牛肚的烹饪小技巧
牛肚的烹饪小技巧
牛肚可以卤，也可以搭配其他的食物爆、炒、拌、做汤，还可以做火锅。
1、清洗过程中再用一些醋，可去除肚中的脏气味和表皮的黏液，清洗后的肚要放入冷水中，用刀刮去肚尖老茧。
2、洗牛肚的时候加一点面粉能把杂质粘下来，更容易洗干净。
咸肉的烹饪小技巧
咸肉放时间长了会有一股辛辣味，在煮咸肉时放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去。若咸肉仅表面有异味，用水加少量醋清洗即可。 清洗方法：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。另外，咸肉中含有亚硝胺，煎炸后会产生亚硝基吡咯烷，这种物质会致致癌。
牛肚菌怎么煲汤
材料：土鸡、牛肚菌、姬松茸、野生香菇 详细步骤
制作步骤：
1、牛肝菌片，先取出，放入菜篱，轻抖，将菌上的杂质及泥沙、灰尘抖落。
2、 姬松茸，步骤同上，野生香蕈，步骤同上;
3、三菌经过预处理后，用温水泡发2小时;
4、然后挤干水，保留姬松茸、香蕈的泡水，备用;
5、将鸡骨架起出来，鸡肉斩件;
6、加放姜片，适量的盐、糖、胡椒粉、淀粉、料酒和花生油轻轻抓匀;
7、烧一锅水，水量为鸡肉的2、5倍，加入姜片，2汤匙料酒;
8、水沸后，将起出的鸡骨架放入，并煮开;
9、再将三菌;姬松茸、香蕈的泡水一起放入煮沸;
10、然后将所有食材及汤汁移至电磁炉上，大火，当水沸时，将鸡肉放入，盖上锅盖;
11、当汤重新煮开时，即关火，让鸡肉焖煮15分钟，将鸡肉“浸”至熟透。
12、用适量的盐调味，出锅装碗即成。
烹饪小技巧：
1、牛肚菌能少放就少放，它具有极浓的酱香味，会使汤色变浓，以免影响卖相。
2、在步骤10中，放入鸡肉后，不要将它划散，盖上锅盖，水沸后即熄火，让鸡肉在汤中“浸”熟，这样才能让鸡肉做得嫩滑甘甜。
牛柳的烹饪小技巧
可直接用来炒菜、炸牛柳条。腌制过的牛柳条在炒菜时不需再放调料，直接搭配青椒、蔬菜、土豆等一起炒;炸牛柳条前裹上蛋液和淀粉，可使牛柳条的口感更嫩。
用牛柳做菜之前，放少许啤酒腌制半小时，可使做出来的牛柳条更鲜嫩
蛇瓜的选购
软硬适中：软硬适中的水分较足，更新鲜;
瓜把儿脆：瓜把不枯萎，用手可以掐段;
花新鲜：不枯萎的更新鲜。
蛇瓜的烹饪小技巧
蛇瓜可切片素炒，也可与肉、鸡蛋炒或作汤。
秀珍菇的选购
菌片：肉厚、边缘向内弯曲的是好的。
菌褶：颜色乳白是嫩菇。
把儿：小、根少的比较实惠。
闻：到菌类特有的味道。
秀珍菇的烹饪小技巧
秀珍菇可以单炒，或是搭配其他的食物炒、炖，还可以煮汤。
焯水后再做味道更好。
酸菜鱼烹饪小技巧
1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
6、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
7、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。
猪寸骨的烹饪小技巧
猪寸骨多用来熬汤，加醋小火慢炖有利骨头中的钙质析出;还可以做酱猪骨头。
猪寸骨沾到杂质的时候用水很难冲洗干净，如果用温淘米水或是加了面粉的水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了。
看颜色：肉淡红，脂肪洁白或淡黄色，骨头白;
摸肉质：有风干膜不黏手。
粉丝的烹饪小技巧
粉丝忌多食。传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工，特别是知名品牌已经放弃明矾的使用，作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。
乳鸽的烹饪小技巧
1.鸽肉鲜嫩味美，可做粥，可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等;2.清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分;3.炒鸽肉片宜配精猪肉;油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜，甜面酱，五香粉和熟花生油。4.鸽肉四季均可入馔，但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中，可将乳鸽与参杞配伍，佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法与上述相同。
菊苣的烹饪小技巧
看外形：菜身干净完整;
菜头瓷实：叶片紧紧包裹在一起，用手按压瓷实的好。
菊苣的烹饪小技巧
凉拌时可直接搭配焯水后的莲藕、胡萝卜、青笋凉拌，炒菜时可清炒或搭配胡萝卜、鸡蛋。
1、叶片加热后变成褐色，味道也改变，生吃口感最好;
2、菊苣用于炒菜要大火快炒，才能保留住爽脆口感。
鲍鱼菇的选购
看菌片：肉厚、边缘向内弯曲的是好的;
看菌褶：菌褶颜色乳白是嫩菇;
看把儿：小、根少的比较实惠。
鲍鱼菇的烹饪小技巧
鲍鱼菇浑厚扎实的口感，不论烩、炒或炖汤皆宜。