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煮牛肉啥时候放盐

煮牛肉啥时候放盐

在牛肉快煮烂时候放入,可以更加入味。

制作方法:

1、将牛肉洗干净。

2、切成块。块的大小随个人爱好而定。

3、切好的肉放水里浸泡。拔出血水。

4、准备配料;洋葱、野生菇、葱姜等。

5、将拔净血水的牛肉入锅,放入除盐以外的所有配料,加水。(水量与牛肉持平即可。)

6、将锅放在煤气灶上加热至开锅。

7、将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里,盖上锅盖煮。

8、牛肉煮到8分熟时加盐,再盖上锅盖继续煮至牛肉熟。

煮牛肉放什么调料最好 煮牛肉有什么诀窍

1、煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。

3、煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。

4、红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

牛肉不同部位的最佳吃法

牛肉不同部位的最佳吃法

做馅选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

烹饪牛肉的小秘诀:

1、煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉,这样牛肉会更好煎。

2、不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式:肉质较嫩的牛肉,烧、烤、煎、炒较为合适,如小牛排等;肉质较坚韧的牛肉,则适宜炖、蒸、煮,如牛腩、牛腱、条肉等。

3、选择厚度适中的锅烹饪牛肉,不但可以使热度均匀地散发,而且能使牛肉不致烧焦。

4、大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦,而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮,肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。

5、用刀背拍打牛肉,烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋,就会熟得快。

6、在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪,可防止肉汁的流失。

7、焖烧牛肉时,放几颗红枣,肉会熟烂得特别快。

可见,牛肉的确营养价值丰富,而且做法也很丰富,那么,怎样煮牛肉好吃?大家只要把握好了煮牛肉的一些关键要点,便能做出香味十足,口感也非常棒的牛肉来,这包括从选牛肉、切牛肉,到煮牛肉的整个过程,都是需要掌握一些技巧的。

煮牛肉啥时候放盐 放盐的讲究有哪些

1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况;加热前用于腌制入味,加热中用于定味,加热后用于补味。作用各有不同,应菜而异。

2、菜肴加热中加盐,一般临出锅前加盐为好;做汤一定在最后加盐。

煮牛肉用冷水还是热水

煮牛肉用冷水还是热水炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

煮牛肉放什么调料一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。

牛肉的煮法材料主料:牛肉(牛腩)1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱。

辅料:老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。

做法

1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用热水清洗干净。

2、土豆去皮洗净沥水滚刀切块待用。

3、锅放油烧热,下牛肉煸炒,烹老抽、料酒和一小勺醋。

4、接着下洋葱西红柿继续翻炒。

5、挤人番茄沙司,再现磨一些黑胡椒粒炒匀。

6、放葱姜,倒入热水,大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。

7、出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。

8、等到肉烂,汤汁粘稠,就可以加盐调味出锅了。

煮牛肉的技巧1、煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。

3、煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。

4、红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

炖牛肉怎么容易烂

1、炖牛肉开始时一定要注意用热水,用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固,炖时可保持肉质的鲜美。

2、炖牛肉时火候一定要把握好,该大火还是温火要适度,时间控制好,焖是牛肉炖烂的关键。

3、注意牛肉块千万不要切的太小了,因为牛肉在焯水的时候是会缩水的,如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

4、冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩,还能更好的去除血水,牛肉煮的更美味。

煮牛肉啥时候放盐 炖牛肉怎么炖好吃

1、尽量破坏牛肉纤维:大家一定听说过肌肉纤维这个词吧?想要将牛肉炖软炖烂首先要在切牛肉时尽量破坏牛肉纤维--我们可以通过“顶刀切块”的方法来缩短牛肉纤维的长度,从而达到破坏牛肉纤维的目的。

2、凉水下锅:在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先将牛肉一下,如果你也习惯这样做的话就一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果在这个步骤中开水下锅的话就会将牛肉一下子“紧老”,之后就很不容易做出软嫩的效果了。

关于煮牛肉的一些窍门

[窍门01]肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。

[窍门02]煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

[窍门03]不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。

[窍门04]煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。

[窍门05]在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

嫩炒牛肉片的烹饪技巧

由牛肉片要炒得嫩,有以下几种方法:

(1)在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子;

(2)在牛肉上撒上干芥末,过24小时后用冷水冲净再烧煮;

(3)在烧牛肉的同时往锅里加入几粒冰糖,也可使牛肉发嫩。

煮牛肉要用沸水

煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。

炖牛肉怎么容易烂

炖煮牛肉时加放山楂、橘皮或茶叶,牛肉易烂。

清炖牛肉能较好地保存营养成分,约能留存四成营养在汤中;若搭配葱姜食用更营养。

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

怎样煮牛肉好吃

怎样煮牛肉好吃?

