为什么山药削了马上就发黄了 挑选山药是粗的好还是细的好
为什么山药削了马上就发黄了 挑选山药是粗的好还是细的好
个头不用太大,新鲜就好。
很多人在选购山药的时候喜欢买大的、粗的山药,觉得这样的品质更好,其实不是这样的,山药过大不一定新鲜,大个的山药可能是在生长过程中吸收到了很多的肥料,并不代表口感好,通常越新鲜的山药口感会越好,因此,挑选山药不是以个取胜,而是以“新鲜”取胜。
山药怎么挑选好
优质的山药表皮光洁,无异常斑点,外皮无伤,带黏液;如果有异常斑点,可能已经感染病害,食用价值降低了。
挑选时,可以用手握住山药几分钟,如果山药出汗,就是受冻了,不宜选购;如果发热,是未受冻的。
切开山药,如果横切面肉质呈雪白色,说明是新鲜的,如果是黄色似铁锈,或有硬心且肉色发红,或横切面黏液化成水,都不要购买。
粗山药好还是山药好 山药一天吃多少比较好
建议一天吃200-300克左右即可。
山药味甘性平,其中含有丰富的维生素、纤维素、淀粉、蛋白质以及钙、铁、磷等营养成分物质,适量食用具有一定健脾养胃、美容养颜以及润肠通便等作用,对人体的健康具有一定好处,一般建议一天吃200-300克左右即可。
小白嘴山药和铁棍山药哪个好 小白嘴山药粗的好还是细的好
根据食用方法决定。
如果是粗的小白嘴山药,口感偏脆爽,适合炒制、凉拌食用,用来煲汤的话,容易软烂融化掉;而蒸制、煲汤食用的话,宜选择细的小白嘴山药,这种山药煮熟后口感软糯,而且耐高温长时间烹饪维持较好的食用形状。
山药粗的好还是细的好呢
山药是一种非常不错的补品,山药分为粗山药和细山药,如果质地比较鲜嫩的话,一般来说粗的山药营养更加充足,粗的山药中富含了更多的蛋白质,同时我们不应该局限于山药的外表形态应该更加注重其营养价值,详细的来为大家普及一下山药粗的好还是细的好吧。
山药有收涩的作用,故大便干燥者不宜食用。山药一般要选择茎干笔直、粗壮,拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药,则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑,颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手,在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。山药可单独煮、蒸食用,还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。
我们在购买山药的时候尽量选择一些粗的山药,粗的山药中富含了更多的蛋白质,可以有效地帮助我们补充体内所需,同时山药的做法也多种多样,我们可以蒸着吃,就着白糖吃可以帮助我们领略非常不错的美味!
什么样的山药好
什么样的山药好?这对于很多喜欢吃山药和经常吃山药的人来说是非常重要的一点。山药,其实大家基本都是有吃过的,而且我们平常吃到的山药的做法也都是多种多样的。但是一般在家里面吃到的山药基本都是炖排骨汤的,而在饭店里面,我们便可以吃到山药泥、红烧山药等等,这些都是一些山药的基本做法而已。
要想山药做得好吃,一个人的手艺很重要,但是最重要的还是要买到好的山药,而通常这点对于大多数人来说都是不知道的。一般人都是不会去挑选山药的,大家在挑选山药的时候,一般只是看山药是否有烂掉的地方。那么,下面就来说说什么样子的山药好?
用山药的话,根块大,果肉粘液多(掰断可看出有粘液),根须多(当然菜市场买的山药没有根须,但是可看出去掉根须后留下的痕迹),外皮无损伤,断层越雪白,黏液多,水分少的较好,
但是药用的话,一般都是经晒干的,以河南古怀庆府(今河南沁阳)所产的最为上乘。
为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,除去外皮及须根,用硫黄熏后,干燥;也有选择肥大顺直的干燥山药,置清水中,浸至无干心,闷透,用硫黄熏后,切齐两端,用木板搓成圆柱状,晒干,打光,习称“光山药”。
有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、道精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药在食品业和加工业上大有发展前途。
性味
甘、平、无毒。
归经
归脾、肺、肾经。
功用
补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。
成分
块根含胆碱、粘液质、尿囊素、淀粉、氨基酸等。
所以,通过上面的介绍,我们便可以知道,一般是根块大的、黏液多的、水分少的山药是比较好吃的;而如果是药用的话,则是河南沁阳所产的山药为最上乘的。除了之个之外,山药其实还有一定的功效和作用的,具体表现为:养胃、补肾、止泻等等。
山药的选购技巧
蔬菜市场上的山药主要为长柱种,产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为,只要表皮有任何异常斑点,就告诉我们,它已经感染病害,食用价值降低了。
山药的选购,大家可以从以下几点来决定
1:首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。
2:其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。
3:最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。
另外,市场上常常出现假山药(指干品)。不少人买时没发现山药是假的,煮时才发现,原来是木薯冒充的。怎样辨别真假山药呢?
一、看“心线”。山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线,尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞。如中间有小洞,一定是木薯片。
二、看边缘。山药的皮很薄,削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成干片后,边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山药。
三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较细腻,会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大,但它的粗纤维比山药多,手摸感觉比山药粗糙,留在手上的淀粉也比较少。
四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂,而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感,而木薯的口感比较硬。
山药生吃怎么吃 山药怎么挑选好
如果山药的大小差不多,那么一般建议挑重的会比较好,因为重的水分多,口感更好一些。
细心观察会发现,山药的表皮上会有一些须毛,一般来说须毛越多,则代表山药的质量越好,糖分多,因此在挑选山药时建议选须毛较多的山药好一些。
质量好的山药切开之后会呈现出雪白色,而质量差的山药则可能会呈现出黄色汁液,这样的山药一般是不建议挑选的。