葡萄干沙琪玛的制作过程

葡萄干沙琪玛的制作过程

葡萄干沙琪玛的制作过程

1.盆里倒入面粉，加入3个鸡蛋(根据面粉的情况，有时我会加3个，有时需要3个半的鸡蛋)。

2.用手轻轻地把鸡蛋和面粉拌成片状。

3.然后揉成面团，盖上保鲜膜，静置2小时左右(这期间可以去清洗葡萄干沥干水分，小火炒黑芝麻，烤花生)。

4.2小时后，面团松弛变软，用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。

5.在大面皮上撒一些薄面。

6.然后将面皮一端折叠起来。

7.再折向另一端，呈三折。

8.像切面条一样，切成均匀的细条。

9.把切好的细条抖开，呈长面条状。

10.再改刀切成4cm左右的小段。

11.撒上一些面粉，防止粘连。

12.锅中倒入油，烧至六成热，将短面条放入锅中，小火慢慢炸(一次不要放太多)。

13.炸的时候用铲子轻推，把面条拨散，此时面条慢慢膨胀。

14.炸至淡黄色后捞出，沥干油分。

15.小锅里放入白砂糖，麦芽糖，80ml清水。小火煮开后，边煮边用筷子搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠，用筷子可以拉出细丝就可以了。

16.炒锅里放1小勺油，放入炸好的面条，葡萄干，花生碎，黑芝麻。

17.然后把煮好的糖浆淋在面条上。

18.用铲子快速翻拌均匀，让面条都裹上糖浆。

19.在模具底部和周围涂上薄薄一层油，然后把挂好糖浆的面条倒入模具中，用铲子压平。

20.晾凉后取出切成小块即可。

葡萄干的作用和功效

1、葡萄干蕴含有不少能降胆固醇的成分，假如每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇8%，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。

2、葡萄干还能改善直肠的健康，因为它含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。

3、葡萄干中含有一种称为白黎卢醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长。而另一项为期18周的动物研究中，还发现白黎卢醇明显地抑制了老鼠的皮肤癌蔓延，且可阻止白血病细胞的分裂。

4、葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少。葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。

5、葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

解析沙琪玛的危害

一、沙琪玛的危害

1、容易引起肥胖

一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。所以，长期吃沙琪玛肯定会引起肥胖。偶尔吃些沙琪玛是可以的，尤其是在剧烈运动等消耗热量较高的情况下。

2、容易引起口腔溃疡、咽喉炎

因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，所以，吃多了容易引起口腔溃疡、咽喉炎。如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。

3、高血压，糖尿病，高脂血症患者不宜食用

沙琪玛是高热量食品，高血压，糖尿病，高脂血症都不宜使用。

4、警惕有毒的沙琪玛

毒沙琪玛就是在生产过程中添加有毒化工原料，使形状颜色好看，保质期长，增加“卖相”，目前常见的是使用硼砂。最多的每公斤沙琪玛中硼砂含量竟达到了4.62克，而在正常情况下，成人一次摄入1至3克硼砂即可中毒。

检测方法：

(1)把沙琪玛在水中浸泡，然后取其溶液滴到5%的姜黄试纸条(化学品商店有售)上，试剂显色反应后，吹干、目视对比就能见分晓。颜色越深，硼砂含量越高。

(2)假如合格的沙琪玛是12元1斤的话，硼砂沙琪玛很有可能在价格上只达到一半左右，甚至更低。

(3)由于硼砂的“超膨松剂”作用，硼砂沙琪玛看起来油亮，光泽度很高，闻起来有轻微的碱味，拿在手里时触感滑爽、吃起来特别柔软。

沙琪玛的热量高吗

在糕点中很常见的就是沙琪玛了，大家应该都喜欢吃吧，但是很多女性朋友不敢吃，认为这是甜食，甜食都会有很高的热量，甜食吃多了也是会很容易发胖的，下面我们看看沙琪玛的热量。

热量营养

热量

一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻。沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。

营养

1. 富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能，调节脂肪代谢，节约蛋白质。

2. 富含碳水化合物，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

家庭自制

材料：高筋面粉200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/

糖水材料：砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/蜂蜜15克 / 水 40cc 左右/

其他：葡萄干等。

做法：

1.将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，然后在案板上揉成面团，醒10分。撒上面粉防粘，用擀面杖擀成面皮，向中心折叠(折成4折)。用刀切成细面条状，再加面粉将面条播散，然后放入油锅炸(中火)。建议多炸一会会更脆，炸好后捞起沥油，待用。

2.将糖水材料放入锅里用中火熬，直至可以拉出丝来为止。

3.将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌，同时加入葡萄干等。搅拌均匀之后，放入涂过油的盘子里，用手压紧压平。完全冷却后，切块装盘即可。

特点：

口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓。

鸡蛋对沙琪玛的影响

沙琪玛色泽随着鸡蛋液的减少量增大而逐渐变浅，主要原因在于鸡蛋蛋黄的减少。加上其在油炸过程中因鸡蛋蛋白的量减少，使得美拉德反应的程度逐渐变弱;鸡蛋香味总体呈现减弱趋势，沙琪玛油炸过程中，其香味主要来源是美拉德反应及经油炸后形成的综合风味，风味变化在于后者形成香味的浓郁程度，加上鸡蛋液的减少量会影响乳化效果的好坏，易形成偏硬的口感，酥软度和口溶性也呈现出下降趋势。

