用而成疏风热、利咽喉之方。薄荷少量应用尚有疏解肝郁之功效，如逍遥散中伍用薄荷不足一钱即是此意，故薄荷糖用于肝郁气滞证也颇为相宜。

本品意在疏解风热，性质偏凉。风寒外感者不宜食用。

柚子皮糖炒不干的原因 柚子皮糖可以用白糖做吗

建议用冰糖做，白糖做的口感要差一些。

柚子皮糖的制作方式有点像霜糖山楂，把材料放在锅里面炒一炒，等挂霜之后就将其捞起来，然后装盘食用，一般来说，制作柚子皮糖的时候都是用冰糖进行制作的，很少有用白糖进行制作的，冰糖是白糖的深加工制品，用冰糖制作而成的柚子皮糖口感更好，制作起来也更容易成功，所以，更推荐用冰糖进行柚子皮糖的制作。

哪些人不宜食用牛皮糖

在我们的日常生活中有一些人对于饮食总是有很大的争议，尤其像牛皮糖这样的食物，很多人觉得对身体是有一定的伤害的，其实它的营养价值也是很高的，我们结合自己身体情况去选择就可以，下面一起看一下哪些人不适合吃牛皮糖呢。

副作用

无副作用

禁忌人群

糖尿病患者不宜食用牛皮糖。

牛皮糖虽然营养价值很丰富，但是并不是所有的人都可以吃，了解了哪些人不适合吃牛皮糖以后，希望我们都能结合自身的情况去选择适合自己的食物，另外平时在饮食的过程中一定要注意饮食的卫生。