佛手瓜汤的营养价值 营养价值

佛手瓜汤的营养价值 营养价值

佛手瓜汤营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多，维生素和矿物质含量也显着高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜汤可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛用瓜，有助于提高智力。

1、佛手瓜汤含有丰富的蛋白质，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。

2、佛手瓜汤中含锌元素，长吃佛手瓜，有助于儿童智力发育。

3、佛手瓜汤对男女因营养引起的不育症，尤其对男性性功能衰退有较好的疗效。

佛手的营养价值

对风热犯肺所致的头痛、咽干、咳嗽之症以及春节期间饮食无度所致的脾胃湿热，有很好的食疗效果。

佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常吃可增强人体的抗病能力。

佛手瓜含有较多的植物蛋白、叶酸、烟酸、维生素及各种矿物质，又是低热量、低钠盐食材，特别是含锌量较高，尤适宜高血压、冠心病、脑血管病患者常吃。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。

佛手瓜性质平和，在气温寒热不定的立春节气中，多吃点佛手瓜是养生保健的最佳选择之一。

佛手的营养价值

佛手瓜又名合手瓜，拳头瓜、洋丝瓜、菜肴梨、万年瓜、福寿瓜等，它既是一种营养丰富的蔬菜，又是一种很好的蔓性园林花卉，房前屋后栽种一两棵，既可食用又可观赏。它适应性强、生长迅速，基本上无病虫害，被称之为“保健蔬菜”、“超级蔬菜”。

佛手瓜原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，18世纪传入美国，后传到欧州，再传入非洲，同世纪传入东南亚各国，日本在1917年从美国引入，约在19世纪传入我国，在中国长江以南各省都有栽培。以云南、贵州、四川、浙江、福建、两广等省栽培最多。20世纪70年代，长江以北地区从福建省引进了绿皮佛手瓜品种，20世纪80年代佛手瓜的引种及高产栽培被列为一些地区科委研究的课题;到了20世纪90年代，佛手瓜在北方十几个省市引种成功。

佛手瓜主要食用果实，另外其嫩蔓及根茎也可食用，其嫩瓜清脆多汁，味美可口，据测定分析，它富含维生素、氨基酸及矿物元素。佛手瓜的糖类和脂肪含量较低，蛋白质和粗纤维含量较高，高蛋白低脂肪低热量是其特性，具有良好的保健价值，可预防心血管方面的疾病、含有丰富的氨基酸、种类齐全、配比合理，并且，在各种氨基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健脑作用，能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织中氨的排除，有防癫痫、降血压等作用。谷氨酸与钠离子结合形成谷氨酸钠(味精主要成分)，所以其味道鲜美。还含有丰富的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、锌、磷、铁、锰、铜等。其含钙量比黄瓜、冬瓜、西葫芦高2倍，含铁量是南瓜的4倍，黄瓜的12倍。钙铁对人体健康的作用，已普遍被人们所重视。尤为可贵的是含钾量特别高，每100 g鲜瓜含钾340.4 mg。是其他蔬菜无法相比的，钾是人体生理活性十分活跃的离子，能利尿排钠、扩张血管、降低血压。此外含锌量亦较高，锌对人的智力发育、减缓老年人视力衰退等有明显作用，对因缺锌引起的儿童智力发育不良，男女不育症，尤其对男性性功能衰退等有一定疗效。

佛手瓜“两低两高”(热量、钠量低，氨基酸、钾量高)的特性，是一般食物不能同时具备的，其营养价值和药用价值都是较高的，不愧有“保健蔬菜”之称。

作为食用之幼果以果肩部光泽及果皮表面纵沟较浅者、果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末，很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3-4月，风味基本不变，对解决冬季蔬菜淡季有很大作用。

家庭制作，不论是作主料，还是当配料，不论是主食，还是烹炒、腌渍、酱制，都会竭尽其材、赐人美味，所以，佛手瓜应该为人赏识，成为家庭餐桌上的常邀嘉宾。

佛手海蜇

用料：海蜇皮500 g，佛手瓜250 g，糖10 g，醋5 g，香油10 g，葱末10 g，精盐3 g。

制法：1将海蜇皮用凉水泡24小时，洗去泥沙，用刀改成3cm×4 cm的长方条，顺其长度用刀划四下，要均匀。

2用开水凉至80℃时放海蜇皮烫一下迅速捞出，在凉水中浸泡1小时成手指状。将佛手一破两半，用刀连切四片薄片，注，意前面不要切断，然后第五刀切断，如此将佛手瓜切完。撒精盐腌10分钟，控去盐水，瓜片切成扇形状，海蜇皮从中捞出，与佛手一起用香油、盐、糖、醋、葱末拌匀。

