鱼片怎么切

鱼片怎么切

一、生鱼片的切法：

1、直刀切法

刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断,切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。

2、平切法

平切法是生鱼片的一般切法,次法是将已去骨的鱼体方平,鱼皮向上。较高的一方向着外侧,以刀锋切入,向后向下笔直切断,但切下后刀将鱼片向右送,鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了(直切)的方法。

3、一口切法

是指并不拘泥于形状,切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作{山掛}(淋上山药泥的金枪鱼片)中的切法。

4、削切法

将刀向右倾斜放倒,然后顺刀势切下生鱼片的切法,此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。

5、薄切法

是指将河豚,或者比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片时的切法。是将去边的生鱼片以削切法的方式切成极薄片的生鱼片。

6、八重切法

这种切法也叫(一拖一)或者(两枚),此切法是将第一刀先切下半刀不全部切断,另起一刀将鱼片切断。这种切法用于肉质松软,切成厚片口感较佳的鱼类。

7、细条切法

将鱼体三片后,去掉鱼骨,把鱼肉切成细长条状。这种切法用于肉质结实的白肉鱼,乌贼,小鱼等。

8、格子切法

这种切法就是将鱼片切成四角形,适用于加级鱼,金枪鱼,这类切成厚片的鱼类。

9、花刀切法

将材料切成格子状,或者斜纹格子状的切法。适用于贝类,乌贼,等等不易咬断的材料。

10、带银皮的生鱼片切法

利用象鲣鱼这种腹部有着美丽银色鱼皮做成的生鱼片,大鱼会以隔布淋滚开水后,以冰水浸泡的方法处理鱼皮。但是小的鲣鱼,鱼皮非常柔软,所以用直刀法切下制作生鱼片即可。

11、细工调切法

将白肉鱼或者乌贼,贝类,金枪鱼等,以精工细雕切成花或者树叶形状的生鱼片。乌贼可以用菊花切法。血蛤可用唐草花纹切法,针鱼可以用树叶切法

12、生鱼片寄生虫

最近很多专家在讨论生鱼片寄生虫的问题，芥末和酱油可以消毒，但无法杀死寄生虫，无论是谈水鱼或海鱼都携带寄生虫，因此大量食用含寄生虫的生鱼片是非常危险的。一般来说，日本料理的生鱼片，都会经过一些冷冻等等之类处理的，经过这些处理后的鱼类寄生虫全基本可以被冻死，从而使得人们进食生鱼片变得安全和卫生，同时享受日本料理的地道口感。

男人不育吃什么 虫草鲍鱼汤

材料：冬虫夏草，玉兰片，熟火腿，油菜各10克，发好鲍鱼，水发口蘑各100克，精盐，味精各3克，料酒，花椒水各5克，素油50克，鸡汤适量。

做法：冬虫夏草用白酒浸泡2小时，洗净，去杂质，鲍鱼切成波浪式的花刀式，口蘑切成薄片，火腿，玉兰片切薄片，油菜切成4cm的长段。炒锅内放入鸡汤烧开，放入虫草，口蘑，鲍鱼片，玉兰片，油菜，火腿，精盐，味精，料酒，花椒水，待汤再开是时撇净浮沫，淋上明油即可。

功效：补肺益肾，止咳平喘，适宜于腰膝酸软，喘咳短气，神疲少食，阳萎，遗精，不育等症调理。

鱼片粥怎么做给宝宝吃 宝宝吃鱼片粥有什么好处

鱼片粥中含有非常丰富的营养物质，其中含有丰富的叶酸、维生素b1、维生素b2、维生素a、钙、铁、磷，而且还含有非常丰富的镁元素,其中蛋白质也非常的丰富，宝宝适量的吃鱼片粥能更好的摄入生长发育所需的大量营养元素。

鱼片粥中含有非常醇香的大米和鲜美的鱼肉，能够帮助孩子打开食欲，使身体补充到非常丰富的营养物质，对身体健康是非常好的。

鱼片粥还能够帮助宝宝解决消化不良的现象，可以增进肠道的蠕动，减少便秘的产生。

怎么煮鱼片粥不腥窍门

1.鱼片切的时候注意厚度，不能太厚。

2.加入鱼片煮粥时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味，将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，成熟后出锅，盛装在碗中，上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油，这样制作的鱼就是没有什么腥味的。

鱼和百香果能一起吃吗 百香果如何煮鱼

食材：鱼、百香果、米线、姜、大葱、小米椒、香菜、盐、糖、薄荷叶。

做法：

1、洗净百香果，切半取肉，清洗干净鱼片、切片备用；

2、姜切片，葱切段，小米椒一切二，大芫荽切段；

3、热锅起油，下入百香果炒至金黄，下葱、姜、小米椒翻炒，加水烧开；

4、放入鱼片，下盐、糖煮熟；

5、成盘时碗底部垫入米线、薄荷，舀入鱼片和汤汁即可。

酸菜鱼怎么煮鱼片不碎 酸菜鱼怎么切鱼片

准备一条鱼，一个菜板以及一把菜刀，需要先把鱼鳞刮掉，然后内脏去除清洗干净，在鱼背上划进去，顺着鱼排骨溜下来，这样鱼肉就切出来了，两边都这样切，顺着鱼肉的纹路切斜片就可以了，然后就可以制作酸菜鱼。

