木耳的种类
木耳的种类
【黑木耳(木耳)】子实体丛生，常覆瓦状叠生，耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可 黑木耳达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基 质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，(115-135)μm×(5-6)μm。里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5μm。子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。孢子肾形，无色，(9-15)μm×(4-7)μm;分生孢子近球形至卵形，(11-15)μm×(4-7)μm，无色，常生于子实层表面。
【毛木耳】 毛木耳子实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛，(500-600)μm×(4.5-6.5)μm，无色，仅基部带褐色。子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。孢子无色，肾形，(13-18)μm×(5-6)μm。
【燕耳】房县的黑木耳因其“形似燕，状如飞”，又被称为燕耳，有山珍之王的美称。房县是全国著名的黑木耳生产基地县，是驰名中外的“木耳之乡”，而且房县黑木耳被国家认定为地理保护产品。
【皱木耳】子实体群生，胶质，干后软骨质。幼时杯状，后期盘状至叶状，(2-7)cm ×(1-4)cm,厚5-10mm，边缘平坦或波状。子实层面凹陷，厚85-100μm，有明显的皱褶并形成网格。不孕面乳黄色至红褐色，平滑，疏生无色绒毛;绒毛(35-185)μm×(4.5-9)μm。孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑，(10-13)μm×(5-5.5)μm。
【白木耳】又名银耳，质量上乘者称作雪耳。担子亚球形，亦呈白色，12～13x10微米，透明;担子孢子亚球形，6～7.5x5～6微米。寄生于朽腐的树木上，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。 白木耳又名银耳
【秋木耳】秋木耳起源于清朝，当时有个太医发现一种植物，很像木耳，但是木耳是黑色的，这种植物是有点发暗绿色，而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比木耳要高，当时是秋天发现的，所以叫做秋木耳。它生长期长，肉厚，口感柔嫩待特点优于其它木耳品种，经人工挑选，除杂，去根后自然晒干，保持秋木耳原有的纯天然绿色食品。含有人体必须的八种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价值，秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。
根据木耳的生长采收季节可分为春木耳、伏木耳和秋木耳。春季和秋季的气温比不二生长的适宜温度略低，空气湿度相对较低，木耳的生长速度慢，肉质较厚，质量好;夏季，特别是进入伏天，气温比较高，空气湿度大，木耳的生长速度快，肉质比较薄，质量稍差。
木耳的产地
木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。那么大家知不知道木耳的产地在哪里呢?下面康网小编就详细为大家介绍一下木耳的产地吧!
木耳的产地主要是哪里
木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。
黑木耳中口感最好的光木耳主产区位于东北的大小兴安岭和长白山上一带。其中又以黑龙江的林都以及牡丹江部分地区、辽宁桓仁县、以及河南伏牛山地区卢氏县等为最大产地和黑木耳种植基地。牡丹江东宁县绥阳黑木耳批发大市场是目前国内最大品种最齐全的东北黑木耳批发大市场，河南卢氏县为最大野生黑木耳产地。
牡丹江地区处长白山上东北部的张广才岭，以及老爷岭锅盔山脉的交汇地带。该地区林业资源丰富，气温和湿度条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长。
除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区。还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
木耳都有什么种类
皱木耳是黑木耳品种中比较独特的一种，这种品种的黑木耳体积比较小，但是富含的胶质非常丰富，它的外形是圆盘形状的，它的颜色是淡红褐色的，有一些白色的粉末。在这种木耳中含有的维生素含量非常高，而且还含有很多的植物蛋白，通过吃皱木耳能够有效补充人体所需的多种微量元素，并且可以增强我们的体质。
毛木耳也是黑木耳品种的一种，也被人们称作为黄背木耳，它的营养成分是非常丰富的，特别是其中的粗纤维含量非常高，能够很好的调理我们的肠道健康，而且也非常容易被人体所消化和吸收，可以促进人体的新陈代谢，在毛木耳中也含有丰富的糖类抗癌成分，对于人体起到的保健功效是不言而喻的。
在黑木耳的品种中，还有一种被人们叫做房耳，也是一种比较突出的木耳，它的原产地是在我国的湖北省房县地区，这种品种的黑木耳颜色比较鲜艳，肉质肥厚，而且它的体型较大，营养价值相对来说是非常突出的，要比前两种黑木耳更加的营养一些，而且它还被誉为山珍之王，可见它的实用价值是非常高的。这种品种的黑木耳做成的菜肴更加的清香可口，而且滋补性能非常突出。
如何种木耳
如何种木耳?
