腊肠切片蒸还是整个蒸 腊肠酱怎么做好吃

腊肠切片蒸还是整个蒸 腊肠酱怎么做好吃

准备生姜末，鸡精，黑胡椒粉，精盐，黄酒，白糖，五香粉，鸡蛋干，豆腐，鸡胸肉，猪肉，先放入调味料搅拌均匀，然后再打一个鸡蛋搅匀，腌制肉，干豆腐铺开，放上肉馅，四边抹上水淀粉卷起来，铺上油纸，把干豆腐鸡肉卷放上去，然后再蒸15分钟，抹上蛋黄液，继续蒸5分钟，翻面刷蛋黄液，再蒸三分钟，把火关掉，放凉以后切成片状，淋上一些蘸料就可以吃了。

年到挑腊肉注意5细节推荐两款美味腊肉饭

如何挑选优质香肠腊肉

看产品标志：看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。

看生产日期：选择近期产品。

看外观：应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉香肠色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。

看弹性：质量好的腊肉香肠肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

闻气味：新鲜腊肉香肠有香味，变质肉有酸败腐臭异味。

自己做香肠腊肉 晾干后需放入冰箱存放

不少市民不放心市场上售卖的成品，喜欢在家自己制作腌腊肉制品。专家表示，保存是自制或买来的成品都需要注意的问题。

自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。

吃腊肉要提前一天泡水

据了解，《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准，适用于所有腌腊肉制品生产。

亚硝酸盐也叫亚硝酸钠，是一种常见的食品添加剂，有抑菌护色作用，它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满，口感好，并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害，如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，可能致癌。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0、15克。在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂，人食用后并无大碍。

清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐，如果计划第二天吃香肠腊肉，可以头天晚上就用清水泡，条件允许的话采用冲水的方式更好。

推荐两款腊肉食谱

腊味一般不推荐炒食，若要炒食，可与鱼腥草、西兰花、西芹等蔬菜进行搭配，以中和油脂，同时在炒食过程中不可再加入食用油和食盐，以免进一步增多油分和盐分，无法达到健康进食的目的。

腊肉炒苋菜

菜系：家常小菜

特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。

原料：主料：腊肉、苋菜 调料：盐、料酒、鸡精、食用油

制作：

1、将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。

2、坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。

3、坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

腊肉煲仔饭

用料

主料：大米100克、腊肉1段、腊肠1根、香菇4朵、芥蓝1把

调料：色拉油10克、酱油1汤匙、鸡粉1茶匙、香油1茶匙、美极鲜味汁2茶匙、白糖1/2茶匙、矿泉水适量

腊肉煲仔饭的做法

1、大米洗净浸泡1小时沥干水分

2、腊肉腊肠以滚水氽烫后沥干切片

3、锅内开水放几滴油，放入油菜焯一下，取出备用

4、香菇洗净切片备用

5、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、矿泉水制成调味酱油

6、米放入砂锅中，加开水大火煮开，水量和平时煮饭一样就可以了，待锅内水烧干后转小火

7、开盖铺上腊肉腊肠和香菇片

8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟，这样就可以吃到好吃的锅巴啦

9、熄火再焖8分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可

烹饪技巧

1、大米浸泡过以后更加的软糯，而且营养更丰富。

2、腊肉和香肠尽量的切薄哦，因为这样更容易蒸熟，如果香肠和腊肉同大米一同煮的话，就不用太薄。

3、假如用蒸熟的香肠和腊肉的话，记得一定要整块腊肉和整支香肠蒸，这样才保持原汁原味哦。

4、加入腊肉和香肠的时间差不多是煮饭的10分钟左右，米饭基本定型了。

腊肉里通常含有大量的盐，所以建议大家不要过量食用。

腊鱼怎么做

种烹饪方法： 1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干 2、准备好葱姜蒜，辣椒 3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出 4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅 注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐 第二种方法： 将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟 一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。

尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。 做法如下： 将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。 此菜香、辣、鲜，略带酸甜

