警惕坚果里隐藏的致癌物质
警惕坚果里隐藏的致癌物质
1、霉变导致的致癌危险
很多坚果容易受到霉菌的侵染，如：花生，腰果。其对人的健康危 害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0。36毫克/公斤体重，属特 剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。
黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。
2、油脂酸败导致的健康危害。
由于大部分坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败(吃到嘴里一股哈喇味)的现象，从而能够正确选择食用、避免危害。
3、滥用化学处理防变质
熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题，而使产品失去商品价值。因此，厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题。化学抗氧化剂的应用十分普遍，违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生，这对消费者的健康构成潜在的危害。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题，只能依靠监管部门的认真监管，在选择上尽量选择一些大厂家的制品。
老年人哪些食物不能吃 腌菜
腌菜若制作不得法，菜内会隐藏致癌物硝酸胺，这些物质与胃黏膜经常接触，会影响到黏膜的完整性。
老年人最好不要吃这8种食物
老年人哪些食物不能吃?
1、油条
油条中的明矾，是含铝的无机物，如经常食用，很难由肾脏排出，进而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至因而引发老年性痴呆症。
2、腌菜
腌菜若制作不得法，菜内会隐藏致癌物硝酸胺，这些物质与胃黏膜经常接触，会影响到黏膜的完整性。
3、臭豆腐
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮，以及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。
4、味精
味精的学名称为氨酸钠，它的主要成份为谷氨酸，适量食用并没有危害。但也有研究报告指出，过多使用味精可能使人出现口舌干燥、发麻或头痛、恶心、心跳加速、颈部热麻等症状，还有可能抑制骨骼生长、影响发育。
5、猪肝
血液中胆固醇含量每单位在140至199毫克之间，是正常的胆固醇水准。猪肝含有大量胆固醇，1公斤的猪肝的胆固醇高达400毫克以上。血液中胆固醇如果过高，会造成动脉粥样硬化，动脉粥样硬化又是冠心病、心肌梗死和脑卒中的主要危险因素。
6、烤肉
烤肉会产生“苯”等高度致癌物质，有些人虽然会在烤网上铺一层锡箔纸，或是用铁板或石板来避免食材直接接触烟雾，但高温烹调肉类时，产生的蛋白质和脂肪变质的问题却无法避免，于是致癌物就出现了。
7、速食面
速食面中含有对人体有害的色素及防腐剂，常吃会影响健康。人工合成色素主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。合成色素对人体的危害包括一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用。目前所使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。
8、皮蛋
皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
警惕皮蛋中毒：污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。
七种食物老年人一定要少吃
1、腌菜
腌菜若制作不得法，菜内会隐藏致癌物硝酸胺，这些物质与胃黏膜经常接触，会影响到黏膜的完整性。
2、油条
油条中的明矾，是含铝的无机物，如经常食用，很难由肾脏排出，进而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至因而引发老年性痴呆症。
3、臭豆腐
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮，以及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。
