鹅肝下面为什么放面包

鹅肝下面为什么放面包

可以起到吸收油脂、减少油腻的作用。

鹅肝本身含有较多的脂肪，吃起来比较油腻，所以一般对于煎着吃的鹅肝来说，厨师都会在煎好的鹅肝下面放一块面包来起到吸收油脂的作用，这样能够在一定程度上减少鹅肝的油腻感，使其吃起来会更加爽口一些。

但如果鹅肝不是煎着吃，而是用来做成刺身、寿司吃的话，那么一般就不会在鹅肝下面放面包了。

鹅肝怎么去除腥味 鹅肝怎么吃最好

食材：鹅肝一个、蚝油适量、生姜5片、葱2条、醋30克、白砂糖3克。

做法：

1、首先就是要将鹅肝表面的脏污和筋膜去掉了，然后切成片，我们用水清洗干净了，等到水变得清澈就可以了。

2、然后就是加入适量的水烧开了，就是在里面加入姜片葱来煮鹅肝，2分钟左右就是可以熄火了。然后在里面放入适量的旧庄蚝油和盐，在里面浸泡10分钟就是可以了，如果味道适合自己的口味就可以了。

3、将鹅肝捞起来，将水分沥干了。让如搅拌机里面搅烂了。等到搅拌好了，再筛一遍。

4、然后就是将鹅肝放入到模具当中压实了，盖好了，然后是放入到冰箱里面冷藏半个小时。

5、将混合好的清水高粱酒花雕酒煮开，然后熄火了，放入泡软的吉利丁片，搅到融化就是可以了。

6、之后就是倒入到保鲜盒里面，盖好了，放入到冰箱里面冷藏，等到完全凝固了，就是可以用勺子划开了备用。

7、将锅烧热了，然后就是在里面倒入适量的油，烧热后，将腐皮炸到金黄。

8、将蚝油、白砂糖、醋混合均匀了，备用。

9、将炸好的腐皮放在盘子里面，将鹅肝是放在腐皮上，然后再放上一些啫喱，将蚝油醋汁都浇上就可以了。

食材：鹅肝适量、茶树菇200g左右、辣椒两个、葱一小把。

做法：

1、我们先将所有的材料都是洗干净了，然后将鹅肝卤好了。

2、我们将鹅肝切成小块，然后用菜刀压成蓉。

3、将茶树菇的头摘掉了，只要长杆的部分，然后就是将生粉倒入，并且裹均匀了。

4、将辣椒切成小段，将葱切成末。

5、在锅里面倒入少量的油，等到七成熟的时候将茶树菇放入炸，一定是要控制好油温。

6、等到炸到金黄了，手感变得硬了就是可以了，我们是可以多炸几次，这样是会更加脆的，然后捞出来控干油。

7、在锅里面少留一些油，我们是可以用多余的油来炒菜，将鹅肝放入。

8、鹅肝在放入水里面之后，加入一些水，这样是可以避免鹅肝沾在一起。

9、用大火，在水烧干之前，把茶树菇倒入里面进行快速的翻炒。这样是可以让茶树菇表面裹上一层鹅肝，然后加入一些鸡精，少放入一些盐，撒上葱花、辣椒，快速出锅就是可以了。

鹅肝最适合女人的一道西餐

称鹅肝为“贵族”一点儿也不夸张——要知道在法语中鹅肝为“FoieGras”，而“Gras”这个字代表的意思恰恰就是“顶级”。如果非要作类比，西方人眼中的鹅肝应该就等同于我们的鱼翅、海参吧。

之所以想起拿鹅肝作主题，是因为前几天参加了一场完完整整的“法式鹅肝自助晚宴”。自助晚宴上，满眼都是丰腴香浓，细腻润滑的鹅肝——从传统而经典的半蒸半烤、腌制、法式浓汤，到具亚洲特色的铁板烧烤、寿司卷，甚至还有拿鹅肝做成的甜品!

大快朵颐之余，终于逮到了创意者——海仑宾馆的法国总厨NicolasA.Vienne，从他那里“恶补”了一番鹅肝知识。

被誉为“世界绿色食品之王”的鹅肝，不仅具有降低血脂、软化血管的功效，还与“松露”和“鱼子酱”并称为“世界三大珍馐”。

其实鹅肝并不是法国的专利，它的历史可以追溯到2000多年前的罗马人。起初，古罗马人拿鹅肝配着无花果食用，并将之呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用。在法国人眼里，这种吃法既简单方便又平易近人。

但是真正让鹅肝在法国声名大噪的要数路易十五了。当时，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱。上有所好，下必甚焉。当时许多知名作家、音乐家及艺术家也称赞其为人间尚品，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

