法式红酒鹅肝怎么做 做法步骤

法式红酒鹅肝怎么做 做法步骤

1.鹅肝切片大约8~9mm厚，用红酒，黑胡椒腌制。

2.腌制10分钟左右后两面粘上淀粉，平底锅内放有，小火煎鹅肝，不断翻面，煎至双面脆香。装盘。

3.另起锅放少量油，加入蓝莓酱，放入红酒、蜂蜜、胡椒粉和黑胡椒，熬至汤浓稠后浇淋在鹅肝上，即可食用。

菜心炒鹅肝怎么做 做法步骤

1.姜切丝，蒜头切片，葱切末，备用。

2.将鹅胗切花，鹅心对半切开，鹅肝切片，备用。

3.坐锅热油，下姜蒜爆香。

4.下鹅肝、鹅胗、鹅心，翻炒。

5.将鹅杂炒至变色后，下一勺生抽，倒入菜心，继续翻炒菜心熟透。

6.出锅装碗，撒上葱花即可。

麻辣鹅肝怎么做 做法步骤

1.鹅肝洗净后过开水焯熟，然后将熟鹅肝放在案板上切成片，干辣椒剪开，备用。

2.烧锅倒油烧热，下入干辣椒和花椒炝锅。

3.接着，下入切开的熟鹅肝翻炒一下。

4.然后，加适量的生抽、盐和鸡精，翻炒均匀。

5.最后，搁入葱段，即可出锅。

凉拌鹅肝怎么做

凉拌鹅肝其实在夏季来说也是比较受人喜爱的一道食物，而且有助于开胃，同时也比较利于营养的补充，那么凉拌鹅肝的做法有几种呢?可以参考一下所介绍的方法，但是也要注意鹅肝不能一次吃太多。

凉拌鹅肝做法一、

主料：

鹅肝(200克) 大蒜(10克) 葱花(适量) 辣椒(半个) 醋(适量) 香油(适量)

1.鹅肝是卤好的

2.切片放盆里备用

3.大蒜切末.不需要加盐

4.?醋?辣椒末?香油.拌均匀即可

5.摆盘撒葱花

6.摆拍

食材用料做法二、

卤鹅肝300g香菜50g西兰花2朵香油适量卤汁适量炒香白芝麻适量

1.卤鹅肝切片摆盘;

2.卤鹅肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌匀;

3.香菜洗净切段，放碟边配着;浇上卤汁;把西兰花焯熟，放中间即可!

鹅肝的做法

鹅肝有丰富的营养价值，下面给大家介绍五种鹅肝的做法。

一、麻辣鹅肝

食材明细：鹅肝500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克

步骤：1、鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。2、红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。4、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

二、烧鹅肝

食材明细：鹅肝500克、白砂糖40克、盐10克、酱油20克、五香粉2克、八角1克、料酒10克

步骤：1、把上列除糖粉以外的全部味料拌匀,放入鹅肝腌一小时。2、用叉穿起鹅肝入炉烧25-30分钟，滴出清油便熟，出炉上淋上糖浆便成。

三、鹅肝清汤

食材明细：鹅肝250克、鸡蛋黄150克、红葡萄酒30克、盐2克、胡椒粉1克

步骤|鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却，同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块，分别装在汤盆里。临吃时，浇上滚沸的牛肉清汤(事先加入红葡萄酒，调好口味)即可。

制作要诀：本品需牛肉清汤约2000克。

食物相克：鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

四、烧鸭脚包和烧鹅脚扎

食材明细：鸭掌200克、鹅脚翼200克、猪肉(肥)250克、鸭肝50克、鹅肝75克、鸭肠100克、鹅肠100克、麦芽糖10克、小葱15克、姜10克、八角3克、茴香2克、丁香1克、草果1克、味精2克、盐6克

步骤：1、将肥肉切片，每片重15克;2、鸭肝切片，每片重5克;3、鹅肝每片重8克;4、将鸭、鹅的脚、肠及肥猪肉先用水煮熟，脚最好去骨成为鸭掌、鹅掌;5、肝则利用烧制的卤汁卤熟;6、每只鸭(鹅)脚夹一片肥猪肉、一片鸭(鹅)肝，用鸭(鹅)肠扎好;7、放进已搅匀的配料中，腌制30分钟;8、用排环穿上，在炉中烤15分钟(炉温掌握在250℃后，取出淋上麦芽糖深液(麦芽糖10克，凉开水50克);9、烧鸭脚包和烧鹅脚扎适宜于随买随吃，用刀切块，摆在碾中，食用方便。

