甜酒曲可以做米酒吗

甜酒曲可以做米酒吗

甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。

由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。

做米酒加多少水呢

用料：糯米1斤

辅料：甜酒曲2克

调料：水200毫升

步骤：

1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水

2.取出大约2克酒曲，压成末

3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生

4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中

5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水

6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀

7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝

8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵

9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒

10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜

烹饪技巧

1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样;

2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气;

3、所有的过程中都不能粘油。

通过上面的介绍，大家对做米酒加多少水呢也都很清楚了。加水的时候需要注意与糯米乃至甜酒曲按照一定的比例来搭配，也要掌握具体的细节和方法，才能做出更好喝的米酒来，平时适当的喝一点，对人体健康的好处还是有很多的。

米酒应该怎么酿

做法一

酿米酒的材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

酿米酒的做法：

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了)。 9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。

12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦。

做法二

酿米酒的材料：糯米300g，甜酒曲适量，水适量。

酿米酒的做法：

1、把糯米放入大碗中，洗干净，用水泡十二个小时。

2、糯米泡好后倒去上面的水，放到蒸锅上蒸熟。

3、另一碗中倒入开水晾凉。

4、将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右。

5、加入甜酒曲再加入凉开水拌匀。

6、用勺子压平，中挖一个小油，盖上保鲜膜，放于35度发酵。

7、36小时后中间的小孔就有酒水出来了。

8、过滤掉酒糟后，剩下的就是米酒了。

以上就是关于酿米酒方法有哪些的相关介绍，上面介绍的两种酿米酒的方法都是比较常见的方法，操作起来都是挺简单的。如果有朋友想要自己动手酿米酒的话，就可以参照上面介绍的方法来制作哦!希望通本文的介绍之后，对想要了解酿米酒方法有哪些的朋友有所帮助。

甜酒长白毛了还能吃吗

能吃的。

制作甜酒的过程中长白毛，其实是因为酒曲中除了酵母菌之外，还含有一种根霉菌，酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖工作，但是如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，就会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。属于正常的情况，这样的甜酒还是可以食用的。

甜酒冲蛋的作用

甜酒冲蛋是湖南小吃。先用糯米制成甜米酒，再加鸡蛋、白糖等煮沸而成，色泽美观，柔软细嫩，酒味醇香，汁蜜甜，富有营养。

食材：

桂圆肉25克、糯米500克

香元条10克、酒曲2.5克

白胡椒粉5克、鸡蛋10个

红丝3克、白糖250克、桂花糖3克

步骤/方法

糯米浸泡2小时，取350克制成甜酒。甜酒制法为：浸泡后的糯米蒸30分钟，拌一点热水后再蒸15分钟，然后用冷水冲浇糯米，至不烫手时，沥尽水分，倒入盆内，将酒曲粉末2.5克均匀地撒在米上，搅拌均匀，然后盛入瓦钵内，稍压紧，加盖，在30℃温度下放置34小时即成。

取碗10个，分别磕入鸡蛋一个，用筷打散，将滚开的热甜酒冲入碗内，轻轻搅动使鸡蛋成丝状，每碗内再均匀地放入剩余的冷甜米酒，加入桂花糖、白糖、红丝及碎桂圆内，香元条即成。

锅内放清水1750克烧沸，倒入用150克浸泡过的糯米蒸熟的饭，煮至表面软滑，水成清糊状，加入甜酒一半，搅散，成热甜酒。

甜酒曲的用途

甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。

甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。

甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。

由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。

相关：酒酿的营养 酒酿的吃法 酒酿丰胸 甜酒曲 酒酿的做法 醪糟做法

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优质糯米淘洗 用冷水泡4小时

2.上屉蒸25分钟左右 米粒是颗粒状为最好

3.甜酒曲一块 压碎甜酒曲拌在糯米饭里

4.保鲜盒密封 温度23度左右大概30小时发酵好 时间和温度是关键 发过了会酸 一定要注意观察发酵 这是最为关键的一步

5.温水和面揉合 松弛10分钟面团

6.一碗米酒兑一碗水煮开

7.糯米面团取适量 捏成条

8.揪下小坨坨 大小要按照自己的喜好

9.再次煮开锅 小汤圆就熟了

烹饪技巧米酒的发酵 关键是温度和时间和温度是关键 发过了会酸 一定要注意观察发酵 这是最为关键的一步

做米酒酒曲放多了会出现什么情况

多些许没关系，多太多会苦，处理方法：

1、发酵还旺盛的话，可以加水和饭稀释

2 、发酵快结束的话，陈酿时间长点也有去苦功能。

米酒酒曲的制作方法

新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。

大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。

选比较甜的陈甜酒曲2粒。 制作：将米倒入臼(农村舂米工具)内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。用手紧紧捏成小丸子上，严防松散。

在捏制时，如捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子(新酒曲)像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。

最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。

做米酒酒曲放多了会出现什么情况?看了上文，想必你已经知道答案了吧。酒曲:也叫甜酒曲,是专门用来制作甜米酒的,做出来的米酒很甜,没有劲,一颗可以做20斤糯米。如果酒曲加多了米酒就会更有劲,甜度降低,放太少可能不没那么好喝，在制作过程中一定要多加注意。

米酒机怎么做米酒

对于新手来说，即便是有了米酒机，没有制作的方子也是无从下手的，下面是小便找到的最简单有效的米酒机做米酒的方法步骤，大家可以参考下：

1、先用水将糯米泡5-7小时左右，漂洗干净，然后蒸熟。

2、拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀凉到30度左右，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。装入米酒发酵机的不锈钢内胆内。抹平表面(可以蘸凉开水)，中间压出一凹陷窝。

3、发酵：将容器盖盖严，放入米酒发酵机内插上电源开始发酵。

4、大约发酵24-36小时左右完成发酵。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)。各地气温不同，具体发酵时间长短，自己根据当地气温情况掌握。

米酒机做米酒的小贴士：

1、有网友反映在第二步里面可以加白糖，白糖是直接放在抹平的糯米表面薄薄铺一层，这样比较好发酵，做出来的味道也是酸酸甜甜的。

2、值得注意的是糯米一定要蒸得比较软，如果蒸干出酒会很少，再就是要做好消毒工序。

3、节约是中华传统美德，家里吃完饭以后锅里要是有剩饭也是可以做的哦，还省去了蒸米的步骤。