豇豆干的制作步骤

豇豆干的制作步骤

品种选择

长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿;白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿;红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色最好，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。

原料选择、处理

加工豇豆选择当天采收、色浅绿、荚长、直、匀称、不发白变软、种子未显露的鲜嫩豆荚。去除病虫害、过老过嫩及异色鲜荚。加工时要求同批加工豇豆颜色相同，长短均匀，成熟度一致，摊开堆放，以免发热、发黄影响品质。加工前用自来水洗去原料上的泥沙等杂质，做到当天采收，当天加工。

热烫

热烫 豇豆干制作 用相当于豆荚重量8倍的水(加工用水应符合普通饮用水的标准)放在锅内，加热烧开，每200kg水中加入25g食用苏打保绿，然后将豆荚倒入沸水中，翻动数次，让豆荚受热均匀，热烫处理一般掌握3--5min，以豆荚熟而不烂为准，如烫的时间太短，豆荚烘干后颜色变黑，烫的时间过长，豆荚产生粘糊，都将会影响质量，应掌握适度。一般每烫50kg豆荚加食用苏打一次，一锅水续烫3次后须换水，以确保豆干质量。

冷却

将热烫后的豇豆迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直。有条件的地方可水平方向吹冷风，加快冷却。

烘干

豇豆烘干可以用香菇烘灶进行烘干，烘干分为三个步骤。

晒干 豇豆干 1、将冷却后的豇豆连竹筛迅速放入烘灶，每1平方米竹筛放6.5kg豆荚，温度控制在90--98℃，时间为40--50min。

2、将第一次烘干后的豆荚，二筛并一筛，烘干厚度为每1平方米竹筛放13kg豆荚，温度控制在90--98℃，时间为30min。

3、厚度与第2步相同，温度控制在70--80℃，直到烘干为止，时间一般为3--4h。每个步骤烘干间隔期为1--2h，烘干过程中火力要均匀，并将上、下、前、后调换竹筛，使其受热均匀，干燥度一致。

回软

将烘干的豇豆干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使其回软，达到各部分含水量均衡，时间一般3--5天。

产妇临产前适合吃的食物做法

吉利堂三彩里脊

原料：

猪里脊肉2 75克，油菜、水发木耳、胡萝卜各30克，蒜片10克，料酒、葱姜汁各20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，干淀粉5克，鸡蛋清1个，清汤30克，花生油800克，芝麻油10克。

制作步骤：

(1)油菜切成段。胡萝卜切成菱形片。木耳、猪里脊肉均切成片。肉片用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克、鸡蛋清、干淀粉拌匀入味上浆，下入烧至四成热的花生油中滑熟，倒入漏勺。

(2)锅内放花生油10克、芝麻油烧热，下入蒜片炝香，下入木耳片、油菜段、胡萝卜片炒匀。

(3)烹入余下的料酒、葱姜汁，加清汤、余下的精盐炒开，加味精，用湿淀粉勾芡，下入里脊片翻匀，出锅装盘即成。

肉丁豇豆

原料：

豇豆225克，牛肉75克，胡萝卜50克，料酒、葱姜汁各1 5克，精盐3克，味精2克，湿淀粉12克，汤100克，植物油20克。

制作步骤：

(1)豇豆掐去两端，切成小段。牛肉、胡萝卜均切成丁，肉丁用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克、湿淀粉2克拌匀入味上浆。锅内放油烧热，下入肉丁炒至断生。

(2)下入豇豆段炒至变软。烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤炒开，烧至微熟。

(3)下入胡萝卜丁、余下的精盐炒匀，烧至熟烂，加味精，用余下的湿淀粉勾芡出锅装盘即成。

豆干烧茄条

原料：

茄子300克、豆干、牛肉各75克，蒜末1 0克，料酒、葱姜汁各1 5克，酱油1 0克，精盐3克，味精2克，湿淀粉1 2克，汤1 00克，植物油500克，面粉20克。

操作步骤：

(1)豆千、茄子、牛肉均切成粗条。肉条用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉2克拌匀上浆。

