蚕豆的做法大全
蚕豆的做法大全
小炒蚕豆鸡丁-食材准备
蚕豆、鸡胸肉、腐乳、红米椒、蒜米、姜末、生抽、耗油、胡椒粉、白酒、盐、白糖、鸡精、酱油
小炒蚕豆鸡丁-食材处理
1、将鸡胸肉切成小丁，放入少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用。
2、将蒜米剁碎、红米椒切成小圈，将生姜切成丝备用。
3、蚕豆清洗干净之后，将蚕豆表皮处理掉之后，锅中加入适量的清水加盐将蚕豆煮熟。
3、取两块腐乳，加一勺的酱油和小半勺的耗油调匀，腐乳可以根据自身的喜好选择。
小炒蚕豆鸡丁-美食制作
1、炒锅让在炉上加热，热锅冷油将鸡肉丁倒入炒至半熟。
2、等到鸡丁炒的差不多之后，加入红米椒、蒜蓉、姜丝炒出香味。
3、香味出来之后，将蚕豆加入一起翻炒，可以适当的加入少许的水焖一闷，最后加入适量的盐、鸡精、白糖调味就可以出锅了哦。
黄豆、大豆、蚕豆三种的区别
1、黄豆，与青豆、黑豆统称大豆。它既可供食用，又可以油炸油。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”，“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因为更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。
2、大豆通称黄豆。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
3、蚕豆，又名胡豆、夏豆、罗汉豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
韭菜炒蚕豆的做法大全 食材
主料：蚕豆250克。
其他食材：韭菜50克、食盐适量、鸡精少许、胡椒粉适量、水适量、植物油适量。
蚕豆的做法大全
一、清炒蚕豆
原料：鲜蚕豆500克。
调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙。
做法：
1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
二、火腿蚕豆
原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克。
调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克。
做法：
1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。
三、鱼汁蚕豆瓣
原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条。
调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许。
做法：
1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。
2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。
3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。
四、雪菜豆瓣酥
原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克。
调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。
2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。
五、蚕豆素虾仁
主料：蚕豆300克。
辅料：糯米粉100克，鸡蛋清50克。
调料：盐4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉(玉米)4克，鸡精2克，植物油20克。
做法：
1、将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出。
2、姜洗净切末待用。
3、取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用。
4、坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤。
5、待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。
六、胡豆炖牛肉
主料：牛肉(肥瘦)120克。
辅料：蚕豆60克。
调料：盐3克。
做法：
1、将胡豆(蚕豆)洗净，牛肉洗净切片。
2、把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可。
七、蚕豆鲫鱼粥
主料：蚕豆90克，鲫鱼150克。
辅料：茯苓30克，稻米30克。
调料：大蒜(白皮)30克，姜3克，盐3克，植物油20克。
做法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。
2、起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起。
3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净。
把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。
八、香肠蚕豆饭
原料：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克，盐，油。
做法：
1、米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。
