鸡蛋有哪些营养价值
鸡蛋有哪些营养价值
鸡蛋的营养价值很丰富，里面含有很多胶原蛋白，受到很多人的喜爱。
鸡蛋介绍
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。
鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。(一)蛋壳： 完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。 壳下皮:在蛋壳里面的薄膜，共二层;空气能自由通过此膜。 气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失，气室会不断地增大。 (二)蛋白: 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。 稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。 (三)蛋黄: 蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠：在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因，也是它的魅力所在。
欧洲文艺复兴时期的著名画家达芬奇，曾经废寝忘食两年多，天天练画蛋曲线，这为他后来成功地塑造蒙娜丽莎神秘的微笑打下了坚实的基础。我国民间把脸庞称为 “脸蛋”，并以蛋形作为脸庞美丽与否的标准，充分说明了我国人民高超的美学鉴赏水平和蛋形的美学属性。可是，在很长一段时间里，人们一直找不到蛋形曲线的数学表达式，就连数学家也只能凭借直尺和圆规来近似作出蛋曲线。难怪画了成千上万个蛋圆的画家也说，没有两个是一模一样的。直到现代，数学家才找到下列蛋曲线的数学方程：x2/a2+y2/(ky+b)2=1，其中|K|<1，终于解开了蛋曲线作图这个困惑几代人的难题。今天，造型为蛋形的汽车、飞艇、桥梁、隧道、体育馆、音乐厅和其他建筑物，在世界各地都可以看到，它们完善地实现了科学与文化、科学与艺术、科学与美学的结合。
鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。
2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
鸡蛋食用效果
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的
忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋适用人群
鸡蛋的营养价值很高，尤其适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养;适宜婴幼儿发育期补养。但是患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。
鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。
2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
皮蛋有营养价值吗
美国的一篇文章“评选世界最恶心食物”，皮蛋位居榜首，这让中国网友十分不解，同时也引起人们对皮蛋营养的再度关注。
营养学专家称，皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜。
皮蛋营养与鸭蛋相近
皮蛋的产生过程比较神奇：一只生鸭蛋，用草灰包起来三四十天，再打开就变成墨绿、透明、可以直接食用的皮蛋了，并且味道回味无穷。经过技术改良，现在做皮蛋基本上是用白石灰、次茶、食盐、面碱、草木灰、黄土、稻壳等搅拌为料泥，然后将新鲜无裂痕的鸭蛋逐个包泥，用塑料薄膜封严30-40天即为皮蛋。
在皮蛋上我们还常见有似松花的图案出现，这其实是经过皮蛋中蛋白质分解，在碱性物质的作用下产生的。同样，皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿色。
某医院营养科主任说，鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。钠含量高对于血压高者是一个危险因素，应少吃为宜。
重金属较多，儿童少吃
对于皮蛋，中国人从来没觉得它恶心，不过让食用者担心的倒是它的安全性问题。在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题。因此，经过多方研究，制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。
另外，皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋。
皮蛋、鸭蛋营养大PK
(单位：蛋白质、脂肪为克/100克，钙、钾、钠、铁为毫克/100克)
名称 水分 蛋白质 脂肪 胆固醇钙钾钠 铁
鸭蛋 70.3 12.6 13.0 565 62 135 106 2.09
皮蛋 68.4 14.2 10.7 608 63 152 542 3.3
Tips：
如何选购好皮蛋?
