食用苏子叶的注意事项

食用苏子叶的注意事项

近些年来，由于紫苏含有许多对人体十分有益的特有活性物质及营养成分，而成为了一种倍受世界关注的多用途植物，具有极高的经济价值。在生活中人们还常常将紫苏的嫩叶用来泡水、烧汤、腌制来食用等，味美鲜香。

将紫苏叶与鲫鱼一起食用后容易生毒疮。同时，紫苏叶不能食用过多，因紫苏含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能，所以再好的东西也不能贪吃。

时至今日，大约只有南方还有食用新鲜紫苏的传统，其他地方却难得有这种口福。倒是毗邻的日本，如今成为了紫苏的消费大国，凡有鱼生之类生食料理的店铺，都会提供新鲜或腌渍的紫苏叶作为佐食，而这正是利用了紫苏“解鱼蟹毒”的功效。

患有气虚、阴虚及温病的朋友不能食用紫苏叶。食用和人药紫苏以背与面皆紫者为佳。风寒表实者宜服，温热病及气弱表虚者忌服。药用时不宜久煎。

苏子叶怎么吃

苏子叶是紫苏的叶子，有一种特殊的芳香味。紫苏是一年生草本中药植物，种子称为苏子，茎杆称为苏梗，苏子，苏子叶，苏梗均可入药。鲜紫苏全草可以蒸馏紫苏油，是医药工业的原料。苏子含油率达34%到45%，可食用或者药用，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显的疗效。

紫苏的嫩叶即苏子叶古人多作菜蔬。汉《金匮要略》云：“治食蟹中毒，紫苏煮汁饮之。”蒸蟹时，可在蟹面上放几片生姜，盖几张紫苏叶，这样，既能除腥，又能戒蟹的寒性。《本草纲目》曰：“紫苏嫩时采叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作葅食甚香，夏月作熟汤饮之。”民间自古有紫苏解鱼蟹毒之说。

苏子叶在韩国的吃法也是多种多种，比如吃烤肉的时候，拿来包裹肉，解腻的同时还是美味;妇们经常用苏子叶来做泡菜，清爽可口;由於其香味浓郁，也被当成香料，放入各种汤中调味。

苏子叶含铁量十分高，是菠菜含铁量的2倍以上。凉拌苏子叶是一款不错的选择，腌好后的苏子叶洗净，切片粗粗的条条，小青椒切成小青椒圈，蒜切成片后，加入辣椒油，蒜，味精，凉拌酱油，因为腌的时候加盐了，所以拌的时候不用再加盐了，拌均即可。

苏叶的腌制方法

苏子叶 30片酱油 2瓷勺辣椒粉 1瓷勺生姜 1块大蒜 1头小葱 四五根白糖 小半勺盐 小半勺鱼露(可选) 1勺做法：1、准备好材料：苏子叶洗干净，滤干水分，一片一片码整齐，最好把叶柄去掉2、小香葱切葱花、姜和蒜切末，加辣椒粉、白糖、盐，加淡盐酱油拌匀， 尝一下咸淡，不要放太淡了，因为加了苏子叶之后会变淡一些。如果家里有鱼露，也可以放1勺鱼露，同时减少一些盐。3、选一个能密封，无油无水的密封盒，在底部抹上步骤2的酱料。4、戴上一次性手套，取洗干净滤干水的苏子叶，用叶脉明显的一面，蘸上酱料，码在密封盒里。5、依次蘸完所有苏子叶，一片压一片，叶柄对齐，码在密封盒里。6、直到码完所有苏子叶，把剩下的酱料均匀抹在面上，全部用完。放冰箱冷藏3天就可以吃了。

苏子叶的各种吃法

苏子叶制作方法

朝鲜小菜：苏子叶的做法主料：苏子叶

辅料：蒜泥

调味料：辣椒面，酱油，盐，糖，油

做法：

1、将苏子叶一枚一枚地洗干净，如果牙口好的人，可以直接进入第二步，如果喜欢软一点的口感，即将苏子叶几枚一打地摞好，放在锅上蒸(个人推荐这种方法)。等锅内的水开了之后，将苏子叶放在屉上，蒸5~10分钟，时间亦根据口感调整，时间越长苏子叶就会变得越软。

2、捣蒜泥，(不喜欢蒜味的也可以不放蒜)，找一个碗，倒入酱油，少量色拉油，调入盐和糖，加入辣椒面，多少酌量，喜欢辣的可以多放，最后加入蒜泥，搅拌均匀。

3、找一个带有盖子的容器，用小细毛刷(没有毛刷用勺子底也可以)蘸上调料在容器底部先刷一层，然后将苏子叶放进去一枚，再在苏子叶上蘸着调料刷一遍，再放进去一枚，再刷一遍，这样重复下去，直至将苏子叶全部涂好调料，摆在容器里，最后将剩余的调料从上面浇下去，即制作完成。盖上盖子，放进冰箱保险层，随吃随取即可。

韩国店还做火锅!苏子叶也是腌过的!