沙琪玛的热量大家应该知道了吧，其实它的热量也是很高的，我们在平时也不要吃太多了，但是有的人是特别喜欢吃甜食的，尤其是小孩子，因此大家要能够很好的控制住，不要吃太多的沙琪玛，也会很容易引起肥胖的。

哪些人不宜食用沙琪玛蛋酥

饮食对身体的健康是非常重要的，但是沙琪玛蛋酥在平时食用的时候也是非常有争议的，很多人觉得会对身体有一定的伤害的，下面一起了解下哪些人不适合吃沙琪玛蛋酥。

副作用

无副作用

禁忌人群

肥胖、血脂较高者不宜多食芝麻味沙琪玛。

拥有健康的身体我们也要多注意生活的细节，平时饮食上也要做好改善，尤其是不同的季节和身体出现一些不同的状况时饮食最为重要，了解了哪些人不适合吃沙琪玛蛋酥以后，我们就能更好的去食用沙琪玛蛋酥。

芋头的适宜人群

一般人群均可食用

1. 特别适合身体虚弱者食用;

2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

据央视《第一时间》报道，在河南省郑州市、新乡市，十多家沙琪玛加工厂生产的沙琪玛外表鲜亮，价格相当便宜，其中一家3.7元每斤。多位厂商承认，在沙琪玛的生产过程中添加了硼砂。

经检测，这些沙琪玛中均含有硼砂，最多的每公斤沙琪玛中硼砂含量竟达到了4.62克，而在正常情况下，成人一次摄入1至3克硼砂即可中毒。

被曝光企业中包括郑州市管城区十里河镇柴郭村润龙食品厂等十余家，沙琪玛品牌有“许富记”、“喜羊羊”、“特美牌”等。事后，郑州市工商等部门成立联合调查组，对不良厂商将严厉打击。

吃沙琪玛蛋酥上火吗

日常饮食虽然是最基本的小事，但是也是不容忽略的，根据天气和身体搭配好饮食能让身体更加的健康，那么吃沙琪玛蛋酥会上火吗?下面一起看一下。

沙琪玛蛋酥的营养价值

1. 富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能，调节脂肪代谢，节约蛋白质。 2. 富含碳水化合物，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

吃沙琪玛蛋酥上火吗

多吃会引起上火，因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合。 如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。

容易上火的人一定要特别的注意饮食，上面就是对吃沙琪玛蛋酥会上火吗的介绍，这样我们平时在生活中就能让身体变得更加健康。

沙琪玛的发展过程

萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。但它所含热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口，但仍应为健康着想而尽量少吃。

据考证山东沂水县当地人自雍正年间开始就有人制作这类丰糕，主要样式与沙琪玛无异，但多了砂糖和青红丝，吃的时候仍然是切块式样，当地人将这种食物与月饼一起作为中秋节的祭祀食品。

在香港，人们惯称萨其马为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”，因而有港人迷信指吃了萨其马后，便可在赛马赌博中获胜。

名称来源

在清代《五体清文鉴》(卷二十七·食物部·饽饽类)、《三合切音清文鉴》、《御制增订清文鉴》(卷二十七·食物部·饽饽类)中单词(saqima)对应语均为“糖缠”[1-3] 。

《御制增订清文鉴》(卷二十七·食物部一·饽饽类第三)中(saqima)的解释译意即：白面用芝麻油炸后，拌上糖稀，放洗过的芝麻制成。

至于“狗奶子糖蘸”的说法，《五体清文鉴·补编·饽饽类》、《御制增订清文鉴补编卷三·饽饽类》中有词条“枸奶子糖缠”[4] [5] ，直译即“枸奶子、面粉的糖缠”，《御制增订清文鉴补编》中释义为“枸奶子、面粉在芝麻油里炸过后，拌上糖稀，然后放洗过的芝麻制成”。《五体清文鉴补编》、《御制增订清文鉴补编》中该词条后还有词条“葡萄糖缠”、“ 白糖缠”[4] [5] ，故枸奶子糖缠应为糖缠的一种。

孕妇可以吃沙琪玛吗

沙琪玛应该是我们在平时都很喜欢吃的一种零食了吧，特别是小孩子都是很喜欢吃沙琪玛的，它的味道是很好的，那么孕妇可以吃沙琪玛吗，女性怀孕的时候最不能够忽视的就是平时的饮食问题了，合理的饮食对宝宝的发育才是最关键的，下面我们看看适合孕妇吃的零食。

孕妇可以吃沙琪玛吗，很多女性在平时的时候都是很喜欢吃沙琪玛的，但是在怀孕以后就不知道能不能吃沙琪玛了，其实沙琪玛的热量是有点高的，女性怀孕的时候要少吃一点。

孕妇可以吃沙琪玛吗,虽然表面看起来沙琪玛里有牛奶 鸡蛋 精粉 香料什么的，但是建议孕妇尽可能少吃零食，别的不说三鹿奶粉就是很好的例子，最好吃水果什么的，毕竟是孕妇不能马虎大意。