黑鱼可以怎么切片呢

黑鱼是一种比较比较常见的食用鱼类，相比起其他种类的鱼类，黑鱼比其他的鱼类刺少很多，而且黑鱼具有很丰富的营养成分，其中所含有的蛋白质相比起牛肉，猪肉等，含量更加的高，不仅如此，黑鱼还具有补血的功效，平常对伤口的恢复也有一定的帮助，黑鱼的做法有很多，平常如果想把黑鱼切片，要先把黑鱼给摔死之后再切，以免黑鱼太滑切起来不是很方便。

黑鱼最有营养的做法是用来烧汤，黑鱼中含有大量的胶原蛋白、矿物质元素和丰富的蛋白质，所以如果胃口不好或者是需要补充营养的话可以多吃一些，另外孕妇也可以多吃一些黑鱼汤，这样能帮助补充孕妇的营养帮助更好的养胎，另外再煮黑鱼汤中放一些黑木耳，黑木耳中的微量元素也能帮助补气养血，对女性很有好处，当然，黑鱼也可以红烧，在烧的时候也饿能放入一些红枣，能有补气补血的功效。

黑鱼肉质鲜嫩味美而且其中含有大量的蛋白质和丰富的微量元素，多吃能帮助补充身体的营养，所以一般黑鱼可以用来炖汤，汤味鲜美，孕妇可以多食用，这样能帮助孕妇补充体内的营养，保证胎儿的健康成长，除此之外，在熬汤的时候可以加一些黑木耳，能有益气补血的功效，当然，黑鱼也可以红烧，但是红烧的黑鱼一般都没有煲汤来的好喝，选择黑鱼的时候要选取新鲜的，这样做出来的菜才会好吃又营养。

处暑养生食谱 糯米丸子

食材：糯米、胡萝卜、豌豆、章鱼、甜玉米适量，食盐、葱、姜适量。

做法：

1.糯米洗净，用水浸泡2小时；

2.熟甜玉米，解冻，用沸水焯一下；豌豆过一下热水；胡萝卜洗净，切小碎丁；章鱼片切小碎丁；

3.泡好的糯米，加水，放入微波炉，中火叮16分钟，取出晾至温热；

4.把将玉米粒、豌豆、胡萝卜碎和章鱼碎拌入糯米饭里，加盐、葱花和姜末，制成丸子即可。

功效：养阴、益气健脾、生津止汗。

什么鱼可以做生鱼片

生鱼片的做法(建议三文鱼.黑鱼，鲈鱼，桂花鱼不要用草鱼) 鳟鱼最好、黑鱼中等、青鱼中等。

尽量采用鱼骨最少的鱼。

生鱼片材料准备：

1：鱼，五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);2：葱丝，姜丝，越细越好;3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜;4：很干净的白毛巾。 生鱼片做法流程：1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间;

2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好;

3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;

4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;

5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;

6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.

鲈鱼生鱼片的做法是什么

鱼，五斤到六斤，葱丝，姜丝，越细越好，花生油，盐，生抽，冰和保鲜膜，很干净的白毛巾。生鱼片做法流程：1鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间;2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好;3:把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;5:把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了。

三文鱼鱼生适宜心血管疾病、贫血、感冒患者。金枪鱼鱼生适宜慢性病、高血脂、体质虚弱者，更年期妇女。三文鱼鱼生不适宜过敏体质、痛风、高血压患者。金枪鱼鱼生不适宜孕妇、糖尿病、肝硬化患者。

生鱼片虽然好吃，味道鲜美，但是要注意的是，这种东西尽量还是要少吃，如果吃太多的话，还是不好的，尤其有些人不适合吃这个，可能会在肚子里长寄生虫，蛔虫都是很危险的，尤其是小孩子，肠胃比较脆弱，老年人也不建议吃太多。

炸鱼排怎么做好吃

1.将鱼片切成一块一块的，然后把准备好的鸡蛋打匀，再放入适量面粉搅拌均匀，切好的鱼排裹上蛋糊。

2.在锅中加入油烧热，再把鱼排放进去，等到炸至金黄，就可以把它捞出来了，捞出来之后将多余的油滤掉，然后摆盘。

3.将红辣椒切成小节，根据个人的口味加入葱姜蒜末，在锅中放少许油，将红辣椒放进去，还有切好的葱姜蒜一起炒香，可以加入两勺番茄酱，或是一勺酱油，一勺醋，用来调整味道。

4.将调好的酱汁浇在鱼排上，然后再加上葱花或者是香菜，这样一道美味的鱼排就做好了。

黑鱼与什么食物相克 黑鱼一般怎么做好吃

材料：黑鱼片、酸菜、胡萝卜、黑木耳、盐、料酒、淀粉、油、白胡椒。

做法：①黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片。②酸菜切碎洗净。③买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。④锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。⑤用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。⑥加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。⑦倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。

材料：黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆，葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量。

做法：①黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段。②姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花。③黑木耳提前泡发。④毛豆洗净沥干水。⑤坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒。⑥鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结。⑦中大火煮至鱼汤发白（大约15分钟）后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅。

材料：黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量。

做法：①猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用。②黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片。③切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用。④腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用。

草鱼怎么切片

技巧一

1、草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞。

2、将头剁掉。

3、用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下。

4、片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除。

5、自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。

6、将片下的鱼肉均匀码在盘内。

技巧二

1、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

2、剪去鱼翅

3、将鱼切成段随便切。

4、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先。

5、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。

6、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

7、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。