4、烤肉
烤肉会产生“苯”等高度致癌物质，有些人虽然会在烤网上铺一层锡箔纸，或是用铁板或石板来避免食材直接接触烟雾，但高温烹调肉类时，产生的蛋白质和脂肪变质的问题却无法避免，于是致癌物就出现了。
5、猪肝
血液中胆固醇含量每单位在140至199毫克之间，是正常的胆固醇水准。猪肝含有大量胆固醇，1公斤的猪肝的胆固醇高达400毫克以上。血液中胆固醇如果过高，会造成动脉粥样硬化，动脉粥样硬化又是冠心病、心肌梗死和脑卒中的主要危险因素。
6、速食面
速食面中含有对人体有害的色素及防腐剂，常吃会影响健康。人工合成色素主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。合成色素对人体的危害包括一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用。目前所使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。
7、皮蛋
有些业者在浸渍液中会添加铅、铜等重金属，提高皮蛋的稳定性。但若在制作过程中使用过量的铅或铜，会造成皮蛋重金属残留，而影响消费者的健康。铅会损害神经系统、造血系统和消化系统，并对儿童的身体发育和智力发展都有严重的影响。
致癌物质有哪些 第1类致癌物
第一类致癌物是指有明确致癌作用的物质的物质。在我们生活中较为常见的有烟草、酒精饮料、槟榔、黄曲霉素、石棉等等。
警惕坚果里隐藏的致癌物质
霉变导致的致癌危险
很多坚果容易受到霉菌的侵染，如：花生，腰果。其对人的健康危 害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0。36毫克/公斤体重，属特 剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。
黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。
胰腺癌的早期症状
食欲不振胰腺癌的早期症状往往容易被忽视，所以如果早期有发现饭量突然减少，甚至没有一点胃口等食欲不振的症状时，就应该要警惕了。消化不良专家表示，消化不良是胰腺癌的早期症状之一，如果近期出现模糊不清又不能解释的消化不良，而检查消化道又显示正常，那就要高度怀疑并排除隐藏的胰腺癌病变了。不能解释的腹痛腹痛也是胰腺癌的早期症状，多见于胰体及胰尾癌，位于上腹部、脐周或右上腹，如果出现不能解释的腹痛症状，一定要引起注意，应怀疑胰腺癌的可能。血糖突然升高专家指出，血糖突然升高也可能是胰腺癌的早期症状，特别是对50岁以上、无明显诱因出现糖尿病症状者，要警惕胰腺癌的发生。
致癌物质怎么分类
广义分类
按其来源分为三大类：天然致癌物质，在原料加工过程中生成的致癌物质及人工合成的致癌物质。
按其作用机理，分为引发剂(或称始发剂)和促发剂。两者兼是者称为完全致癌物，仅有引发作用者称为不完全致癌物。有些既非引发剂也非促发剂，且本身并不致癌，但能增强引发剂和促发剂的作用，称为助致癌物。按其作用分为确证致癌物、怀疑致癌物和潜在致癌物。作用方式又有直接作用和间接作用之别。
目前已知的化学致癌物质约1100种以上。据世界卫生组织所属机构资料，经鉴定对动物有致癌作用的有140多种，经流行病学调查证实对人类有致癌作用的有21种，还有18种被怀疑对人有致癌作用。据估计，人类癌症的80～85%与化学致癌物质有关。最近的研究表明，很多致突变物质能引起癌症，同时许多致癌物亦可致突变，两者关系密切。
国际分类
世界卫生组织下属的国际癌症研究所将致癌物质分为四大类：
一类：对人体有明确致癌性的物质或混合物，如黄麴毒素、砒霜、石棉、六价铬、二恶英、甲醛、酒精饮料、烟草、槟榔以及加工肉类(2015年11月新增)。
二类A：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。
二类B：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比二类A致癌可能性较低的物质。比如氯仿、DDT、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料、汽油等。
三类：对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。如苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。