五、鹅肝温沙拉

食材：鹅肝，鲜，片状100克。洋葱，细碎30克，混合鲜香草3克，苹果，去皮，核，切成丁30克，黄油20克，苹果白兰地25毫升。黑香草醋汁20毫升，酸，酱3克，核桃，烤，碎5克，黑香草醋10毫升，黑胡椒1克，盐1克，混合生菜60克，混合香草10克，红黄椒丝4克。

步骤：1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出;2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃，继续煮使味道进入其中;3、倒入白兰地并燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下;4、在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝;5、排好装饰及配料。

鹅肝怎么吃更好吃

脆皮鹅肝配珍菇

食材：法国鹅肝、罐头白灵菇、芦笋尖、西红柿、日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、酱油、糯米粉、牛油、生粉。

做法：

1.鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2.锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3.锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。

4.芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。

5.锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

5、家庭自制法式红酒鹅肝

食材：鹅肝，蓝莓酱，红酒，胡椒粉，黑胡椒，蜂蜜。

做法：

1.鹅肝切片大约8~9mm厚，用红酒，黑胡椒腌制。

2.腌制10分钟左右后两面粘上淀粉，平底锅内放有，小火煎鹅肝，不断翻面，煎至双面脆香。装盘。

3.另起锅放少量油，加入蓝莓，放入红酒，蜂蜜，胡缴费和黑胡椒，熬至汤浓稠后浇淋在鹅肝上。即可食用。

6、凉拌鹅肝

食材：卤制鹅肝，香菜，西兰花，香油，卤汁，白芝麻。

做法：

1.卤制的鹅肝切片，摆盘，白芝麻炒香备用。

2.卤汁加香油，加炒香白芝麻，香菜洗净切段摆在鹅肝边上，浇上卤汁，西兰花煮熟放中间即可。

功效：制作快捷，方便，对香菜和鹅肝的处理较少，营养物质损失较少。

法式红酒鹅肝的做法 食材

主要食材：鹅肝1个。

其他食材：淀粉、蓝莓酱、红酒、胡椒粉、黑胡椒、蜂蜜适量。

鹅肝的做法

法式红酒煎鹅肝

材料：鹅肝、苹果、盐、胡椒粉、酸梅酱、优质干红葡萄酒、白糖、黄油、酥炸粉、水淀粉。

做法：

1、把苹果洗净去皮，切成圆厚片去核，两面蘸少许白糖。

2、用平底锅热化少许黄油，用小火煎蘸糖苹果片。

3、鹅肝半冻，取出两面撒上少许盐、胡椒粉腌制一会。

4、腌制好后，两面粘上一层薄薄的酥炸粉。

4、苹果煎至金黄酥软出锅，再往锅中放入少许黄油。

5、等油温到五成热时，放入鹅肝，中火两面煎3-4分钟，表皮微黄酥脆就出锅。

6、用两勺酸梅酱，三勺干红葡萄酒，加几滴水淀粉调成酱汁。

7、把酱汁放入刚刚煎鹅肝的锅中加热后出锅。

8、最后把鹅肝放到盘子中，在鹅肝上下各放一片苹果浇上酱汁，即可食用。

鹅肝温沙拉

材料：鹅肝、洋葱、混合鲜香草、苹果、黄油、白兰地、黑香草醋汁、酸酱、核桃、黑香草醋、黑胡椒、盐、混合生菜、混合香草、红椒、黄椒。

做法：

1、洋葱洗净研磨成细碎状，苹果洗净去皮去核切成丁状，核桃烤热弄碎。

2、把混合生菜洗净，沥干水分，红椒和黄椒洗净切成丝。

3、把黄油放入平底锅中，热化，把鹅肝放入锅中，煎制表面金黄取出。

4、放少许黄油，热化后加入洋葱碎和香草炒制汁液开始蒸发。

5、加入苹果和核桃，倒入白兰地，等其燃烧到一半。

6、放入鹅肝回锅，在锅中放入混合生菜和香草。

7、用勺将将油、醋汁、及肝汁搅匀均匀。

8、然后倒入黄油，撒上红黄椒丝搅拌一会。

9、最后盛出放入盘中，即可食用。

鹅肝有什么营养 家庭自制法式红酒鹅肝

食材：鹅肝，蓝莓酱，红酒，胡椒粉，黑胡椒，蜂蜜。

做法：

1.鹅肝切片大约8~9mm厚，用红酒，黑胡椒腌制。

2.腌制10分钟左右后两面粘上淀粉，平底锅内放有，小火煎鹅肝，不断翻面，煎至双面脆香。装盘。

3.另起锅放少量油，加入蓝莓，放入红酒，蜂蜜，胡缴费和黑胡椒，熬至汤浓稠后浇淋在鹅肝上。即可食用。

鹅肝煮熟是黑色的正常吗

并不会正常的。

正常情况下，鹅肝煮出来之后的颜色一般为灰褐色，并不会有其他颜色，若是鹅肝煮熟是黑色的，那么这样的鹅肝多半已经变质了，并不是新鲜的了，是不建议继续食用的，以免其中的细菌等有害物质进入人体，进而刺激胃肠功能，引起腹泻、腹痛等不适情况，一般建议鹅肝做好后2小时内食用完，这时的营养和口感都是比较上乘的。

法式红酒鹅肝的做法 功效

保护视力、护肝解毒、补血养血、养颜护肤、抗衰老、促进生长发育。

鹅肝酱的主要材料

在现代欧洲菜中担任重要角式的法国菜，

