哪些菜肴适合放点醋

哪些菜肴适合放点醋

绝配1：紫红色的蔬菜

茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力，有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。

因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

绝配2：富含维生素C的蔬菜

与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，可有效减少营养流失。

除此之外，加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。

绝配3：富含多酚的蔬菜

切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。

酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防变色。

绝配4：凉拌菜

拌凉菜时加点醋有多种好处：

第一，可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收;

第二，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生;

第三，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收;

第四，醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。

绝配5：富含钙的排骨类荤菜

动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。

在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

绝配6：异味较大的食物

醋有去除异味的作用，例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气;炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味;烹调羊肉时加醋有助去除膻味。

绝配7：不易煮烂的食物

炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。

吃点醋好处多，平时做菜的根据实际情况不妨放点醋呦。

糖醋排骨陈醋还是白醋

推荐用米醋。

米醋是用大米酿造的，除了酸味还有一点点甜味，适合拿来做糖醋味的菜肴，比如糖醋排骨、糖醋里脊等，做出来的口感最好，酸味纯正。

而陈醋的味道浓，浓稠度高，一般都用来做酸味比较重的菜肴；白醋酸味比较冲鼻，一些调配醋甚至还有涩味，可以用来腌制泡菜。

醋拌黄瓜的热量 凉拌黄瓜用白醋还是香醋

建议放香醋。

香醋也叫陈醋，多为酿制醋，成分天然，带有醋香味，酸味没有那么重，而且放入黄瓜中还有调色作用，相比白醋而言，其多为勾兑醋，酸味较重，做出来的凉拌黄瓜，味道偏酸，因此建议凉拌黄瓜更适合放香醋，味道更好吃，菜肴颜色也更好看。

糖醋排骨醋放多了怎么补救 糖醋排骨用米醋还是陈醋

推荐用米醋。

米醋是用大米酿造的，除了酸味还有一点点甜味，适合拿来做糖醋味的菜肴，比如糖醋排骨、糖醋里脊等，做出来的口感最好，酸味纯正。而陈醋的味道浓，浓稠度高，一般都用来做酸味比较重的菜肴。

凉拌菜的调料有哪些

食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。

酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。

白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。

冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。

白砂糖的作用

一、具有增甜作用

在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。

二、具有缓和酸味的作用

在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。

三、是制作糖醋菜肴必不可少的调料

制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

四、具有拔出的作用

白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。

五、能使食品霜化

白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。

炒菜时先放糖后放盐可以提鲜

南方人做菜喜欢放点糖，北方人则不太习惯。其实，少放些糖不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。

做肉菜时为了颜色好看，经常先要炒点糖色，比如红烧肉、红烧排骨等。这是因为糖经过加热发生焦糖化反应，产生了漂亮的深红色。肉类含有的蛋白质，在高温下会和糖发生一系列复杂的反应，这些反应会给菜肴带来诱人的香气。糖的甜味和盐的咸味结合，还可以促进菜肴的鲜味，让炖肉更加香醇浓鲜，并起到解腻的作用;糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。

做菜放糖的顺序和时间也很有讲究。炒菜应该先放糖后加盐。虽然糖和盐都有“脱水”作用，但糖的作用比食盐小得多，所以糖可以先放。但是，放糖也不可过早，否则会出现黏锅糊底现象，颜色也变得灰暗。有经验的厨师在烹制烧焖类的菜肴时，都是两次放糖。第一次加少许糖，让调味品充分渗入原料;第二次加糖使汁卤稠浓，色泽美观。不是所有的菜都适合加糖，对于自身风味清淡的蔬菜如西兰花、荷兰豆等，糖的厚重味道会掩盖这些菜的清香，用少量的油盐清炒更好。

味极鲜是生抽还是老抽 味极鲜食用注意事项

老抽中有焦糖成分，主要用于给食物着色，一般做红烧、烧卤食品及烹调深色菜肴适宜，但味极鲜上色作用不明显，因此不可替代老抽使用。

很多人将味极鲜放在放在炉台、暖气附近等温度高的地方，其实非常不适宜，同时它也不适合放置在阴暗潮湿处，应放在阴凉干燥处，若是开启后要尽快食用完毕。

在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与味极鲜同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。

