田鸡的做法
田鸡的做法
豇豆结烧田鸡的制作，主料：田鸡250克，豇豆100克，胡萝卜片适量。调料：姜片，蒜片、盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、花雕酒，色拉油各适量。
1、田鸡去皮，加盐、鸡精、淀粉上浆，过油待用;豇豆洗净，焯水，打结待用。
2、锅内入油烧热，入姜片、蒜片煸香、放入原料、加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味，烧熟即可。注意田鸡上浆要打上劲，否则炒时肉质太老。
葱油田鸡的制作材料，主料：田鸡1000克，调料：大葱50克、花椒3克、姜15克、料酒15克、胡椒粉3克、香油5克、卤汁1000克、植物油20克、盐10克。
1、田鸡去头和爪，从脖子处开刀，将皮撕掉，再去内脏，洗净，取两腿，浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱，姜汁，盐，黄酒腌渍一段时间。
2、锅洗净上火，下生油烧热，下葱煸出香味后加原卤，适量清水和盐，姜片，花椒，黄酒，烧开放入田鸡腿，再开时撇去浮沫，盖上锅盖，移小火，烧至肉质酥软入味，转用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒葱花，起锅装盘，冷却后食用。
田鸡也可以用红卤烹制，其中多一个环节，即初加工后要稍腌一下入油锅炸，然后再用红卤烹制，香料稍重，口味咸中带甜鲜，要注意的是，田鸡腿肉呈蒜瓣状，卤制火候要掌握好，火候过大，腿肉会散开流入卤内。
田鸡的吃法
仔姜田鸡的做法
材料:田鸡、鸡蛋清、白葡萄酒、盐、淀粉、姜、蒜。
做法:将田鸡腿洗净,剁块,放鸡蛋清,白葡萄酒,盐和淀粉拌匀,逐块入四成热的油锅中炸透捞出,姜切片,蒜去皮切茸。炒锅上火,加植物油烧热,放入蒜茸,青椒块,姜片,砂糖,盐炒匀,下入田鸡腿,白葡萄酒烧开,淋水淀粉勾芡即成。
红烧田鸡的做法
材料:田鸡700克、玉兰片15克、油菜15克、火腿15克、香菜15克、盐1克、黄酒15克、味精1克、酱油15克、白砂糖15克、花椒15克、醋1克、大葱5克、姜5克、大蒜5克、淀粉豌豆15克、大豆油50克。
做法:将活田鸡用开水烫死,从胸部开膛取出内脏,剁去四爪用水洗净。葱姜切成块;蒜拍扁;玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;勺内放入油,八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出;勺内放入底油,用葱姜蒜、酱油炝锅,添入鸡汤,取出葱姜蒜,放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡,加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖,移在慢火上煨十分钟,待汤快尽时移到旺火上,放入油菜片、味精,用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盘中,把香菜段码在盘边上即成。
田鸡的做法
干锅田鸡
原料：田鸡、蒜蓉、红辣椒、青辣椒、芹菜叶、洋葱。
做法：
1、四只田鸡叫档主去头去四肢，撕去皮，回来之后洗干净。
2、用料酒，盐和蚝油腌10分钟。
3、把腌好的田鸡下热油锅中爆炒装盘备用。
4、锅里放少许油，下蒜蓉爆香。
5、下红辣椒圈、青辣椒。
6、最后把田鸡倒入，翻炒均匀，调入适量的盐和干贝素。
7、干锅中垫洋葱防止粘锅。
8、再把炒好的田鸡装入小干锅，洒上芹菜叶即可食用。
烧田鸡
原料：净田鸡400克、五花猪肉75克、青椒与洋葱头各25克、葱与蒜各10克、料酒与沙茶酱各10克、酱油5克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、汤200克，油25克。
做法
1、将洋葱头切成片，青椒切成菱形片，五花猪肉切成片，葱切成片，蒜切成片，田鸡治净，下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放油，下入猪肉片、葱片、蒜片煸炒。烹入料酒，加入酱油、沙茶酱炒匀。下入田鸡，加汤烧开，至田鸡微熟，收浓汤汁。
3、下入青椒、洋葱头、加入精盐、胡椒粉炒匀至熟，加味精、用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
田鸡的功效与作用
这一次要为大家介绍的是田鸡，属国家保护动物，可食性的意义不大者，所以在这里仅作为为这种传统饮食文化加以介绍。田鸡，实际上就是虎纹蛙，蛙类的一种，之所以会被叫成田鸡，是因为田鸡的肉质细嫩胜似鸡肉。
民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。
