黑松露的做法
黑松露的做法
奶油松露汤的作法
原料：
黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量
制作：
1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。
2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。
4、小火大概熬半个小时出锅即可。
注意：
1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。
2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。
3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道，还是用牛奶最划算。
法王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”西餐中的汤与中餐的不同，奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。意大利是西餐的发源地，自然有很多值得称道的地方。
冻干黑松露
鲜松露季节很短,一年大约只有三个月左右。脉葆公司采用世界上最先进的真空冻干技术将其制成冻干片一年四季供应市场，这种冻干片复水后和新鲜黑松露感官上几乎完全一样，而且各种营养成分能够完整保留。食用松露干片方法可以归纳为以下几种：
黑松露乌鸡汤
材料：干品黑松露15克、乌鸡一只，姜片、精盐、料酒适量。
做法：黑松露用冷水泡发洗净;乌鸡宰杀洗净后切成块状;将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅，加入适量水烧至沸腾，转小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入精盐即可。
解密松露隐藏着的真相
历史成因
有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪，但当时人们对松露是如何形成的却始终迷惑不解。古希腊人认为是闪电把泥浆煮成松露，还有人说 松露是长在地下的蘑菇。令人啧啧称奇的是，当松露开始进入成熟期时，和松露共生的植物周围会出现烧焦现象，松露周围的草全部枯萎，仿若被闪电击中一样。过 去，这个奇特的自然现象曾让松露在迷信的中世纪欧洲被视为恶魔的化身，长达千年人们避之惟恐不及。直到14世纪，法国教皇才开启了吃黑松露的风潮。19世 纪开始，黑松露进入极盛期，当时几乎所有的正式餐宴上至少都有一道以黑松露为主的菜肴。现今，松露在很多国内国际博览会有很重要的地位。
经济成因
松露在全世界都有出产，大约有10种不同的品种，主要产区有法国、中国、意大利、西班牙、克罗地亚等国，其中以法国产的“黑色钻石”黑松露和意大利产的“白色黄金”白松露品质最为高档。在菌类中，黑、白两种松露都是极其珍贵的。按照专业人士的说法黑松露生命力更顽强，香气更内敛;白松露的香气则 张扬而奔放。
物以稀为贵
松露的价格是按照成熟度与个体大小级别来分的。分为特级(直径5cm以上)一级(3-5cm)二级(2-3cm)三级(1-2cm)，不同等级的松露价格不同。
如今，黑松露1千克价值850欧元，甚至曾经拍卖过上万的天价。据了解，黑松露全世界年产量35吨左右。黑松露中主要是黑冬松露(黑松露)和黑 夏松露(夏松露)，很美味同时具有极高的营养价值。白松露具有产量少，价格贵的特点，全世界年产量仅有3吨左右，一千克白松露要价高达七、八千欧元。而且 白松露菜肴的销售期也只有短短两三周，运输和保鲜又极其困难。
生长环境
松露是一种生长在松树、栎树、橡树下，一年生的天然真菌类植物。与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的 动物来传播。松露主要生长在松树、栎树、橡树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
每年春夏之交的几场雨过后，松露常常在几天之内就能长到其最大体积。小的松露有鸡蛋大小，大的有时能长到足球那么大。生长期过后，松露开始进入 缓慢的成熟期，这个过程需要好几个月的时间。到了11月左右，成熟的松露会发出一种特殊的气味。若再过10天左右，松露身上就会长满能发芽生长的孢子。这 时一定要及时把它们挖出来食用，稍有耽搁，松露就会产生毒素并开始腐烂，变得毫无价值。
采集方法
因为松露生长环境的特殊性，找到它并不是一件容易的事情。松露最好的采集季节是在12月到次年的3月之间。
在法国，人们把嗅觉极其灵敏的母猪当作收获黑松露的得力助手。在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，所以母猪对其情有独钟。如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时可能会将它拱出来吃掉。
在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从 土壤中将珍贵的松露挖出来。一条经过寻找松露训练的猎犬，在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取 食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。
说到这里你可能会好奇：松露这么高档的食材凭什么这么有人气，有哪些营养成分呢?
鲜松露含有丰富的蛋白质，18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)，不饱和脂肪酸，多种维生素，锌、锰、等必需微量元素，以及鞘脂类、松露酸、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
美食从来就不是用来填饱肚子的，它更多已升级为一种精神体验。这愈演愈烈的“松露风潮”是一种全球化的现象，可以通过一颗蘑菇吃出极致美味。当然，比美食自身更重要的，毕竟还是享用美食的心态，吃的开心最重要!
