做卤肉饭要用什么调料卤肉饭有什么好处

养生健康

做卤肉饭要用什么调料卤肉饭有什么好处

一般来说，卤味都能够开胃健脾，还非常有利于消化，除了满足我们对蛋白质和维生素的需要之外，还能够起到开胃，增加食欲的目的，而且还能够提高我们身体的免疫力，延缓衰老，抗癌。不仅如此，还能够有效的降低血压，血脂和胆固醇。

孕妇能吃卤肉吗

建议不要吃，孕妇饮食以淡口味为主。卤肉制作会用到小茴香、八角、花椒、胡椒、桂皮、五香粉等调料，这些容易消耗肠道水分，使胃肠分泌减少，造成肠道干燥、便秘。发生便秘后，孕妇必然用力屏气解便，使腹压增加，压迫子宫内的胎儿，易造成胎动不安、早产等不良后果。所以建议孕妈妈不要吃这种调料卤过的卤肉，如果想吃可以适当自己在家里做，而且不要放这些热性调料。

羊肉和醋可以一起吃吗羊肉可以卤着吃吗

可以。

生活中比较常见的卤肉一般是猪肉和牛肉，羊肉做卤肉的情况比较少，其实，只要羊肉充分的去膻的话，羊肉也是可以卤着吃的，羊肉味道鲜美，营养丰富，适当的食用一些羊肉有：补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血的功效，对形瘦怕冷，病后虚寒等症的调理很有益处，若有需要的话，可以将羊肉卤着吃来调理身体。

如何在家自制美味卤牛肉

卤牛肉的做法一

主料

牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香叶、干辣椒、陈皮、大蒜、姜、洋葱

辅料

豆瓣酱(黄豆酱)、老卤汤一碗(没有可不放)、红酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、盐、蒜、姜

做法

1、牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水;

2、桂片，茴香，大料，香叶，干辣椒(不吃辣的可以不放)陈皮，大蒜，姜，洋葱;

3. 都说卤牛肉其中有一味必须有酱，我用了一匙的豆瓣酱，用黄豆酱也不错的，老卤汤一碗(没有可不放)红酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，盐;

4、半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香;

5、它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，记得油温不要太高，火不要放大;

6、最后倒入卤汤，把冷冻好的牛肉放进去，卤半小时或一个小时，卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后再切片，沾着辣椒酱或者吃冷面，河粉的时候加上几片，味道很棒的。