冬日进补的佳肴蒸菜

适合冬天的蒸菜

土鱿蒸肉饼：江西人最喜欢蒸的肉饼汤。肉饼是用好的猪肉剁成肉末，最好肥瘦比例一比三，剁得越细越好，剁好再把肉泥团拼命摔打几下，增加弹性，调好味再做成薄薄的肉饼，放进蒸锅就可以。蒸的时候，肉团自己会慢慢渗出肉汁，形成肉饼汤，如果在肉饼里面加一些辅料，比如干的土鱿鱼丝，或者马蹄切成碎丁，或者是霉干菜，肉饼会更加好吃。

虾酱蒸花肉：虾酱蒸花肉算是粤菜里蒸菜的代表，又香又下饭，很家常，而且并不难做。挑三层猪五花肉切成薄片，用广东虾酱腌制一下，直接摆在盘子里放进蒸锅，大火蒸十五分钟，配碗白饭就是一顿很赞的午餐。猪肉一定要选带皮的，腌制的时候还可以放一点点蜂蜜，或者很少的豉汁，味道也是很好。这道菜口味比较重，吃的时候最好配一碗比较清口的汤。

腊味合蒸：腊味合蒸是湖南蒸菜的代表，其实就是把风干好的腊肉腊肠腊鱼等综合腊味，一起放到锅里蒸，也是一道很下饭的好菜。蒸的时候，也可以在碗底铺一层荔浦芋头条，或者是土豆条，吸了腊味的肉汁，也是一样好吃。

山药：山药是非常好的食材，既滋补又没有什么副作用。有的人皮肤会对山药这一类食材黏滑的汁液过敏，手上会红红的或者痒痒的，削皮的时候带上橡胶手套即可。

南瓜：熟透的南瓜用来清蒸是最好的做法，蒸软之后南瓜甜甜的口感非常讨喜，既好入口又好消化。多吃南瓜能够很好的润滑肠胃，让消化系统非常通畅，不会便秘。

芋头：因为早上时间短，芋头不容易很快蒸软，所以准备食材的时候，把芋头尽量切成很小的块或者片，这样就可以较短时间把芋头充分蒸熟蒸软，达到最佳口感

红薯：早上食用红薯可以帮助减肥，主要道理是红薯含有很丰富的营养素和纤维素，早上空腹的时候吃，可以增加肠胃蠕动，增加排便量，等于给大肠做一个小小的扫除，让一天有个清爽的开始。红薯只需要洗干净，切成片蒸就可以，不需要削皮。

玉米：一天中要多吃粗粮，最佳的时间就是在早上，玉米是最好的粗粮选择，既不需要费时加工，也不需要调味料，蒸好了就可以。

腊肠要蒸多久

腊肠不应切片烹煮,否则油分流失,滋味大减。腊肠本身既硬且韧,吃时斜切薄片,可减低硬韧口感,咀嚼更容易。生腊肠蒸多长时间呢?用温水浸泡腊肠20分钟,以便腊肠吸引足够的水分,变得更加松软,以碟盛之,然后隔水清蒸20分钟,取出斜切片或整段食之。

腊肠蒸多长时间能熟 腊肠蒸熟还是煮熟好吃

蒸熟好吃。

腊肠是一种风味食用，吃法有很多种，可以蒸也可以煮还可以炒，但是为了保留腊肠独特的风味，建议还是蒸熟吃比较好，并且整根蒸会更好吃，如果待腊肠蒸熟后再切开。

而如果煮着吃的话，香肠就会在水中浸泡更长时间，进而很多营养成分会稀释到水中，如果不喝汤的话，那食用到的营养成分就会减少，但是煮着吃也可以稀释掉腊肠的盐分，食用起来更健康。

腊肠先切再蒸还是先蒸再切 腊肠怎么炒口感好吃

材料：腊肠、辣椒、洋葱、姜丝、食盐、生抽。

做法：

1、先将腊肠提前用水煮一下。

2、然后将其洗净切成片。

3、再把洋葱、辣椒洗净切丝。

4、之后热锅，放辣椒煸炒一下捞出。

5、再放油锅，中火下香肠，煸炒至香。

6、随后下洋葱和姜丝，继续炒至洋葱断生。

7、继续放入之前炒好的青椒翻炒，调入盐和生抽。

8、最后加少量食盐进行翻炒调味即可出锅。

腊肠先切再蒸还是先蒸再切

具体看怎么吃。

腊肠的营养价值以及食用价值是很高的，深受人们的喜爱和欢迎，腊肠吃法也比较多，可以炒着吃，也可以蒸着吃。

但在炒之前腊肠会先进行炒制或者是煮制，这样香肠才更加容易被炒熟，但先切再蒸还是先蒸再切，主要看怎么吃，要是腊肠蒸之后还需要炒制，那么就不需要切，直接蒸，清洗之后再切。