适合宝宝补铁的多种菜肴

婴儿铁质缺失可能会引起贫血，然后就会出现以下的症状：

1、身体疲劳虚弱

2、肤色苍白没有血色

3、心跳很快或者心脏有杂音

4、脾气暴躁

5、减少食欲

6、头昏眼花如果你的孩子有以上的症状的话要立刻找医生，只要一个简单的血液测试就能够诊断出他是否贫血，医生就可以开药进行及时的铁质的补充。但是过多的摄取铁质又可能会引起其他的健康问题，所以在给孩子服用铁质补充剂之前一定要先咨询医生的意见。

婴儿补铁三部曲

宝宝补铁三部曲一：胎儿的营养由妈妈来守护

宝宝在出生后的头4个月，之所以不易缺铁是妈妈在做孕妇时的功劳，所以孕妈妈必须吃足含铁食品，预防妊娠贫血，更好地保护宝宝。

爱心提示：

孕妇每天的需铁量为15毫克。

宝宝补铁三部曲二：满4个月起辅食补铁

4个月后，婴儿的铁需要量增加。满4个月后要按月龄给宝宝添加含铁多的辅食，先从菜水、蛋黄开始，以后逐渐添加新鲜菜泥、肝泥、肉泥及铁强化食品(如强化米粉、奶粉等)。

爱心提示：

宝宝1岁前尽量不要以牛奶作为母乳的替代品，婴儿的消化系统还没有发育完善，给婴儿喝鲜奶，很容易出现肠胃不消化和缺铁症状。

宝宝补铁三部曲三：从辅食到主食，宝宝都离不开铁

当宝宝的食物从辅食过渡到正常膳食后，妈妈可将其食谱内容扩大，增加黑木耳、紫菜、芝麻、大豆及其制品等食物，并让宝宝多吃新鲜蔬菜(尤其是深色蔬菜)和水果。味精尽量不要用。婴儿每日的需铁量为10毫克。

促进铁吸收的最佳途径：同时服用维生素c可促进铁的吸收。富含维生素c的食物有：菠菜、番茄、菠萝、草莓、柑橘等。

适合宝宝补铁的多种菜肴

肝泥粥

将猪肝切成片，用开水焯一下，捞出后剁成泥。将白菜洗净切成细丝。锅内放点油，下猪肝煸炒，加入葱、姜末及适量的酱油炒透入味，随后加入适量水烧开，再投入洗净的大米和小米煮至熟烂。放入白菜丝及少量细盐煮片刻即成。

肉菜卷

将面粉与黄豆粉按10：1的比例掺合，加入面粉及适量水，和成面团发酵。再将瘦猪肉、胡萝卜、白菜切成碎末，加入适量植物油、葱姜末、细盐、酱油搅拌成馅。发酵好的面团加入碱水揉匀，擀面片，抹入备好的肉菜馅，从一边卷起，码入屉内蒸30分钟即成，吃时切成小段。

四彩珍珠汤

先将面粉放入盆内，用干净筷子沾水拌入面粉中，边加水边拌匀面粉，使之拌成小疙瘩。将猪肉剁成肉末。菠菜用开水焯一下，控去水，切成小段。热锅入油，下肉末煸炒，放点葱、姜末及酱油，添入适量水烧开。再把小面疙瘩投入，用勺搅拌均匀，煮片刻，甩入鸡蛋液，放入菠菜、紫菜及适量细盐，稍煮片刻即成。

吃菠菜可以放醋吗 炒什么菜适合放醋

在烹饪口感脆爽的蔬菜时，适当加些醋一起翻炒，能够使其更加脆嫩爽口，由于醋可以保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺，并且可以减少对食物维生素的破坏。

常见的爽脆蔬菜：土豆丝、炒豆芽、炒藕片、山药、莴笋、黄瓜等。

由于紫红色的菜肴中含有不少含花青素，它的稳定性主要是由酸碱度来决定，在酸性条件下花青素比较稳定，会呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑，而若是在烹饪的过程中，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

常见的紫红色蔬菜：紫甘蓝、紫洋葱、紫茄子等。

白醋米醋和陈醋有何不同

白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子时蘸食。

吃点醋调味保健两不误

酿造醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或水果为原料经过发酵酿造而成的，按原料不同分为米醋、香醋、陈醋、果醋等品种，各有风味。酿造醋的主要成分是醋酸，含量在3%～10%，一般在5%左右，另有少量的乳酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸。酿造醋含有多种游离氨基酸、葡萄糖、麦芽糖、甘露糖、维生素B1、维生素B2、维生素C与矿物质钙、铁、镁、钾、锌、磷等营养成分，它还含有微量的酯类、醇类、酚类等呈香气的挥发性物质，能令人产生愉悦的感觉。

