银耳挑选什么样的好
银耳挑选什么样的好
1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。
2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。
品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。
品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。
如何挑选好的银耳
如何来挑选才能买到好的银耳
1、朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。
2、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。
3、组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。
4、杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。
不同等级的银耳品质特点如下：
一级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径大于4厘米。
二级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径在2厘米以上。
三级品：足干，色白，略带米黄色，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径在2厘米以上。
四级品：足干，色白，带米黄色，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径大于1.3厘米。
等外品：足干，色白，带米黄色，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚(其数量不得超过5%)，无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径小于1.3厘米。
支招教你挑选好银耳
有些人为了使银耳色白好看，卖得快，利润增加，用硫磺熏蒸银耳，硫磺燃烧以后能产生二氧化硫，它容易被湿润的粘膜吸收，进而对眼及呼吸道产生强烈刺激作用。而且，二氧化硫会直接吸附在银耳中，过高的二氧化硫对人体具有很大危害性，它会使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，购买银耳时应多一个心眼：
选购银耳时，如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质不能食用;
从色泽上来看，没有经过硫磺熏蒸的银耳，颜色是自然的黄白色，否则是银白的颜色;
从形状气味上看，好的银耳形是完整的，泡过以后不蔫不软，气味自然芳香，如果闻到银耳有刺激性的气味，建议不要购买。
银耳本身应无味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。
银耳虽好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或阳虚畏寒、湿热发黄等，均不宜食用银耳，若食后有大便泄泻者也不要服用。
此外，银耳汤过后其营养成份减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。
银耳红枣汤为什么发苦 银耳质量问题
银耳红枣汤炖出来发苦，考虑可能是因为银耳的质量不好而导致的，因为银耳中含有丰富的水分、胶质、糖分等，容易腐坏变质，所以很多商家为了延长银耳的保存时间，就会将银耳用硫磺浸泡，这样的银耳炖出来就会有一种酸苦的口感，或者是因为银耳已经变质，所以导致银耳红枣汤发苦。
银耳的挑选：
1、颜色：挑选银耳时，建议选择黄白色或者黄色的银耳，如果银耳颜色洁白，多考虑是用硫磺熏过；如果颜色暗黄，蒂上有杂质，可能是被污染过的。
2、质地：质量好的银耳摸起来肉厚，质地干燥，而如果干银耳摸起来潮湿，粘手，多为变质银耳，不宜挑选。
3、气味：质量好的银耳闻起来没有明显的气味或者会有淡淡的菌类香味；如果银耳闻起来有刺鼻的酸味，考虑变质或熏过硫磺。
银耳如何挑选呢
1、看外观
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。
2、闻气味
质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。
干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。
3、干制程度
银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。
4、泡发
如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。
如何挑选银耳
1、通过外观好的银耳呈乳白色，略微带黄，蒂头无黑点和杂质，朵形大而松散，较为圆整，如果银耳色泽暗黄，而且蒂头还带有杂质的话，那么质量可能就不是很好，这时不建议购买。
2、通过质地好的银耳肉质较厚，触摸起来不易断裂，而且比较干燥，如果银耳摸起来很容易就断裂了，或者较为潮湿的话，建议不要购买。
3、通过气味好的银耳基本没有味道，靠近可能会有淡淡的菌香，而变质或者被化学材料熏过的银耳闻起来会比较刺鼻，带有酸腐味，食用起来会对人体不利。
新鲜银耳和干银耳哪种好 如何挑选银耳
1.首先看银耳的颜色，一般来说，银耳是以色泽黄白、鲜洁发亮的。
2.好银耳的肉瓣大、气味清香、带韧性、涨性好，而且没有斑点和其他的颜色，另外，银耳没有碎渣是比较好的。
银耳该怎么挑选
一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。
四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
另外：将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大5~6倍，达不到这一比例者不是佳品;如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品。
因此，我们挑选到好的银耳，然后来做成银耳汤，营养价值还是蛮高的，又因为里面含有胶质成分，因此对于女性朋友在美容方面还是有一定的功效的，同时，银耳含有丰富的维生素，在滋阴润肺方面的功效也还是十分显著的。
如何挑选银耳
好的银耳呈乳白色，略微带黄，蒂头无黑点和杂质，朵形大而松散，较为圆整，如果银耳色泽暗黄，而且蒂头还带有杂质的话，那么质量可能就不是很好，这时不建议购买。
好的银耳肉质较厚，触摸起来不易断裂，而且比较干燥，如果银耳摸起来很容易就断裂了，或者较为潮湿的话，建议不要购买。
好的银耳基本没有味道，靠近可能会有淡淡的菌香，而变质或者被化学材料熏过的银耳闻起来会比较刺鼻，带有酸腐味，食用起来会对人体不利。
孕妇能吃凉拌银耳吗 如何挑选银耳
1、挑选银耳首先就可以看一下它的颜色，好的银耳颜色是润白的，并不是越白的银耳就越好，一般都是用硫磺进行熏蒸的，挑选银耳一定要选择略微带黄的。
2、挑选银行还可以闻味道，干的银耳如果被化学材料熏蒸过的话，就会有一种异味，用鼻子靠近闻刺鼻的味道就会更浓，所以闻一下异味也很重要。
3、查看质感，银耳属于菌类食物，里面含有很多的胶质以及维生素，胶质对女性的皮肤有着很大的帮助，可以达到美容养颜效果，所以应该挑选质感柔嫩不容易断裂的银耳。
4、查看银耳的大小，一般好的银耳间隙都是非常均匀的，质感也比较蓬松，肉质非常肥厚，没有霉斑或者杂质。如果你并不懂得如何来分辨银耳的好坏，那么就可以把银耳放在水里面浸泡一下，这样才能够更好的去除里面的有害物质，硫磺的活性非常强，属于水溶性毒素，放在温水里面浸泡60分钟，反复浸泡多次，一般都可以很好的去除。
怎么挑选银耳 银耳功效
银耳富含天然植物性胶质，能增强人的新陈代谢，使血液循环旺盛。常吃银耳可以使皮肤变得细嫩光滑，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳中的膳食纤维可帮助胃肠蠕动，从而达到减肥的效果。
银耳是女性的天然补品，可以用于缓解肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、大便秘结等病症。
银耳中的酸性多糖类物质，能够增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力。