茭白炒鸡蛋的做法

茭白炒鸡蛋的做法

1.茭白切片，鸡蛋打散。鸡蛋液里稍微加一点点酱油和料酒，既可祛腥气，又可以增香味。

2.锅内倒油，烧热，倒入蛋液摊成蛋饼.盛出后切片。

3.锅内再倒入适量油，下茭白片翻炒至略微焦黄.

4.喷少许料酒，倒入蚝油(或酱油)，再加入糖调味。

5.用淀粉、水、鸡粉、糖和少许酱油调成水淀粉汁，倒入锅内加热至粘稠的薄芡汁，再将茭白和鸡蛋倒回锅内，均匀地包裹上芡汁即可。

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

补充：

茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。

茭白的吃法

一、茭白肉丝

原料：茭白两小根，肉丝小半碗，柿子椒半个，葱姜丝适量，李锦记蒸鱼豉油，淀粉，盐，油。

做法：

1.茭白、柿子椒切丝。

2.在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。

3.热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。

4.热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅食用。

二、油焖茭白

原料：茭白300克，芡粉10克，香油2克，植物油50克，味精1克，白砂糖2克，酱油10克，料酒5克。

做法：

1.茭白去壳及老皮，洗净，切滚刀块备用。

2.热锅加油，开中火至油五分热。

3.倒入茭白，翻炒数下，立即起锅沥干。

4.锅内留油少许，再将茭白放入，加味精[1]、糖、酱油、酒、水适量小火焖煮3分钟。

5.淋上生粉水15克(生粉10克加水)及麻油，即可起锅。

三、酱烧茭白

原料：嫩茭白500克，甜面酱30克，绍酒10克，白糖20克，葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。

做法：

1.将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。

2.炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。

3.锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。

四、素炒茭白

原料：嫩茭白500克，青红辣椒2只，葱花适量，盐适量，胡椒粉适量，干淀粉适量，鸡粉适量。

做法：

1.将茭白削去外皮，切去老跟，切成片;青红辣椒去蒂及籽氽水断生，切成小段。

2.将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。

3.炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放青红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。

五、鱼香茭白

原料：茭白750g，辣椒(红，尖)50克，盐4克，酱油15克，豆瓣15克，醋30克，料酒20克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖15克，淀粉(玉米)5克，香油5克，辣椒油25克，大葱10克，姜5克，植物油75克。

做法：

1.将茭白去皮，去老壳，切成稍厚一点的片;辣椒洗净，切成小段;葱、姜、郫县豆瓣剁成碎末。

2.将酱油、奶汤、盐、料酒、醋、红油、白糖、胡椒粉、味精、淀粉同放碗内兑成鱼香汁。

3.炒锅放入植物油，六七成热时下入茭白片浸炸一下，捞出沥油。

4.锅内留底油烧热，下入葱、姜末和郫县豆瓣稍煸炒，再下入辣椒煸炒一下，随即倒入茭白片，倒入鱼香汁翻炒均匀，再淋入香油即可出锅。

六、茭白炒鸡蛋

原料：茭白，鸡蛋，酱油，料酒，淀粉、鸡粉、糖。

做法：

1.茭白切片，鸡蛋打散。鸡蛋液里稍微加一点点酱油和料酒，既可祛腥气，又可以增香味。

2.锅内倒油，烧热，倒入蛋液摊成蛋饼。盛出后切片。

3.锅内再倒入适量油，下茭白片翻炒至略微焦黄。

4.喷少许料酒，倒入蚝油(或酱油)，再加入糖调味。

5.用淀粉、水、鸡粉、糖和少许酱油调成水淀粉汁，倒入锅内加热至粘稠的薄芡汁，再将茭白和鸡蛋倒回锅内，均匀地包裹上芡汁即可。

茭白炒鸡蛋

茭白炒鸡蛋，色泽黄白，味道鲜美，营养丰富；核桃油的醇厚香味和健康营养，与这道清淡的美食完美结合，非常适于孕妇食用。茭白炒鸡蛋

材料：鸡蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精盐、葱花、高汤各适量。

制法：

1. 将茭白去皮，洗净。

2. 茭白切成丝。

3. 鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内。

4. 另起锅放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待鸡蛋熟后装盘即可。

营养小秘密：

此菜色泽黄白，味道鲜美，富含维生素A和钙质，营养丰富；核桃油的醇厚香味和健康营养，与这道清淡的美食完美结合，非常适于孕妇食用。

准妈妈的夏日清凉食谱还有以下几款供您参考：

孕妇夏季解暑健康饮品

准妈妈的三款开胃食谱

猪肝拌菠菜

让孕期准妈胃口大开的开胃食谱

茭白家常做法大全

1、炝炒茭白

炝炒茭白很好吃，大家可以把茭白去掉老根，和外壳，然后把里面的肉切成长条，然后再用沸水焯一下，取出以后加入食用盐和味精调匀。在炒锅中放油加热以后把花椒入锅炒香，然后取出扔掉，再把辣椒入锅炸制，随后倒入生抽，煮开以后直接浇在茭白上面调匀就能食用。