(2)锅内放油烧至七成热，下入沾匀面粉的茄条炸透捞出，沥净油。锅内留油20克烧热，下入肉条炒至断生。烹入酱油炒匀。下入豆干条炒匀。下入蒜末炒匀。

(3)下入炸透的茄条炒匀。烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤、余下的精盐炒开，烧至熟烂，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

豇豆角的家常做法

干煸豇豆 所需材料豇豆一斤姜适量花椒适量干辣椒适量芝麻一小勺盐适量油适量蒜一个小葱一根蚝油三小勺

干煸豇豆做法步骤详解

1豇豆洗净沥干水。(一定要多等一会，等水沥干，不然一会油炸，油要飞溅到皮肤上，很痛。)豇豆选择嫩豇豆，老豇豆做出来不好吃，而且经过油炸很容易裂开，出籽。

2辣椒撕开去籽，然后撕大块，嫌麻烦直接切节也行，葱绑成结，姜切丝，蒜切片。

3锅烧热。

4倒宽油，油烧热。

5倒入沥干水的豇豆，这一步需要小心，油容易飞溅。然后翻炸。

6等到豇豆成虎皮状就可以用漏勺把它沥起来了，油沥干。装容器里待用。

7留一点油把葱结炸香。

8葱结焦糊，然后丢掉，不要。

9倒入姜蒜。

10紧接着倒入花椒和干辣椒爆香锅。

11倒入豇豆放盐，翻炒。

12倒入蚝油翻炒。

13撒一点味精炒匀起锅。

麻汁儿豇豆做法步骤

炖出来的豇豆，味道还行，可颜色暗淡，样子实在是不招人喜欢。

而凉拌的豇豆则不然，鲜绿，脆嫩，看着喜人，吃起来迷人;

无论是颜色、口感还是味道，清爽怡人，而且省时省力省火，尤其适合炎炎夏日。

凉拌豇豆，可以做成清淡的，可以做成麻辣的，也可以做成这种麻芝儿的。

除了凉拌，嫩的豇豆还可以腌，可以泡，腌好的咸豇豆和泡好的酸豇豆还可以作为原料，制作出更加丰富的豇豆菜;

嫩的豇豆还适合晒干保存，过季之后，用干豇豆炖花肉炖粉条，那可是豇豆的另一种绝妙滋味。

这会子，本地的、露天的豇豆正是嫩的时候，而且价格非常便宜。

上周末我买了两扎特别嫩的豇豆，才花了4块钱，回家麻利儿泡近坛子里，今天尝尝已经出酸香味了。

过些天，我准备选个日头好的天，再晾晒些嫩豇豆屯起来。

食材

原料：嫩豇豆250克

调料：麻汁儿2匙、大蒜3瓣、香油、盐、生抽、糖适量、辣椒油少许

步骤/方法

麻汁儿加香油、盐、生抽、糖、辣椒油和少量温水泻开;

豇豆摘洗净，切成寸段;

入开水锅中焯烫，至断生;

捞出过凉，沥干水分;

大蒜拍扁后剁碎;

豇豆摆盘;

撒上蒜碎;

浇上调好的麻酱汁儿，吃时拌匀。

酸豇豆的做法大全

酸豇豆大家应该都吃过吧，很多人都喜欢吃酸菜，酸豇豆就是众多酸菜中的一种。人们将新鲜的豇豆买回来以后，一部分用来炒着吃，另一部分就可以用来腌制成酸豇豆，酸豇豆的味道是极好的。对于这种风味十足的酸豇豆究竟要如何做呢在这里为你解答!

主料：豇豆(2斤)

调料：干红辣椒(适量)、盐(稍多)、花椒(适量)、大料(适量)、糖适量，香油适量，水适量

步骤：

1、新鲜豇豆买来洗净，锅中烧开水下入豇豆煮2分钟。

2、捞出过冷水，以便保持翠绿。

3、煮豇豆的同时，另烧一锅水，并加入盐(稍多)、干红辣椒、花椒、大料，煮开后再煮10分钟关火。

4、过冷水的豇豆直接泡入调料水中，并加一个盘子压住豇豆，盖锅盖腌制，24小时候就可以吃了。

5、将腌制好的豇豆切成小段后，先以冷水浸泡再洗净;辣椒切末备用。

6、热锅，放入一小匙油烧热，放入辣椒及作法1的酸豇豆末炒匀，并加入调味料煮至略微收干即可。

喜欢吃酸豇豆的朋友们赶紧动手试一试吧!

