超市冰冻的鱼可以买吗 冰冻的鱼和新鲜的鱼有差别吗
超市冰冻的鱼可以买吗 冰冻的鱼和新鲜的鱼有差别吗
有一些差别。
1、口感:新鲜的鱼肉口感是非常鲜嫩的,而在冷冻的过程中,鱼里面的水分会被冻成冰晶,所以鱼肉中的蛋白质会发生冷冻变性和一些理化性质的改变,再解冻食用的话,鱼肉的口感就会有所下降。
2、营养:鱼类在冷冻的时候,鱼肉肌原纤维中的水分会被冻成冰晶,解冻之后也无法恢复原状与蛋白质结合,所以就会伴随着一小部分可溶性的蛋白质、维生素、盐类等营养物质一起流失,但流失的这部分是比较小的,剩下的鱼肉中仍然含有较多的营养。
新鲜带鱼怎么处理 带鱼冷冻可以放多久
如果是市面上购买的有包装的冻带鱼段,一般有生产日期,期间只要没有解冻,在一年的保质期内都可以食用。
但是如果是自己将新鲜带鱼冷冻了,一般能够保存半年左右,最好在3个月内就吃完,毕竟家里冰箱的冷冻室由于经常开关冰箱门,保质效果肯定不如专业的冷库。
鲍鱼怎么保鲜
如短期存放,也可以密封后放在冷库或冰箱速冻室内。但忌长期存放,以免失去鲍鱼风味新鲜鲍鱼应在较低温度中静置,温度控制在58摄氏度,要尽快烹调,防止死亡。
当湿发、煲制后的鲍鱼无法一次售完,则可先分别一个个以塑料袋装好,再用铝箔纸完全密封,存于冷冻库中使用时解冻即可,也可用净油将鲍鱼浸上冷冻,这样冻时水份不会流失。因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味。
但保存的时间最好不要超过5天。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。
如何挑选沙丁鱼
在挑鱼时要看肉质是否有弹性,要买鱼鳃呈淡红色或暗红色、眼球微凸且黑白清晰;外观完整,无鳞片脱落之现象;要买没有臭腥味者的这就是新鲜的。
沙丁鱼本身需要具备一些重要条件:第一,沙丁鱼要够新鲜,不能是冷冻的,就算是刚捕上船,也必须放在零度左右的冰水中保鲜;第二,要在1~2天之内以手工进行制作;第三,使用品质优良的橄榄油浸渍。了解了沙丁鱼罐头的背景之后,就可以到大卖场或超市逛逛,寻找一下这款高贵不贵的好食材啦!
沙丁鱼以眼睛呈黑色,表皮泛银光者为佳。从下面几方面可以识别鱼的新鲜度。
1、一条新鲜的鱼,一定有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是鱼的眼珠下陷,色泽混浊,还是放弃为好。
2、微闭但很容易掰开的鱼嘴呈现出一种祥和的平静,身上的鳞片如同认真穿戴的礼服,整齐贴身,并且不会有邋遢的脱落。即便你掰开那紧闭的腮盖,看到的也是鲜红清晰的鳃丝。鱼鳞疏松易脱落,鱼鳃松弛的鱼,是无法带给你美味的享受的。
3、透明光滑的黏液遍布它的全身,虽然有本身有一股腥味,但气味不重,不会有让你厌烦的腥臭味。这些新鲜的特征,即便在冻鱼身上也多适用,而且新鲜的冻鱼鱼肉断面鲜亮,解冻后的分量,与先前不会有太多改变。
如何选购鲳鱼
新鲜:鲳鱼宜选择身体扁平,鱼肉有弹性,表面有银白色光泽,鳃色鲜红,鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色,则说明鱼存放时间长,不宜购买。
冰冻:冷冻鲳鱼解冻后,如果肌肉弹性差,闻之有臭味的为变质冷冻鱼,贮存过久的冻鱼,头部有褐色斑点,腹部变黄,说明已经变质。此外,购买回家的冷冻鱼应立即食用,不要放入冰箱二次冷冻。
保存:保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分,放入保鲜袋,冷藏的话一般可保鲜5天,冷冻可保鲜3个月左右。
怎样的鲳鱼新鲜味美呢?
一看外形,鲳鱼的鱼身必须扁平,表面有银白色光泽,且鱼鳞非常完整;二用手指去挤压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鲳鱼新鲜,若缓慢反弹或按处出现凹点,则不新鲜;三看鱼鳃,用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位,在光线下看鳃的颜色,鲜红色的,说明这鱼很新鲜,若是暗红或者暗紫色,说明这鱼存放时间过长,不宜购买。
禁渔期刚过,现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的,等过段时间,很多商家会出售冷冻鲳鱼,市民在选购时需特别谨慎,以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”,肌肉几乎没有弹性,一闻还会有一股发臭味道;贮存过久的冻鲳鱼,头部会出现褐色斑点,鱼腹部位会呈暗黄色。
超市冰冻小香鱼是人工养殖的吗 超市冰冻的鱼有营养吗
有一定的营养。
冰冻的鱼一般是在鱼类打捞上来之后就进行冷冻处理,直接放入零下18度的冷冻库中,能够极大程度地抑制酶的活性和微生物的繁殖,之后再经过冷链运输到各大超市进行售卖,所以只要温度保持稳定,那么对于鱼类营养的保留就是比较完整的,并不会影响到鱼类的核心营养价值,是可以进行选购食用的。
龙利鱼刺多吗
龙利鱼的刺很少。
龙利鱼是一种浅海鱼,我们知道海鱼基本上没有什么小刺的,因此龙利鱼的刺也很少,只有中间的主刺,只要将主刺剔除,剩下的鱼肉里面就没有肉了,吃起来非常方便,很适合不会挑鱼刺的小孩子食用。
一般我们能够买到的龙利鱼,都是已经剔除鱼刺的龙利鱼鱼柳,并且都是冰冻保存的,吃之前需要先解冻。如果要买新鲜的,需要去大型超市购买。
三文鱼怎么挑选 三文鱼制作需要注意什么
1)三文鱼从超市中买回如果放在冰箱冷冻中保存,那么做之前一定要放在室温中融化,不要放在水中,更不要放在热水或微波中解冻,那样会极大的破坏三文鱼的口感。
2)你买的是鲜三文鱼则罢,如果是从你家冰箱的冷冻室内拿出的鱼,在做前要提前12个小时从冷冻室拿出,放在一个容器中,置冷藏室解冻哦。或者为了节省时间,可以放在室温解冻。但万万不可放在水中解冻,由其是放在热水中解冻啊,吃是可以吃的,但味道不好。
3)制作三文鱼时,手和刀上会有腥味,用柠檬擦手和刀,可以彻底去除腥味。