月饼糖浆的制作方法
月饼糖浆的制作方法
做法：
1、白糖加入清水。
2、搅拌均匀，中小火熬煮，边煮便搅拌。
3、熬至糖水熔化沸腾，加入柠檬汁，转小火熬煮，无需搅拌（这里的关键是要控制火候和熬煮的时间，请把炉火调至最小，大致熬40分钟。
4、熬至糖浆呈琥珀色后即可出锅。
广式月饼皮是脆的吗 京式月饼有哪些
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼。
做月饼不放糖浆可以吗
当然可以。
在做月饼的时候，加入糖浆所起到的作用主要是增加月饼甜度的作用。如果不加入糖浆，只会造成月饼没有那么甜的后果，并没有其他不利影响。如果不喜欢太甜的月饼，在制作的时候完全可以不放糖浆进去。
月饼回油是常温还是放冰箱 月饼为什么用转化糖浆
使月饼的口感变得更为可口。
转化糖浆的主要糖类物质是葡萄糖和果糖，制作月饼的时候刷一些转化糖浆，更容易烤出漂亮的咖啡色。并且，转化糖的保水性很强，制作出的糕点口感更加润泽。
月饼回油是散开呢还是密封好 月饼回油敞开还是密封好
建议密封起来更好。
一般月饼回油是需要3~5天才能完成，而月饼含有丰富的淀粉、蛋白质、水、糖分等等，这些物质对细菌微生物来说都是很好的食物，所以月饼敞开这么多天的话是很容易变质的，建议最好是在密封的状态下进行回油。
另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系，而自己做的月饼糖浆转化效果都会比较慢，所以自己做的月饼密封起来回油更好，以防月饼在这个期间发生变质。
做广式月饼糖浆怎么煮
原料：砂糖、柠檬汁、水。
具体步骤：
1、白砂糖、水、柠檬汁或纯米白醋倒入不锈钢厚底锅。
2、中小火加热搅拌糖完全融化。
3、等到烧沸腾起泡泡倒入柠檬汁或纯米白醋。
4、开小火慢慢熬煮，这个时候不能再搅拌，煮一会糖汁会有少量溅在锅壁，用刷子蘸取少量的水刷锅壁，这个步骤很关键，不能偷懒。
5、慢慢熬煮颜色会变成浅黄色。
6、熬煮了约一小时基本好了，颜色变成金黄色，放凉。
7、取一小勺滴入盘中，有圆珠型落下，圆珠回弹就大功告成了。
8、装入密封瓶静至一天后就可以做月饼了。
做月饼不放糖浆可以吗 月饼糖浆是麦芽糖吗
月饼糖浆不是麦芽糖。
尽管月饼糖浆的主要原材料是麦芽糖，但是两者并不是一种东西，月饼糖浆是需要熬制做成的，麦芽糖是一种糖类。而且，近些年来，精制的玉米淀粉也是可以做成月饼糖浆的。所以月饼糖浆不是麦芽糖。
月饼不回油跟馅干有关系吗
可能有关系。
月饼回油是指月饼在制作好之后放置几天，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，使得水分和月饼中的油融合，这样饼皮会变得更加的柔软油润，进而让月饼的口感得到提升。
而引起月饼不回油的原因有很多，如糖浆配比度、熬煮糖浆的火候、馅料油太少、太干、面粉选择、放置时间较短等问题，所以月饼不回油可能会跟馅干有关系。
月饼糖浆的熬制配方
具体步骤：
1、白糖加入清水。
2、搅拌均匀，中小火熬煮，边煮便搅拌。
3、熬至糖水熔化沸腾，加入柠檬汁，转小火熬煮，无需搅拌（这里的关键是要控制火候和熬煮的时间，请把炉火调至最小，大致熬40分钟。
4、熬至糖浆呈琥珀色后即可出锅。
月饼冻起来可以放多久 月饼回油敞开还是密封
需要密封。
敞开放置月饼，容易滋生细菌，沾染灰尘等脏物，加上回油的过程需要3天左右，月饼就这样放在常温下，可能存在变质的风险，建议将月饼密封起来，有条件的可用精美的袋子包装好，标明制作日期和具体时间，等月饼表皮变得油光发亮的时候就可以开吃了，而且此时的月饼糖浆也转化完成，吃着更甜更好吃。
月饼糖浆是麦芽糖吗 做月饼放多少糖浆
依个人口味而定。
因为糖浆的主要作用是增加甜味，所以在放的时候只要依据个人的口味放入即可。如果喜欢吃甜食的话，可以多放一点；不喜欢吃太甜的食物的话，可以少放或者不放。
月饼放哪里回油 月饼回油的关键
使用好的转化糖浆。
月饼在制作的过程中，会用到一种叫转化糖浆的物质，优质的转化糖浆可以加速月饼的回油，根据以往的经验，使用好一些的转化糖浆，月饼可以在一天之内完成回油，不过，这种转化糖浆通常比较贵，可以根据自身的经济能力进行考虑。