苏子叶的各种吃法

食用方法一：

苏子叶咸菜步骤:

1、 洗净苏子叶.

2、制作调料. 具体如下:

(1) 酱油 (根据苏子叶的多少酌情而定,按照店员的比量,大概是那瓶酱油总量的1/8吧)

(2) 酱油里兑水 (少许)

我猜想,这么做是为了稀释酱油浓度,使味道更清淡口感更清爽一些吧.

(3) 白糖 (酌情)

俺放的好象有点多,味道偏甜一些.

(4) 粗辣椒面 (少许)

由于俺怕辣,放的不多.

(5) 鱼露 (半瓶盖)

第一次买这东西,吻了吻,臭轰轰的,但泡菜里必不可少.

(6) 香油 (几滴)

(8) 白芝麻 (适量)

(9) 蒜末儿

(10) 葱末儿

我看超市里的盒装小菜儿好象蒜末儿葱末儿都没少放,我怕味道太浓烈,盖过了苏子叶本身的香味儿,所以,只放了一点点. 实践后感觉,再多放点能更好。

(11) 味精 (少许)

(12) 盐 (少许)

3、一层一层涂抹在苏子叶上,码放在盘子里(最好是陡盘,不是平盘,否则苏子叶腌制的过程中会下水)。

4、蒸锅里蒸. 开锅后2~3分钟。

5、取出. 凉透. 开吃. 嘿嘿. 不过,最好是放一宿,明天一早吃,那样更入味儿一些。

苏子叶鲜嫩可吃些

近来,苏子叶在市场多见起来,每斤4元左右的售价,同比基本持平。

在市区早市,在售的苏子叶卖相不错,颜色翠绿,叶子比较硬挺。销售商贩介绍说,现在的苏子叶是第二茬,刚上市不久,质量挺好。

业内人士表示,苏子叶多在我市周边郊区种植,其种植面积整体不大。不过,苏子叶的销售时间比较长,正常情况下,8月份上市,可一直销售到秋季。今年,苏子叶产量还不错,预计,其后市售价还有下调可能。

据了解,苏子叶有杀菌、灭菌功效,且质量不错,消费者可吃些。一般来说,水分足,看着鲜嫩的,质量就不错。若叶子成暗褐色、黄色,则表明老了,纤维化比较严重,最好别买了。苏子叶可用辣椒酱、酱油等腌制成小菜,也可凉拌着吃,味道都不错。

自己腌制苏子叶咸菜方法图解

腌制苏子咸菜的用料

自己在家中腌制苏子叶咸菜时，要准备新鲜的苏子叶，葱蒜和辣椒面，再就是要准备一些酱油、盐以及糖和油等调味料。材料的具体数量可以按自己的需要去准备可以可少。

自制腌制苏子叶咸菜的具体方法

1、把准备好的苏子叶一片片的清洗干净，然后把几片叶子摞在一起，放入到蒸锅当中，这里要记得先要把蒸锅中的水烧开，才能把苏子叶放入，蒸制的时间为五到十分钟。蒸制后的苏子叶口感会更加出色。

2、把葱切成葱花，把大蒜去掉外皮制成蒜茸备用，取一个大点的碗，把准备好的酱油、食用油和盐以及白糖等调味料全部放入，最后再加入辣椒面和蒜茸，调匀以后备用。

3、取一个软毛的刷子，醮取调料汁，刷在每一片苏子叶上面，刷好以后再摆放在一个保鲜盒或者可密封的容器中，最后把剩下的调料全部倒进去，把容器封好，存放在冰箱的冷藏室中，过七天左右，想吃时就可以随时取出食用了。