香菇酱的做法大全

百搭香菇酱

食材准备

香菇200克，油，番茄酱，白糖，甜面酱，黄豆酱，洋葱。

步骤方法

1、香菇洗净后把根和蒂切成末，洋葱切碎;

2、将甜面酱、黄豆酱，少许番茄酱和白糖加适量清水搅拌在一起;

3、油锅预热，将香菇末进行油炸至金黄色后捞出，倒入调好的酱;

4、酱翻炒出香后加入洋葱炸到起泡为止，倒入香菇，炸至酱黏稠即可。

豆干香菇酱

食材准备

香菇200克，豇豆干200克，春笋，色拉油，豆瓣酱，麻辣酱，白糖。

方法步骤

1、将香菇，豇豆干，春笋切成小丁;

2、油锅预热，加入切好的香菇，豇豆干与春笋爆香;

3、加入豆瓣酱、麻辣酱翻炒至酱香浓郁，出锅前加入适量的白糖即可。

啤酒香菇酱

食材准备

香菇200克，花生米，肉末，啤酒，干黄姜，色拉油。

方法步骤

1、香菇切成末，花生米碾碎;

2、取出干黄酱加入啤酒调成酱汁;

3、油锅预热，下肉末爆香，倒适量的啤酒继续翻炒;

4、下香菇，再放入调好的酱汁，炒出酱香味，出锅时撒入花生粒即可。

素炸香菇酱

食材准备

香菇300克，耗油，番茄酱，甜面酱，元贞糖，调和油。

方法步骤

1、香菇焯水切成末，注意根和蒂要区分开;

2、豆瓣酱、甜面酱和番茄酱调和在一起，加入适量的白糖、耗油与清水调匀;

3、油锅5成热，下香菇根丁，中火炒至微微变黄，在下香菇蒂丁，炒至水分蒸发;

4、倒入调好的酱料，转小火，不停的翻炒几分钟，炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。

熏笋制作步骤

调料：酱油30克、白砂糖10克

制作步骤

1、先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成10厘米。

2、将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油，白糖，继续炒约5分钟，然后把锅撤离火炉，把笋件倒在竹筛箕上。

3、另备火炉把炭火烧猛，然后加上生炭一层，再铺上木屑，待炭炉冒起香木烟，把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。

面制作步骤

1. 半根茄子，七八片生菜叶用盐水浸泡，去除外部残留物

2. 茄子去皮，切小块

3. 喜宝牛肉泥，取4小勺放碗里

4. 生菜留叶切末

5. 牛肉泥和茄子块入锅大火蒸10分钟。肉泥其实蒸两分钟就好了，茄子主要蒸软就可以了

6. 冷冻的自制手工鸡蛋面(回头再写做法)不需解冻直接拿出来，等水烧开就放进去煮。煮的时候放一点盐(很少很少)和橄榄油(两三滴)。煮面的水不要太多了。

7. 面条煮软之后放入生菜叶再煮一小会，就可以了

8. 蒸好的茄子用小勺压成泥

9. 煮熟的面条和生菜捞出来，沥干水

10. 面条生菜拌入蒸好都牛肉泥和茄泥，放置不烫就可以给宝宝使用了。

干豇豆怎么做

干豇豆风味独特，滋阴补血，清热化腻，养脾健胃，是人们的佐餐佳肴。现将其新加工技术介绍如下：

1、选料：原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。最好把不同品种的豇豆分开干制，避免干制品长短不一、色泽杂乱。

2、烫漂：设备可因陋就简。嫩豇豆组织细嫩，沸水烫漂2分钟～4分钟，捞出后立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用。浸漂还可除去豇豆所排出的黏性物质。

3、保色：烫漂时在水中加入0.5%的碳酸氢钠，可以保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量。