2、凉拌茭白

茭白凉拌也很好吃，平时制作时选择比较嫩的茭白，去掉根和皮以后切成片状，入沸水焯熟，然后取出降温，再把大蒜去皮以后压成蒜泥，放入到茭白中，随后加入糖和生抽以及味精与食用盐，最后淋上香油，调匀以后直接装盘食用就可以。

3、茭白炒鸡蛋

茭白炒鸡蛋也很好吃，平时炒制以前要把鸡蛋切成细丝，把鸡蛋磕开打成蛋液，起锅以后先把鸡蛋炒好，取出放在一边。重新起锅，放油加热以后加入葱花炒香，再放入茭白炒匀以后加入食用盐和少量高汤，然后炒制一会，最后加入炒好的鸡蛋调匀，直接出锅就能食用。

炒鸡蛋营养损失大吗 炒鸡蛋营养流失多少

大约是5%以内。

炒鸡蛋在众多烹饪鸡蛋的做法中，其营养流失率并不算大的，注意炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐，可以加点料酒或在蛋液中加一点点清水，让炒出的鸡蛋做出更滑嫩的口感，这样吃炒鸡蛋也是非常有营养健康的。

但不推荐煎鸡蛋因为煎的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重，比如维生素B1、B2损失率为15%，叶酸高达65%，日常还是多吃鸡蛋汤、水煮鸡蛋、鸡蛋羹为好，一些腌制的咸鸡蛋或皮蛋都要少吃或不吃，以免对健康不利。

紫甘蓝炒鸡蛋的做法

一、紫甘蓝炒鸡蛋的做法步骤

紫甘蓝营养价值很高，含丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质，原产欧洲，。紫甘蓝叶球较普通甘蓝坚硬，产量高，耐贮运，其色泽艳丽，在城市的各综合超市的生鲜部都有卖。紫甘蓝同普通的结球甘蓝(即莲花白)相比营养价值相似，都可炒食、凉拌和做泡菜，还可以切成细丝做生食沙拉，在市场价格上比莲花白至少高3倍以上，是一种具有较高种植价值的蔬菜。

1，锅烧热后倒入少量油，将鸡蛋炒熟盛出备用(1)

2，再加入少量油，放入姜丝。葱丝

3，再放入菜丝，旺火快炒，烹入一茶匙米醋，可使菜丝爽脆

4、加入鸡蛋、少量盐即可。

二、紫甘蓝炒鸡蛋的做法

紫甘蓝炒鸡蛋的做法

1.紫甘蓝切成细丝，一定要切细一点，要不然做出来不好吃

2.鸡蛋打散在碗备用

3.热锅放油，倒入鸡蛋液，先让鸡蛋煎一会儿

4.煎好一面翻过来再炒一下

5.鸡蛋成固体后用锅铲把鸡蛋铲细一点，盛到碗里备用

6.锅里再放油炒剁椒

7.放入紫甘蓝一起炒

8.炒一会放鸡蛋

9.最后放盐翻炒均匀即可出锅了

茭白能炒鸡蛋吗 茭白炒鸡蛋吃的好处

茭白味甘性寒，入肝、脾、肺经。解热毒；除烦渴；利小便。而鸡蛋味甘性平，有养心安神、补血、滋阴润燥等功效。两者搭配一起吃的话，味道鲜美，富含维生素A、蛋白质，且有解热毒、除烦渴、利小便的功效，适用于黄疸型肝炎、小便色黄、大便秘结等症状。

西葫芦炒鸡蛋

西葫芦炒鸡蛋的做法详细步骤

1. 鸡蛋打散加盐、味精搅匀;

2. 炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用;

3. 锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味;

4. 西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。

西葫芦炒鸡蛋的做法小贴士

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

茭白怎么做比较好吃

茭白炒肉片

(1)准备茭白2根，肉片、盐、料酒、姜片、酱油、水、葱花适量。

(2)肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。

(3)茭白洗净，剥去皮去根切片。

(4)锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。

(5)锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话，可以少加点水。

(6)然后再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。

茭白炒肉丝

(1)准备茭白5两，肉丝3两，大蒜4瓣，红辣椒1个，其它调味品适量。

(2)肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌一小会儿。

(3)茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝。这是至为关键的一点啊，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆。