苏子叶有什么营养价值

吃苏子叶可以发散风寒，当出现流鼻涕，鼻塞，头晕，头痛，发热，恶寒等问题，都可以用苏子叶进行治疗，苏子叶还可以起到养胃暖胃作用，出现胃寒症就可以使用苏子叶治疗。

吃苏子叶能够让咽喉部位的严重问题被有效治愈，还可以让局部的痒感消除，让咳嗽问题尽快消失，还可以让呼吸道炎症以及分泌物的粘稠程度降低，让痰液更好地咳出。

苏子叶里面的纤维素含量是非常高的，能够让肠道蠕动的速度变快，达到帮助消化效果，预防大便干燥，能够让大便更加通畅，身体里面的毒素可以更有效的排出。

苏子叶泡菜烧土豆的做法

苏子叶泡菜烧土豆的做法，没有大家想的那么的艰难。先把需要的东西准备好，然后按步骤开始做，记得控制好火候。

苏子叶泡菜烧土豆的做法

1.土豆2个，洗净刨皮，切丁，泡水中去除一部分淀粉。

2.取适量苏子叶泡菜。

3.把苏子叶泡菜切成小段。

4.土豆捞出控干水分。

5.锅里热油，加入土豆丁翻炒至六七分熟。

6.加入切好的苏子叶泡菜，翻炒均匀。

7.翻炒一会后，加水稍淹过食材，加盖中火烧。(苏子叶泡菜很咸了，所以无需加盐)

8.烧至水分快干时熄火。

9.装盘即可。

也许你从来都没有去过厨房，但是看完苏子叶泡菜烧土豆的做法介绍，你肯定想自己尝试，那就赶紧行动吧。

菜的腌制方法

苏子叶的腌制方法：

1、苏子叶洗净，控干水，撒上粗盐腌制半月左右时间，取出用水把盐清洗掉，控干水分。 2、酱油熬开后，加入白糖，把酱油凉透。

3、放入葱(切成细丝)、蒜泥、姜片、辣椒面、小尖椒(杭椒，绿色切成小段)、芝麻。搅拌匀后，均匀地抹在每片苏子叶上。 放置一个月后味道会更好。

❀ 辣白菜的腌制方法

1、白菜切成四半，清洗下，每片叶上撒上粗盐，冬天腌制8小时左右，夏天腌制6小时左右，待叶子变软就差不多了，然后洗去盐分，把水控干。

2、准备调料：A 糯米面加水调成糊状，不要有小疙瘩，放入锅中烧开，凉透，加入辣椒面。 B 梨、大蒜、姜、葱打成碎泥状，加入鱼露、白糖。(不要放苹果泥，容易变色) C 白萝卜、韭菜切成小段(白萝卜最好也事先腌制一下，变软)。 3、将调料全部调和到一起后，均匀抹在每片白菜叶子上，腌制约七八天左右。