四类：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。如己内酰胺。
按对人的致癌危险性IARC(2002)对已有资料报告的878种化学物根据其对人的致癌危险分成4类。
1类：对人致癌，87种。确证人类致癌物的要求是：①有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查;②有剂量反应关系;③另有调查资料验证，或动物实验支持。
2A类：对人很可能致癌，63种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。
2B类：对人可能致癌，234种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。
3类：对人的致癌性尚无法分类，即可疑对人致癌，493种;
4类：对人很可能不致癌，仅1种。
按活化的需要把致癌物区分为：①不需活化的，称为直接致癌物;②需活化的，称为前致癌物或间接致癌物。其活性代谢物为终致癌物。
按是否具有诱变性由于致癌的体细胞突变和非突变作用两大学说的确立，人们把致癌物分成两大类：①诱变性致癌物，又称之为遗传毒性致癌物;②非诱变性致癌物，或非遗传毒性致癌物。也有人称为DNA活性外或基因外致癌物。
这里所谓的DNA活性外致癌就不包括以DNA为靶的诱变机制。现已知道大多数肿瘤细胞都有遗传学改变，这些改变有时难以区分是致癌的原因还是发癌的结果。IARC(1983)早就指出，按致癌机制对化学致癌物进行分类，不可能详尽无遗和准确无误。
有些化学物质本身并不致癌，但在致癌物之前或同时应用可显著增强癌症的发生，即可促进致癌的过程，这类物质称为助癌物。
女性发现六种信号需警惕乳腺癌
医学上确立乳腺癌的概念，是指乳腺上皮细胞在多种致癌因素的长期反复作用下发生了基因突变，上皮细胞嬗变为单个或多个癌细胞，新生的癌细胞进而发生无限制的恶性增殖，产生了人们可以触摸或者发现的癌肿块，甚至播散到全身。一般乳腺内出现单个或少数多个无痛性肿块，肿块大多在外象限，大小一般在两厘米左右，质地较坚硬，平时留心坚持自检，不难发现。
(1)乳头溢液：乳腺癌约有5%有乳头血性溢液，特别是中老年妇女，应引起高度重视。
(2)乳头改变：乳头脱屑、糜烂，经久不愈，乳头回缩或固定，成年妇女应高度警惕。
(3)乳房疼痛：乳腺癌大多并无疼痛，仅有三分之一的患者可有不同程度的隐痛或刺痛。
(4)乳头皮肤的变化：皮肤出现“酒窝征”、浅表静脉曲张、局部皮肤红肿、皮肤出现水肿及溃烂或出现“卫星”状结节等。
(5)腋窝淋巴结肿大：腋淋巴结是乳腺癌最多见的淋巴转移，但隐性乳腺癌则仅以腋淋巴肿大为首发症状，以中老年患者居多。
(6)乳腺局限性腺体增厚：过去常被诊断为乳腺增生症，但增厚的边界不清的腺体，尤其是腺体呈进行性增大时，很可能在增厚的腺体中隐藏着癌病灶或癌前病变，更不可麻痹大意。
应该警惕的致癌物
IARC将971个因素分为5个级别
说起致癌物研究，就要提一下IARC这个组织。IARC全称International Agency for Research on Cancer中文是国际癌症研究机构，这是世界卫生组织WHO下属的一个分支机构。这个机构的主要工作之一就是汇总和研究各种不同物质和癌症之间的关系，是目前全世界范围内该领域最具有权威的机构了。
当公众怀疑某种因素(物质、饮食、环境等等)可能致癌，就会有一群科学家鞍前马后的去研究。而IARC会对所有研究结果进行评估，看证据是否充分，进而进行致癌性的分级。折腾了几十年，IARC一共研究了971个因素，分成5个级别：
1类： 对人类有确认的致癌性
2A类：对人类很可能有致癌性
2B类：可能对人类有致癌性
3类： 尚不能确定其是否对人类致癌
4类： 很可能对人类无致癌作用
排除某种物质的致癌性几乎不可能
在这971个因素里，最终被确认“很可能对人类无致癌作用的”只有1个：己内酰胺。而接近80%的项目结论，都是“尚不确定”(504个)，或者“有可能”(300个)。确认有致癌性的只有114个，很有可能的有69个。这加起来183个项目是我们最需要注意的。
公众往往会逼问科学家：“到底会没会致癌啊，会还是不会，一句话!”而科学家听这句话的感受，会比皮肤科医生被咨询“我会不会秃顶啊，到底会不会啊”还要郁闷：毕竟秃顶的可能性还要大于致癌N倍。确认有致癌性是相对简单的，但是去排除某种物质的致癌性就跟确认某个人未来是否秃顶一样——几乎不可能。最好的结果这就是我们常说的：没有任何有效证据证明会致癌(秃)，但还不能完全排除这种可能。