一、季节安排
黑木耳是一种中温型菌类，适于夏、秋季栽培。
根据各地栽培实践，在华北地区，1年中可生产2批。第一批，2月下旬至3月中旬(30天)生产原种;第二批5月下旬至10月中旬(60天)出耳。在华东地区，1年以生产1批为宜。生产日程的安排是：11月份制原种，12月份至翌年1月份制菌袋，3月中旬至5月上旬出耳。
二、场房设备
场房最好设在交通、能源方便，水源干净，空气清新，利于排水的地方，不要设在污染严重的地方。场房设计应有原料室、配料室、灭菌室、冷却室、接种室、培养室、贮藏室等。其设计上要考虑到生产流程，质量标准上要达到无菌条件。场房规模可根据自己的实际条件进行安排，但必备的设备有灭菌锅、接种箱和培养室。现对各室的主要功能叙述如下。
1、原料室
用来贮备生产设备和物资(原种瓶、栽培袋、锯木屑、麦麸和常用药品等)。
2、配料室
用来栽培料的配制，原种瓶的洗涮。室内要求有水、电设备，拌料机、装料机、分装机、分装操作台等。
3、灭菌室
用于原种瓶和栽培袋的灭菌，室内设立常压灭菌锅或高压灭菌锅。
4、冷却室
用来摆放灭菌后的原种瓶或栽培袋。
5、接种室
面积4～6m2，高约2.2m，房顶铺设天花板，地面和墙壁要平整、光滑，以便于清洗消毒。接种室内设有工作台用来接种操作，工作台上方装置紫外线灭菌灯(波长2587埃，30W)。
6、培养室
用于原种瓶或栽培袋的养菌，内设档养架{木制或角铁制成，每个架子宽75～80cm，长度不限，每个架子5～6层，每层间距40cm左右，每个架子的间距70cm左右}，培养室内设有取暖设备(暖气、地龙或地炕等)和通风口，以保证室内温度在25℃左右，确保空气清新。
7、贮藏室
用来暂时存放已长好的原种瓶或栽培袋，最好室内温度在0～10℃范围内。
三、栽培场地选择
为了获得黑木耳高产，必须要有满足黑木耳生产的场所，首先要选好场地，场地好坏，是直接关系到黑木耳产量高低的问题。选场背风向阳的地方，靠近水源不易受水灾的砂质地，场地要求要有浅杂草，地势比较平坦，日照较长，日夜温差小，早晚有雾罩，靠近水源，湿度比较大。
可利用闲置的房屋、棚舍、山洞、窑洞、房屋夹道或搭塑料地棚，或在林荫地、甘蔗地挂袋出耳。要求周围环境清洁，光线要充足，通风良好，保温保湿性能好，以满足黑木耳在出耳期间对温度、湿度、空气和光照等环境条件的要求。不要选在石角坡上或山顶上，更不能选在浸水窝里作耳场，最好选在有少量的树林中，要有花花太阳照为好。
1、耳房和耳棚
适用于温度低时出耳。耳房可利用空闲房屋，墙壁开设下窗和上窗，房顶设置拔风筒，便于通风换气，地面铺一层砂石，利于保湿和消毒。室内设置多层床架，以便于多层挂袋出耳。耳棚在远离村舍、周围开旷、靠近水源处建造，用竹竿搭棚，四周用秸秆作围墙，抹上麦秸泥，围墙上下开设通风窗，棚顶覆盖塑料薄膜和秸竿，用以保温、保湿和遮荫。棚内打上儿排木桩，拉上8号铁丝，每排木桩之间留有0.5m人行道，便于人工喷水和采耳。
2、地槽
适用于气温较高时出耳。地槽宽1m、深1m，地槽口摆放向日葵秆(或木杆)，用线绳将菌袋分设上、中、下三层悬挂在地槽内，上面用玉米秸遮荫，定期将菌袋上、下移动，调换位置，使受光均匀，耳片色泽一致。
3、高秆作物、林地
在成片高秆作物、树林地的秸秆、树杆上拉铁丝，分层挂袋出耳。其空气新鲜，光照充足，通风良好，接近野生黑木耳生长的自然条件，耳片厚，颜色深，品质好，不易受霉浸染。
4、阳畦
适用于春季气温低、空气干燥时出耳。选择向阳、背风、地势高燥平坦的地方，坐北朝南建造地下式阳畦，畦深30~40cm，宽1m、长3~5m。畦框要坚实，框壁要铲平，防止塌陷。畦底要夯实，框壁最好抹上一薄层麦秸泥。畦面用竹片搭弓形棚架，畦底至棚顶高度为60cm，棚顶拉4行铁丝挂袋，棚上覆盖塑料薄膜保湿，塑料薄膜外面盖草帘遮荫。
四、菌种选择
优良的菌种使用是食用菌栽培实现优质高产的前提，生产上使用菌种应该是：
1、瓶口包扎严密，棉塞不松动，菌瓶或菌 袋无裂处。
2、菌龄适宜，一般不超过4个月。
3、菌丝洁白健壮，均匀一致，菌体紧贴瓶 壁，无缩菌现象，无灰白、青绿、黑、桔 黄等杂色，无抑菌带或不规则斑痕。
4、菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散或发粘现象。
5、菌块内有菌丝香味，无臭味或酸面包味。
五、原材料准备及质量标准
1、木屑：要求无杂质、无霉变、以阔叶硬杂树为主。如果木屑过细，可适当添加农作物秸杆(粉碎)进行调解粗细度。以颗粒状木屑80%加细锯末20%为宜。
2、麦麸、米糠
麦麸、米糠要求新鲜无霉变，麦麸以大片的好。目前有的磨米房稻壳粉碎到米糠里卖，致使米糠质量下降。一般好的米糠一麻袋在120—130市斤，否则就是里面掺加稻壳，购买时一定要注意。
3、塑料袋
