养生健康

如何挑选肉 怎么选鸡肉

如何挑选肉 怎么选鸡肉

现在鸡肉很多也都注水,那要怎么识别呢?

1.拍鸡肉。注水的鸡肉特别有弹性,用力一拍,就会有“卟卟”的声音。

2.看翅膀边有无红针点或乌黑色,有就是注了水。

3.捏皮层。用手指捏鸡皮,明显感到打滑的就是注过水的。

4.拿纸试。用一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡背上,稍加压力片刻,然后取下来燃烧,如果燃烧,说明没有注过水,如果没有燃烧,则说明是注水的鸡。

烹饪技巧:

鸡肉在浸泡了盐水之后,可以不粘锅;做菜的时候要少放盐或者不放盐,以免摄入盐分过多。

竹荪鸡汤该如何挑选好鸡肉

1、不买农贸市场来路不明的死鸡

2、买颜色发白的鸡肉

活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

3、摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。

4、看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

5、看翅膀识别注水鸡

鸡肉注水,破坏了肉的组织结构,使肉失去了原有的品质和风味,更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。

如何挑选猪肉

买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。

如何挑选新鲜鸡肉

1、活鸡的选购

在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。

2、鲜鸡肉的选购

新鲜的鸡肉,眼球饱满,皮肤富有光泽,肌肉切面也具有光泽,且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干,不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉,眼球皱缩凹陷,皮肤色泽转暗,体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味,表面黏手、腻滑,用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。

3、冻鸡肉的选购

优质冻鸡肉,解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似,眼球饱满,皮肤和肉的切面有光泽,表面不黏手,具有正常气味,不过用手指压后恢复慢,不能完全恢复;劣质冻鸡肉,解冻后,眼球干缩,体表和肉的切面都没有光泽,头颈部呈暗褐色,表面黏手,指压后凹陷不但不能恢复,还容易因此把鸡肉戳破,劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。

怎么挑选猪肉 怎么选鸭肉

一只优质鸭的选择方法有三种:闻味道,看颜色,摸肉质。

闻味道。好的鸭肉应当是香气四溢的,而质量一般的鸭子闻腹腔时能够闻到腥霉味,如果闻到较浓的异味,则说明鸭肉已变质。

看颜色。鸭的体表光滑,呈现乳白色。鸭肉切开后,切面呈现玫瑰色,就说明是质量良好的鸭肉。如果鸭肉表面渗出油脂,呈现浅红或乳黄色,而切开后切面为深红色,则说明鸭肉质量较差,不应选择。

摸肉质。新鲜优质的鸭肉摸上去很结实,鸭胸上有凸起的胸肉,腹腔内壁可清楚看到盐霜。如果摸起来较为松软,腹腔潮湿,则说明鸭肉质量不佳;如果摸起来松软有黏腻感,说明鸭肉可能已变质,不应当再买。

烹饪技巧:

鸭肉做法多样,可烧烤、炖汤、煮粥等,老鸭汤的食疗功效最为人所称道。

如何挑选鸡肉

在日常生活中购买食物是再平常不过的事情了,但是有些人如果缺少生活经验买回来的食物可能不是特别的好吃,所以一定要多掌握一些方法,其中什么样的鸡肉好也是很多人都不太清楚的,下面一起看一下吧。

鸡肉是家中做菜常用的原料,但我们都知道,屠宰场违法销售病死鸡、注水鸡,并将肉鸡风干冒充柴鸡。几乎每年都有类似事件曝光。那么面对市场上真假难分的鸡,我们又怎么去选择呢?

1、不买农贸市场来路不明的死鸡

“我现在不敢买鸡肉,尤其是农贸市场上来路不明的死鸡。”与猪肉相比,鸡肉更加“危险”。

现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测,而鸡肉缺乏正规检疫,监管差,再加上鸡很容易病死,很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

2、买颜色发白的鸡肉

活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

如果买整鸡,可以通过刀口辨别:如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色,就可能是死后屠宰的鸡。

3、摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。

4、看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

5、看翅膀识别注水鸡

鸡肉注水,破坏了肉的组织结构,使肉失去了原有的品质和风味,更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。

可以看翅膀来辨别,如果发现上边有红针眼或乌黑色,那就证明已经被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。

6、买活鸡,别挑肉太多的。

挑活鸡,要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡,炖汤用母鸡。

挑选鸡肉如何辨别是否鲜活?