纯正法国鹅肝酱的夹面包吃法 经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本.而在法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了.鹅肥肝含脂肪40—60%，其中含不饱和脂肪酸65—68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益;每100克肥肝中含量高达4.5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。它能降低血脂，软化血疾病发生的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成，必须由食物中摄取;核糖核酸，脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13.5克.酶的活性比普通鹅肝增加三倍，更有利于机体新陈代谢，增强体质。

鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主(大约在波尔多市一带)，饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中

鹅肝酱 有时会加入这种法国的“黑宝”(这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点)。法国的其他地区和欧洲其他国家(例如匈牙利)，也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。

在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱;吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，细细品尝。若再配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。

鹅肝酱的材料

在现代欧洲菜中担任重要角式的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本.而在法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了.鹅肥肝含脂肪40—60%，其中含不饱和脂肪酸65—68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益;每100克肥肝中含量高达4.5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。它能降低血脂，软化血疾病发生的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成，必须由食物中摄取;核糖核酸，脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13.5克.酶的活性比普通鹅肝增加三倍，更有利于机体新陈代谢，增强体质。

鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主(大约在波尔多市一带)，饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中 有时会加入这种法国的“黑宝”(这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点)。法国的其他地区和欧洲其他国家(例如匈牙利)，也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。

在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱;吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，细细品尝。若再配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。

卤鹅肝怎么做 做法步骤

1.鹅肝洗净后，用开水焯一遍，再清洗好，放盆中备用。

2.先往锅里先放入干辅料：姜、大葱、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香叶、胡椒、盐。

3.再往锅里开始放各种水料：老抽、料酒、黄酒、清水500毫升。

4.将卤料锅放火上煮沸，然后小火煮二十分钟，基本上可以闻到满屋子都有卤料味了，此时放入鹅肝。

5.小火煮40分钟，即可捞出，注意不要盖锅盖。

6.将卤鹅肝切好装盘即可。

鹅肝孕妇可以吃吗 危害

鹅肝做为一种食材，适当食用对健康是没有什么危害的，但鹅肝是鹅的解毒器官，里面通常聚集了很多鹅的毒素和有毒物质，要是经常食用过多的话，就有可能会对加重人体肝脏的代谢负担。

其次鹅肝中含有较多的脂肪和胆固醇，所以要是经常食用过多的话，还容易增加人体得高血脂、高胆固醇等心脑血管疾病的风险，因此鹅肝不宜过多食用。