为保护生态环境，现在生产黑木耳一般用木屑、棉籽壳等原料袋式栽培。生产黑木耳的塑料袋现有两种。一种是高压聚丙烯袋，其优点是透明度强，耐高温，1210C不溶化、不变形，方便检查袋内杂菌污染;其缺点是冬季装袋较脆，破损率高。一种是低压聚乙烯袋，其优点是有一定的韧性和回缩力，装袋时破损率低;缺点是透明度差，检查杂菌时不易发现;该袋不耐高温，只适合常压1000C灭菌生产。总之，不论哪种袋，要求每个袋重量都必须在4克以上为好。塑料袋太薄，装袋灭菌后就会变形。
菌袋质量鉴别：基本方法为“一量、二称，三压、四看”。
一量：量规格，现通用菌袋规格有三种折袋，16.5cm×33cm，17cm×33cm，17cm×35cm。前两种规格装湿料以2斤为宜，装完料后菌袋直径为11cm，袋高18～20cm;后一种规格湿料以2.3斤为宜，装完料后菌袋直径为11cm，袋高21～23cm。装料不可过多，否则不利于发菌，还会延长整个生产期。常规品种，装料2斤时每袋价格与菌袋的重量成正比。以上三种规格袋，每个袋重在4～4.2克为宜。
三压：对低压聚乙烯袋，进行挤压检测。把袋充满气体，然后拧紧袋口挤压看其变化，如爆裂则袋为生料制作，为次品袋;如鼓涨开裂则为纯料制作，为好袋。
四看：看厚薄的均匀程度。如厚薄均匀为好袋，否则为次品袋。
建议使用规格为17cm×35cm，重量为4.2克的低压聚乙烯或高压聚丙烯袋。乙烯袋和丙烯袋只是使用习惯问题。低压聚乙烯袋不能用于高压灭菌生产，其优点是不易脱袋。高压聚丙烯袋为通用袋，其优点是便于检查杂菌，便于割口。
4、双套环(无棉盖体)无棉盖体分两种，一种是用纯原料生产的，一种是用再 生料生产的。再生料生产的价格便宜。规格有两种，上盖直径3cm和2.8cm两种。购买2.8cm规格的比较适合，2.8cm规格的污染率低。只要注意使用条件，全面的看还是使用再生料无棉盖体为宜。
也可用单环加棉塞代替双套环使用，可以较大的节约成本，单环要用塑料打包带自己制作。棉花可用普通的棉花即可。
5、药品
黑木耳生产常用药品分为三大类：一类是促进生长用药品，一类是消毒类药品，一类是病虫害防治药品。
促进生长的常用药品主要有：三十烷醇、食用菌营养素、菇耳壮等药品，生产上可按着使用说明书使用。
消毒类药品常用的有：甲醛、来苏儿、硫磺、高锰酸钾、熏蒸消毒剂(菇保一号、菇保二号)、漂白粉、过氧乙酸、新洁尔灭、酒精、多菌灵、克霉灵、绿霉净、石灰等。
病虫害防治药品常用的有：甲基托布津、多菌灵、石灰水、乐果、敌杀死、敌敌畏等。
六、黑木耳高产配方
适于袋栽的培养料配方有以下几种：
1.硬杂木屑64.5 ~64%;玉米芯20%;麦麸12%;豆饼粉2%;石膏粉1%;生石灰0.5~1%(pH值调至8～9为准)。
2.锯木屑(硬杂木)86.5%;麦麸10%;豆饼粉2%;生石灰0.5%;石膏粉1%。
3.玉米芯48.5%;锯木屑38%;麦麸10%;豆饼粉2%;生石灰0.5%;石膏粉1%。
4.豆秸72%;玉米芯或锯木屑17%;麦麸10%;生石灰0.5%;石膏粉0.5%;
5.稻草84.5%;麦麸12%;豆饼粉2%;生石灰0.5%;石膏粉1%。
七、拌料
木屑过筛，筛除掉较大的木块，可有效的防治漏袋的情况发生。拌料。先将麦麸、石膏、石灰称好后放在一起，先干拌两遍，然后再放入木屑中进行搅拌两遍。然后将拌料水与木屑等原料混合翻拌2遍。要保证混拌均匀。在后两遍时要注意调整混合料的水分，保证含水率在62～63%之间，通过加生石灰调整pH值在6.0～7.0之间。含水量的鉴定方法是，手握成团，触之即散。水分过大，菌丝不易长到底，容易发生黑曲霉蔓延;水分过小，菌丝生长速度慢;菌丝细弱。由于原材料购买地不同，各地木屑含水量也不一样，所以拌料时要灵活掌握。水与料拌匀后，进行过筛，过筛后备用。
八、装袋与灭菌
培养料装袋最好是采用机械装袋，装袋后的料面高为17～18cm，每袋重约1.1kg。装袋要做到上部紧，下部松。料面平整，无散料，袋面光滑，无褶。然后用木棍(直径2.5～3cm)从料中间从上至下打一个孔洞。最后套上颈圈，塞上棉塞(或套上无棉封盖)。装完料的栽培袋放人专用筐内(用5#铁筋制成长×宽×高为44×33×26cm)。
栽培袋必须放入专用筐内，以免灭菌时，栽培袋相互堆积，造成灭菌不透)。然后马上灭菌、不能放置过夜。灭菌可采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。
1、高压蒸汽灭菌法
在1.0～1.4kg/cm2的压力下来灭菌2个小时。灭菌过程中应注意以下几点：
(1)灭菌锅冷空气必须排尽。在开始加热灭菌时，先关闭排气阀，当压力升到0.5kg/cm2时，打开排气阀，排出冷空气，让压力降到零，直至大量蒸汽排出时，再关闭排气阀进行升压到1.2kg/cm2，保持2个小时。
(2)灭菌锅内的栽培袋的摆放不要过于紧密，保证蒸汽通畅，防止形成温度“死角”达不到彻底灭菌。
