艾叶青团为什么发暗
艾叶青团为什么发暗
艾叶青团发暗可能是制作流程或者放太久导致的。
艾叶是天然植物,含有较多的维生素和其他微量元素,具有较强的氧化性,在制作过程中如果不做特殊的处理,很容易氧化变暗,这是正常的现象,在不影响品质的前提下是可以食用的。
艾叶青团中含有维生素、矿物质、糖类物质、碳水化合物等营养成分,很容易受到细菌的侵袭,放太久青团内部会发生反应,出现颜色变暗、有异味等现象。
泡脚的艾叶是做青团的艾叶吗 艾叶青团怎么做才翠绿
材料:嫩艾、石灰、糯米粉、豆沙馅、芝麻油。
做法
1、先将嫩艾清洗干净,然后放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水;也可以将艾草用清水洗净,挑出新鲜的艾叶放入榨汁机中,加入少量的清水榨成糊状。
2、然后将糯米面粉和白面粉按照2:1的比例放入艾草糊中,加入适量的食用碱和白砂糖,用手抓拌均匀即可。
3、做成呈碧绿色的面胚,摘成每个大约重75克的面团。搓成长条,逐个按扁,包入豆沙馅等馅料,捏拢收口,搓成圆球,即成青团生坯。
4、笼内铺上湿布,放入青团生坯,上锅蒸约15-20分钟至熟,再在青团上涂些芝麻油即成。
5、有条件的还可放入肉馅制作,味道咸香软糯十分好吃。
艾叶青团为什么发暗 艾草糯米青团的做法
材料:艾草、糯米粉、豆沙。
1、用流动的清水将新鲜采摘的艾草冲洗干净。
2、艾草放入开水焯一遍,去除涩味。
3、用搅拌机将艾草打碎。
4、将艾草水倒出来。
5、加入糯米粉、白糖一起揉匀。
6、静置半个小时。
7、将米团打开,分成小份。
8、搓圆后压扁,包入豆沙。
9、仔细搓圆并稍稍压扁,使表面光滑,蒸笼里垫上油纸,把做好的团子摆放进去。
10、上蒸锅水开后蒸20-25分钟,就可以享用了。
青团可以保存多久 青团放冷冻还是冷藏
建议冷藏比较好。
青团中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、糖分以及多种矿物质成分,将其置于冰箱保存,就可以放冷藏室,也可以放冷冻室,但由于青团保质期比较短,加上冷冻室温度过低,时间长很容易影响青团口感,所以生活中建议将青团置于冰箱冷藏就可以了。
但要是需要保存时间较长,害怕青团发生变质,那么也是可以将青团置于冷冻室,但要注意时间不宜过长。
正宗的青团是用什么做的 干艾叶能做青团吗
干艾叶能做青团。
在用干艾叶做青团的时候,要先把艾叶放入锅中,加少量的盐煮沸,除掉涩味,再混入糯米粉中,这样做青团会呈绿色,并带有清淡的艾草香;还可以用艾草粉来代替干艾叶,艾草粉和艾叶功效一样,用艾草粉制作时,直接冲泡,拌入糯米粉中,简洁方便。
青团发硬的原因
主要考虑是以下原因导致的。
青团主要是艾草汁拌进糯米粉中制成的,其中糯米粉具有一定凉性,遇热时会比较黏糯,但变凉之后就会变硬,这属于一种正常的情况。
青团变凉除了变凉之外,还有一种原因就是变质导致的,变质之后的青团会滋生细菌以及微生物,导致青团发生变性,这时就可能会导致青团发硬。
艾草青团孕妇能吃吗
孕妇可以适量吃艾草青团。
艾草青团是由艾草以及糯米制作而成,起口味调节的是艾草,艾草具有调经止血、活血化瘀,安胎止崩的功效;糯米有补血、补脾等功效,从功效上来说,孕妇可以适量的吃艾叶青团的,而且艾叶青团富含多种维生素,适量食用对身体是有帮助的。
艾叶糍粑怎么做才绿
1、注重选材
艾叶糍粑绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶,有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失差的艾叶糍粑。
2、记得焯水
艾草制作青团需要提前进行焯水,一方面可以去除艾草的涩味,另一方面可有保持翠绿颜色的作用,最好在焯水的时候加入适量的食用盐,其持色效果会更好。
3、充足的艾草汁和适宜的温度
像艾草等绿色青汁属于纯天然色素,纯天然色素都比较不耐高温,如果希望颜色更绿,那就需要把青汁浓度提高,这样揉出来的面团就会很绿,大小不能过大,这样蒸制时间短易熟,在蒸的时候采用中火,颜色就会很鲜绿,不会变暗。记得做好的艾叶糍粑要尽快取出来,否则一直在锅里焖着的,颜色也会变得暗淡。
4、表面涂油
把食用油涂抹在青团上,可保持青团蒸出来颜色又绿又亮,这也是大多数商家为青团保色,延长保质期的秘诀之一。
泡脚的艾叶是做青团的艾叶吗
不是。
准确的说做青团用的是新鲜嫩艾叶,而泡脚用的是干艾叶,另外做青团很多地方是用艾草,也叫艾蒿,是一种多年生草本植物,全草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效,也有的地方做青团不用艾叶,用的是泥胡菜、艾蒿、鼠曲草等。
艾草青团孕妇能吃吗
孕妇可以适量吃艾草青团。
艾草青团是由艾草以及糯米制作而成,起口味调节的是艾草,艾草具有调经止血、活血化瘀,安胎止崩的功效;糯米有补血、补脾等功效,从功效上来说,孕妇可以适量的吃艾叶青团的,而且艾叶青团富含多种维生素,适量食用对身体是有帮助的。
孕妇吃任何东西都需要适量,艾草青团吃多的话就不好了,另外,孕妇日常多注意休息,适量的运动,早睡早起,注意加强营养,定期孕检。