豆酱蒸巴浪鱼

豆酱蒸巴浪鱼

1.巴浪鱼、普宁豆酱备好

2.巴浪鱼洗净，沥干水份，将少量豆酱抹在鱼身和鱼肚内腌制5分钟

3.姜切丝放进鱼肚和鱼面上

4.锅下水烧开，放入腌制好的巴浪鱼

5.盖上盖子大火蒸6-8分钟关火

6.余下的豆酱放入糖和淋入油，放入微波炉里高火1分钟

巴浪鱼和秋刀鱼,是同一种鱼类吗

在我们老家，巴浪鱼是一种物美价廉的海产品，无论是蒸，煮，干吃(鱼干)，都是口感一流的;并且无肉刺，香甜可口，一碗粥，一条巴浪鱼，是大叔小时候最向往的美食之一。

可惜，在外面闯荡了一段时间，发现很少人认识这种鱼，或者说知道，但却不爱吃。询问了一些各地的朋友，广西广东一带的也几乎没有人会吃这种鱼，或觉得湿热，或举得此鱼带毒，敏感体质的人忌讳这种食物，只有闽南一带，才会进食这种鱼。

不管是民间传说，或者有忌讳，亦或者大叔本来就是粗鄙之人，偏偏却独爱巴浪鱼，不去论及鱼的营养性和价值性，单从口感上来说，确实当得上寒门里的贵子。

一些美食家谈鱼，讲究珍稀和肉质细腻，如石斑鱼和野生大黄鱼。而巴浪鱼属产量极高的一种鱼类，价格低廉，有时每斤不过几元钱，所以一些普通人对这种鱼都是嗤之以鼻，而做为从小长在海边的我，却觉得巴浪鱼虽然肉质相对比一些名贵的鱼类粗糙，但滋味确很美妙，咀嚼起来特别有劲，鲜美异常，一点都不比一些名贵鱼类来得差。

巴浪鱼几乎只有野生，没有养殖，谁叫咱们的贵子一胎可以生很多呢，整个渔业资源，应该都占去了一半的产量了，生命周期短，生长快。

还有一些朋友经常会问到的一个问题，巴浪鱼是不是秋刀鱼，其实并不是，秋刀鱼体型长而瘦，巴浪鱼体型比较短，虽然不会胖，但跟长度做比较是明显比较胖的，算是给没见过的朋友普及下知识，记得交学费。

关于巴浪鱼的煮法，我们老家普遍都喜欢用酱油水煮法和生煎煮法

1、烧开水，倒入生抽或者味极鲜，将蒜瓣拍裂，加入酱油水中，再将鱼放入，煮上几分钟，就可以出锅食用了，如果感觉味道单调，也可以加入些大葱之类的，也是很不错。

2、生煎一下巴浪鱼，煎至金黄，加入水，酱油，蒜瓣，蒙煮一段时间，就可以出锅食用了，这样的煮法，会让鱼多一股香味，也是很可口的。

鲷鱼的功效与作用 鲷鱼怎么做好吃

食材：鲷鱼片、葱、姜丝、洋葱、蒜头、辣椒少许。

做法：

1、提前备好所有食材。

2、葱白、洋葱、姜丝先下锅炒香。

3、倒入鲷鱼片，「轻轻」拌炒。

4、下辣椒、蒜头。

5、倒入调味料。

6、轻轻拌炒，混合所有酱汁配料。

7、加入青葱，关火，完美上菜。

食材：白米、水、鸿禧菇、红萝卜、姜黄粉、黑胡椒粉。

做法：

1、米洗净，加入水，铺上食材，电锅外锅一米杯水，按下煮饭键，跳起后焖5分钟。

2、平底锅加入一大匙油，将鲷鱼煎熟。

3、将照烧酱汁、秋葵加入平底锅，中小火煮到收汁。

4、中间要翻面。

5、炊饭加入胡椒粉、姜黄粉拌匀。

6、碗中盛入炊饭、照烧鲷鱼、秋葵。

食材：鲷鱼片、盐巴、葱、辣椒、姜片、豆腐。

做法：

1、洗净鲷鱼片，拍上米酒及抹上胡椒粉。豆腐切片状。葱切丝。辣椒切丝。姜切片。

2、将青葱、辣椒切成丝，泡冰水10分钟后捞起，挤干水分备用。

3、盘底铺上豆腐。

4、再放上鲷鱼片及姜片。

5、接着在锅中注入水加热，待水滚再将准备好的鱼放入锅中，蒸煮约5-7分钟。

6、锅内放入少许油加热后熄火，放入豆豉炒香略炒散，接着放入酱油、味醂（或糖）及倒7、入蒸鱼内的少许汤汁开小火续煮，待略滚热即可。

8、先将姜片取出，再放上葱丝及辣椒丝。

9、淋上步骤6的豉汁即可。

黄豆酱的用法用量

鲈鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀(这一步可以让鱼贩代劳)，用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，放入盘中后再涂上一层黄豆酱。