(3)灭菌结束应自然冷却。当压力降至0.5Kg/cm2左右，再打开排气阀放气，以免减压过程中，袋内外产生压力差，把塑料袋弄破。
防止棉塞打湿。灭菌时，棉塞上应盖上耐高温塑料，以免锅盖下面的冷凝水流到棉塞上。灭菌结束时，让锅内的余温烘烤一段时间再取出来。
2、常压蒸汽灭菌
(1)常压灭菌锅的建造
一般用直径1.2～1.3m的铁锅砌成。可装进700～800袋，锅需要红砖2000块和8～9袋水泥，锅沿到锅边不能超20cm,否则死角过大，最好把加水管要伸进锅的1/3处，如果冒蒸气说明缺水，整个锅不要用木头门框，墙18厚一横一竖，门要留6cm的延口;门的两侧放4个八锅子，温度计搓在门上在门高的20cm左右处。
灭菌时要用灭菌筐，灭菌筐的尺寸长为44cm，宽33cm;高24cm，内径尺寸再加20cm，搭锅时要算好，锅高起1.5米6层筐，一层12筐，横三竖四砌，145cm方形锅为好;五层出半块砖坐毕子，锅直径1.2m，锅沿到墙的距离0.2m加水管距锅底还有1/3的高度。
2、常压锅灭菌过程
(1)装锅：锅内添水到8分满，把筐排放整齐。
(2)烧锅：升火，排尽 冷气后盖土排气孔，旺火快烧迅速升温，袋内温度达到100℃开始计时(温度计应放在距锅台15～25cm处)，维持足火足气8～10小时，然后闷锅1～2小时，趁锅内温度在90℃左右，撤掉余火，慢慢打开锅门出锅。把灭菌后的栽培袋搬到冷却室内，当袋内温度降至30℃以下时要及时抢温接种。
3、灭菌效果的检查方法：
(1)灭菌彻底的培养基应呈现暗红色或茶褐色，有特殊的清香味。
(2)颜色变成深褐色。
4、常压灭菌的注意事项
(1)加水必须加热水，保证原锅的温度;最好搭一个连体灶，谨防烧干锅。
(2)当天拌料当天装袋及时灭菌。
(3)灭菌时间不要延长，以免营养流失。
(4)灭菌后的栽培袋，不允许拎颈圈，要双手捧托搬运。
九、接种养菌
1、接种
菌袋进入培养室前要对培养室进行消毒灭菌，提前三天，可采用气雾熏蒸和药剂喷洒，分三次进行。初次用时用8ml/m3的甲醛，加入5g高锰酸钾熏蒸。以后每次接种前用来苏，新洁尔灭等药剂消毒，再用紫外线灯照射30分钟杀菌消毒。摆放菌袋要先摆下层，后摆上层，卧式摆放层数不得高于5层，否则容易烧袋。
接种前对接种室进行消毒。接种时要严格按照无菌操作进行。接种量以全部封住栽培墙袋口的料面为度，每瓶原种可接40个栽培袋。接完种后把袋口盖紧，搬入培养室内进行养菌。培养室必须要求卫生，干燥，避光，培养室湿度要保持在60～70%，不得大于70%否则容易产生杂菌，原则是“宁干勿湿”。
2、养菌
(1)前期防低温，养菌初期5～7天要保持培养室内温度25～28℃;空气相对湿度在45～60%左右，菌袋上面菌丝长满前通小风，促进菌丝定植吃料以占据绝对优势，使杂菌无法侵入。
(2)中、后期防高温，当菌丝长到栽培袋的1/3时，要控制室温不超过28℃，最低不低于18℃，最高温度、最低温度测量以上数第二层和最下层为准，上下温差大时，要用换气扇进行通风降温。
(3)适时通风，保证其发育过程中的空气清新，每次可以小通风20分钟左右。
(4)避光养菌，以防止提早出现耳基。在室内养菌40—50天后，当菌丝长到袋的4/5时;可以拿到室外准备出耳。同时创造低温条件(15～20℃);菌丝在低温和光线中很易形成耳基。
在灭菌、接种、养菌过程中应注意，不能拎栽培袋的颈圈，应用手托袋底部挪动栽培袋，以防止杂菌污染。在养菌过程中，应及时挑出有杂菌污染的栽培袋。
春季养菌时对发现的污染袋要放在房后的阴凉通风干燥，闭光;清洁处隔离培养，黑木耳菌可以吃杂菌;夏季养菌时对发现的污染袋要再次灭菌后接种，以免减少损失。
十、出耳管理
1、搭设好耳床或耳棚
耳床的制作可根据地势和降雨量做成地上床或地下床。据龙井地栽黑木耳的实际经验以地面平床形式较好。做好耳床后，床面要慢慢的浇重水一次使床面吃足吃透水分再用1：500甲基托布津溶液喷洒消毒。同时将准备盖袋用的草帘子也用甲基托布津药液浸泡，然后拎出控干水分。耳棚在移入栽培袋前也要对地面(地面铺层煤渣和石灰最好)和草帘子等进行消毒。
2、扎袋
将栽培袋用塑料绳(或纤维绳)把颈圈下部扎紧后去掉棉塞和颈圈，不让通气和防止在浇水时，水分进入袋内。现在一般采用拧紧塞袋，倒立出耳方法。
3、划口摆袋或吊袋
(1)划“V”形
用刀片(事先消毒)在栽培袋上划“V”形口，“V”形口角度是45~60度，角的斜线长1.8cm左右;深0.5cm左右，每个袋划8～12个口，分三排，每排4个，呈品字型排列)。
划口时应注意以下几个部位不要划口：
①没有木耳菌丝部位不划;
②袋料分离严重处不划;
③菌丝细弱处不划;
④原基过多处不划。
(2)划条形孔
