炸蘑菇用不用焯水 炸蘑菇用淀粉还是面粉

炸蘑菇用不用焯水 炸蘑菇用淀粉还是面粉

看个人喜好，两种都可以，也可以混合着用。

1.面粉和淀粉3:7混合使用，炸出来的蘑菇会比较酥脆可口，软硬适中。

2.如果想吃脆硬一点的炸蘑菇，可以用淀粉来裹面糊；

3.想吃外皮软一些的炸蘑菇，则可以用面粉来裹面糊。

炸蘑菇串的做法和配料

炸蘑菇串的配料

蘑菇、孜然、辣椒粉、咖喱粉

炸蘑菇串的做法

1、首先，既然是蘑菇，就按照蘑菇的普通处理方式，将蘑菇清洗干净后浸泡大概5分钟，这样可以保证蘑菇洗的十分干净。然后用竹签将蘑菇串联起来，为了口感和油炸方便考虑，一般小编建议一串5个蘑菇比较合适，吃起来既满足，又不会一次性食用太多，而且油炸起来也快。

2、将油倒入油锅，为了健康的考虑，油的选择上可以选择一些比较高级的油，比如说橄榄油，这样对于身体的健康损害比较小，而且油炸过的油，不要反复进行油炸，不然会产生一种致癌物质。热油锅以后，将串好的蘑菇串一串一串的放入到油锅中，等待油锅沸腾。当然，也可以在蘑菇的表面裹上一层淀粉，这样不容易炸焦。

3、等到蘑菇慢慢变色，表面呈现金黄，就可以将蘑菇串捞出来。捞出来以后的蘑菇串最好不要急着食用，因为沸腾的油会烫嘴，稍等片刻以后，根据个人不同的口味，在蘑菇串上撒上预先准备好的孜然、辣椒粉或者咖喱粉，就可以食用到你喜欢的味道了。

炸蘑菇用不用焯水

都可以，看个人喜好。

1.蘑菇焯水之后，其中的水分会增加，蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后口感也是比较湿润的，口感偏软，不够酥脆。如果不喜欢酥脆的口感，或者家里有老人的，可以这样做。

2.蘑菇洗净之后，不焯水，稍微挤一下水分，然后挂糊进行油炸，口感会比较酥脆，外形也比较好看。喜欢酥脆口感的炸蘑菇就不建议将蘑菇焯水了。

炸蘑菇淀粉和面的比例 干炸蘑菇的做法

材料：新鲜平菇150克，鸡蛋1个，面粉、淀粉适量，胡椒粉、椒盐粉、孜然粉、盐、食用油适量。

做法步骤：

1.平菇洗净用手撕成小条状。

2.锅中烧开水，放入鲜蘑菇，再次烧开，捞出，过凉水。

3.挤干水分放入容器中，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉、覅按份。

4.搅拌，至鲜蘑都裹上面糊。

5.锅中倒入适量的食用油烧热，放入鲜蘑小火炸至淡黄色，捞出控油。

6.等油温再次升高时放入复炸至金黄色，捞出控油即可。

蘑菇的吃法技巧

红烧蘑菇

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

材料

蘑菇500克，蚝油1勺，红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许。

做法

1、首先将蘑菇洗净切片，并放入沸水中焯一下捞出。

2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀。

3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。

4、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。

炸蘑菇

材料

蘑菇大半盒，面粉，玉米面(Corn Meal)，鸡蛋1只。

做法

蘑菇去蒂。鸡蛋打散，加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米面(corn Meal)，搅拌均匀，放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身，放入油锅炸即可。油不用太热，七成热就可以了。

炒蘑菇

材料

各种蘑菇，洋葱，胡萝卜，辣椒。

做法

首先将锅加热，然后加入蘑菇，胡萝卜炒2分钟。

加辣椒，洋葱，炒1分钟，加盐，水淀粉勾芡，好。

椒盐蘑菇

材料

蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量。

做法

1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水。

2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份。

3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起。

4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可。

小诀窍

如果之前调味调淡了，就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉(并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇)。

蘑菇炖鸡

材料

土鸡1只(1公斤左右，如果是肉店买的，让店里帮忙剁好)、新鲜香菇(500克)、姜(适量切片)、花椒(20粒左右)、八角(1粒)、当归(4片)(如果不喜欢也可以不放，放些有些药膳的感觉)。

做法

1、炒锅加热，放入4汤匙烹饪油。

2、油热好后，放入姜片，炒香。

3、然后放入鸡块，放入八角一起煸炒。

4、将鸡肉炒干后(肉从松软变紧凑)，挪入炖锅中(沙锅最好)，炒鸡剩下的油不要。

5、加入热水，水量以盖过鸡肉为准，放入花椒粒(花椒的作用除了去腥外还可以清汤)。

6、汤开后调小火(电磁炉从10档调到3档就好)， 加入米酒4勺。

7、加盐3茶匙。

8、加盖用小火炖1.5个小时。

9、加入蘑菇后，中火炖15分钟就可以出锅了。

结语：以上就是小编为大家介绍的关于蘑菇的家常做法，通过文中的介绍，相信大家已经知道了蘑菇的做法，知道了蘑菇怎么吃好吃，对蘑菇感兴趣的朋友可以来看看哦，希望能帮助到大家。