黄豆酱经典用法之一

锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。香菜洗净，红椒切成丝备用。

蒸好的鱼，在表面淋上2茶匙烧热的油，在表面放入，红椒丝，香菜做装饰即可。

注意事项

黄豆酱本身有咸味，所以可以根据个人口味来决定是否另加盐。

需要注意一点是，黄豆酱本身份的味道已经很浓了，所以在使用黄豆酱的时候必须要注意的是黄豆酱的用量，因为一旦使用的量过多，是会掩盖住原来食物的鲜美味道的。

鳜鱼怎么做好吃

准备一些面粉，水，葱白，植物油，高汤，白糖，小葱，彩椒，番茄酱，淀粉，生抽，料酒，大蒜，生姜，醋，食盐以及鳜鱼。

首先把鳜鱼的鳞去除，然后再把腹部剖开，里面内脏去除，抽筋清洗干净，水分擦干，鱼两侧划刀痕，把鱼肉翻起，再用酱油，盐，料酒涂抹在鱼的全身腌制10分钟，把醋，白糖，酱油，淀粉一起放进一个碗里面，用高汤调成汁，然后再把面粉，淀粉以及水放到一个碗里面调成糊状，搅拌均匀就和酸奶差不多，锅中加一些植物油烧热，鱼的身上抹一些干淀粉，全身裹上面粉浆，筷子放到油中，有大量气泡就证明可以了，提着鱼的尾巴用勺子，浇一些油在鱼的身上，让打花刀的部分外翻定型，然后再顺着锅边把鱼放到锅中炸一下，大概炸两分钟左右，两面金黄捞出来，锅中剩下的油烧到5成热就改成小火，把葱姜蒜爆香，加一些番茄酱炒30秒，再倒入汤汁，一直到里面的汤变粘稠，颜色明亮，就可以淋在鱼的身上，再撒上一些红辣椒丝以及葱丝，样子好看味道也非常不错。

准备色拉油，细盐，蒸鱼豉油，料酒，小葱，生姜，年糕以及鳜鱼。

先把鳜鱼清洗干净，两边切花刀，在盘中摆上一些葱姜丝，把鳜鱼肚子嘴巴里面也放上一些葱姜丝摆盘，年糕切成小块状，放在鱼的两侧，在上面浇一些料酒，再淋上蒸鱼豉油，撒上一些细盐，腌制5分钟，再放到锅中，大火蒸10分钟，浇上一些热油就可以吃了。

准备枸杞，精盐，食用油，葱，生姜，山药以及鳜鱼。

先把生姜切成片状，葱打结，山药的皮去除，然后切成片状，锅中加入适量的油，把鱼煎到两面金黄，然后再加入适量的开水烧开，大火烧开5分钟左右就可以加一些葱姜，炖煮大概20分钟左右，山药片放进去炖煮熟，加一些盐调味，再加上一些枸杞点缀，这样好喝的鱼汤就制作完成了。

准备红心红薯，鳜鱼，大蒜，生姜，胡椒粉，洋葱，葱，糖，盐，花椒油，豆瓣酱，料酒，蚝油，老抽，蒸鱼豉油。

先把鱼处理好以后水分吸干，用一些盐均匀的涂抹在鱼的身上，稍微腌制一下，葱姜蒜切好，红薯的皮去除切成滚刀块，再放到油锅里面煎炸一下，边缘焦黄捞出来油控干，烤箱预热200度，把胡椒粉，糖，盐，花椒，油，豆瓣酱，料酒，蚝油，老抽，蒸鱼豉油混合，再加一些凉白开水稀释调成料，根据自己的口味来调配，在烤盘当中铺锡纸，刷上一些油，再放洋葱圈，鳜鱼放到烤盘当中倒好料汁，再把煎炸的红薯放进去，用旁边的锡纸把鱼包裹起来，放到烤盘当中，中下层200度烤25分钟左右就可以拿出来吃了。