(4)大蒜剁成蓉待用。

(5)热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可。

茭白炒鸡蛋

(1)准备鸡蛋2个，茭白150g，红椒、葱末、盐、鸡精适量。

(2)鸡蛋加少许盐搅匀，茭白刮去皮切丝，红椒切末。

(3)锅内烧热油，炒熟鸡蛋捣碎盛出备用(鸡蛋结块即可，不要炒的太老)。

(4)锅内少许油，爆香葱末，下茭白炒软，放入红椒炒匀加适量鸡精，盐调味，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。

油焖茭白

(1)准备茭白、生抽、白糖、盐、料酒、八角、芝麻油适量。

(2)茭白削去根部那一截的外皮，切小块。

(3)锅中放适量油，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎，直到茭白表面起皱，这一步是好吃的关键。

(4)生抽少许，白糖、盐、八角，炒匀。

(5)放一点料酒，加少许清水，盖上锅盖，大火焖8-10秒即可。

(6)出锅前滴几滴芝麻油。

炒茭白

(1)准备茭白1根，红椒、青椒、蒜、盐、生抽适量。

(2)茭白洗净，切成小条。

(3)红、青椒切条。

(4)锅内热油，放入茭白、红青椒、蒜快速翻炒，调入盐及生抽炒匀出锅即可。

茭白烧排骨

(1)准备茭白两根，排骨300克，葱、姜、辣椒适量，料酒2大匙，糖1/2大匙，生抽3大匙，老抽2大匙。盐1小匙，鸡精1小匙。

(2)茭白去皮切小块，葱、姜、辣椒改刀切片，排骨洗净过水焯，焯时加料酒去腥。

(3)炒锅倒油，放葱、姜、辣椒煸出香味，放焯好排骨翻炒。

(4)依次加入糖、生抽、老抽，最后加入清水。

(5)开锅后加盐调味。

(6)放茭白，盖上锅盖焖制30分钟，直制汤靠干。

(7)出锅前放鸡精即可。

茭白炒鸡蛋如何做好吃

茭白可以清热解毒降血压同时对于爱美的女性来讲，茭白同样是一个天然的美容养颜，护肤保健品因为它可以让你的肌肤，变得更加的紧绷光滑，所以说在你买各种各样护肤品的时候，不妨吃吃茭白吧!

鸡蛋2个、菱白100克。植物油、盐、葱末、高汤各适量。

制作方法

1、将菱白洗净、去皮，切成粗丝;鸡蛋打入碗内，加一点盐，搅拌匀。

2、油锅烧热，放入菱白丝翻炒几下，加入盐、高汤，熬干汤汁时即可盛入碗中。

3、再将锅内倒少许油，炒熟鸡蛋，然后放入菱白、葱末一起拌炒，再加盐继续炒几下，使菱白丝和蛋松碎即可。

营养价值

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，味道鲜美，营养价值较高，能补充人体的营养。茭白还能清暑止渴，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

茭白怎么做好

一：茭白炒鸡蛋

4根茭白去掉尾部叶片，削去根部老皮，洗净切片。

3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅散。

锅中放底油，倒入鸡蛋液，用筷子顺一个方向搅动，再用铲子翻动，鸡蛋成型后盛出备用。(注意：用筷子在锅中搅动，这样炒出的鸡蛋会更嫩滑。)

锅中再放入少许底油，放葱姜丝煸香，倒入茭白片翻炒;茭白变软后加入生抽、白糖、盐调味;最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后出锅。

方法二：茭白炒肉丝

4根茭白洗净后切丝备用;青椒和红尖椒切丝备用。

里脊肉切丝，加入五香粉、生抽、淀粉，用手抓匀;

再加入1小勺食用油拌匀腌制10分钟。

(注意：肉丝腌制时加入食用油可以锁住肉丝中的水分，炒出的肉丝更嫩，而且不会出现粘锅的现象。)

锅热后加入底油，放入腌制好的肉丝翻炒，加入料酒去腥，肉丝变色后盛出。

锅中放底油，加入葱姜丝、红辣椒丝爆香，倒入茭白丝翻炒;加入生抽、白糖再翻炒一会儿，待茭白变软后加入青椒丝、肉丝，加适量盐调味，翻炒均匀即可。

蚕豆炒鸡蛋的做法

蚕豆炒鸡蛋

蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。 是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。 蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

准备材料。

将鸡蛋打在碗里，搅拌均匀。

炒锅里加油，油热后放入蒜末爆香。

倒入蚕豆翻炒一小会。

待蚕豆颜色变绿些时再加入红椒翻炒均匀。

将搅拌均匀的蛋液均匀的倒在蚕豆上。

待蛋液半凝固时将蚕豆翻面。

待蛋液炒熟时葱花、再加适量盐调味即可。

盛出即可，成品。