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剩菜能不能吃

剩菜能不能吃

为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量,浙江大学实验小组请一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜:炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧好后,各分成了4份,分别装入一次性降解餐盒,包上保鲜膜后,分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后,将这些样本都放进实验室冰箱,在4℃下冷藏,这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。

放置半小时

出锅后半小时,炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是,亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

对此实验人员说,肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料,调味料中本身就含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

放置6小时

6小时后,差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜,晚上再吃很普遍。

实验人员打开冰箱,把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来,然后放进微波炉,用中低火加热1分钟,拿出微波炉后,这些菜肴看起来仍然很新鲜。

实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定,结果发现,6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。

放置18小时

18小时后,实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜,用微波炉加热后作检测。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

从这实验看出,隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。

放置24小时

距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后,实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴,同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现,跟18小时相比,4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加,且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

实验人员说,24小时后,微生物分解了大量蛋白质化合物,促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。

剩菜吃多了会致癌吗

随着存放时间的增加,剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物,可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不过,吃剩菜到底是否会致癌,还要看“剂量”。只要一次不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。

剩菜剩饭可以吃吗

剩菜剩饭怎么吃最好

剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。

荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌,会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱,用较浅容器盛放,便于冷却。

剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热也无能为力。

叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。因此,如果同时剩下不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等,不吃隔夜菜。

剩菜及打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴,其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床,因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热,不仅保鲜,还有杀菌作用。

剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响,可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱

再次食用前加热更长时间。此外,过年天天大餐,自然剩下荤菜较多。这些肉类食物,尤其是鱼、海鲜类,再次食用前必须加热更长时间,因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加热不够,杀不死这些细菌,人一旦吃了,极易发生食物中毒。

最好的方法就是不剩菜剩饭,要怎么做呢?

教你不剩菜剩饭的方法

做饭的时候要适量。不要总觉得自己能吃很多,做完后又吃不下,剩一大桌子,扔了又不舍得。

尽量别吃剩菜和腌制品。如果有剩菜,那一定要凉透再放冰箱,不同的剩菜要分开放。并且下次吃的时候一定要充分加热。

凉菜不论荤素都不要吃。因为凉菜不会经过加热过程,细菌肯定超标。

为了健康,要尽量避免剩菜剩饭哦。

怎么清除蔬菜上的农药 保存前少翻动

剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。很多细菌都有硝酸还原酶,能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐。

所以,要储存的菜最好炒好马上分装一份,待凉后再放进冰箱。从冰箱取出的剩菜,吃之前一定要高温回锅,才能彻底杀死细菌。

剩菜剩饭怎么吃更健康

饭做好了,忽然爸爸打电话又不吃饭了,怎么办呢?倒掉吧,太可惜,浪费粮食,不倒掉吧,又怕吃了对健康不利,这里要告诉大家如何吃剩饭剩菜,才能不影响健康。

1剩菜并不是绝对不能吃,可以把菜凉透后,蒙上一层保鲜膜,然后放入冰箱,就是在冬天的时候,也不要长时间放在外面,存放时间也别过长,食用的时候,用高温加热几分钟就可以了。

2如果剩下的是海鲜和肉类食品,海鲜类食品加热的时候,最好放点葱姜蒜等配料,可以保持海鲜的新鲜味,肉类食品加热的时候加点醋,有利人体的吸收和利用。

3如果剩下的是米饭,除了炒米饭、煮粥外,还可将其打碎,做成米糊。此外,米饭还可以与土豆、肉末等加些调料搅拌,做成炸丸子,一样做的很好吃。

剩菜能吃吗 剩的禽肉可以吃

肉类相对来说没有蔬菜那没容易产生亚硝酸盐,隔夜还是可以吃的,不过最好能放在冰箱密封冷藏,24小时内吃是没问题的。

经常吃剩饭剩菜好吗

食用剩饭剩菜的话是会对我们的身体健康造成一定的不利的影响的,因为剩饭剩菜存放的时间过长的话极其容易对人体健康造成一定的不利的影响,其中含有的一些亚硝酸盐的含量就会急速的增加,食用之后有很大的可能会造成人体出现食物中毒的情况发生,所以在平时生活中的话是不建议食用剩饭剩菜的话会对人体健康造成一定的不利的影响。

剩菜吃多了会致癌吗

一般不大量吃不会致癌。

随着存放时间的增加,剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物,可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不过,到底是否会致癌,还要看“剂量”。只要一次不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。

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