田鸡对人体是有十分好的功效的，田鸡不止味道鲜美，它本身的营养价值也是十分好的，而且各种做法烹饪出来的味道也很好，所以很受大众的喜爱，不管是红烧，炖还是作为锅底来打火锅，都有不少的人会去选择。
但是话虽然是这么说的，现在已经很少有人会去食用野生的田鸡了，一则是因为田鸡是国家的保护动物，二则是因为野生的田鸡可能会带有病菌，所以为了安全起见，网友朋友们一定要到正规的餐厅食用为了进食专门养殖的田鸡。
田鸡的做法
豇豆结烧田鸡的制作，主料：田鸡250克，豇豆100克，胡萝卜片适量。调料：姜片，蒜片、盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、花雕酒，色拉油各适量。
1、田鸡去皮，加盐、鸡精、淀粉上浆，过油待用;豇豆洗净，焯水，打结待用。
2、锅内入油烧热，入姜片、蒜片煸香、放入原料、加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味，烧熟即可。 注意田鸡上浆要打上劲，否则炒时肉质太老。
葱油田鸡的制作材料，主料：田鸡1000克，调料：大葱50克、花椒3克、姜15克、料酒15克、胡椒粉3克、香油5克、卤汁1000克、植物油20克、盐10克。
1、田鸡去头和爪，从脖子处开刀，将皮撕掉，再去内脏，洗净，取两腿，浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱，姜汁，盐，黄酒腌渍一段时间。
2、锅洗净上火，下生油烧热，下葱煸出香味后加原卤，适量清水和盐，姜片，花椒，黄酒，烧开放入田鸡腿，再开时撇去浮沫，盖上锅盖，移小火，烧至肉质酥软入味，转用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒葱花，起锅装盘，冷却后食用。
田鸡也可以用红卤烹制，其中多一个环节，即初加工后要稍腌一下入油锅炸，然后再用红卤烹制，香料稍重，口味咸中带甜鲜，要注意的是，田鸡腿肉呈蒜瓣状，卤制火候要掌握好，火候过大，腿肉会散开流入卤内。
脓疱疮食疗
食谱原料：
淮山20克，薏苡仁20克，大田鸡1只，粳米50克，冰糖25克。
淮山扁豆粥的做法——脓疱疮食疗
制作方法：
1、将大田鸡剥皮，除去头、脚、内脏，切碎;
2、入淮山、薏苡仁、粳米煮粥;
3、将熟时入冰糖调服。
健康提示：
1、本食疗宜每天食用1-2次。
食谱原料：
丝瓜1条，白菜100克，猪瘦肉50克。
淮山苡仁田鸡粥的做法——脓疱疮食疗
制作方法：
同煲煮汤，熟时调味食用，每日1-2次。
榴莲核的功效与作用之榴莲核炖鸡
用料：榴莲核、鸡、枸杞、当归(头部)、葱白、黄芪、大枣、姜片、薏仁
榴莲核炖鸡的做法是：
榴莲核炖鸡的做法步骤1、鸡肉洗干净泡2小时然后冷水下锅。放入少量料酒等水开后取出(焯一下水去掉血沫)。
榴莲核炖鸡的做法步骤2、把辅料和焯水后的鸡放入大的砂锅中，加凉水(水高出鸡一寸多)，小火5分种(防止砂锅炸裂)，大火(升温煮开)，小火(慢炖)
榴莲核炖鸡的做法步骤3、煲1个半小时或2个小时撤火(中途千万别开盖子否则营养都跑没了)
榴莲核炖鸡的做法步骤4、汤面平静不在翻滚时加入适量的盐，然后开小火煲10分钟，撤火。不开盖放置10分钟就可以喝汤吃肉了。
榴莲核炖鸡的营养价值：榴莲核炖鸡煮水、炖汤，有很好的润肤功效。
田鸡鱿鱼粥怎么做
一、黄鳝田鸡粥的做法
1、黄鳝去骨切片，田鸡剥皮斩件，调味腌制备用黄鳝田鸡粥的做法
2、萝卜干洗净切条，姜切丝黄鳝田鸡粥的做法
3、用米煮成粥后(一个半小时左右)，加入以上材料煮5分钟，调味即可。黄鳝田鸡粥的做法
小贴士：
煲粥最好选用东北珍珠米，用这种米熬出来的粥更香滑。
二、生滚田鸡鱼片粥的做法
1、生米冷水入砂锅，田鸡去皮切块，放入砂锅，大火烧开转小火慢炖。不时搅拌一下防止粘底。
2、海鲈鱼片成薄片，加入姜丝，少许盐，腌制半小时。
3、待粥炖得浓稠后，放入沟薄芡的鱼片，另切姜丝放入，中火待鱼片转白即可关火，稍煨一会即可出锅。
小贴士
腌鱼片的姜丝要丢弃，另切姜丝入锅，可以去鱼片腥味。若体虚不能吃刺激性的东西，可以只在腌鱼时用姜丝。
田鸡一定要去皮，皮上比较容易感染寄生虫。
田鸡怎么杀
1、开肚，掏出内脏。
2、要去皮可在其上颚滑出一刀痕后整张撕下，还可以剁去嘴巴和四支脚的脚趾。
3、抓住田鸡的两只腿，用刀按住头，轻轻一割，刀子还是继续按住，用抓腿的手抠下田鸡的皮撕下来。
4、轻轻的把田鸡的头上腭部分切掉，然后用手掐住它的肚皮，把两腿以上肚皮撕下。
5、最后把内脏清理，再剁掉爪子，抽掉腿上的筋，清洗干净即可。
温馨提示：
田鸡肉中易有寄生虫卵，定要加热至熟透再食用。田鸡可供红烧、炒食，尤以腿肉最为肥嫩。
中医认为蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症、精力不足、产生缺乳、肝硬化腹水和神经衰弱者食用。