米酒酸了还能吃吗 米酒为什么会变酸

米酒酸了还能吃吗 米酒为什么会变酸

米酒变酸是因为保存方法不当或放置时间过长，一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的。

米酒减肥还是增肥

米酒并不会导致发胖，并且适当的吃米酒还具有减肥的效果。

米酒的营养价值丰富，酒精含量也不高，因此适量的喝米酒是有助于减肥的，喝米酒能够让腹部有饱胀感，减少我们对其他食物的摄入。而且米酒中的维生素群能够将体内多余的糖分和脂肪转化为能量，不会起到发胖的作用。

米酒酸了怎么办

可能是酒曲放的比例不合适。甜米酒，又称甜酒酿。

一、原料：

1、糯米500克。

2、发酵剂--白酒药半颗(约80克)。或称酒饼丸。一般是小袋包装(球或块状)，中国多数店内都有售。

二、制作方法：

1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时，再淘洗一次后，放在蒸笼中蒸熟，或用电饭煲煮。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。

2.把熟米饭倒入淘箩中，用凉水淋冲，使温度降低，饭粒不粘结。

3.冲冷止30度时，将酒药研细拌入，酒药和饭粒一定要拌匀，拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。)。用手掌沾水将饭压平，中开一孔，然后盖好钵，夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤，过两三天后，中间孔中见水，味甜，即可取食。如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸，故不宜做得太多，已有酸味的可加水煮沸，加入苏打粉少许，可除去酸味。

糯米酒和醪糟区别有哪些

知道糯米酒和醪糟区别，首先要知道它们分别是什么。糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

糯米酒和醪糟区别是什么?醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区汉族传统小吃。醪糟经糯米(又称江米)发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。

看了以上介绍，大家对糯米酒和醪糟区别有了一定的了解吧，实质上两者一样的东西，只是别名不一样。米酒、醪糟、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒都是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

米酒为什么要二次发酵

二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。

甜米酒变酸是什么回事

一、甜米酒变酸是什么回事?米酒变酸的原因

甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。

二、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。

甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。

三、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。

糯米酒酸了可以喝吗

糯米酒稍微有点酸还是可以喝的，如果是放置久了变酸了，建议不再食用。

糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的。不过如果是保存不当糯米酒变得很酸了，不建议再食用。

自制米酒密封可以保存多久

一般情况下，自制米酒在常温下能保存30天，冰箱里能保存60天。

因为原生态的米酒会随着时间持续发酵，酒精度数也会越来越高，超过60天就会变质。所以自制米酒在常温下保存时间不长，冰箱里保存也不能超过60天。

自制的糯米酒变质时表面会有一层白色的泡沫状物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都是可以喝的。

为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，开封后的米酒最好是在3到5天内喝完。

米酒的功效与作用 温馨提示

虽说米酒是一个好东西，但是并不是所有人都可以吃的，对于肝病患者来说，就是不能吃米酒的。那些体质偏湿以及容易上火的人，同样也应少吃米酒。

醪糟和米酒的区别

在很多地方，好多月子餐中都要求放米酒。也许还有人分不清醪糟和米酒，今天小编就来跟大家说说醪糟和米酒的区别。

醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区特色传统小吃。走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。

醪糟经糯米(又称江米)发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

没有区别，一样的东西，只是别名不一样。米酒、醪糟、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒都是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品。

煮汤圆要几分钟 煮汤圆先放米酒还是汤圆

先放汤圆后放米酒。

米酒带有特殊的酒香和味道，如果煮的时间较长，会失去原有的甜味和酒味，米酒会变酸，口感不好，其中的一些活性营养成分也会流失，导致营养价值降低，因此米酒最好是等汤圆煮熟了之后再放，这样吃起来的风味和营养会更好。

米酒有点酸是怎么回事 怎么判断米酒是否发酵好了

很多人做米酒不知道米酒发酵好是什么样子，可以从以下几点进行判断：

米酒发酵的时候会加入酒曲或酵母粉，发酵好的米酒会具有浓郁的酒香味，一般根据时间判断，米酒发酵时间在24-64小时左右，期间温度要保持在30度左右。

其次就是发酵好的米酒，白米饭会变的柔软，不像没有发酵之前是比较硬的状态，吃起来是香甜的。

最后就是发酵好的米酒会冒出水，没有发酵的好的米酒是没有水的比较干，要注意发酵的米酒，要及时放冰箱冷冻保存，放置会导致米酒会继续发酵。

怎样鉴别糯米酒的优劣

首先，要闻一下米酒有没有酒香味，如果米酒有酸败异味说明已经变质，尤其是不能含有酒精味。

第二，还要观察米酒的性状，主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色，好的米酒呈现白色或乳白色，看起来十分清澈，酒渣颗粒完整。

第三，当然，也不能少了品尝米酒这一步，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鲜。

第四，真的米酒由于都是机械包装，所以酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平滑的，假的通常是封口比较粗糙，标签粘合起皱，不平滑，容易脱落;

最后，在酒瓶封口与瓶身标签上均有一个批号与生产日期，真的米酒封口与瓶身标签的批号与生产日期都是上下对齐的，而且字体是清晰的，大小是一样。