特点：色泽淡雅，口感脆嫩，味道鲜美。

佛手鸡肉片

用料：佛手瓜200 g，鸡脯肉100 g，火腿肉50 g，荷兰豆30 g，胡萝卜15 g，精盐、味精、XO酱、湿淀粉、麻油、精制油各适量，鸡蛋1只，蒜茸5 g。

制法：1佛手瓜用清水洗净，切成象眼片，用开水焯过，凉水冲，备用。鸡脯肉片成薄片，加精盐、味精、干淀粉拌匀加鸡蛋清拌匀。

2火腿肉、荷兰豆、胡萝卜都切成象眼片，入沸水埠过，凉开水过凉，备用。

3炒锅烧热，放入油烧至三四成热时，倒入鸡脯肉片滑散、待鸡脯肉片变白时倒入佛手片、火腿肉片、荷兰豆片、胡萝卜片一起滑油，倒入漏勺中沥去油。炒锅留余油、投入蒜泥煸炒生香，放入汤水、精盐、味精、XO酱待开水淋入湿淀粉，倒入所有主副料翻炒均匀;淋入麻油装盘上桌食用。

特点：荤味特鲜、素味爽口。

佛手烩鲍片

用料：佛手瓜200 g，罐头珍珠鲍1听，火腿片25 g，鸡柳25 g，冬笋片25 g，橄榄菜梗25 g，鸡汤500 g，精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、植物油、湿淀粉各适量。

制法：1佛手瓜洗净切成片，珍珠鲍切成片，加上火腿片、鸡柳片、冬笋片、橄揽菜梗切成菱形片，一起八开水中焯过。

2锅上火入油，待烧至四成热左右，把主副料倒入锅中滑油后，全入漏勺中备用。

3炒锅留余油、煸蒜茸、姜茸至香，放人鸡汤，放入精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒，待汤滚开，加入主副料，待汤沸开2分钟淋上湿淀粉，用手勺推匀，淋上麻油，装入鲍盆上桌供食。

特点：色彩艳丽，鲜嫩爽口。

佛手的营养价值

佛手果实皮色金黄，肉质白嫩，香脆甘甜，除鲜食外，是果品加工的重要原料。佛手果实可加工成蜜饯佛手、甘草佛手，还可加工成佛手茶、佛手露、佛手果冻和佛手香酒。花及幼果晒干均可入药。经蒸馏得到的饱和水溶液为佛手露，善治气膈、解郁、宽胸开胃。叶、花和果供提炼高级香精油，是食用香精的原料。

佛手又名九爪木、五指橘、佛手柑。它的外形长的很像佛手。为芸香科常绿小乔木。主产于闽粤、川、江浙等省的佛手，其中浙江金华佛手最为著名，被称为“果中之仙品，世上之奇卉”，雅称“金佛手”。佛手的叶色泽苍翠，四季常青。佛手的果实色泽金黄，香气浓郁，形状奇特似手，千姿百态，让人感到妙趣横生。佛手不仅有较高的观赏价值，而且具有珍贵的药用价值、经济价值。

同属植物香柠檬有时也被误称为佛手柑。

吃佛手瓜的营养价值

1、佛手瓜清脆，含有丰富营养。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。

2、佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有水分90—92克，蛋白质0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，维生素C12—22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克硒2.3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。

3、佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。

4、佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显着高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。

5、嫩瓜含钙比黄瓜、冬瓜和西葫芦高2倍多，含铁是南瓜的4倍、黄瓜的12倍，以白色或奶油色品种品质最佳。

佛手瓜生吃要削皮吗

根据情况而定。

如果佛手瓜比较嫩的话，是可以不用削皮直接生吃的，因为佛手瓜皮中含有维生素、膳食纤维等营养成分，营养价值比较高，而且连皮吃还可以增强口感；但如果佛手瓜比较老的话，建议削皮后再食用会更好，因为老的佛手瓜皮非常粗糙，而且表皮有刺，如果连皮吃的话会影响食用口感。

佛手瓜有什么营养价值

1、每100克佛手瓜果肉中含蛋白质1.2克，膳食纤维1.2克，维生素A3微克,钙、磷、铁的含量分别达到17毫克、18毫克和01毫克。

2、佛手瓜还是一种低热和低钠食品,对食用者有很好的保健作用。

3、佛手瓜含大量的水分，碳水化合物，粗纤维、灰分、柠檬油素、二甲氧基香豆精、三羟基二甲氧基黄酮、柠檬苦素、胡萝卜甙、B-谷甾醇、棕榈酸、柠檬油素二聚体、三羟基三甲氧基黄酮，含少量香叶木苷,橙皮苷等。

佛手瓜变色了还能吃吗 佛手瓜发芽了还能吃吗

可以吃。

佛手瓜和土豆不一样，即使发芽了也并不会产生有毒物质，不会对人体产生不利影响，因此发芽了的佛手瓜仍然是可以继续食用的，不过，发芽的佛手瓜味道会变差，而且其中的营养成分也会有所流失，口感和营养价值都会变低。

佛手瓜的籽能吃吗

可以吃，但不建议食用。

佛手瓜的籽中并没有毒性成分，即使食用了也不会对人体造成不利影响，但是佛手瓜籽中的营养成分含量很少，营养价值不高，而且食用口感比较差，因此一般大部分的人群吃佛手瓜都是不吃籽的，只吃佛手瓜的果肉部分。