孜然怎么才能发挥最香
孜然怎么才能发挥最香
孜然可以用来炒菜，也可以在吃烧烤食品的时候作为佐料来吃。因此我们也能够说孜然是一种香料，常常用来帮助加强食物的香味。在烧烤食品中，孜然是必用的佐料，孜然富有一定的油性，有芳香浓烈的香味，平时我们做菜时主要用孜然来调味，提取香料等，同时孜然粉也是配制咖哩粉的主要原料之一。除此之外，我们还可以用孜然来加工牛羊肉，就可以祛腥解腻，同时让肉质更加鲜美芳香，能大大增强人的食欲。
小茴香和孜然的区别
外观差异
小茴香的颗粒要比孜然大很多，并且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色，而孜然的颜色更深，偏黄色。
风味差异
小茴香：气味芳香，味微甜。
孜然：味道微辛，是咖喱的主要香料之一。
产地差异
小茴香：原产于欧洲，主产于我国山西，内蒙古和辽宁等地，在全国各地均有种植。
孜然：孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。
成分差异
小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等诸多功效。
孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。
孜然和小茴香能替代吗 孜然粒能直接吃吗
孜然生吃、熟吃都可以。
孜然粒是可以直接食用的，但由于孜然香气浓郁，一般是用来烹饪时进行调味增香，如果能够接受生孜然味道的人，是可以选择直接食用的，食用后不会对人体造成很大影响。
需要注意的是，孜然性质较为温热，因此在直接食用孜然粒的时候，建议适量食用，每次3-8克左右即可，避免食用过多，导致上火等不适症状。
孜然的营养分析
种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸(Cuminicacid)、?烯油酸(Limonenicacid)和亚油酸(linoleicacid)等。
烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。
1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲;
2. 孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效;
3. 用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
孜然和小茴香能替代吗
不能。
小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性物质，气味芳香，味道微甜，食用后对人体有改善食欲、促进消化等多种功效，一般主要是用来炖煮羊肉或者煮羊肉汤。
而孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等，味道微辛，具有醒脑通脉、降火平肝、祛寒除湿等作用，经常用来制作咖喱酱料，而且经过高温后的孜香味独特，也经常用在烧烤中。
两者不论是从成分、气味、功效等都各不相同，因此两者之间不能互相替代。
吃孜然上火吗
孜然是我们生活中最常吃的一种食物，营养家价值也是非常丰富的，但是有很多人总是认为孜然容易导致身体上火，下面一起了解下吃孜然会上火吗?
孜然的营养价值
孜然含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸、烯油酸和亚油酸等。
吃孜然上火吗
吃孜然不会上火。孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。
通过对吃孜然会上火吗的介绍之后，我们知道健康的身体与日常饮食密不可分，所以喜欢吃孜然的朋友就能更好的掌握。
小茴香能代替孜然吗
不可以。
小茴香和孜然完全是两种品类的植物，其成分、功效、味道都不一样，其中小茴香是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，主要含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等物质，气味芳香微甜，性味辛、苦、温，归肝、肾、脾、胃经，主要有散寒止痛、理气和胃、暖肾散寒、止痛等功效。