用灭过菌的刀片在袋的四周均匀地割6条条形孔，以满足黑木耳对氧和水分的要求，有效地促进耳芽形成。条形孔，宽0.2cm、长5cm。实践证明，出耳孔宜窄不宜宽。开孔过宽，容易发生原基形成。在湿度适宜的情况下，过宽的出耳孔，容易发生原基分化过多，造成出耳密度大，耳片分化慢且大小不整齐，整朵采摘影响产量质量，如采大留小，容易引起污染和烂耳。开孔窄一些，不仅能保住料面湿度，而且可在条形孔中间形成1行小耳，出耳密度适宜，耳片分化快，当耳片逐步展开向外伸延时正好把条形孔的两侧塑料边压住，喷水时袋料之间不会积水，防水出耳期间的污染和烂耳发生，增加出耳次数，提高黑木耳的产量和质量。
划口后的栽培袋就可摆袋或吊袋，一般地栽可摆袋25袋/m2。若吊挂栽培袋可用塑料绳吊袋，每串间距20cm，袋与袋间距不小于10cm一条绳上可吊10袋左右，每行间距40cm。
4、出耳形式
(1)吊袋栽培
将开孔的菌袋用预先备好的“S”型铁丝钩勾在扎袋口橡皮筋上，悬挂在出耳场地。挂袋时一定要控制挂袋密度，切忌超量;要顺风向，有行列，分层次，袋与袋之间互相错开，使上、下、前、后、左、右距离不小于10~15cm，使每个菌袋都能得到充足的光照、水分和空气。此法的优点是省地(10000袋占地140m2)，易管理(1人能管理5千～1万袋)，烂耳少，病虫害轻，黑木耳杂质少。此法的不足之处是通风和湿度不易控制，产量低，平均每袋鲜耳重400g左右(总产量)。
(2)大田仿野生畦栽
这种出耳形式是模拟自然条件下栽培木耳的新方法，其可充分利用地面的潮气，能够很好地协调湿度，通气和光照的关系，增加袋栽木耳的成功率，产量高，平均每袋鲜耳重500g(总产量)。此法不用搭建耳棚，可在房前屋后空地制作耳床，地面摆袋出耳。这种方法的缺点是占地面积大，空间利用率低;费工，1人管理难以超过20000袋;湿度大时易出现烂耳现象;杂质较多，晾干前通常需要清洗去杂质;在连阴雨天时管理较繁琐。
5、出耳管理
接种的料袋经培养40~50天，菌丝长满培养料成为菌袋。菌丝满袋后不要急于催耳，应再继续培养10~15天，使菌丝充分吃料，积累营养物质，提高抗霉抗病能力。这时，培养室要遮光，同时适当降低温度，防止耳芽发生和菌丝老化。在菌袋出耳前，应增加培养室的光照，刺激原基后即可转入出耳管理。
(1)出耳环境的控制
①保持湿度
出耳期间，应以增湿为主，协调温、气、光诸因素。尤其在子实体分化时期需水量较多，更应注意。菌袋开孔挂袋后，喷大水1次，使菌袋淋湿，地面湿透，空气相对湿度保持在90%左右，以促进原基形成和分化。整个出耳阶段，空气相对湿度都要保持在80%以上。如湿度不足，则干缩部位的菌丝易老化衰退，尤其在出耳芽之后，耳芽裸露在空气中，这时空气中的相对湿度如低于90%，湿度不够，耳芽易失水僵化，影响耳片分化。为保持湿度，最好在地面铺上大粒砂子，每天早、中、晚用喷雾器或喷壶直接往地面、墙壁和菌袋表面喷水，以增加空气湿度。对菌袋表面喷水时，应喷雾状水以使耳片湿润不收边为准，应尽量减少往耳片上直接喷水，以免造成烂耳。
②控制温度
出耳阶段温度以22℃~24℃为宜，最低不低于15℃，最高不超过27℃。温度过低或过高都影响耳片的生长，降低产量和质量。尤其在高温、高湿和通气条件不好时，极容易引起霉菌的污染和发生烂耳。遇到高温时，管理的关键是尽快把高温降下来，可采取加强通风，早晚多喷水和用井水喷四周墙壁、空间和地面等办法进行降温。
③增加光照
黑木耳在出耳阶段需要有足够的散射光和一定的直射光。增加光照强度和延长光照时间，能加强耳片的蒸腾作用，并促进其新陈代谢活动，耳片变得肥厚，色泽变黑，品质好。光照强度以400~1000lx为宜。袋栽黑木耳，在出耳期间，要经常倒换和转动菌袋的位置，使各个菌袋都能均匀地得到光照，提高木耳的质量。
(2)出耳阶段的管理
①耳基形成期：是在划口处出现子实体原基，逐渐长大直到原基封住划口线，“V”形口两边即将连在一起的这段时期。这段时期一般为7～10天，要求温度在10～25℃范围内，空气相对温度在80%左右，可往草帘子上喷雾妆水(耳棚向空间喷雾状水)来调节湿度。要注意绝不能向栽培袋土浇水，以免水流入划口处造成感染;这段时期还要适时通风，早晚给予一定的散射光照，促进耳基的形成，增加木耳干重。
②子实体分化期：这段时期原基形成珊瑚状，并长至桃核大时，上面开始伸展出小耳片，这个阶段要求空气湿度控制在80～90%的范围内，保持木耳原基表面不干燥即可(偶尔表面发干也无妨害，这可以给子实体分化生长积聚营养)。这段时期还要创造冷冷热热的温差(利用白天和夜间的温差，10～25℃之间)。及时流通空气，利于子实体的分化。这段时间大约是5～7天。
③子实体生长期：;待耳片展开到lcrn左右时，便进入子实体生长期。这段时期要加大湿度(空气相对湿度在90～100%之间)和加强通风。浇水时可用喷壶直接向木耳喷水，让耳片充分展开。过几天要停止浇冰，让空气湿度下降，耳片干燥，使菌丝向袋内培养料深处生长，吸收和积累更多的养分。然后再恢复浇水，加大湿度，使耳片展开。这个阶段的水分管理十分重要，要做到“干湿交替”。
