做10斤腊肉要多少盐

做10斤腊肉要多少盐

10两盐。

制作腊肉前需要用食盐对肉进行腌渍，食盐能渗透入腊肉中帮助腊肉入味，同时能让腊肉更加有风味。另外食盐具有杀菌抑菌的作用，能抑制细菌的滋生，从而延长腊肉的保存时间。但腌制腊肉时对用盐量非常有讲究，用量过多会使得腊肉口感偏咸，而太少也不行，这样杀菌防腐效果不到位，腊肉在晾晒或者是保存过程中很容易变质，做10斤腊肉的话，用10两食盐腌渍即可，也就是500g盐。

做10斤腊肉要多少盐 腊肉腌制几天可以晾晒

1周左右。

新鲜猪肉买回来后要将其切成1寸左右宽、7寸左右长的肉条，然后再在肉的表面均匀抹上食用盐，将其放在干净盆中腌制越一周左右，中间每天都需要对肉进行翻动，以方便食盐更好渗透入腊肉中，同时还能避免腊肉长时间堆在一起出现发霉的情况。注意在切肉时不宜切的过厚，否则会影响腊肉的腌制入味，从而影响腊肉品质和口感。

怎样腌制腊肉又红又亮 腌制10斤腊肉放多少盐

肉：盐=1（斤）：15（克）。

也就是1斤肉需要15克盐，10斤肉需要150克盐。如果需要炒料，在炒料的时候，盐需要放多一点，10斤肉一般放300克盐；如果是抹盐的话，按照这个比例来就可以了。

腌制腊肉放盐的比例不能少，否则有很多细菌不会得到抑制，味道也入不进去，最后会导致腌制腊肉“失败”；而盐放多了，咸味过重，吃多了对身体也不好，所以腌制腊肉的时候放盐比例非常重要。

怎样做腊肉好吃又简单

一、四川腊肉做法:

历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2.腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

二、湖南腊肉做法：

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2.先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。

3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

三、家制腊肉做法

1.(1)切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。

腊肉什么时候腌制最好 腌制10斤腊肉放多少盐

150克左右。

在腌制腊肉的时候一般都需要放入食盐，而且其添加量也是有一定比例的，如果食盐太少的话那么就有可能会使腊肉在腌制的过程中出现变质的情况，而如果太多的话又会使腊肉吃起来太咸，所以一般建议按照1:15的比例来进行腌制，即1斤肉放15克食盐。

因此如果是10斤肉的话，那么就需要放150克的食盐，而且在放置食盐的时候也需要用手将其抹匀，使其粘附在腊肉的每一处。

腌腊肉一般要腌多长时间 腌腊肉十斤肉放多少盐

半斤盐。

一般腌制一斤腊肉需要放25g左右的盐，所以一斤腊肉就需要放250g左右的盐，也就是半斤。盐能够使得腊肉更加的入味，从而提升其口感，另外盐能够帮助腊肉脱水，并且能起到杀菌消毒的作用，这样能更利于腊肉的保存。

腌制10斤腊鱼要放多少盐

需要放400克左右。

腌制腊鱼的时候，食盐是不可缺少的辅料，因为食盐不仅可以使腊鱼入味，其次还可以防止腊鱼在腌制的过程中变质。

腌制腊鱼的时候，鱼和食盐的比例是很中药材，一般建议一斤鱼需要40克左右的食盐，这样才能完全将鱼腌制好，因此可以知道10斤鱼，大约需要400克左右的食盐进行搭配。

腊肉一定要腊月做吗 做腊肉一斤肉放多少盐

盐比肉按1:15的比例。

在做腊肉之前一般会将腊肉用盐腌渍一下，这样能够让腊肉的口感更好，并且还能延长腊肉的保存时间，一般按照盐比肉以1:15左右的比例即可。并且在腌之前最好能将盐先炒一下，因为炒热的盐搓在肉上时能够更好的溶在肉上，且能够更好的散发肉本身的水分，从而能够更快的腌制入味。