但要是香肠是蒸着吃的，那么蒸之前需要用水煮，然后处理好进行切片，之后再摆放蒸汽，进行蒸制。

腊鱼怎么吃

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干 2、准备好葱姜蒜，辣椒 3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出 4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅 注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐 第二种方法： 将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟 一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。 做法如下： 将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

腊肉和什么一起炖好吃呢

回锅腊肉：

最常见，热水洗净，蒸或煮十分钟，切薄片，直接下锅爆，出油后，加适当的油，下蔬菜，如柿子椒、胡萝卜片、木耳等，可以加豆瓣酱，色、香、味全 。

腊肉萝卜汤：

热水洗净，切片煮，加白萝卜片，可以加香菜末。

彩色腊味饭：

热水洗净，切小丁，胡萝卜切小丁，加青豆和玉米粒(超市买速冻的)，加米蒸饭 涮麻辣火锅：把腊肉直接放入锅内即可。当然啦，这是小编的最爱。

腊肉卷饼：腊肉洗净，蒸熟，切细丝，和面糊，可以加葱花、鸡蛋、花椒面(还可以加西葫芦丝)，锅热后，抹油，象摊煎饼一样做成薄饼，卷上腊肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉丝等，象一个被卷，然后一口咬下去，满嘴留香。

特别注意:

不能与腊肉同吃的食物有：茶、乳酸产品。腊肉中都会添加一种物质——亚硝酸，用来防止食物的腐败。因此医生建议不要经常食用腊肉。而硝酸盐遇到有机酸时，会产生有害的亚硝酸。亚硝酸对人体有致癌的作用，而乳酸制品中就含有有机酸，所以腊肉不要和乳酸产品一起食用。茶叶也是同样的道理。

以上是小编整理出来腊肉的几种比较美味的做法，动手能力强吃货的你们不妨动手试一试，亲手做出来的美味才是真正的人间美味哦，当然要注意腊肉不能和茶乳酸产品同吃哦，上面小编也有介绍。好啦，吃货们，还等什么，快去厨房吧!

腊肠切片蒸还是整个蒸

蒸腊肠大家一定不要切片，否则油分就会流失，味道就不会那么好，腊肠本身就有非常大的韧性，蒸好之后可以切成斜片，这样可以减少韧的感觉，吃起来可以更加方便。

蒸熟的香肠晾凉后再切比较好，热切不容易成型，也可以在清水里煮后晾凉切成薄片吃。

冬天晒腊肠晚上要收吗 晒好的腊肠需要蒸多久

25~30分钟。

腊肠主要的材料是生的猪肉，一般在腊肠晒干后，会需要进行蒸熟才能吃，而蒸熟腊肠的时间会比较短的，一般在水开后蒸制25~30分钟左右就能吃，但如果将腊肠切片了的话，腊肠蒸制的时间会要更短一些；而如果是整个腊肠蒸的话，那蒸制的时间也会要长一些。

腊味蒸茄子做法步骤图解

记得高三第一学期，学校为了保证高考成绩，强制我们这些备战高考的学生住校。每天夜自习要上到夜里11点，习惯了每天回家吃饭的我，也不得不在学校的食堂解决晚餐了。

那时由于高中里大部分学生都是本市的，所以原本住校的学生很少，学校的食堂比较简陋。不仅伙食差，而且开的窗口特别少，突然一下子增加了几百住校生，一瞬间把不大的餐厅挤得满满的，大师傅也没想到这种盛况，准备的饭菜远远不够，所以第一天，导致很多学生愣是没有抢上饭。经过一个星期的调整，食堂的大师傅总算掌握好饭量了，不过虽然饭菜可以满足需求，但是品种仍旧单一。

那时候食堂距离教学楼远啊，隔着一个400米的大操场，一个篮球场，一个排球场、还有一个小花园…每天傍晚，下课铃声一响，几百的学生抱着饭盆儿百米冲刺一样冲向餐厅…像我这样腿脚儿慢的，等气喘吁吁地挤进食堂，别提荤菜了，就连烧茄子这样唯一可以在味道上与肉相媲的都没了…

