柿饼的制作方法
柿饼的制作方法
一、选料:
选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工,如过早采收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿饼质量差。如采收太迟,柿子软熟,不易加工。
二、刨皮:
可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
三、晒炕:
将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾。白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干。若长期阴雨,可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2 天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒。
四、捏饼:
用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。
五、露霜:
把加工压扁的半成品装在木箱内,木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾,午后把它收回箱内。如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤。经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜。水分过少,也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀。
六、贮藏:
制成的柿饼剔除次品,每10个一扎,用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形,即可作为产品出售。如果分批出售,要妥善贮藏,严防霉烂变质。方法是:在萝筐内垫上消毒干燥的稻草,装入捆扎好的柿饼,上面覆盖经消毒的稻草,置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。
柿饼是怎么起霜的 柿饼起霜的制作步骤
制作过程:
1、把晒好的柿饼,两个两个叠在一起,相当于两个柿饼一个组合,之后放进清洗干净的容器中,按一层柿皮一层柿饼摆放,最上面再盖上一层柿皮。
2、之后再包上塑料纸,扎紧容器口,保证密封不透气,放置阴凉处。
3、这样焖上四五天后,这时柿饼开始回软,就可以取出来,放在通风阴凉处,逐个摊开晾干,有利于柿霜的生成。
注意:这一步骤至少要重复4到5次,重复的次数越多,柿霜出得越好。
脆柿子能做柿饼吗
可以。
脆柿子味道细嫩可口,质地较硬,是制作柿饼的好材料,制作柿饼用的柿子不能太硬,也不能太软,脆柿子的质地比较硬,刚好适合用来制作柿饼,如果家里面脆柿子的量还比较多,而且一下子也吃不完的话,可以将脆柿子制作成柿饼进行食用,脆柿子水分含量较少,制作出来的柿饼口感清甜、营养也很好。
罗汉果柿饼有什么药用价值
罗汉果柿饼制作方法:罗汉果1个,柿饼15克,水煎服食。功效:清肺止咳,肺热咳嗽和风热咳嗽者宜服。
柿饼怎么保存不会坏
如果气温不是很高的话,直接将柿饼放在家中阴凉干燥处保存即可,要避免受到太阳直射,同时要避免柿饼受潮,这样能避免柿饼受潮,维持其新鲜。
柿饼表面有一层柿霜,而这些柿霜并不耐高温,在高温环境下柿饼表面的柿霜很容易融化,从而会加速柿饼变质,所有在气温较高的环境下建议将柿饼放冰箱冷冻保存,柿饼制作时里面水分已经蒸发掉了,所有将柿饼放冰箱冷冻并不会被冻硬,反而能维持柿饼软糯的口感。
青柿子能做柿饼吗
1、如果是完成青色的柿子,是不能进行柿饼的制作的。
2、如果成熟度七八分,看起来除了青色还有快要成熟迹象的话,是可以进行柿饼的制作的。
成熟度七八分的柿子还没有完全变软,水分也刚刚好,用这种青柿子进行柿饼的制作再好不过了,将青柿子制作成柿饼也是柿子的一种保存方式,如果家里面有很多的青柿子,为了避免柿子成熟之后吃不完,可以将青柿子制作成柿饼进行食用。
柿饼是怎样制作的
建议选择成熟不久,手感还未变软,含水量偏低,容易晒干,约100克的柿子,另外,最好挑选形状圆润端正些的柿子,容易削皮。
把柿子清洗干净,去除外皮,剪掉柿子的萼片、叶片等其他多出来的部分,将萼盘和部分果柄留着就好。(柿子皮不要扔掉,同样晒干备用)
将洗净的柿子绑在绳子上,柿子之间留点距离,排列不要太挤,保持两寸左右的距离,有利于通风干燥。
柿子晒了三天左右,一般果肉表皮就会逐渐变白,开始干瘪结皮。这时候就可以用手轻轻揉捏,可以加快柿子变软、脱涩。前后需要揉捏2-3次,直到变硬,不容易捏动为止。
把晒好的柿饼装入干净的容器中,一层一层铺开,在最上面盖上一层晒好的柿皮。接着用保鲜袋密封起来,放置阴凉处,焖上四五天,等柿饼开始回软时,取出放在通风阴凉处摊开晾干,便有柿霜生成。
烤出来的月饼很硬怎么办 月饼为什么要回油
回油的月饼口感更好。
月饼主要是面粉、鸡蛋、糖以及水分、食用油等各种材料制成的,一般月饼制作好后,馅料中的水分以及营养物质会向饼皮转移,月饼回油可以帮助饼皮更好的吸附馅料中的养分,使月饼根据光泽,更加美味。