1、生鸡肉:注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑。

2、烧鸡:鸡的眼睛如果半睁半闭,即可判断不是病鸡,因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色,基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡,因为病瘟鸡死时没有放血,肉色是变红的。

鸡肉有些部位要慎吃!

1、鸡尖:又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,肉质肥嫩,很多人都爱吃。但这个部位是淋巴腺集中的地方,由于淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至是致癌物质,但不能分解,因此毒素都会沉淀在臀尖内。

2、鸡皮:脂肪较多,胆固醇较高,污染物含量也较高。尤其是经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体有较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。

3、鸡脖:这个部位肉很少,但皮下血管和淋巴腺体却相对集中,会存有一些毒素和饲料中的激素。偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。

4、鸡内脏:鸡被宰杀之后,肺内仍会残留病菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成威胁。胃脏负责储存和磨碎食物,有害物质可能会在此残留。鸡体内的有害物质大多通过肝脏代谢、解毒,而肾脏与有害物质排泄有关。因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾味美,但为了自己的健康,应减少食用次数和食用量。鸡心的安全性较高,可适量食用。

日常生活中无论做好什么样的事情掌握好方法做起来就更加的简单,而且能把事情做得更好,上面就是对什么样的鸡肉好的介绍,这样我们在购买食物的时候也能买到符合自己口味的食材了。

吃鸡肉有什么好处 如何挑选鸡肉

如果鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。

柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

鸡肉注水,破坏了肉的组织结构,使肉失去了原有的品质和风味,更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。

可以看翅膀来辨别,如果发现上边有红针眼或乌黑色,那就证明已经被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。

挑活鸡,要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡,炖汤用母鸡。

新鲜的鸡肉有弹性,用手指按压后会恢复。

怎样挑选出优质的鸡肉

如果是买的生鸡肉,那么要从颜色和手感以及气味三方面进行判断。

新鲜的鸡肉块大小相差不大,颜色多为白里透红,看起来有亮度,手感也很光滑,闻起来是正常的鸡肉味。

如果是注水鸡肉,肉质会显得十分的有弹性,仔细看还能发现皮上的针眼,用手触摸能感觉得到表面有些高低不平。

如果是不新鲜的鸡肉,单单颜色就能看出来了,没有亮度,并且有的可能会带有异味。

如果买的是熟鸡肉,那么要看鸡得眼睛和肉皮里的颜色。

从鸡的眼睛我们可以看出什么呢?看鸡的眼睛是不是半睁半闭的状态,如果是,那么就是健康的鸡肉;如果眼睛完全闭上,是病死的鸡肉。

而肉皮里的颜色,如果是白色,则同样说明是健康的鸡肉;如果是红色,则说明是病鸡的鸡肉。

相关推荐

如何

我们平时在生活中购买食物的时候总是会看外观去择,有的时候这样不能保证营养和口味,其中肥是我们最常吃的一种,但是购买的时候一定要择好,下面一起了解下什么样的肥好。 买猪时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种绝不 能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪;如果是去皮,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪。 通过对什么样的肥好的介绍以后,希望朋友们能够注意调整自己的饮食质量,

如何

1、闻的味道 正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊的羊膻味很淡而且带有清臭。 2、看质颜色 一般无添加的羊色呈爽朗的鲜红色,有问题的质呈深红色。 3、看壁厚薄 好的羊壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的壁一般只有2厘米左右。 4、看的肥镖 有瘦精的一般不带肥或者带很少肥,肥呈暗黄色。

如何

健康的饮食能够让身体获取到更多的营养,但是日常饮食质量并不是吃饱了就能得到保证的,我们一定要购买一些新鲜和营养丰富的食物才可以,所以在购买食材的时候一定要好,那么什么样的好呢?一起看一下吧! 新鲜马质紧密,富有弹性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的内无光泽,色暗红,切面呈绿、灰色,质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐败的有臭味,切记不宜购买、食用。 通过对什么样的好的介绍以后,希望对许多喜欢吃不知道怎样的人能够带来一定的帮

