猪骨头汤是发物吗 猪骨头中白色的物质是什么

猪骨头汤是发物吗 猪骨头中白色的物质是什么

脂肪。

仔细观察会发现猪骨头熬好之后是白色的，很多人认为这是蛋白质，但其实这并不是蛋白质，猪骨头熬成白色，主要是脂肪导致的。

煮骨头汤和鱼汤、羊肉汤是类同，在加热过程中，其中的脂肪会被乳化，逐渐形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，肉眼看上去炖好的汤就呈现出乳白色了，而且脂肪越多汤就越白。

猪骨头汤是高蛋白食物吗 猪骨头汤是发物吗

不是。

所谓发物主要是指是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物；而猪骨头汤是猪肉中的一部，味甘性平，其中含有丰富的脂肪、维生素、纤维素、蛋白质以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，食用之后也不会诱发或者加重某些病情，所以猪骨头汤不是发物中的一种，可以放心食用，不需要太过于担心。

猪骨头汤的营养价值

猪骨头用来熬汤是最合适的，对于平时经常吃快餐或者身体虚弱的人喝点猪骨头汤能补补身子。陈皮煲猪骨、木瓜煲猪骨、章鱼煲猪骨头等汤美味滋补帮你温暖过冬。猪骨头补钙，抗衰老、促进生长发育，不过对于猪骨头汤是否能补钙，也是众说纷纭，有的认为能补钙，有的认为不能补钙。的确猪骨头汤钙含量较低，如果汤中不加入醋是基本起不到补钙作用的，醋多点，猪骨的钙溶出越多，就能起到补钙的效果了。

猪骨头中含有蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等营养元素，如果最近伙食不好，不妨在闲时煲点猪骨汤喝，放入莲藕或者白萝卜都是很好的。猪骨头的是否真的那么营养呢，看下面一组数据就知晓：猪骨头的蛋白质、铁、钠和产生的能量远远高于鲜猪肉，其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的2倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多，铁含量为奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多，钙和磷的含量是十分高的，甩很多食物几条街。

最重要的是，动物蛋白更容易被人体吸收，具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。煲猪骨汤也很简单，只要将食材放入锅中炖1-2小时，加入醋和盐即可，千万不要偷懒喝外边买来的猪骨汤窝。

猪骨头汤熬多长时间最好 猪骨头汤的好处是什么

煮骨头中含量较多的营养物质就是蛋白质和钙，经常喝猪骨头的汤可为人体补充丰富的钙质，促进骨骼的生长及发育，达到健体强身的好处，对青少年儿童的发育具有好处。

猪骨头中的骨胶原和人体皮下的胶原蛋白也很接近，同时猪骨头还含有很多同类的氨基酸以及微量元素，人们经常食用猪骨头汤可促进自身胶原蛋白的合成，增强皮肤的弹性和锁水能力，达到滋润肌肤，美容养颜的效果。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，而猪骨头中含有大量的动物脂肪和优质的蛋白质，既能提供足够多的能量，又能促进自身蛋白质的合成，增强人体免疫力，对人体的健康具有好处。

猪骨汤的功效

猪骨汤具有补钙、抗衰老、补血以及促进生长发育等功效，不过对于猪骨汤是否能补钙，网络上却出现了不一样的说法。有网友通过实验证明熬制了两个小时的猪骨汤钙含量极低，根本无法达到补钙的作用。这个实验的结果并不假，但就此判定猪骨汤不具有补钙的作用却不很科学，因为只需在汤中加入醋，就可以令猪骨中的钙融化，醋越多，钙溶出越多。因此猪骨汤也具有补钙的功效。

猪骨头中的蛋白质含量也很丰富，其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的2倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多。除了蛋白质含量丰富外，猪骨头的铁含量也是颇高的，为奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多。因此常喝猪骨头汤能起到防掉发、补血、增强免疫力、缓解疲劳等作用。猪骨还含有抗衰老的功效，猪骨中含有胶原蛋白和一些特俗的营养成分，能减慢骨头老化的速度。