去泥后的皮蛋，蛋壳以青色为佳。卞华伟称，以下两个方法可检验出好皮蛋---
(1) 将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋;
(2) 捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听听有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
日常吃鸡蛋的2大误区
蛋壳颜色越深，营养价值越高。鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
鸡蛋怎么吃营养都一样。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
鸡蛋与豆浆同食营养高。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
煮鸡蛋的时间越长越好。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养。有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
茶叶蛋有营养吗
茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。
所以对于茶叶蛋有营养吗，这个简单的问题就不用再解释了，作为小吃茶叶蛋来说，当然是不错的美食了。只是它的营养价值已经没有多少了。当然对健康也不会有多大影响的。值得注意的是，吃茶叶蛋最好选择新鲜的，最好能当天食用。这样才不会影响健康哦。
皮蛋有营养价值吗
一篇文章“评选世界最恶心食物”，皮蛋位居榜首，这让中国网友十分不解，同时也引起人们对皮蛋营养的再度关注。
营养学专家称，皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜。
皮蛋营养与鸭蛋相近
皮蛋的产生过程比较神奇：一只生鸭蛋，用草灰包起来三四十天，再打开就变成墨绿、透明、可以直接食用的皮蛋了，并且味道回味无穷。经过技术改良，现在做皮蛋基本上是用白石灰、次茶、食盐、面碱、草木灰、黄土、稻壳等搅拌为料泥，然后将新鲜无裂痕的鸭蛋逐个包泥，用塑料薄膜封严30-40天即为皮蛋。
在皮蛋上我们还常见有似松花的图案出现，这其实是经过皮蛋中蛋白质分解，在碱性物质的作用下产生的。同样，皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿色。
某医院营养科主任说，鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。钠含量高对于血压高者是一个危险因素，应少吃为宜。
重金属较多，儿童少吃
对于皮蛋，中国人从来没觉得它恶心，不过让食用者担心的倒是它的安全性问题。在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题。因此，经过多方研究，制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。
另外，皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋。
皮蛋、鸭蛋营养大PK
(单位：蛋白质、脂肪为克/100克，钙、钾、钠、铁为毫克/100克)
名称 水分 蛋白质 脂肪 胆固醇钙钾钠 铁
鸭蛋 70.3 12.6 13.0 565 62 135 106 2.09
皮蛋 68.4 14.2 10.7 608 63 152 542 3.3
Tips：
如何选购好皮蛋?
去泥后的皮蛋，蛋壳以青色为佳。卞华伟称，以下两个方法可检验出好皮蛋---
(1) 将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋;
(2) 捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听听有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
菠菜炒鸡蛋可以吃吗
菠菜炒鸡蛋有毒吗 菠菜炒鸡蛋可以吃吗
1.在从多的蔬菜中有很多是含有草酸的，如菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等，吃起来是有一种涩味，同时这些草酸也会和钙结合在一起，这样就会影响到钙的吸收，鸡蛋是一种含钙量很高的食物，鸡蛋和菠菜炒着吃会不会中毒?
2.的确像菠菜这些含草酸量高的蔬菜和豆腐、鸡蛋、动物肝脏等一起煮，这样是会让这些食物中的钙和铁都会开甩一种不会被人体所吸收的物质，长期这样吃还会一成结石。不过我们把菠菜用开水烫上两分钟以后，这些菠菜中的草酸就被去得差不多了。
3.这时候再和鸡蛋一起炒着吃就不会影响食物的营养价值了，这样吃法还会比较有营养的，只是吃的技巧要讲究一下。否则会大大降低菠菜和鸡蛋的营养价值。菠菜和鸡蛋炒着吃是不会中毒的。
肾结石可以吃鸡蛋吗
肾结石患者可以适量吃鸡蛋。
鸡蛋营养价值丰富，含有优质蛋白和多种维生素，每天吃鸡蛋能补充身体所需营养。肾结石患者适量吃鸡蛋有利于身体健康。
鸡蛋的营养价值 鸡蛋功效与营养价值
鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量同样非常高，B族维生素也很丰富，尤其是鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素。
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，还可用来防治动脉粥样硬化，是小儿、老人、产妇的最佳食品。
并且鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，是肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。
而且还是用来辅助治疗气血不足、热病烦渴、胎动不安、扶助正气的不二食品。