2、以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。
九、雪里蕻蚕豆蛋花汤
原料：新鲜蚕豆、春笋、鸡蛋、雪里蕻菜、盐、鸡精。
做法：
1、先将春笋去壳后切成笋片。
2、蚕豆剥壳取豆肉。
3、鸡蛋磕在碗里搅打成蛋液。
4、雪里蕻菜洗净切好。
5、热油锅，将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。
6、然后将豆斑倒入锅里，加清开水煮开。
7、最后淋入蛋液，加盐、鸡精即可。
兰花豆是蚕豆么
兰花豆是蚕豆做法的。
兰花豆---是中国传统的小吃，其制作方法是：
1.最好选用当年的新蚕豆，颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆，用水淘洗干净，除去杂质;
2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀，干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开;
3.用清水漂洗，剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆，俗称“铁豆子”;
4.沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止;
5.防止炸焦，豆瓣突出，色泽微黄。捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等，口感酥、脆、香。
蚕蛹的做法大全
干煸蚕蛹
材料：摇头摆尾的蚕蛹半斤左右，芹菜两根洗净切斜条。
辅料：辣椒丝，盐，花椒粉，孜然粉。
做法
1、将蚕蛹洗净、放入沸水中煮10分钟左右捞出晾凉，切开取出黑的东东。
2、把盐、花椒粉、孜然粉放在切开的蚕蛹里，让调料均匀的沾在蚕蛹上，放置15分钟入味。
3、炒锅内放入多一些的油烧热，投入辣椒丝，放蚕蛹咯，这是一步非常非常重要的工作，不停的翻炒，这里不要偷懒哦。
4、炒到油不见了，翻动蚕蛹的时候会有沙沙的声响，这就可以把芹菜放在蚕蛹里翻炒两下出锅装盘了。
韭菜炒蚕蛹
材料：蚕蛹适量，韭菜适量，尖椒适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量。
做法
1.将蚕蛹洗净，韭菜切断，尖椒切圈。
2.起油锅，爆香姜蒜、辣椒。
3.下蚕蛹煸炒一会。
4.加入韭菜炒匀。
5.待韭菜炒熟后，加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味。
6.起锅
蚕豆粥怎么做好吃 蚕豆大蒜鲫鱼粥
材料：蚕豆90克，大蒜30克，鲫鱼2条。
调料：生姜，食盐，植物油，粳米各适量。
做法：
1.将鲫鱼宰杀，去鳞，内脏，洗净。
2.热油下锅，下鲫鱼煎香，捞出备用。
3.蚕豆，姜，粳米洗净。
4.所有食材放入瓦煲中，开武火 煮沸后，再用文火煮1个小时。
5.再放入大蒜煮10分钟，加食盐调味即可食用。
好处：鲫鱼性温，味甘，具有活血通络，和中开胃，健脾利湿的功效;蚕豆性平，味甘，入脾，胃经，具有健脾利湿之功，二者搭配熬粥食用可健脾和胃，利水消肿。
黄豆酱和豆瓣酱有哪些差别
最大的区别在于原料和口味：
1、原料：黄豆酱是用黄豆，大一点的厂家比如海天、李锦记这些一般用非转基因黄豆;而豆瓣酱的原料主要是蚕豆。蚕豆的豆瓣更大，也更有嚼劲：
先看黄豆酱的原料，配料表里面显示的是：非转基因黄豆，注意是黄豆!
炸蚕豆的营养价值有哪些
蚕豆中含有调节 蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
兰花豆中国传统的小吃
1.最好选用当年的新蚕豆，颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆，用水淘洗干净，除去杂质;
2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀，干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开;
3.用清水漂洗，剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆，俗称“铁豆子”;
4.沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止;
5.防止炸焦，豆瓣突出，色泽微黄。捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等，口感酥、脆、香。
韭菜炒蚕豆的做法大全 功效
壮阳补肾，增强免疫力
蚕豆贮藏方法
准备好干蚕豆(胡豆)，我们可以看到刚买回来的干胡豆已经有少许上面有些黑点，不处理很快就会长虫眼。
大锅中放入2升左右清水(估计倒入干蚕豆(胡豆)后能完全淹没为宜)，开大火，烧开。
水开后将干蚕豆(胡豆)全部倒入锅中，继续大火煮，并用筷子不停地搅动，让干蚕豆(胡豆)均匀受热，大约煮1分钟左右，水再次沸腾，关火。
将煮好的干蚕豆(胡豆)连锅端，全部倒入筲箕中，沥干水份。再将沥干水份的干蚕豆(胡豆)用筷子摊开在筲箕中(筲箕下放个盆，利于滴水)，沥干残留的水分。
待干蚕豆(胡豆)表面的水分晾干后，全部倒进竹筛，将干蚕豆(胡豆)摊平，放在下阳下晒(没有太阳放在通风处凉晒，2天左右就晒干了。经高温处理后凉干的干蚕豆(胡豆)可以继续放在竹筛中，也可以放入食品袋中，放在阴凉通风处即可。
炒蚕豆去皮吗
视情况而定。
如果蚕豆非常新鲜、果肉足够嫩的话，那么是可以不用去皮的，这样炒出来的蚕豆营养价值也会更高一些。
但是如果蚕豆已经比较老了的话，比如蚕豆大的一头那边已经起了很粗的黑线的时候，那么就证明这个蚕豆已经比较老了，此时建议最好是去掉皮之后再炒，以免对肠胃造成较大的负担，不利于身体健康。