孜然则是伞形科植物、孜然芹属的果实，主要含有岩芹酸、蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等成分，气味芳香浓烈，性味辛、温，主要有散寒止痛及理气调中功效，因此小茴香是不能用来代替孜然的。
孜然粒和小茴香的区别 烧烤放的是孜然还是茴香
都有，但孜然为主。
不管是孜然还是茴香都是能够作为调味料添加在烧烤中的，但一般情况下，孜然是烧烤的主要调味料，而且烧烤的调味料并不是只需要一种，往往为了使味道更为丰富，还会加入丁香、香叶、山奈、良姜等多种调味料。
主要是因为孜然本身经过高温以后，香味独特且浓郁，而添加的这些材料也都是出香快，味道香的材料，因此一般吃烧烤的时候孜然和茴香都是有放的。
孜然怎么才能发挥最香 孜然吃多了会怎么样
孜然是一种非常热性的食材，对人体有辛辣刺激的作用，如果食用过量，就会大大的刺激胃肠道蠕动，消化液的分泌也会收到影响，长期如此下去，还会造成损伤消化道黏膜的后果，甚至，体质的平衡也会收到非常打的影响。因此，食用孜然时一定要注意量，不能吃太多。孜然作为调味品，味道的确不错，但调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，甚至还会影响体质的平衡
孜然不能和什么一起吃 孜香羊肉
羊里脊肉500克，盐、鸡精、料酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、面包糠各适量。
1、羊里脊肉洗净，切厚片，加料酒、盐腌渍15分钟。
2、在腌好的羊肉上均匀地裹上一层面包糠。
3、油锅烧热，下羊肉片，炸至发白后捞出控油。
4、锅留底油，继续加热，下辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒香。
5、加适量水烧开，放入羊里脊肉片快速翻炒。
6、炒至汤汁收干，放入鸡精，装盘即可。
孜然的营养价值 孜然的营养成分
孜然中含有芹菜素、皂苷、黄酮类、生物碱、挥发油、油脂、氨基酸、蛋白质等。孜然中含有多种无机元素:钾、钠、氯、铁、锰、铬、铷、溴，铜、镍、钴，铝、钡、锂、硅、钛等等，此外，孜然芹还含胆碱。
孜然和小茴香的区别
1性状鉴别1.1小茴香：小分果长椭圆形，长0.4～1 cm，宽2～4 mm，基部带有小果柄，顶端残留有黄棕色突起的花柱基，表面黄绿色或淡黄色，光滑无毛，果实背面有5条隆起的棱，腹面稍平，气特异芳香，味微甜。
1.2孜然：小分果长卵形，长3～5 mm，宽1～1.5 mm，基部带有小果柄，顶残留有稍向外弯曲的花柱基，易断落，表面黄绿色，在放大镜下可见背面有3条较明显的棱，相邻两棱间有较小的棱;腹面中央有一明显的色较浅的纵棱，具特异香气，味微辛。
2显微鉴别2.1小茴香：粉末黄棕色。网纹细胞棕色，壁厚，木化，具卵圆形网状壁孔;镶嵌状细胞为内果皮细胞，狭长形，5～8个为一组，以其径向相互作不规则方向嵌列;油管黄棕色，分泌细胞扁平多角形;内胚乳细胞多角形，无色，壁厚，含多数糊粉粒，每一糊粉粒中含有细小簇晶一个。
2.2孜然：粉末黄绿色。油管棕色，分泌细胞多为类圆形或类方形;内果皮细胞狭长方形或狭长多角形，以其径向作不规则镶嵌;内胚乳细胞类圆形，壁厚，内含糊纷粒及小簇晶
3薄层色谱
取小茴香及孜然粉末1 g，加入乙醚20 ml，振摇，冷浸24 h，取滤液，挥干，加入1 mlCHCl3溶解，作为供试液1、2。另取茴香脑对照品，CHCl3溶解，制成0.2 mg/ml的溶液，作为对照品液，照薄层色谱法试验(《中国药典》1995年版1部附录VIB)，吸取上述溶液各5 μl，点于同一块硅胶G板上，以石油醚-乙酸乙酯(85∶15)为展开剂，上行展开后，取出晾干，，喷以2，4-二硝基苯肼试液，在孜然的薄层色谱中，无与对照品相同的色斑，小茴香的薄层色谱中，在与对照品色谱相同的位置上显相同的色斑
4讨论4.1小茴香的伪品以前报道有莳萝、葛蒌子[1]。孜然为新发现的一种小茴香伪品，应注意鉴别。
4.2孜然与小茴香主要区别为：小茴香中有网纹细胞，孜然则无网纹细胞;油管分泌细胞，小茴香为多角形，孜然为类方形或类圆形;内果皮细胞，小茴香为5～8个狭长圆形簿壁细胞一组互相镶嵌，孜然则为狭长的多角形或狭长方形薄壁细胞互相镶嵌。
4.3在薄层色谱中，小茴香中可检出茴香脑，孜然则检不出。