炸蘑菇用什么蘑菇 家常干炸蘑菇的做法

食材：平菇，鸡蛋，盐，花椒粉，玉米淀粉，椒盐、孜然、辣椒面。

做法步骤：

1.蘑菇顺纹里撕成小条，水冲洗干净，用手攥干水分，备用。

2.菇里放一个鸡蛋，放少许的花椒粉，再放少许的盐，搅拌均匀。

3.放入玉米淀粉，用手抓匀，等看到差不多每片蘑菇上都裹了淀粉，并且不太粘手的状态，就可以下锅炸了。

4.锅中放油，油热后将所有的蘑菇倒入锅中，开中大火，炸至表面金黄，蘑菇体重变轻就好了，出锅撒椒盐即可食用。

炸鲜蘑用焯水吗

焯水或者不焯水都可以，两种处理方式做出来的炸蘑菇口感存在差异。

1.焯水后会变软：鲜蘑菇焯水之后，其中的水分会增加，而且蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后会变得不够酥脆。

2.不焯水更酥脆：鲜蘑菇洗净之后，不焯水，稍微挤一下水分，然后挂糊进行油炸，吃起来会更加酥脆，外形也更好看。

蘑菇的做法大全家常菜 椒盐蘑菇的做法

1.准备好平菇、胡椒、黑胡椒，之后将平菇清洗干净后用手撕成条状，再用手挤干水分，一定要将水彻底挤干水

2.之后将蘑菇放入淀粉糊里面挂糊，再将油倒入锅里烧热，放入蘑菇大火炸，只有用大火炸才能避免出现吸太多油的情况

3.再用筷子将蘑菇散开，等蘑菇炸成金黄色后专程中小火后捞出，控干油，再趁热撒些花椒粉，或者黑胡椒粉，如果觉得口感太淡就撒些盐，还可以挤入适量番茄酱。

家常蘑菇的做法大全

做法一

材料

蘑菇500克，蚝油1勺，李锦记红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许

做法

1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出;

2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀;

3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。

4、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。

做法二

材料

蘑菇大半盒，面粉，玉米面(Corn Meal)，鸡蛋1只。

做法

蘑菇去蒂。鸡蛋打散，加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米面(corn Meal)，搅拌均匀，放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身，放入油锅炸即可。油不用太热，七成热就可以了。

做法三

材料

蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量

做法

1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水.

2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.

3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.

4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.

上面的内容让我们明白了这种家常蘑菇的各种做法，大家如果喜欢吃家常蘑菇，那么平时按照这几种方式来制作蘑菇的话，保证会得到美味，也能够得到营养，用蘑菇来煲汤的时候里面还可以添加一点肉，或者是骨头之类的东西，这样的食物用来熬汤，汤不仅更美味，营养也会更丰富。

炸蘑菇淀粉和面的比例 炸蘑菇放淀粉还是面粉

单放淀粉或者面粉都可以，也可以将面粉和淀粉混合使用，不同的面糊做出来的炸蘑菇口感会有所差异。

1.如果想吃脆硬一点的炸蘑菇，可以用淀粉来裹面糊；

2.用面粉的话，放久了外皮容易变得趴软，如果蘑菇油炸之后还要再用来制作烩菜，则可以用面粉来裹面糊；

3.面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口，软硬适中。

炸蘑菇用淀粉还是面粉

单用淀粉或者面粉都可以，也可以将面粉和淀粉混合使用，但是做出来的炸蘑菇口感会有所差异。

如果想吃脆硬一点的炸蘑菇，可以用淀粉来裹面糊；用面粉的话，放久了外皮容易变得趴软，如果蘑菇油炸之后还要再用来制作烩菜，则可以用面粉来裹面糊；面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口，软硬适中。

炸蘑菇用什么蘑菇

大多数的蘑菇都是可以用来制作炸蘑菇的，比如说平菇、香菇或者是自己在野外采的无毒蘑菇等。

而日常生活中，制作炸蘑菇最常用的是平菇，因为它比较常见，价格也比较便宜，而且平菇不大，将平菇挂糊后油炸出来，刚好1-2口就能吃完，比较方便。

炸蘑菇的家常做法

做法一

用料：鲜蘑(平菇最好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜

制作流程

1.先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。(为什么要焯蘑菇呢?因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道)

2.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

3.把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

4.炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。

干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。

做法二

蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克(实耗约50克)。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。

制作流程

(1)蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。

(2)炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。

(3)取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。

(4)炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。

干炸蘑菇的做法大全介绍了详细的做法，油炸类的食物经过了高温，吃多了对身体不好，并且蘑菇是菇类，炸的食物会破害营养价值，因此也要少吃一些，目前蘑菇的做法中可以炒着吃，能加入肉、其它的菜一起做，也能炖汤喝，蘑菇的鲜味能提高我们的食欲，其营养也更有体现出来，因此做菜的时候要选择健康的做菜方式。

炸蘑菇用土豆淀粉还是玉米淀粉 炸蘑菇淀粉和面的比例

淀粉和低筋面粉的比例控制在7:3，比较合适。一般淀粉的比例要比面粉高一些，这样面糊既容易糊在蘑菇表面，炸出来的蘑菇口感也比较酥脆，不会太硬而费牙，也不会因为外皮太软而不够香，放凉了也不会变的软趴趴。

炸蘑菇用什么淀粉好

红薯淀粉最佳，马铃薯淀粉次之，玉米淀粉、豌豆淀粉也可以。

1.红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，呈白色，一般有很多的颗粒存在，用来给油炸食品挂糊，炸出来表面有细小的气泡，可以形成一种酥脆的口感

2.马铃薯淀粉是用土豆制成的，它的白度、粘度比较好，比较适合用来腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等。

3.玉米淀粉、豌豆淀粉更适合用来滑炒、勾芡等，也可以用来给油炸食品挂糊。