黑松露的不适宜人群
黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，与一般的食用菌不同，黑松露比较名贵，味甘性平，归脾、胃经，含有大量的蛋白质、维生素、松露多糖、松露多肽、纤维素以及锌、锰、铁等成分物质，营养价值以及食用价值是很高的。
生活中一般人群都是可以适量吃黑松露的，能为身体补充充足的养分，具有一定抗衰老、降压、降糖自己提高免疫力的作用，对人体健康具有好处。
只是需要注意，黑松露对于肠胃不好的人群来说要少吃，否则可能会加重其肠胃负担，导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生。
黑松露的做法和吃法
西餐中的吃法
人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。
在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。
法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。
作为名菜，用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。
奶油松露汤的作法
原料：
黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量
制作：
1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。
2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。
4、小火大概熬半个小时出锅即可。
注意：
1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。
2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。
3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道，还是用牛奶最划算。
法王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”西餐中的汤与中餐的不同，奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。意大利是西餐的发源地，自然有很多值得称道的地方。
冻干黑松露
鲜松露季节很短,一年大约只有三个月左右。脉葆公司采用世界上最先进的真空冻干技术将其制成冻干片一年四季供应市场，这种冻干片复水后和新鲜黑松露感官上几乎完全一样，而且各种营养成分能够完整保留。食用松露干片方法可以归纳为以下几种：
黑松露乌鸡汤
材料：干品黑松露15克、乌鸡一只，姜片、精盐、料酒适量。
做法：黑松露用冷水泡发洗净;乌鸡宰杀洗净后切成块状;将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅，加入适量水烧至沸腾，转小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入精盐即可。
黑松露冲茶
黑松露冲茶用松露冻干片煮水，然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶，其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶，那种黑加黑的味道会带给你前所未有的感受。
黑松露和白松露的区别
黑松露和白松露的区别
1、黑松露和白松露的外观不一样
白松露菌野生植物菌类,近似东菇、牛肝菌之类。 由于珍贵,有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了。
黑松露也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。
2、黑松露和白松露的生长环境不一样
白松露喜欢碱性的石灰土,土壤粗松且易排水透气,夏天生长期时需要下雨,需一点水分但不能太多,它也怕春天时下又大又长的雨;因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物,因此必须和橡树的根须共生存活,利用橡树的根须来吸取养分,因此,松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。
黑松露的采集方法
采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性激素的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪不好“管理”，后由母犬代替。一条优秀的松露犬，要经过长时间的训练，所以身价有3、4000欧元一条，甚至更高。
松露怎么吃 黑松露乌鸡汤
食材：黑松露，乌鸡，姜片，精盐，料酒。
做法：
1.黑松露用冷水泡发洗净，乌鸡宰杀洗净后切成块状。
2.将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅，加入适量水烧至沸腾，转小火炖1小时。
3.起锅前打去浮沫，加入精盐即可。
黑松露的盛产地区
法国
法国盛产黑松露，所以法国人有很深的黑松露情结。每年一到黑松露季，高级法国餐厅要是没有黑松露的菜品绝对是要受批评的。19世纪是黑松露的极盛期，当时所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露为主的菜。当时法国西南部的佩里戈尔(Perigord)是其最主要的产区，所以佩里戈尔黑松露成了黑松露的代名词。但是因为环境的改变，黑松露的产量随即迅速减少，第二次世界大战后就仅剩3万千克，最低时全国只产不到2万千克。
普罗旺斯
普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的80%。最主要的生产中心集中在北部的Tricastin，每年有上万千克的产量。每年冬季的周六早晨，几乎只有一条马路的里西宏虚村(Richerenche)却成为全法国最大的黑松露市场。据说这个市场充满诡异的气氛，满街的人神秘地交头接耳，看货、讲价、交易全都是隐蔽地进行，在这里是看不见松露摊子的。真正的主角松露却很少露面，很难相信全法国有1/3的松露是从这个市场卖出去的。
中国
过去两千年里，黑松露在世界上仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部，这是中国人对黑松露感到陌生的主要原因。20世纪末，中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布，这个消息轰动了全世界。从那时起，中国产黑松露一直全部用于出口。黑松露产区民间应用考证表明，实际上，在中国西南藏族、彝族等少数民族地区民间，几百年来被称作“无娘果”的黑松露早已被当地山民应用于增强体力、提高性能力、调理妇女经血等，据说功效卓越。
黑松露好还是白松露好 黑松露吃干的还是鲜的
考虑吃新鲜的好些。
新鲜的黑松露和干黑松露在水分含量上是有较大差异的，因此考虑干松露在烘干的过程中可能会造成部分营养的流失，因此使得干黑松露的营养价值比新鲜黑松露要低些，但总的差距不大，如果在选择上纠结的话两者差不多，如果没有新鲜黑松露可以选择干黑松露，而且干黑松露保质期也会更长一些。