不过也有流传说，真正写出“鹅肝传奇”是高卢人。当年高卢人本想夜袭罗马的丘比特神庙，行动部署严密，但不幸惊动了附近的鹅。鹅的叫声惊动了罗马军队，由此罗马军队不仅击败了高卢人，最后还占领了高卢地区。于是，鹅成了当时罗马人的神明，人民热衷于饲养它们。渐渐地，鹅越养越多，泛滥“成灾”，就只能把多余的“神”吃掉……罗马的神明就这样为法国人的餐桌带来了美味的鹅肝。

虽然鹅肝在法国菜里的地位如同中国的鱼翅，但烹饪精神却完全相反。鱼翅因本身无味所以功力大部分在鲜汤里;而鹅肝本身就奇鲜无比，即便空口就食也美味无可抵挡。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。如此珍惜食材、精心烹制，难怪都说鹅肝是最适合女人的一道西餐。

品尝鹅肝，简单就是美味

对于这样一份天然食材来说，当然简单就是美。最大程度地保证食材本身的原始美味——这一理念一直被众多鹅肝粉丝所推崇。法国最知名的鹅肝菜式就是最好的证明：将鹅肝放在粗盐中低温缓慢加热12-15小时，切成厚片，薄薄地扑上细粉、盐和胡椒，中火煎成金黄色，再浇上甜味浆汁，配以无花果食用……

相传，当年罗马恺撒大帝就是这道美食的拥护者。

而另外一种简单的吃法就是：鹅肝配面包。把装在罐子或瓶子里的鹅肝连同包装放在煮沸的水中温一会儿，使两壁受热化开，方便鹅肝完整取出。轻轻将鹅肝拍出后，按自己喜好切成片。面包一定要加热，再把鹅肝片放在热面包上，看它的底部微微化开，鲜香和面包的麦香互相激发——一顿美味诱人的简餐就准备好咯!

孕妇可以吃鹅肝吗 孕妇吃鹅肝的注意事项

1.孕妇不能多吃，鹅肝中富含胆固醇，多吃会导致胆固醇过高。

2.具有过敏病史者不适合吃鹅肝哦，很容易导致发病。

3.鹅肝不宜与鸭梨同吃，同食容易使人生热病发烧；鹅肝不宜与鸡蛋同食，同食会伤元气。

4.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鹅肝。

5.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

6.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

7.孕妇若想用鹅肝治疗贫血，那么配菠菜一起食用最好。

香煎鹅肝如何去掉腥味

1、浸泡：如果想要去掉鹅肝腥味的话，那么建议在烹饪之前，可以将鹅肝放在清水中浸泡一段时间，以除去其中所含的血水，而且在浸泡的过程中也要定时地换水。

2、腌制：浸泡好之后，用刀将鹅肝切开，并将里面的筋膜、血管等全都去掉，然后再将其置于清水下清洗干净，最后用柠檬汁、料酒等腌制一会儿，这样煎出来的鹅肝腥味就比较小了。

鹅肝一般煮多久能熟 鹅肝怎么做不腥

原料：90克左右重的鹅肝6片，面粉1匙。

制作：

1、将鹅肝片放入面粉中，裹上面粉后抖去余粉。

2、将不粘平底锅预热，锅内不必放任何油料。

3、把沾了面粉的鹅肝放入锅内烘烤，直至金黄色并发出脆声，撒盐和胡椒粉后即可食用。

原料：750克左右重的鸭肝一只，大蒜4-5瓣

制作：

1、水煮至冒出蒸汽时转用文火，将洗净的鹅肝放入蒸茏内，蒸25-30分钟。

2、此时把大蒜剥皮去芽，切成薄片在温水中浸1分钟捞起，再用吸水纸把蒜片弄干。

3、食用时把蒜片嵌入鹅肝内。可将鹅肝与文火煨的青豆一起食用，这样大蒜香味更浓，再佐以香醋，撒上切碎的细香葱即可。

鹅肝冷冻可以放多久

3个月左右。

在冷冻（零下18℃）的条件下，大部分酶和微生物的活性都能受到抑制，从而可以延长食物的保质期，所以如果将鹅肝放在冷冻室中保存的话，一般可以放置3个月左右的时间。

但需要注意的是，随着保存时间的延长，鹅肝中所含的营养成分以及风味物质也会有一定的流失，所以建议最好是尽快吃完，这样口感和营养都会要更好一些。

鹅肝的制作技巧

鹅肝的制作技巧，你get到了吗?

1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3、治疗贫血的时候，用鹅肝搭配菠菜，那治疗贫血的效果是杠杠的!

小碎语：虽然鹅肝非常的美味，但是动物肝建议还是不要多吃的好，虽然鹅肝的营养价值与口感都是非常不错的，而且还带着丝丝的浪漫气息，但是，因为鹅肝中含有着一定的胆固醇，所以吃的时候就要适量的吃了!