❈ 辣白菜的腌制方法很多，可随个人喜好习惯加以改变，辣椒面也可事先用热水烫一下，去掉粗渣。

❀ 五花肉的腌制方法

1、苏子叶洗干净控干水分，五花肉切成薄片，最好片大点。

2、把肉片抹上小颗粒粗盐，放一层肉放一层苏子叶，放入坛中腌制20天左右。

3、腌好后，把五花肉与苏子叶上的盐用水冲洗干净，把肉放入蒸屉蒸熟。肉在蒸的过程上油滴到蒸屉下的水里，这样肉不腻。苏子叶可少蒸一段时间，也可不蒸。

4、蒸熟后，把淀粉调上水与蒜泥、酱油混合在一起浇到肉上，可少淋点香油。最后用苏子叶包肉，可以吃了。

❈五花肉最好是在秋冬季腌制，不易坏。 ❀ 炒牛肉丝的腌制方法

1、牛肉用高压锅煮一遍，去水再煮一遍，可加上盐。 2、煮好的牛肉拿出来撕成细条状。

3、锅中倒放花生油，放入大蒜、青辣椒丝，酱油、生姜片，与牛肉丝一起翻炒后加水熬至水干，冷却后放入冰箱，可装瓶，作为酱菜。

怎样腌苏叶

1、将新鲜的苏子叶用清水洗干净，用盐擦一遍，放一旁腌制半小时。

2、将辣椒粉、鱼露、葱末、蒜蓉、酱油、糖、芝麻、辣椒酱兑少许的水搅拌成酱状调料待用

3、将韭菜、洋葱、青椒洗干净;韭菜切半厘米左右的段，青椒、洋葱都切小块。

4、将切好的韭菜、洋葱、青椒倒入调料酱中搅拌均匀。

5、把腌过苏子叶用清水洗一下，控水。

6、戴一次性手套，将事先调好的酱抹在苏子叶上，方正面都要抹均匀。

7、抹完酱后，放入保鲜盒，把所有抹辣酱调料的苏子叶整齐码放进保鲜盒。

8、盖上盖子，常温下腌制一天，一天后可以食用。 9、腌制好的苏子叶放进冰箱保鲜室，可以吃很多天。

苏子叶能治疗月经不调吗

1、苏子叶解表散寒，行气和胃，苏子叶用于风寒感冒，咳嗽气喘，妊娠呕吐，胎动不安，苏子叶又可解鱼蟹中毒。

2、苏子叶治月经不调：到乡下取苏子叶二两，用热水泡后饮用轻者四杯即可，重者多饮几日，它能速效调经安神作用，对痛经寒大经期不正常有特效。

3、苏子叶解表散寒，行气和胃，用于风寒感冒，咳嗽气喘，妊娠呕吐，胎动不安，又可解鱼蟹中毒。

4、苏子叶治伤风发热：《海上仙方》苏子叶、防风、川芎各7.5克，陈皮5克，甘草3克。加生姜二片煎服。(《不知医必要》苏叶汤)

5、苏子叶治子宫下垂：紫苏叶60克，煎汤熏洗。

6、苏子叶治卒得寒冷上气：干苏子叶150克，陈橘皮200克，酒四升煮取一升半，分为再服。(《补缺肘后方》)

7、苏子叶解食鱼、鳖中毒：苏子叶60克，煎浓汁当茶饮，或加姜汁十滴调服。

8、苏子叶治咳逆短气：苏子叶茎叶(锉)一两，人参半两。上二味，粗捣筛，每服三钱匕，水一盏，煎至七分，去滓，温服，日再。(《圣济总录》紫苏汤)

9、苏子叶治寒泻：苏子叶15克，水煎加红糖6克冲服。

10、苏子叶治伤寒啘不止：苏子叶一把，水三升，煮取二升，稍稍饮。(《补缺肘后方》)

11、苏子叶治食蟹中毒：苏子叶煮汁饮之。(《金匮要略》)

12、苏子叶治胎气不和，凑上心腹，胀满疼痛，谓之子悬：大腹皮、川芎、白芍药、陈皮(去白)、苏子叶、当归(去芦，酒浸)各一两，人参、甘草(炙)各半两。上细切，每服四钱，水一盏半，生姜五片，葱白七寸，煎至七分，空心温服。(《济生方》紫苏饮)

13、苏子叶治蛇虺伤人：苏子叶捣汁饮之。(《千金方》)

14、苏子叶治乳痈肿痛：苏子叶煎汤频服，并捣封之。(《海上仙方》)

15、苏子叶治攧扑伤损：《金匮要略》苏子叶捣敷之，疮口自合。(《谈野翁试验方》)

16、苏子叶治金疮出血：嫩苏子叶、桑叶，同捣贴之。(《永类钤方》)

17、苏子叶治疗慢性气管炎：取干苏子叶与少量干姜(10:1)，制成25%苏子叶药液。每日早晚各服一次，每次100毫升，10天为一疗程。两疗程间隔3天。

18、苏子叶治疗寻常疣：将疣周围皮肤消毒(疣体突出者可贴皮剪去)，取洗净之鲜苏子叶摩擦疣部，每次10——15分钟，敷料包扎，每日1次。治疗20例，连续摩擦2——6次皆愈。

19、苏子叶治进食鱼蟹中毒(包括过敏)而出现腹痛、呕吐，或遍身风疹瘙痒者。古医书《金匮要略》载食鱼蟹中毒“紫苏煮汁饮之。”经验上常用鲜苏叶60克、生姜20克，加清水二碗半，煮至二碗，一日分2——3次口服。此法对于解除腹痛，呕吐等症状，有良好的疗效。若上方中再加入厚朴5克、生甘草5克，则效果更好。民间常用鲜苏叶煎炒田螺，一方面取其芳香辟腥，使之可口，另一方面亦是取其解毒的作用。