如何

营养价值极高,比猪有过之而无不及,含丰富的蛋白质、铁、磷、钙及烟酸,具滋补强身的疗效。其味鲜美,多用于西餐。中菜则极少用,尤以大围酒席或盛筵中更为少见。 分辨牛是否新鲜很简单。凡色泽鲜红而有光泽,纹幼细,质与脂肪坚实,无松弛之状,用尖刀插进内拔出时感到有弹性,上的刀口随之紧缩的,就是新鲜的牛了。如发觉色泽呈现紫红色的,那就是老牛的了。如不慎买了老牛,若要使其变嫩,只须将其急冻再冷藏一两天,然后使用,则质可略变嫩,但缺少鲜美滋味则不在话下矣。 新鲜牛质较为坚实,并呈大理石纹状;

如何

1:是看上的毛形,绵羊毛卷曲,山羊毛硬直; 2:是看肌纤维,绵羊纤维细短,山羊纤维粗长; 3:是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。 所谓的摸,其实是指捏,就是把揪住一块羊使劲捏一下,绵羊黏手,松手后不易展开,山羊发散,不黏手,松手后展开较快;。

如何

购买猪首先就要观察一下颜色,新鲜健康的猪瘦颜色呈鲜红色,或者是粉红色,没有任何斑点,一旦发现颜色呈暗红色则表示质量比较次。 新鲜的猪会有一点点腥味,但是没有任何异味、臭味,一旦闻出有任何的腥味异味就要果断放弃。 购买的时候还可以用手指按压猪,如果猪可以快速恢复则表示是新鲜的猪,如果手指按压下去不能复原,并且特别粘手则表示不新鲜。 买回家之后看一下煮猪的汤汁,如果是清澈透明,还发出阵阵猪鲜香则表示是新鲜猪

如何

说道相信每一个人都非常的熟悉,很多人都喜欢吃,但是可能每次购买回来口感和口味都是不一样的,其实在购买的时候也是有一定的技巧的,下面一起来看一下什么样的好。 购鹅最好活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。丝洁白,质有弹性,没有硬节等。劣质的鹅,可能为病鹅或瘟鹅,为死后宰杀,放血不彻底,从色来看,颜色比正常的鹅颜色深,摸起来质差,手感发硬。 每一个人对食物的要求都是不同的,但是对于

如何

的方法 看颜色 购腊货首先看颜色,不同厂家的腊,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的,那种黄中泛黑的腊才是“正宗”的颜色。 看质的弹性 其次看质的弹性,市民可用手指按一按腊身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,并且具有腊应有的腌腊风味,就是优质腊。反之,若色灰暗无光、脂肪发黄、无弹性,带有粘液,多半是变质的腊或次品。 闻味道 再就是闻味道,如果闻到有酸败腐臭异味,就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊香肠给消费者看,消费者可以利用竹签或铁签插入里,取出来闻

如何

1.狗以二三成肥七八成瘦最好,因为太肥则油腻,太瘦则发柴如嚼木渣,所以我们就在的时候就一定要注意了,尽量择肥瘦适中的狗来吃,这样是口感最爱好最美味的了。 2.熟狗的皮要柔软,为淡淡且均匀的褐色,闻之无异味,狗尾圆滑丰满,这是判断狗新鲜的标准。 3.熟狗切开后皮和瘦间的脂肪不能有发黑的迹象,因为这种情况高度怀离是死狗加工所致,但是刚出锅的狗腿子切开时流出的咖啡色汁液为正常现象,那是的汁液和少部分的血的混合液。 3.检查中是否有淋巴,颈部及前共有10个,前腿下有6个,后腿有4个,

如何

购鹅最好活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。丝洁白,质有弹性,没有硬节等。劣质的鹅,可能为病鹅或瘟鹅,为死后宰杀,放血不彻底,从色来看,颜色比正常的鹅颜色深,摸起来质差,手感发硬。 每一个人对食物的要求都是不同的,但是对于每一个人对美食都是无法抗拒的,所以我们在择食物的时候尽量择新鲜和口感好的,就要掌握一定的方法,希望上文所说的什么样的好能够对大家带来一定的帮助。