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干煎带鱼

原料：带鱼1条、面粉葱、丝植物油、少许姜片、蒜片、盐巴、酱油、醋。

做法：

1、将带鱼鱼去头，吧内脏清洗干净，切段、沥干、备用。

2、将锅内放油，大约烧至七成热，带鱼襄面粉过油至金黄色捞出。

3、锅内留少量底油，，慢慢的放入葱丝、姜片、蒜片炒香，紧接着放入带鱼段，加八盐、酱油、醋焖烧，最后烧熟后出锅即可。

对孕妇身体功效：带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富.和中开胃、暖胃补虚，是孕妇的理想食品。

茄汁海鲜肉饼

原料： 鲜嫩牛肉150克，虾仁100克，鲜带子50克，奇异果半颗，柠檬半颗，黄豆芽50克。食盐2茶匙，黑胡椒碎，蚝油半汤匙，生粉一茶匙，番茄酱三汤匙。

做法：

1、将虾仁和牛肉以及鲜带子分别剁成末，加食盐、蚝油、生粉打至起胶。制成肉饼，奇异果去皮切片：柠檬挤汁，黄豆芽飞水。

2、然后将肉饼上碟入笼蒸3分钟至定型，取出撤上黑胡椒碎。

3、再用平底锅慢火，把肉饼两面煎香至熟滴入柠檬汁.淋入番茄酱，用奇异果片和豆芽拌吃即可。

对孕妇身体的功效：虾含丰富的蛋白质以及钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A。

蒸鱼豉油可以用什么代替

蒸鱼鼓油可以用酱油类调味料代替。

蒸鱼豉油是一种以大豆为主要原料制成的酱油，制作需要经过制曲、发酵等步骤，有去腥、提味、增鲜的效果，但是蒸鱼鼓油相比其他酱油提味效果更强一些，所以在没有的情况下用酱油代替也是可以的，但是蒸出来的鱼颜色会比较深，影响食物品相，或者也可以用生抽来代替，生抽同样也属于酱油的一种，谷氨酰胺含量较高，在炒制肉类食物的时候，生抽对肉类食物的增鲜效果明显，用来代替蒸鱼豉油也是非常好的。

酱油能代替蒸鱼豉油吗

可以。

酱油是我们国家传统的调味品，主要食用大豆、小麦以及麸皮酿造而成的，它的色泽为红褐色，具有独特的酱香味、味道鲜美，而蒸鱼豉油则是蒸鱼常见的一类调味品，主要是以大豆为主要原料，加水、食盐的呢过发酵而成的，是酱油中的一种，所以酱油是可以代替蒸鱼豉油的。

鱼下巴的功效与作用 鱼下巴怎么做好吃

食材：鱼下巴，牛蒡，细砂糖，油麻菜花，姜片，酒，酱油，味淋。

做法：

1、洗净鱼下巴，用热水汆烫一些，泡入冷水中，去除血水，剥除鱼鳞备用。

2、接着用牛蒡用刀背刮除表皮，切成段状，每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。

3、锅中先舖入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。

食材：

鲷鱼下巴，葱，姜，蒜头，水，糖，盐，酱油，白醋，米酒，香油。

做法：

1、先将葱、姜切末；蒜头切末备用。

2、起锅热油，倒入鲷鱼下巴，煎至两面金黄，取出备用。

3、再次起锅热油，放入作法1的葱末、姜末及蒜头末爆香。

4、接着放入作法2的鲷鱼下巴及所有调味料，转小火煮至汤汁收干即可。

食材：

鲷鱼下巴，香菇，牛蒡，烤豆腐，豌豆苗，姜，寿喜煮酱汁。

做法：

1、清洗干净鱼下巴，倒入滚沸水中，略汆烫后迅速捞起，泡入流动的冷水中以去除血水，将残余的鱼鳞清除干净后，沥干备用。

2、牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片状；洗净姜，沥干水分，切薄片状；烤豆腐分切成四小块；香菇洗净沥干，去蒂对半切成两等份。

3、取寿喜铁锅烧热后，先在锅底铺上作法2的牛蒡片和姜片，再依序放上作法1的鱼下巴和作法2的烤豆腐及香菇。

4、倒入寿喜煮酱汁，以中火煮至滚沸，改转小火续煮20分钟至酱汁呈浓稠状，再放上豌豆苗即可。