卤牛肉做法二

主料

牛腱肉三斤

香料

桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

配料

葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

调料

绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

做法

1、牛毽肉冷水下锅。

2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

3、捞出，用清水冲洗干净。

4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

7、大火滚煮30分钟。

8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

10、放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更美味了。

11、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

小贴士

1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。

2、一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。

3、各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。

一斤牛肉卤熟有多少自制卤牛肉的做法

食材:牛腱子800克,卤肉调料包1个,盐适量,小葱适量,姜适量,植物油适量,绵白糖适量,冰糖适量,料酒适量,高度白酒适量,酱油适量

做法：

1、牛腱子洗净。入锅煮开，捞出，抹净上面的沫子，控水。

2、备好卤肉香料，装入卤肉包中，用清水冲洗一下。

3、姜拍破，小葱中间切断。

4、锅里放入适量的食用油，放入白砂糖，小火炒到冒大泡。

5、倒入已经提前放入水的砂锅里。

6、加入两块冰糖。加入料酒。倒入酱油。加入一些高度白酒。调入适量的盐。

7、砂锅里的水烧开以后，放入牛腱子肉。小火慢炖3个小时以后，用筷子能轻易的插进肉里就可以关火，在锅中继续焖一个晚上。

8、卤好的牛腱子取出，控净汤汁，切片装盘。

tips:卤好后不要马上吃，浸泡一个晚上，味道就全部进去了。剩下的汤汁不要丢弃，过滤一下装入袋中，冷冻保存即为老卤汤。

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

油葱酥的用法

可直接用来调味，如红烧肉，肉燥，以及普通淡味饭菜，拌面之类。按照个人口味和量适当参入。

卤肉饭调理

材料：

绞肉1/2斤。大蒜末1大匙。红葱酥3大匙。卤蛋适量。白饭适量。

调味料：

酱油4大匙盐1/4茶匙。冰糖1大匙胡椒粉1/2茶匙。米酒1大匙。香油1/2大匙。五香粉1/4茶匙。肉桂花粉1/4茶匙。高汤1杯。

作法：

用3大匙油将绞肉炒熟，先盛出;蛋先煮熟。

锅中下油先炒香大蒜末。红葱酥，加入绞肉拌均匀，再加入调味料(A)炒匀。

倒入砂锅中，加入高汤，蛋，开大火，水开后改小火煮40—60分钟即可。

盛白饭少许，淋上卤肉汁及卤蛋即可。

小提示：

制作绞肉时不要选择太瘦的，最好用五花肉，带皮煮的卤肉较粘稠口感较好。肉可以用刀切丁或用机器绞碎都可。

用砂锅熬肉燥，水不容易蒸发，香气不容易跑掉。

筒子米糕料理

材料：

糯米3杯

A材料

虾米 2大匙绞肉150公克香菇3朵

B材料

酱油2大匙盐1小匙

甜辣酱适量香菜适量

C材料

油葱酥适量

料理程序：

(1)糯米洗净加水1.5杯(量米杯)浸泡3小时，直接放入电子锅炊煮。

(2)将A料炒香後，加入B料拌炒均匀，入味盛出备用。(汤汁留锅内)

(3)将糯米饭倒入(2)的汤汁内拌匀，续加C料仔细拌均匀。(如觉酱色不够再加些酱油拌好备用)

(4)将铝杯抹油，将炒好的A料铺一层在最下面，上面再覆盖约八分满糯米饭，放入蒸锅蒸10分钟即可。倒扣于盘上，食用时可加甜辣酱。

粤菜的吃法大全

菠萝古老肉的做法详细介绍菜系及功效：粤菜

菠萝古老肉的制作材料：主料：猪肉150克,菠萝50克

辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克

调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克菠萝古老肉的特色：味酸甜,质地外酥里嫩。教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。4、猪肉片入热油锅内炸熟。5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。担仔卤肉饭的做法详细介绍菜系及功效：粤菜

担仔卤肉饭的制作材料：主料：猪五花肉

辅料：鹌鹑蛋,米饭

调料：盐,鸡精,料酒,白糖,酱油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香叶,葱,姜担仔卤肉饭的特色：肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。教您担仔卤肉饭怎么做，如何做担仔卤肉饭才好吃 1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用; 2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟; 3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。蚝油生菜的做法详细介绍菜系及功效：粤菜

蚝油生菜的制作材料：主料：生菜600克,蚝油30克,

辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克

调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量教您蚝油生菜怎么做，如何做蚝油生菜才好吃 (1) 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里; (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。卤猪蹄的做法详细介绍菜系及功效：粤菜

卤猪蹄的制作材料：主料：猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。

调料：味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。教您卤猪蹄怎么做，如何做卤猪蹄才好吃 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。白斩鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜

白斩鸡的制作材料：主料：嫩公鸡一只

辅料：姜茸5克,葱白丝5克

调料：精盐0.5克,花生油6克白斩鸡的特色：说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。特点：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。教您白斩鸡怎么做，如何做白斩鸡才好吃 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用; ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

卤肉饭怎么做最好吃

准备干香菇，猪肉，大葱，菜籽油，胡椒粉，老抽，香叶，八角，大蒜，红椒，盐，生姜，冰糖，葱头。

1.把鸡蛋煮熟以后把壳去掉，辅料全部切好，香菇泡好以后切成丁，五花肉切成块状。

2.锅里面加入一些榨菜籽油，加一些葱，用小火煸炒，一直煸炒到葱丝变焦黄以后就可以盛出来，葱油留在锅里面，加入一些五花肉丁翻炒均匀，一直炒到五花肉变得微微焦黄，肥油全部都煸出来。

3.加一些辣椒圈，香叶，桂皮，八角，大葱，生姜，大蒜，加一些料酒，冰糖，生抽，老抽煸炒上色。

4.香菇丁放进去，香味炒出来，把泡香菇的水倒进锅中，加入适量的清水，加一些鸡蛋和葱油丝，大火烧开以后再转到电炖锅中，大概炖一个小时，撒上一些胡椒粉就可以出锅了，为了避免粘锅情况出现，中途一定要翻几次。

红葱酥的做法

1.选择新鲜红葱头，去皮后切成薄片

2.切片的红葱头倒入植物油内慢火煎炸，油量没过红葱头片，期间不断搅拌，注意不要用旺火，红葱头很容易焦

3.等红葱头慢慢脱水变色，加入适当食盐，继续搅拌，葱头有些发脆的时候即可捞出沥干，注意掌握火候，保持小火

4.红葱头沥干油分，冷却后可以储藏起来，红葱头油也是很好的调味油，用来拌菜等俱佳

5.红葱酥用来拌冷菜、做卤肉饭等都是很好的选择

红葱酥在卤肉里起的啥作用

有增香的作用。

1、“红葱头很容易发芽腐烂，在台湾地区，通常也被制作成“红葱酥”存储起来，料理时，只需倒入炸好的红葱酥即可做成美味可口的食物。

2、比如：大家都十分喜爱的卤肉饭、肉燥面等，还可以用来包粽子、煎鸡蛋、拌凉菜等等，总之，红葱酥使用起来“百搭且方便”。”

