做水煮牛肉用哪块肉，水煮牛肉怎么腌制才嫩 水煮牛肉怎么做才好吃

做水煮牛肉用哪块肉，水煮牛肉怎么腌制才嫩 水煮牛肉怎么做才好吃

用料：牛里脊、豆芽、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻

1、将辣椒切丝，泡水沥干备用。

2、姜切片，葱切段，八角掰碎。

3、将牛里脊肉切薄片。

4、在牛肉中加入盐、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均匀。腌制几分钟。

5、加入干淀粉使劲搅拌后静置几分钟。

6、在锅里放油至油热后，放入葱姜八角炒出香味后放入豆芽炒。

7、放高汤，同时加入热水。入粉丝，粉丝熟了即可捞出。

8、锅中汤沸腾后，放入牛肉。

9、待牛肉成熟后，捞出来，放在豆芽上。

10、在锅中加入油后下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味后，捞出放在牛肉上

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油热后，泼在上面即可。

12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。

注意：

1、如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。

2、牛肉不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。

3、腌牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。

水煮牛肉的营养价值

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2、多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。黄豆芽富含维生素C，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。

3、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

肥牛和牛五花一样吗 牛五花能做水煮牛肉吗

能。

水煮牛肉虽然一般都是用瘦牛肉做成，但很多人在处理瘦牛肉时腌制不当，导致牛肉吃起来过于干柴难嚼，而用牛五花肉则口感更加软滑，只需将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀，然后在油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，再盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用，是一道非常集聚川味火锅麻、辣、烫风味的美味佳肴。

水煮牛肉用哪个部位的肉 水煮牛肉有什么营养

1、牛肉含有丰富的肌氨酸，对增长肌肉、增强力量特别有效。

2、牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力。

3、牛肉对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、冬天吃牛肉，有暖胃作用，牛肉是寒冬补益佳品。

5、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨和化痰息风的作用。

6、牛肉有止渴止涎的功效，适用于气短体虚、贫血久病及面黄目眩之人食用。

产后补血补气吃什么 牛肉清汤

牛肉清汤也是对产妇补充气血很有益处的食物，它的制作方法就是用清水煮牛肉，水沸后捞去浮沫，改用温火煮烂，加盐，当然盐要适量，不然产妇吃咸了不利于伤口的恢复，而且如果母乳喂养宝宝的话，也会影响宝宝的发育。

煮饭用冷水还是热水 煮肉用冷水还是热水

煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香，煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香，鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

水煮牛肉家常做法

食材：

蛋清、牛里脊半斤，酱油，料酒，生姜，大蒜头，蒜末，花椒，红油豆瓣酱，生粉，白糖，莴笋两根，干辣椒

制作步骤：

1. 牛里脊用刀背拍松，逆着纹路切成片。

2. 加料酒，蛋清，酱油少许，水少许，姜末，生粉，反复抓捏牛肉，直到牛肉片把加入的水都吸入。腌渍20-30分钟。

3. 莴苣去皮，杆儿和叶子分开，杆儿切斜刀薄片，在滚水中过一下断生捞起备用。

4. 大碗里垫入莴苣片和莴苣叶段备用。

5. 油锅里放两大勺油，爆香姜蒜末，加入郫县豆瓣炒出红油。豆瓣不要加太多，以免汤头过咸。

6. 加入清水或者高汤，大火烧开，加入牛肉片，一片一片下，用筷子扒散开，变色就捞起。

7. 捞起的牛肉片垫在莴苣上面。

8. 煮牛肉的汤，加点蘑菇精和白糖，也可以根据咸淡用酱油调味，淋在牛肉片上，不要加太多。

9. 牛肉片上放大量蒜末和青花椒。

10. 另起一个锅，放入剪短的干辣椒翻炒，香味出来后放在牛肉片上。我家吃辣有限，没有把干辣椒打碎，直接加干辣椒段了，不怕辣的可以打碎干辣椒撒上。

11. 油锅里烧热3-4大勺油，烧到滚和冒大烟，立刻浇在花椒辣椒和蒜末上。

12. 上桌前撒葱花。

做水煮牛肉用哪块肉，水煮牛肉怎么腌制才嫩 牛肉和什么一起吃有营养

牛肉+大白菜：大白菜中的蔬菜粗纤维可以帮助消化、排便。大白菜牛肉两种食材荤素搭配，相辅相成，适合脾胃较为虚弱的人食用，且大白菜可以适当减少肉中的亚硝酸类物质，更加健康。

牛肉+土豆：牛肉健脾胃，但是肉质过粗，对胃黏膜会造成一定影响，但是土豆中的叶酸可以很好的祈祷保护作用。需要注意的是土豆容易有饱腹感，食用过多会引起腹胀，所以不要过多食用。

牛肉+洋葱：洋葱口感辛辣，搭配牛肉，在激发牛肉口感的同时帮助开胃。同时洋葱的功效还包括杀菌、驱寒、帮助消化、抗癌等等作用。

卵巢囊肿能吃牛肉吗 卵巢囊肿吃牛肉要注意什么

牛肉虽然很营养健康，但是也不能多吃，一般建议每次食用牛肉分量不宜超过200克。

许多人喜欢将牛肉做成辣辣的水煮牛肉、泡椒牛肉等，或者做成咸口的将牛肉、牛肉干、熏牛肉等，但是卵巢囊肿患者是不宜吃辛辣刺激、熏制重口味的食物的，因此在吃牛肉时注意要烹饪得清淡点。

生活中患有肾炎的人最好不要食用牛肉，因为牛肉属于高蛋白食品，以免加重肾脏负担，不利患者的身体健康。

口角炎可以吃牛肉吗 口角炎怎样吃牛肉

口角炎患者不宜吃烧烤、辛辣刺激的食物，而牛肉属于燥热的食物，口角炎的患者食用牛肉要注意烹饪的方式。

建议：牛肉烹饪方式以水煮牛肉为主，注意食材清淡、不放过于辛辣刺激的食物即可。同时还要注意食用量不要过大。

水煮牛肉的特色

此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉 片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代，他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料;将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免 肉质变老。

水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣味。

水煮牛肉的营养价值

1、牛肉

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

1.1、牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

1.2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

1.3、牛肉含有足够的维生素B6,可帮男人增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

1.4、牛肉中肉毒碱的含量很高,肉毒碱可以支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

1.5、铁是造血必需的矿物质,与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。

1.6、牛肉富含丙胺酸,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使男人继续进行训练。

1.7、牛肉中富含的钾是男人饮食中比较缺少的矿物质,可促进蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。

2、黄豆芽

多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防治老年高血压。黄豆芽富含维生素C,是美容食品,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育,预防贫血等大有好处。

3、莴笋

莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

四川水煮牛肉

1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;

2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段;

3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉;

4. 花椒碾碎，辣椒切段;

5. 葱切花，姜、蒜切片;

6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开;

7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内;

8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末;

9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。