了解了这种无奈的心态，我们在看分级列表的时候就能更明确的了解到底致癌风险有多高。此外，很多事情没有致癌性或者致癌性低，但不代表无毒或者不危险，比如闯红灯，请不要混淆这两个概念。
“尚不确定”类
在IARC第3类“尚不确定”的名单中，大家总会担心的包括这些：二甲苯类(包括我们最熟悉的PX)、苏丹红、三聚氰胺、糖精、静电场(如高压线和变电站)、染发、油墨。而评价这些物质的致癌性则可以和同级别中国人生活中最常接触的一种东西衡量：茶。
“可能有致癌性”类
而在IARC的2B类“可能有致癌性”，则有平时更容易让人担心的：手机辐射、而同类别的还有其他一些平时会上新闻的：氯仿、敌敌畏DDT、汽车尾气排放、评估这些因素的致癌可能，可以跟同级别我们更常见的对比：最出名的是：咖啡。其次是蕨菜、各种腌菜、这种致癌可能性还等同于你是干洗店员工、消防员、纺织女工或者印刷工人。
油炸食品和亚硝酸盐很可能致癌，但是也还没有下定论。
“很可能致癌”类
在IARC的2A类“很可能致癌”类里面的69个，则需要我们更认真的对待了，其中包括无机铅化合物、高温油炸食品、亚硝酸盐、紫外线UVA/UVB/UV，还有一些你可能不知道的，比如在室内烧木柴取暖或者成为一个美发师。
油炸食品和亚硝酸盐很可能致癌，但是也还没有下定论。
“肯定致癌”类
IARC的1类“肯定致癌”的部分，则是我们肯定要认真回避的，其中有我们最了解的比如：抽烟、二手烟、饮酒、X光、核辐射、甲醛、苯、二噁英(特指其中毒性最强的2,3,7,8-四氯二苯并二噁英)、发霉食物中的黄曲霉素。
其实在1类里面还有一些是我们总会接触，但是很少有人用来吓唬你的，比如在家里面烧煤炉子。这些是你可以合情合理还科学的吓唬别人的。当然限于篇幅，我们只能简单地介绍。
1，晒太阳，这是我们自己最喜欢用的常备吓唬武器，无论是日常室外的太阳辐射，还是美容院的日晒床，都肯定是致癌因素;
2，石棉，细小的石棉纤维被吸入人体后，经过几十年潜伏期就会诱发肺癌等问题，虽然现在全球范围内已经禁止绝大部分的石棉用品。但是有些我们还需要注意些特点场合：比如老房子的拆迁和翻新，墙体内保温的石棉则很容易被翻出来。
3，砷和化合物，砷化合物中最有名的就是砒霜了，此外，另外一种含砷化合物雄黄则是会出现在诸如药酒或者中药里面。在部分地下砷含量很高的地区，居民可能通过饮水、食物和空气摄入过多砷。
4，含马兜铃成分的中药，“马兜铃事件”是当代中药史上最著名的一件丑闻。十几年前，不同国家都发现大量病例，证明含马兜铃类中药关木通的中成药会引发尿毒症之后，其他国家都发布了禁用警告，只有溺爱孩子的中国药监局还跟同仁堂一起慢悠悠的打太极，几年之后才开始跟进。此役之后，中药在国际上的形象一落千丈，并且直接创造出一个叫做“Chinese herbs nephropathy中药肾病”的新词出来。
过了这么多年，即便IARC和美国FDA都认定马兜铃属的药物具有致癌性，我们目前常用的几十款中成药中，马兜铃仍然是赫然在目的一种成分。很多厂家的感冒止咳中成药中仍然含有马兜铃属植物，比如复方蛇胆川贝散，喘息灵胶囊，京制咳嗽痰喘丸等等。如果爸爸妈妈们没有药监局那么爱国，在用药前应该先看一下成分。
5，EB病毒，就是我们之前讨论过的“亲吻病”。EB病毒几乎人人都会得，所以成年人基本都有EB病毒抗体，但是其中一部分人体内还是会继续携带EB病毒，这部分人的鼻窦癌患病几率会高一点。
6，一些其他疾病也会容易引发癌症，比如幽门杆菌、乙肝、丙肝和艾滋病。此外需要格外注意的是人乳头状瘤病毒HPV(请注意有个“状”字)，这种主要靠OOXX传播病毒可以导致一系列癌症问题。美国人民有1/4感染了HPV，中国没有统计应该好些有限吧。
7，口服短效避孕药，这类药物会导致女性患乳腺癌的几率略微提升，但又会降低患其他癌症，诸如卵巢癌的几率，可谓喜忧参半;
8，含石棉的滑石粉，因为滑石的矿层很多时候和石棉临近，因此在开采出的滑石中可能出现石棉，而石棉的问题上面刚说完。不过目前给宝宝用的爽身粉里面已经严格限定了石棉含量，家长如果还担心，可以选择玉米淀粉之类的爽身粉产品;
9，槟榔，南方一些省份，尤其台湾人民，很多喜欢吃槟榔的，以至于促进了不少周边特色产业的兴旺。不过槟榔，不管是否加工过，都是一类致癌物;
10，中国咸鱼，是的，没看错，这条叫Salted fish (Chinese-style)。咸鱼因为含有大量亚硝酸盐等致癌物，因此也是一类致癌性。2004年香港中文大学的一项针对5000人的调研显示，爱吃咸鱼的人患鼻窦癌会是不吃的2.3倍。鼻窦癌又叫做“广东癌”的原因之一，就是因为广东人民太爱吃咸鱼了。该研究还显示，很多家小朋友刚断奶就开始吃咸鱼，而这样的小朋友长大患鼻窦癌的比例更高。