卤肉香料

卤汁的配制是做hao卤菜的首要关键。卤汁配制的hao坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

下面分别介绍以下做法：

1. 红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒 100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 2.黄卤汁：原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜 150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

洋葱盆景做法是怎样的

红葱又称珠葱、分葱、四季葱头、大头葱，英文名Shallot, 原产于巴基斯坦，是一种小型从，属洋葱家族，长相介于洋葱、蒜头之间。成熟时，基部结成纺锤形鳞茎，鳞衣紫红，里面的肉呈浅紫近白，晒干后即是红葱头。

因为想种红葱头盆栽，在淘宝上从福建买了2斤红葱头，此物似乎在福建、台湾流行，在江浙沪不太容易买到，盆栽用了一斤多，小的我用来做香菇肉酱，有一种特别的香味，是其它调料不能替代的，也是台湾卤肉饭的不可缺的配料。

将红葱头盆栽的种植过程记下，看着它慢慢长大!

盆栽的容器为一个直径30厘米的无孔大瓷盆，栽种的基质：椰土+麦饭石

在盆中铺椰土，约盆高1/2，先将椰土喷潮，挑选壮实的红葱头，依次排列，然后铺上小粒麦饭石，将红葱头盖没，再用喷壶来回喷2遍水。

以后每1-2天喷一次水。

打卤面的做法

菜品特色编辑

特色好吃打卤面照(14张)

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。

做法编辑

制作材料主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克

成品特色味香浓厚。

制作步骤

香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

猪肉剁碎;

湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

豆瓣剁细;

锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;

改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;

另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

手擀面的做法编辑做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤!面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼;面饼上多撒匀面粉，折叠起来;用刀把折好的面饼均匀切成小条;把面条抻开，就可以下锅煮了。

家常打卤面编辑

准备材料

黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发;泡发后木耳和香菇切粗丝备用。

泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。

锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。

锅里放足量水，再调入酱油和盐。

小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。

选料要诀此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。吃法吃打卤面跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝(细条面)，少搭一扣的帘子扁(粗条面)，过水不过水，可以悉听尊便。要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。

京味打卤面编辑主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料：鸡蛋、手擀面

不同做法打卤面照(14张)

调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油做法：1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。4.煮面浇卤即可。特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备!

津味打卤面编辑津味打卤面：原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。做法：1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟;2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用;3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，(黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢)放酱油,糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋;4、待锅内煮出香味，放肉和虾;5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸;6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那特点：天津老人做寿，结婚喜庆必备名吃，另外过年初2在京津有姑爷节之称必吃打卤面。

鸡丝打卤面编辑1)将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。2)两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～3)油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。4)依次放老抽，盐，少许糖(一定不能多)，盐。5)估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。6)用一个小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

鸡蛋打卤面编辑做法：一1)鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。2)锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)3)放入西红柿，翻炒数下后，兑水(两碗)4)十分钟后加入盐和味精。5)勾欠后出锅。(淀粉及水)6)挂面(手擀面最佳)1斤，煮熟后用凉水冲凉。7)面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。评语：简便，爽口。做法：二1、水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟;2、捞出过凉开水;3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉;4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒;5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤;5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟;6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精;7、把卤浇在面条上即可。

山东打卤面编辑相比于其它打卤面，山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色!其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。现将两种山东打卤面的做法介绍如下，供朋友们参考吧。做法一原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。做法二原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量。制作：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用;葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇;最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用。

白菜土豆打卤面编辑

面食主料

小麦面粉500克

面食辅料

白菜200克

土豆2个

卤牛肉200克

鸡蛋2个

面食调料

食盐半勺

葱1段

姜2片

小葱1根

植物油适量

水适量

做法1.鸡蛋搅匀，添加面粉和一点点盐，用筷子搅成细小的面疙瘩，根据实际需要适量加一点点水

2.揉成光滑的，较硬的面团，盖上湿布醒半小时，中间可以重新揉一次

3.取出醒好的面团，再次揉匀，用擀面杖擀成厚薄均匀的大面片

4.在面片上均匀撒一层干粉，折叠以后，切成面条，马上抖开

5.白菜和土豆分别切碎备用

6.起油锅，爆香葱姜末，下入白菜和土豆翻炒均匀

7.炒至土豆和白菜变色，添加卤牛肉和原汤，根据情况适量加水

8.煮开以后，转小火继续煮至土豆绵软，用盐和味精调味

9.起锅淋入蛋花，撒上葱花

10.面条开水入锅，煮开点次凉水，再次煮开，捞出，浇上汤卤即可[1]