猪骨头汤是发物吗 吃骨头汤上火还是降火

情况下食用猪骨头是不会导致人体出现上火或者降火等情况的，因为猪骨头是一种性质平和的食物，适量食用并不需要担心上火或者降火。

要是食用了猪骨头之后出现了上火的症状，那么很有可能是因为猪骨汤中放了一些容易上火的食材，再加上自身体内的火气比较重，这时候食用猪骨头就有可能会出现上火等不适症状。

猪骨头汤熬多长时间最好

需要1-2小时左右。

猪骨头汤的主要材料就是猪骨头，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、脂肪以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎。

猪骨头炖的时间是具有一定讲究的，不宜过长也不宜过短，一般情况下需要将大火炖1小时，之后转小火或中火续炖1小时左右，这样炖出来的骨头汤才会又白营养价值又高，可以为人体补充充足的营养，对人体的健康具有好处。

骨头汤比纯肉更营养吗

不久前看到一篇文章，某国家高级烹调技师称，“骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。”并说，“鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养，而畜类也是如此，以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”“什么骨熬汤最营养?——肘子。”……

不知道国家高级烹调技师是什么级别，但是他说的话没有医学常识，完全不懂营养知识。

“骨头汤肯定比纯肉更有营养，也更利于吸收”，这句话简直是颠覆现代营养科学。因为骨头汤同纯肉根本没有可比性，因为骨头汤中的营养实在低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量丰富，骨头汤一定钙含量很高，是补钙的好材料。只可惜，骨头中的钙磷结合于骨质中是非常稳定的，仅以熬汤的方式是几乎溶不出来的。

唯一可值得“称道”的是骨头汤中的脂肪和胆固醇的含量。但遗憾的是，在现在物质丰富，活动量减少的时代，脂肪和胆固醇通常被认为是对身体很不利的东西。因此，说用肘子来熬汤最营养，是觉得可笑还是可怕?可笑是把不好的东西(脂肪含量高者)偏当好食物;可怕的是这种错误的言论误导人后，可造成健康的损害。

至于说骨头汤中的蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，简直无法理解!瘦肉的蛋白质含量约为21%(中国食物成分表2002)，那么骨头汤中的蛋白质含量可达到40%，那不是骨头汤，就叫做蛋白质冻好了。

骨头汤里的白色物质是什么

蛋白质和脂肪的混合物。

骨头当中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，另外在煲汤的时候还需要加入适量食用油，这样在高温熬制的过程中，蛋白质和胶原蛋白就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色，这是一种正常现象。

但如果锅中悬浮物呈灰白色的泡沫的话，就说明是骨头当中的血水，一般建议将这些浮沫捞出来，因为味道会比较腥。

猪骨头汤是高蛋白食物吗

不是。

很多人认为煮骨头汤中的蛋白质含量很高，但其实猪骨头汤中的蛋白质含量是比较低的，并不足以作为高蛋白质食物，猪骨头汤中含有脂肪、磷脂、骨胶原、骨黏蛋白以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处。

孕妇可以吃猪骨吗

猪骨

猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。

猪骨的营养价值

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

猪骨的功效与作用

猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

猪骨汤还有驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤等功效。

猪骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50~59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

孕妇可以吃猪骨吗?

可以吃。

用猪骨熬汤，汤汁里富含优质蛋白质、钙及维生素、矿物质有利于胎儿大脑，骨髓的发育。猪本身属于温性食物，不易上火，比牛羊肉更易消化和吸收。

产妇可以吃猪骨吗?

可以吃。

猪骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为产妇提供钙质。猪肉含有血红素，能改善产妇产后缺铁性贫血。

吃猪骨的注意事项

骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。下面就看看如何用猪骨熬出营养美味的汤。

煲汤首先要注意三点：

1、煲汤的器皿。煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。

2、挑选煲汤的材料。煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

3、掌握煲汤的火候。以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。但要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头放对配料。

烹调部位：肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

营养分析：这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。

烹调方法：做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。