羊舌的选购方法

羊舌的选购方法

1、选购技巧:

新鲜羊舌灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。

变质的羊舌呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。

异常的羊舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在舌根有囊虫寄生。

猪舌的选购技巧

新鲜猪舌头

灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。

变质猪舌头

呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。

猪舌头怎么洗

1.把火生起,倒水进入锅中煮开。

2.把买来猪舌头放入锅煮,直到他皮可以拨开来。

3.这时候就可以捞起来，用指甲或用刀片把他刮下来直到干净。

4.等着吃到好吃的舌头吧。

羊肉的选购方法

涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。[4]烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。吃羊肉串您要留神几点 ：炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。

羊肉的选购

优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实;脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。

另外，买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手;

二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;

三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长;

四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

羊肉的存储

1.羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完;

2.如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。

选购羊肉的方法

如何选购羊肉?新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味差。而反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，说明已经冻了很久。

挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、黏度 及气味上加以鉴别。新鲜羊肉，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味。不新鲜羊肉，外表黏手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。变质羊肉，外表无光泽且黏手，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味。老羊肉，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。小羊肉，肉质坚而细，富有弹性。

猪舌的选购技巧

猪舌头，别名：口条、招财。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。

变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。

异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。

由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。 猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。猪舌的营养价值

猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

猪舌的选购技巧

新鲜猪舌头

灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。

变质猪舌头

呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。

猪舌头怎么洗

1、把火生起,倒水进入锅中煮开。

2、把买来猪舌头放入锅煮,直到他皮可以拨开来。

3、这时候就可以捞起来，用指甲或用刀片把他刮下来直到干净。

4、等着吃到好吃的舌头吧。

[转载需保留出处 - 小红提养生网] 猪舌有什么好处 猪舌的营养价值：

羊舌姓基本介绍

羊舌[羊舌，读音作yáng shé(ㄧㄤˊㄕㄜˊ)，古音读作qiāng(ㄑㄧㄤㄕㄜˊ)]

羊舌

源出于姬姓，晋之公族，羊舌为中国汉族复姓。羊舌(今山西省临汾市曲沃县羊舌村)为古曲沃地名，晋之公族的食邑。《唐书·宰相世系录》载：晋之公族食邑于羊舌，一曰鞮、二曰杨氏、三曰平杨，盖唐叔虞之苗裔，自伯侨以下谱系，以姬伯侨为始祖的羊舌姓世系。三晋曲沃武公姬称之子，晋献公姬诡诸之弟姬伯侨，又名文实，周襄王念其先人功勋，仍封于杨，为杨侯，承继乃祖爵位，谥贤敬。伯侨生姬文，又名逊。晋献公时公子舍人，袭爵为杨侯。文生姬突，食邑于羊舌，羊舌大夫也，晋献公使太子申生伐东山赤狄，以羊舌突为军尉，羊舌之姓由突始，故又称羊舌突。突生羊舌职，因父为羊舌大夫，遂以羊舌为姓，羊舌职为〖晋国第27任国君〗悼公姬周(BC572—BC558年)羊舌大夫。生子四：赤、肸、鲋、虎，号称“羊舌四族”。长子羊舌赤字伯华，铜鞮大夫，生杨道字子容;次子羊舌肸字叔向，又字叔誉。太傅，肸生羊舌伯石字食我，以邑为氏，号曰杨石。三子羊舌鲋字叔鱼;四子羊舌虎字叔罴。羊舌肸，字叔向，又字叔誉，为〖晋国第28任国君〗平公姬彪(BC557—BC552年)

太傅，孔仲尼称为“古之遗直”。生子羊舌伯石，字食我，为晋上卿，以邑为氏，号曰杨石，史有“叔向食采杨氏，生伯石，字食我”的记载。

晋国君姬姓家族和羊舌家族、祁氏家族都是姬姓的晋国子孙，就是都为晋唐叔虞的后裔，所以称为晋之公族。但随着晋室枝繁叶茂的不断壮大，公族子孙都以封邑为姓氏，其中最主要的羊舌氏、祁氏两家交往最好，羊舌食我和祁盈是好朋友，因两家府中家仆之乱，有违礼法，遭到晋公卿的迫害，晋公令灭祁、羊舌两家，其中，食我有子孙逃往华山仙谷避难，隐居。其后子孙遂居华阴，姓杨氏，此支杨氏即世居华阴，至令有“天下杨氏出华阴”之说。铜鞮大夫羊舌赤，字伯华。因侄子羊舌食我、祁盈家仆之乱，亦率子孙于周避晋祸，又因晋灭祁、羊舌两家，所以其子孙也不再姓羊舌氏。改作杨氏，皆因祖上姬伯侨封为杨侯。

生杨道，字子容。《唐书·宰相世系录》载：赤字伯华，为铜鞮大夫，生/子容(杨道的字)。

从羊舌突姓羊舌氏至羊舌食我，凡四世。“羊舌四族”的长子羊舌赤、次子羊舌肸两支羊舌族的后裔都改姓杨氏了，而三子羊舌鲋、四子羊舌虎的后裔有姓羊舌、羊、杨，繁衍至今的羊舌家族，就是他们的后裔。

羊肉的选购方法

涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到

羊肉 餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。[4]

烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。吃羊肉串您要留神几点 ：炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。

羊排的选购方法

在购买新鲜的羊排时,要求羊排上的羊肉颜色明亮且呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手,按一下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味者为佳。

新鲜的羊排如果需要短期保存,可直接放入冰箱冷藏室保存,一般可以保存3天左右。如果需要长时间的保存,可把羊排剁成块,放沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分,用保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存即可,一般可保鲜1个月左右不变质。

羊肉的选购技巧

羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。

羊肉一般分为绵阳肉和山羊肉两种。日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别?

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2、肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

既然大家经常遇到的都是绵阳肉，那绵羊肉的选购，都有哪些技巧呢?

1、色泽：鲜羊肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡，脂肪缺乏光泽，且气味有明显的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。

2、弹性：鲜羊肉用指压后，立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。

3、黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有湿润现象。

4、煮沸的肉汤：鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。