酿造醋有八大保健功能

中医认为，醋性味甘平，有活血化淤、消食开胃、解毒、止血、养肝的功能。

现代研究发现，食醋有以下八大食疗保健作用：

●助消化 对缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果尤为明显。吃肉食过多而导致食滞的人，吃些醋，能消食化滞。

●降血压 研究发现，高血压病人若每天将15～30毫升食醋加水当饮料喝，8周后血压会降低15～30毫米汞柱。

●抗衰老和润肤美容 食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润。

●减少结石的发生率 研究发现，有吃醋习惯的人，胆道结石、肾结石与膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。

●防治失眠 睡前将少许醋加水喝下，可让人安然进入梦乡。

●抑制血糖升高 糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖。

●降血脂 日本研究发现，有高脂血症的人，每天服酿造醋20毫升，血胆固醇水平能降低9.5%～11.3%。

●抗癌 醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐。

此外，食用酿造醋能补充微量营养素;因醋中富含钾与维生素C等成分，还有助于消除疲劳。

做菜别忘放点醋

在炒青椒、炒土豆丝时放醋，不仅能增加菜蔬的脆性，还能减少维生素C的损失。烧鱼时放醋，能去腥膻，还可使鱼骨更加酥软，使鱼骨中的钙更易吸收。炖猪排骨和煮鸡时放醋，能解油腻，还能促进骨钙溶入汤内，肉也容易煮烂。烹调菜肴时用醋，一般应在食物烹熟起锅前放，不宜过早放入。

此外，烹调时还可将醋与食糖、辛辣味调料同时用，如制作糖醋排骨、酸辣汤等，风味独特且能刺激食欲。加醋加糖的菜肴适合佐酒，如糖醋鱼、糖醋藕片、糖醋海带丝等。

做凉拌菜加醋和吃煮蟹时蘸醋，还可在一定程度上起到杀菌抑菌作用。

烹制海参、羊肉、胡萝卜时，不宜用醋。

熬夜后适合吃什么菜肴

1、熬夜后适合吃猪腰炖杜仲

用杜仲25克、猪腰子1个,水适量隔水炖1小时,天天或隔两三天服食1次,有滋补肝肾、强壮筋骨之功效,适用于熬夜后腰酸背痛、四肢乏力者。

2、熬夜后适合吃莲子百合煲瘦肉

每次用莲子(去心)20克、百合20克、猪瘦肉100克,加水适量同煲,肉熟烂后加盐调味食用。有清心润肺、益气安神之功效,适宜于熬夜后干咳、失眠、心烦、心悸等症者。

3、熬夜后适合吃百合莲子汤

用鲜百合60克或百合干研成的粉30克,同粳米100克煮粥,适量调入糖或蜂蜜、莲子,于晚餐或午后服食。用百合做羹或煮粥还可酌情加入其他食物或中药,如加入银耳,有润肺之功。加入绿豆,可加强清心解毒之效;加入薏米,可同时去湿。此方非常适合于女性在熬夜后食用。

做菜油放多了怎么补救

1、炖菜时不小心将油放多时，简单的补救方法，可以将原来的油大的炖菜中再加一种比较解腻的菜进行补救。比如海带可以解腻，可以将海带先洗好、切好、煮好然后放入炖菜锅中，再加点盐和调料稍炖即可。

2、时不小心将油放多时，可以在炖菜中多加点水，然后将炖菜上层汤的油层用勺子盛出倒掉，然后再稍加点盐和其它调料。这种除油办法也很简单。

3、炖菜时不小心将油放多时，可以在炖菜中除加香菇、粉条之类的菜以外，还可以适当放入一些辛辣的调料品，如红辣椒、麻椒等，也能起到解腻的作用。

4、炖菜时不小心将油放多时，还可加一些水果调味品，如山楂、橘子皮或者柠檬片等带酸味的水果，也能起到解腻油大的作用。只需稍放一点即可。

5、炖菜时不小心将油放多了，可以在炖菜中加点食醋，醋可解腻，注意有的炖菜正好适合放醋，醋量可放多一点，有的炖菜不适合放醋，则放醋量不要让醋的酸味透出，醋量要少。