干，可以干到3～4天，干的比较透，干的目的是让胶质状的子实体停止生长，让耗费了一定营养、紧张过一段的菌丝休养生息、复壮一些，再继续供应子实体生长所需的营养(这也是胶质状耳类和肉质状菇类的不同所在)。为了更好地长，但它的表现形式是“停”，干要和子实体生长的“停”相统一;湿，要把水浇足、细水勤浇，浇3～4天，其目的就是长子实体，只有这样的湿才能长并长好子实体，最好利用阴雨天，3天就可成耳。。这样可以“干长菌丝，湿长木耳”增强菌丝向耳片供应营养的后劲。这里强调一点，干燥和浇水时间不是绝对的，应“看耳管理”，要粮据天气等实际情况灵活掌握。加强通风可以在夜间全部打开草帘子，让木耳充分呼吸新鲜空气。如果白天气温高25℃时要采取遮荫的办法降温，避免高温高湿条件下出现流耳或受到霉菌污染。有些耳农栽的木耳产量低、长杂菌的原因多是“干没干透，湿没湿透”，致使菌丝复壮困难，子实体也没得到休息，处于“疲劳”状态，处于假长状态，活力下降，抗杂能力弱。
子实体生长期为10～20天。子实体生长阶段要有足够的散射光或一定的直射光。可以在早晨适当晚一些遮盖草帘或傍晚时早一些打开草帘来满足木耳对光线的要求，促进耳片肥厚，色泽黑亮，提高品质。
④成熟期
当耳片展开，边缘由硬变软，耳根收缩，出现白色粉状物(孢子)，说明耳片已成熟。在耳片即将成熟阶段，严防过湿，并加大通风，防止霉菌或细菌侵染造成流耳。
⑤转茬耳的管理
管理得好，可采三批耳。分别占总产量的70%、20%和10%左右。二茬耳的管理技术要点是：一是采收后的耳床要清理干净，进行一次全面消毒。清理耳根和表层老化菌丝，促使新菌丝再生;二是将菌袋晾晒1～2天，使菌袋和耳穴干燥，防止感染杂菌;三是盖好草帘，停水5～7天，使菌丝休养生息，恢复生长。待耳芽长出后，再按一茬耳的方法进行管理。
十一、采收加工
1.停水采耳
待本耳耳片充分展开，边缘起褶变薄，耳根收缩，孢子即将弹射前采收木耳。采耳前1—2天应停水，让阳光直接照射栽培袋和木耳;待木耳朵片收缩发干时，连根采下。采收后的栽培袋再让阳光照射3—5小时，使其干燥，以防长杂菌，便可进入第二茬耳管理。
2、晾晒加工
采收后的木耳要及时晒干。晒干前要用剪刀剪去木耳根部的培养基。地栽黑木耳要用清水洗去杂质，一等品撕成直径2cm以上朵片，二等品撕成直径1cm以上朵片，放在纱窗上晾干。晒干后黑木耳(含水量在14%以下)及时装进塑料袋。扎紧袋口，要防潮防蛀。
阴沉木的种类
形成阴沉木的树木种类繁多，有：麻柳树、青冈树、香樟树、楠木(金丝楠木、小叶楠木)红椿木、红豆杉、马桑、黄柳木、黄柏、槐木、檀木等，至今发现的阴沉木常见有青杠、麻柳、香樟、红椿、楠木五种。一般带有香味和杀菌特征的树种才能形成，但并不是所有已形成的阴沉木都有香味，一般楠木阴沉木有香味。
阴沉木的颜色：
阴沉木色泽大多通体乌黑，也有外黑内红，如古红椿木，在地下埋藏三千年以上，才能形成此色;或外黑内黄如古金丝楠木，在地下埋藏四千年以上，才有此色;外黑内绿，如桢楠;色彩渐变的;其原生古树仅为红椿、楠木、青杠、麻柳、香樟、花楸等品种，并不是所有的古木都能成为乌木，也并不是乌木都是黑色的，或黑色的就乌木，如印度、缅甸所产的黑木和中国的柿子木、柴油檀木、鸡翅木，就是黑色的现代木。现在大家知道什么是阴沉木了吧。
木耳的地理分布
中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市、东宁县(2012年12月晋升为国家级木耳批发市场)和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地[2] 。国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。
黑龙江省牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势，著名的林海雪原雪乡威虎山莲花湖镜泊湖坐落在此区域内。该地区林业资源丰 富，气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，产出的木耳品质在全国也是最佳的。
吉林省春化镇叶赫地区多山，树木重生，有广袤的山林，具有优越的木耳种植、繁育条件。
除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区。还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。
耳聋的种类