后来惊喜地发现，我同桌的男生，每次都能凭着虎背熊腰挤在队伍前面，于是以每天为他讲10道物理题为筹码，让他每天打饭的时候，帮我捎一份儿，要求不高，他吃啥，我就吃啥。没想到，这老兄对烧茄子情有独钟，以至于我每天不开饭盒都知道，今儿又吃烧茄子…

就这样吃了几乎一学期的烧茄子，直到现在，不用看，光凭着闻味儿，我就知道谁家又做烧茄子了。虽然现在偶尔还会吃茄子，但是已经完全吃不惯油汪汪的烧茄子了，相对来说，更喜欢清淡的做法，比如炖茄子、蒸茄子、凉拌茄子…

今天这道辣味蒸茄子，是我突发奇想的做法，把茄子切口，夹入一片片腊肠，一起上锅蒸，别提多省事儿了，整个过程没超过20分钟。不需要放一滴油，蒸熟的茄子渗入腊肠的特殊香味，咀嚼中还可以品到自身的清甜，保持食材的本真滋味儿，绝对乐活健康的做法，哈哈，吃，咱就要吃得别具一格。

腊味蒸茄子用料

长茄子1条腊肠1截

蚝油1勺

腊味蒸茄子做法

1.茄子洗净，从一面开始切片，但不要切断

2..腊肠洗净，去掉肠衣，切成薄片

3..将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中，均匀浇1勺蚝油;锅中烧水，水开后将腊肠放入蒸屉，隔水蒸，大火蒸15分钟即可

小贴士

1.最好选长茄子，形状比较好看;

2.茄子片不要切得太薄，因为蒸熟后会比较软，太薄不易成型;

3.腊肠尽量切薄，否则不易塞入茄子;

4.不要蒸太久，不然茄子容易变色。

秋葵炒腊肉怎么做

一、腊肉炒秋葵的做法

1.腊肉和米饭同蒸熟后切成片;秋葵洗净后入沸水中(入几滴油)煮2分钟左右捞出冷水冲凉沥干水分

2.秋葵切去蒂头，切成片;蒜切蒜片;锅中放稍多些的油烧热后将腊肉和蒜片一起投入煸炒至香味出来，倒入秋葵一同翻炒，可适当加一点点水增加食材的湿润度，调入盐，鸡精炒熟即可

烹饪技巧

秋葵在食用前最好氽水去除涩味，切不可全切开氽水，只需整颗投入滴了几滴油的沸水中煮个两分钟左右即可捞出冷水冲凉，秋葵的吃法也是多种多样，最健康的莫过于水里煮熟后摆入盘中配蘸汁或沙拉酱或就是直接吃，当然，用来搭配一些肉类做成小炒也是不错的~除了腊肉，腊肠，香肠，虾仁等都可以用来搭配，随个人喜好

二、秋葵炒腊肉

1.准备材料。

2.秋葵切斜圈，腊肉切片，辣椒切圈，胡萝卜切花片。

3.油锅烧热，放入腊肉煸炒至肥肉部分变的透明

4.放入葱姜、辣椒圈，煸炒。

5.放入豆豉、豆瓣酱、黄豆酱，煸炒至腊肉裹上酱汁

6.倒入胡萝卜片。

7.倒入秋葵，大火翻炒1分钟，放入美极鲜、鸡粉、胡椒粉、白糖调味。

小贴士

秋葵不能炒太久，炒的太久，会变软，口感不会脆爽。

三、腊肉炒秋葵

材料

秋葵，腊肉，蒜1瓣，盐，鸡精

做法

1.腊肉和米饭同蒸熟后切成片;秋葵洗净后入沸水中(入几滴油)煮2分钟左右捞出冷水冲凉沥干水分

2.秋葵切去蒂头，切成片;蒜切蒜片;锅中放稍多些的油烧热后将腊肉和蒜片一起投入煸炒至香味出来，倒入秋葵一同翻炒，可适当加一点点水增加食材的湿润度，调入盐，鸡精炒熟即可。

腊肠是先切再蒸还是先蒸再切 腊肠可以不蒸直接炒吗

腊肠可以不蒸直接炒，这样炒出来的腊肠会比较硬和干。应该首先，把腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肠先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。