新鲜苏子叶怎么吃好

苏子叶的功效：药名：苏子别名：苏叶、赤苏、红苏、红紫苏、皱紫苏

处方用名：紫苏、紫苏叶。

苏子叶的功效与作用

性味：辛，温。

归经：入肺经、脾经。

功效：散寒解表，理气宽中。

主治：用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满、妊娠呕吐，鱼蟹中毒。

用法用量：煎服，5——9克，不宜久煎。

药材基源：苏子叶是唇形科紫苏属植物紫苏的带枝嫩叶。

1、苏子叶用于感冒风寒：苏子叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用;如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。

2、苏子叶用于食鱼蟹后引起的吐泻腹痛：苏子叶辛温，能解鱼蟹毒，中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用。

3、苏子叶有能行气安胎，常配砂仁、陈皮同用，治疗妊娠恶阻、胎动不安。

4、苏子叶用于胸闷、呕恶等症：苏子叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。

苏子叶的作用：

1、苏子叶解表散寒，行气和胃，苏子叶用于风寒感冒，咳嗽气喘，妊娠呕吐，胎动不安，苏子叶又可解鱼蟹中毒。

2、苏子叶治月经不调：到乡下取苏子叶二两，用热水泡后饮用轻者四杯即可，重者多饮几日，它能速效调经安神作用，对痛经寒大经期不正常有特效。

3、苏子叶解表散寒，行气和胃，用于风寒感冒，咳嗽气喘，妊娠呕吐，胎动不安，又可解鱼蟹中毒。

4、苏子叶治伤风发热：《海上仙方》苏子叶、防风、川芎各7.5克，陈皮5克，甘草3克。加生姜二片煎服。(《不知医必要》苏叶汤)

5、苏子叶治子宫下垂：紫苏叶60克，煎汤熏洗。

6、苏子叶治卒得寒冷上气：干苏子叶150克，陈橘皮200克，酒四升煮取一升半，分为再服。(《补缺肘后方》)

7、苏子叶解食鱼、鳖中毒：苏子叶60克，煎浓汁当茶饮，或加姜汁十滴调服。

8、苏子叶治咳逆短气：苏子叶茎叶(锉)一两，人参半两。上二味，粗捣筛，每服三钱匕，水一盏，煎至七分，去滓，温服，日再。(《圣济总录》紫苏汤)

9、苏子叶治寒泻：苏子叶15克，水煎加红糖6克冲服。

10、苏子叶治伤寒啘不止：苏子叶一把，水三升，煮取二升，稍稍饮。(《补缺肘后方》)

11、苏子叶治食蟹中毒：苏子叶煮汁饮之。(《金匮要略》)

12、苏子叶治胎气不和，凑上心腹，胀满疼痛，谓之子悬：大腹皮、川芎、白芍药、陈皮(去白)、苏子叶、当归(去芦，酒浸)各一两，人参、甘草(炙)各半两。上细切，每服四钱，水一盏半，生姜五片，葱白七寸，煎至七分，空心温服。(《济生方》紫苏饮)

13、苏子叶治蛇虺伤人：苏子叶捣汁饮之。(《千金方》)

14、苏子叶治乳痈肿痛：苏子叶煎汤频服，并捣封之。(《海上仙方》)

15、苏子叶治攧扑伤损：《金匮要略》苏子叶捣敷之，疮口自合。(《谈野翁试验方》)

16、苏子叶治金疮出血：嫩苏子叶、桑叶，同捣贴之。(《永类钤方》)

17、苏子叶治疗慢性气管炎：取干苏子叶与少量干姜(10:1)，制成25%苏子叶药液。每日早晚各服一次，每次100毫升，10天为一疗程。两疗程间隔3天。

18、苏子叶治疗寻常疣：将疣周围皮肤消毒(疣体突出者可贴皮剪去)，取洗净之鲜苏子叶摩擦疣部，每次10——15分钟，敷料包扎，每日1次。治疗20例，连续摩擦2——6次皆愈。

19、苏子叶治进食鱼蟹中毒(包括过敏)而出现腹痛、呕吐，或遍身风疹瘙痒者。古医书《金匮要略》载食鱼蟹中毒“紫苏煮汁饮之。”经验上常用鲜苏叶60克、生姜20克，加清水二碗半，煮至二碗，一日分2——3次口服。此法对于解除腹痛，呕吐等症状，有良好的疗效。若上方中再加入厚朴5克、生甘草5克，则效果更好。民间常用鲜苏叶煎炒田螺，一方面取其芳香辟腥，使之可口，另一方面亦是取其解毒的作用。

苏子叶用药禁忌：

温病及气弱表虚者忌服苏子叶。