(1)传导性聋：可发生在外耳道、鼓膜、中耳或咽鼓管病变。如耵聍拴塞，鼓膜穿孔，鼓室积液，耳硬化症等。(2)感音神经性聋的病变位置是在内耳，听神经或听觉传导通路上。如内耳发育不全，药物中毒聋，噪声性聋，听神经瘤等。(3)混和性聋：同时有传导性和感音神经性聋的性质。(4)中枢性聋：可发生在他神经核起至大脑皮质上的中枢神经系统的任何一处。
木耳的地理分布
中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市、东宁县(2012年12月晋升为国家级木耳批发市场)和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地[2] 。国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。
黑龙江省牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势，著名的林海雪原雪乡威虎山莲花湖镜泊湖坐落在此区域内。该地区林业资源丰 富，气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，产出的木耳品质在全国也是最佳的。
吉林省春化镇叶赫地区多山，树木重生，有广袤的山林，具有优越的木耳种植、繁育条件。
除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区。还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。
耳鸣的种类
由于耳鸣不是一个独立的疾病，造成耳鸣的病因很复杂，医学界尚在讨论中，因此耳鸣的分类很难统一。
常用的分类方法有：
一、根据病变部位分类：
外耳;
中耳;
内耳;
听神经;
脑干或中枢听觉通路;
全身系统性疾患;
局部血管或肌肉，即血管性耳鸣与肌源性耳鸣;
二、按病因分类：
机械性、中毒性、感染性、变态反应。
三、根据响度分类，可分为七个等级：
0级：无耳鸣;
1级：耳鸣响度轻微，若有若无;
2级：耳鸣响度轻微，但肯定听得到;
3级：中等响度;
4级：耳鸣较响;
5级：耳鸣很响，有吵闹感;
6级：耳鸣极响，相当于患者体验过的最响噪声，如飞机起飞时的噪声。
四、按音调分类：
低调：如刮风、火车或机器运转的轰鸣声;
中调;
高调：如蝉鸣、吹哨或汽笛声;
无法识别的音调。
五、按单一耳鸣与复合耳鸣分类：
单一耳鸣者只存在一种声音;
复合耳鸣者感觉到有两种或两种以上的响声;
六、按定位分类：
鸣声在单侧;
鸣声在双侧;
鸣声在双侧，两侧对等;
鸣声在双侧，但是有一侧占优势;
鸣声在颅内或颅外但位置居中;
鸣声位置固定;
鸣声位置不固定，可向边侧或中心移位。
七、按耳鸣的严重程度分为四级：
轻度耳鸣：间歇发作，或仅在夜间或安静的环境中出现轻微的耳鸣;
中度耳鸣：持续耳鸣，在噪杂的环境中仍感受到耳鸣;
重度耳鸣：持续耳鸣，严重影响听力、情绪、工作和社交活动;
极重度耳鸣： 长期持续的耳鸣，患者难以忍受耳鸣带来的极度痛苦。
黑木耳种植方法
种植黑木耳第一步：拌料
拌料要拌匀，保证含水量在65%左右。
种植黑木耳：装袋。采用机械装袋，可用17cm×33cm或16cm×52cm低压聚乙烯袋， 17cm×33cm的袋装完后要套上硬质塑料套环，然后塞上棉塞，外面扎上牛皮纸。16cm×52cm的袋装法同香菇。
种植黑木耳第二步：接种
待袋中料温降至30℃以下时，就可进行接种。接种要做到无菌操作，17cm×33cm的菌袋接种程序为：将冷却的菌袋放入接种箱内;原种瓶外壁用75%酒精擦拭消毒后也放入接种箱内，然后用每立方米5克高锰酸钾，10毫升甲醛熏0.5～1小时。接种时点燃酒精灯，用灭菌的镊子将原种弄碎，在点燃酒精灯的无菌区内，使原种瓶口对着袋口，将菌种均匀地撒在袋内料表面上，形成一薄层，这样黑木耳菌丝萌发快，抢先占领料面，以抑制杂菌侵染。每瓶二级种可接30袋左右。16cm×52cm的菌袋接种方法同香菇。
种植黑木耳第三步：灭菌
采用常压灭菌方式，提前将灭菌锅锅屉放好，要求锅屉离锅水平口约10厘米，上面放麻袋片，17cm×33cm的菌袋灭菌时需装在铁筐中或在蒸锅内搭架子，16cm×52cm灭菌时培养袋依长向平放成“#”重叠排列在屉子上。行间距3公斤，便于内部空气流通。然后用塑料和棉被将锅封严，待菌袋内温度达100℃后再保持12小时。灭菌后趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。
种植黑木耳第四步：发菌管理