并且鸡蛋的蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等。
毛鸡蛋的营养价值 活胎毛鸡蛋营养价值高
活胎毛鸡蛋是鸡胚胎在生长发育过程中，被有意终止孵化形成的“半蛋半鸡”，口味鲜美独特。在胚胎的发育过程中，由于生态重组，毛鸡蛋的营养素可能会比普通鸡蛋多，但到目前为止尚无科学实验证明。
茶叶蛋有营养吗
很多人都知道水煮蛋有营养，因此都会早餐选择吃一个鸡蛋，吃太久的水煮蛋往往就腻烦了。所以就想换换口味，反正茶叶蛋也是鸡蛋，营养应该也是一样的。相信这是很多人的普遍认为。但是对于茶叶蛋有营养吗，这个常识，相信很多人还是没有真正认识的。
茶叶蛋有营养吗，是很多人想了解的。可以肯定的是水煮蛋才是最营养的。而茶叶蛋不仅仅是口味改变了，营养也是改变了哦。
茶：茶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳;含有单宁酸，能有效地预防中风;所含氟化物，能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。
鸡蛋：鸡蛋的好处无须多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多样，其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养。
[营养分析]
茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。
所以对于茶叶蛋有营养吗，这个简单的问题就不用再解释了，作为小吃茶叶蛋来说，当然是不错的美食了。只是它的营养价值已经没有多少了。当然对健康也不会有多大影响的。值得注意的是，吃茶叶蛋最好选择新鲜的，最好能当天食用。这样才不会影响健康哦。
艾叶煮鸡蛋有什么作用和功效
艾叶也是从古代就开始被人们广泛利用，可以治病，泡脚，还能作为食品来充饥，那么我们来了解一下艾叶煮鸡蛋有什么作用，还为大家简单介绍了一下制作方法，请看下面：
1 用途肾阳虚衰型老年腹泻
2 材料鸡蛋2个，艾叶适量。
3 做法1.艾叶洗净，与鸡蛋入沙锅内，加水煮熟，捞出鸡蛋，去壳再煮。
2.孕后第一个月，每日一次，连服一周;第二个月，每10天服一次;孕后第三个月15天服一次;第四个月每月一次，直至妊娠足月。
艾叶煮鸡蛋4 功效1.艾叶具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
2.艾叶是妇科常用中草药，它有暖宫的功效，中成药中还有艾叶暖宫丸这样的药物，用来治疗月经不畅等，但药典里并没有记载艾叶有助孕、安胎功效。不过，尹志超同时指出，如果女性是因为患有宫寒症导致的不孕，常服艾叶可以暖宫，间接地也就治好了不孕。
3.产妇在坐月子期间可以让家人帮忙用艾叶煮水洗头、洗澡，具有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效，用艾叶做药枕或熏蒸还可以防病。
以上就是我为大家介绍的艾叶煮鸡蛋有什么作用，大家是否明白了呢，艾叶的营养价值这么高，再加上鸡蛋的作用，可以称的上是养生的极品，在这个炎热的夏天不妨自己试着做一下，放松一下自己，还能品味一下这个既有营养价值，又好吃的食物呢，还看什么，赶紧行动吧。
判断鸡蛋营养高低的7个误区
误区一：红壳蛋比白壳蛋有营养。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。
误区二：农家蛋更营养。真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。事实上土鸡蛋受到粪便污染的可能性更大。
误区三：“初生蛋”和“功能蛋”更有营养。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。
误区四：蛋黄越黄营养越好。蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。
误区五：毛鸡蛋是滋补品。毛鸡蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地区常作为滋补品食用。实际上，毛鸡蛋营养价值并不高，而且往往含有很多致病菌。
误区六：生吃鸡蛋更有营养。生吃鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收，虽然偶尔生吃鸡蛋不会导致生物素缺乏，但生吃鸡蛋易感染细菌。
误区七：煮鸡蛋时间越长越营养。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。
煮鸡蛋营养价值
煮鸡蛋营养吸收率100%
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。
煮鸡蛋鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% — 50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃两个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃2 — 3个鸡蛋，不宜过多。
哪些鸡蛋不能吃
有裂缝的鸡蛋。
有些鸡蛋在存储、运输过程中会出现裂缝，这样的鸡蛋容易滋生细菌，所以不能食用了。除非是刚刚有裂缝的，否则你不知道多长时间了。
粘壳蛋。
有些鸡蛋贮存时间过长，在打鸡蛋时，蛋紧贴蛋壳不动的，就不宜再食。
发臭的鸡蛋。
如果打鸡蛋后，闻到鸡蛋有股臭味，说明鸡蛋已经变质了，就不能再食用了，否则会对身体不利的。
时间过长的鸡蛋。
如果是时间过长的鸡蛋，比如可以把鸡蛋投放到清水里面，鸡蛋自己浮上来，说明放置时间过长，就不宜吃了。
非常轻的鸡蛋。
如果鸡蛋掂起来非常轻，和其它鸡蛋不一样，说明鸡蛋有变质的可能，就不宜再吃了。
尽量采用营养价值高的吃法。
鸡蛋营养丰富，但是不同的吃法保留营养价值的程度不同，最有营养的吃法还是煮透了来吃最好。