牛肉有很多种做法,而要想把牛肉煮得好吃,还真需要学习一些技巧和方法,牛身上的不同部位的肉,性质不同,所以在烹饪的时候,要掌握肉的特性,进行相应的处理。那么,怎样煮牛肉好吃呢?下面我们就列举一些常见的做法,来给大家介绍怎样煮好吃。

1、红烧牛肉

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多,仅和肉平行就可以了,在炖的时侯只要保持小火不开盖,几乎不会少很多水的,而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦,只有小火才能让肉入味,肉又不会太烂,软中带点嚼劲。

2、炒牛肉

要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

3、炖牛肉

要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟),因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味,实际上只要牛肉炖的不硬不死,只需要15分钟左右就可以入味了,切记这一点哦。

4、卤牛肉

牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不适合炖汤,更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。

牛肉不同部位的最佳吃法

做馅选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

烹饪牛肉的小秘诀:

1、煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉,这样牛肉会更好煎。

2、不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式:肉质较嫩的牛肉,烧、烤、煎、炒较为合适,如小牛排等;肉质较坚韧的牛肉,则适宜炖、蒸、煮,如牛腩、牛腱、条肉等。

3、选择厚度适中的锅烹饪牛肉,不但可以使热度均匀地散发,而且能使牛肉不致烧焦。

4、大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦,而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮,肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。

5、用刀背拍打牛肉,烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋,就会熟得快。

6、在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪,可防止肉汁的流失。

7、焖烧牛肉时,放几颗红枣,肉会熟烂得特别快。

可见,牛肉的确营养价值丰富,而且做法也很丰富,那么,怎样煮牛肉好吃?大家只要把握好了煮牛肉的一些关键要点,便能做出香味十足,口感也非常棒的牛肉来,这包括从选牛肉、切牛肉,到煮牛肉的整个过程,都是需要掌握一些技巧的。

煮牛肉可以放山楂片吗

可以。

山楂片是新鲜山楂切片后晒干的干制品,味道清香,营养价值较高,山楂片中含有左旋儿表茶精、槲皮素、金丝桃甙、绿原酸、枸橼酸等多种营养素,煮牛肉的时候放山楂可以起到嫩化牛肉纤维的作用,从而使牛肉更容易炖烂,山楂中含有较为丰富的有机酸成分,煮牛肉的时候放入山楂一起煮的话,还可以起到解腻的作用,所以,煮牛肉的时候可以放山楂片。

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牛肉汤是一道汉族传统的美食,主料有牛大骨、牛肉牛肉汤选料讲究,取江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,牛肉时必须浸泡,除去血污,内脏清洗干净,方可下锅同,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。 牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产:淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮(干章、百页)、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷。

怎样炒牛肉才能鲜嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶软; 2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是些生粉,这样出来的就比较嫩了; 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉少许水一下就可以了; 4、炒牛肉时候多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可; 5、用高压锅压; 6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒; 7、

怎样才能把牛肉炖烂

1.在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖,则不仅易烂,而且口味更加。 2.买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,然后入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖,可使炖时间缩短,切牛肉鲜嫩可口。 3.要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。 4.烧过程中,得迟,水要一次加

卵巢囊肿能吃牛肉吗 卵巢囊肿吃牛肉要注意什么

牛肉虽然很营养健康,但是也不能多吃,一般建议每次食用牛肉分量不宜超过200克。 许多人喜欢将牛肉做成辣辣的水牛肉、泡椒牛肉等,或者做成咸口的将牛肉牛肉干、熏牛肉等,但是卵巢囊肿患者是不宜吃辛辣刺激、熏制重口味的食物的,因此在吃牛肉时注意要烹饪得清淡点。 生活中患有肾炎的人最好不要食用牛肉,因为牛肉属于高蛋白食品,以免加重肾脏负担,不利患者的身体健康。

牛五花肉的食用禁忌

牛五花肉和栗子会引起呕吐;牛五花肉和红糖会胀死人;牛五花肉和菜会中毒;牛五花肉和鲶鱼会中毒;牛五花肉和田螺会中毒;牛五花肉和白酒会牙齿发炎;牛五花肉和橄榄同食会引起身体不适。此外,不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。 水牛肉、肥牛金针菇、牛肉盖饭等都是深受众人喜欢的菜肴。牛肉温而不燥,寒冷的冬天吃牛肉更加可以补充营养又暖胃,而且一般人群都可以食用。牛肉是身体虚弱的人的滋补佳品,普通人吃牛肉也不会发胖,反而可以增强肌肉的弹性。不过,牛肉比其它的肉营养高、价格贵,因此有些不法商家用其它的劣质肉来代替牛肉

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