4、熏硫：烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫磺。此法可防止豇豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质，还可加快干燥速度，使成品的复水性能好。(黑心商家采用此法)

5、烘干：自然干制往往受到天气影响，因而必须采用人工干制。大规模生产时，可自行设计烤房。

6、存放：干制豇豆存放时要注意防潮。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋，每袋装20公斤干品，扎口密封。这种干豇豆两年内不变质。

豇豆炒肉的做法

食材准备

豇豆、猪肉、生抽、料酒、盐、姜丝、蒜末、葱花、植物油、鸡精、十三香。

方法步骤

1、把豇豆清洗干净，去头掐尾，切成寸段长的小节。

2、把猪肉洗干净，切丝备用。葱切丝，姜切丝，蒜切末备用。

3、把切好的肉，放入适量生抽，料酒，盐，腌制10分钟。

4、炒锅烧热，放入适量油，待油温7成熟放入葱花姜丝爆香一下。

5、放入肉丝翻炒至变色，盛出备用。

6、另起锅放油，油开后放入豇豆炒至断生。

7、接着填入半小碗清水，炖至软烂，放少许的精盐，十三香调味。

8、汤汁收的差不多的时候放入肉丝，快速翻炒，出锅前放入鸡精，蒜末。

豇豆炒肉的家常做法

食材准备

豇豆、猪肉、蒜、姜粉、淀粉、料酒、盐、糖、生抽、香油、味精。

方法步骤

1、将猪肉洗干净，切成薄片，加入数量料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

2、豇豆清洗干净，切成寸断，放入沸水中焯1分钟后取出沥干，蒜切末备用。

3、油锅烧热，加入蒜末炒香。

4、下入腌制好的肉片，翻炒至变色。

5、调入姜粉、糖、生抽后继续翻炒，加入豇豆段。

6、大火翻炒至熟软后调入盐，将锅内汤汁收干。

7、淋入香油和味精后，关火翻炒均匀即可。

豇豆炒肉怎么做好吃

食材准备

豇豆、猪肉、盐、植物油、料酒、老抽、姜、干辣椒、白胡椒、生抽、糖、鸡精。

方法步骤

1、把豇豆放在有少量盐和植物油的沸水中焯两2分钟，捞出用凉水冲一下，切成小粒。

2、猪肉洗净，剁碎，放入适量料酒、老抽、植物油、白胡椒粉调拌均匀，腌制5分钟。

3、生姜洗净切碎，干辣椒剪成小段备用。

4、炒锅倒油，五成熟时放入姜末和干辣椒段。

5、炒出香味后放入猪肉馅，迅速炒散至肉变色变熟。

6、放入豇豆粒，改成中火煸炒2—3分钟。

7、再放入适量生抽，糖，翻炒均匀后放鸡精淋入香油即可。

豇豆角怎样炒不变色

豇豆角酿肉的做法

豇豆角酿肉的做法是比较罕见和稀奇的，赶紧来看看是怎么操作的吧。

1、材料：豇豆角八根、肉末100克左右、盐5克、姜、小葱、蒜、糖、生粉、香油。

2、步骤：

(1)将姜切成丝，小葱切成段之后加温水泡十分钟。

(2)将肉末洗干净之后加葱姜水、香油、盐、糖、生抽、生粉腌制。

(3)将洗干净的豇豆角放在开水当中煮成翠绿色，然后捞出沥干水。

(4)将蒜切成末，加入生抽、糖、清水拌至糖融化，调成酱汁。

(5)将腌制好的肉酱塞在豇豆圈里，然后将刚刚摆好的这个圈放在烧热的锅中煎熟，然后将刚刚调好的酱汁均匀倒入锅中，大火收汁。

豇豆角的这个做法稍微有一点复杂，但是想想做好了之后的那个金黄黄的，酱汁香浓的豇豆角酿肉，大家肯定都垂涎欲滴了吧!

豇豆角怎样炒不变色的方法

最好是提前焯水，焯水的时候少加一点点醋，焯水后记得一定不要忘记，要迅速过冷水，这样炒出来的豆角翠绿翠绿的。