17cm×33cm的菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌，培养架的每层之间高度为35cm左右，培养初期，袋应直立整齐摆放，袋间留有适当的距离，待菌丝伸入培养料内后，可以将袋底相对，口朝外，卧放2行，上下迭叠4排。16cm×52cm的菌袋发菌时将培养袋摆成“#”形，高十层左右，初期四个菌袋一层，每垛间要留有适当的距离，随着温度的升高可改为三个一层或二个一层。培养前期，即接种后15天内，培养室的温度适当低些，保持在20℃～22℃，使刚接种的菌丝慢慢恢复生长，菌丝粗壮有生命力，能减少杂菌污染。中期，即接种15天后，黑木耳菌丝生长已占优势，将温度升高到25℃左右，加快发菌速度。后期，当菌丝快发满，即培养将结束的10天内，再把温度降至18℃～22℃，菌丝在较低温度下生长得健壮，营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32℃以下,温度测量以上数第二层和最下层为准。 培养室的湿度一般保持在55%～65%之间。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线，培养室的窗户要糊上报纸，使室内光线接近黑暗。培养室每天要通风20～30分钟。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。后期，更要增加通风时间和次数，保持培养室内空气新鲜。
种植黑木耳第五步：露天管理
分床前需在地面上铺设一层地膜，菌袋须轻拿轻放，直立摆放(16cm×52cm菌袋要从中间割开)，每平方米摆放20袋，袋间隔10cm，以免木耳长大粘连和影响空气的流通。在人行道铺喷水带，水泵用自控开关控制。生产黑木耳浇水是最关键的一环。要采用清澈无污染的河水或井水。pH值是中性，采用专用喷水设施进行喷水，现用的喷水设施主要有微喷喷头，喷水带等。喷水时间应合理安排，一旦定下后就不能改变。如自小开始，早晚浇水，那么直到最后也不能变，不能不管什么时候想浇水就浇水。可以采取：早3点到7点，下午3点到晚上7点的浇水方法。干干湿湿，干湿交替，黑木耳耐旱性强，耳芽及耳片干燥收缩后，在适宜的湿度条件下，可恢复生长发育。干燥时，菌丝生长，积累养分;湿润时耳片生长，消耗养分，在整个管理时期，应掌握“前干后湿”，形成耳芽后保持持“干干湿湿，干湿交替”。
种植黑木耳第六步：做床
选地势平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避开风口。 土质粘重的地块作距地高5cm，宽90cm，长度不限的床，床与床之间留有排水沟。 床做好后，床面应浇一次重水，然后喷500倍甲基托布津溶液消毒。
种植黑木耳第七步：采摘
当耳片背后出现白色的孢子，达到八成熟时要及时采收。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下，不要带锯沫，保持耳片的清洁。不可用手握住耳片帖根处拧下。
种植黑木耳第八步：晾晒
采后要及时晾晒，晾晒时要耳片在上，耳基在下，大朵的晾晒时要将耳片撕开，成单片状。晾晒要用网状物，上下通气。晾晒中途不可翻动，要一次性晒干。
耳鸣的种类
一、生理性耳鸣
在身体内部，血管搏动、血液流动、肌肉收缩、关节活动、呼吸运动等，都会发生微弱的声音，其中距耳较近者，就会感觉出这种声音。平时由于外界有较强的声音，把这种微弱的声音掩盖了，而没有感觉出来。但如果走进隔声室或在安静的深夜，有时就会感觉到耳内有微弱的响声，这就是生理性耳鸣。
二、传导性耳鸣
此种耳鸣的原因是听觉系统的传导部分发生障碍，如外耳道肿胀、堵塞、鼓膜穿孔、内陷、中耳炎症、粘连、硬化等。传音障碍降低了听取外界声音的能力，减弱了其掩盖体内所发生声音的作用，使之能感觉出来，而成为耳鸣。再有，通过骨导传入耳内的声音，由于传导障碍，向外逸散渠道受阻，而提高了耳内声音的感觉，成为一种以低频为主的，象刮风似的呼呼响声。我们自己可以试试，用一只手捂住耳朵，就感到耳内轰轰的响声，这就是典型的传导性耳鸣。
三、神经性耳鸣
原因是听觉系统的感音神经部分发生障碍。当内耳听觉感受器有病，如药物中毒、噪声外伤、美尼尔氏病等;听神经和听觉中枢遭受外伤或发生炎症、中毒、缺血、肿瘤等;以及颅内各种病变影响到听神经或听觉中枢时，都会出现耳鸣。这种耳鸣多为高频性蝉鸣或刺耳的尖声。有些全身性疾病也可以引起耳鸣，如高血压、低血压、植物神经功能失调等而影响供血、某些疾病的毒素的影响、精神紧张、焦虑等引起的内分泌失调等。在生活方面、休息不好，失眠后也会有耳鸣出现。还有一些耳聋，用当前的医疗技术条件尚搞不清楚其原因或在临床方面检查不清楚的，称为原因不明性耳鸣。
四、客观性耳鸣
耳鸣是主观的感觉，但有一种搏动性耳鸣是别人也可以听到的，这叫作客观性耳鸣。此种耳鸣与主观性耳鸣不同，它确实有音源，但音源不在外界，而是本人耳部附近的体内。一种音源是中耳内的小肌肉或咽部肉挛缩发出的声音;另一种音源是血管搏动的声音。在正常情况下血管搏动的声音是感觉不出来的，但是当血压升高搏动声提高，或向外逸散受阻，或发生动脉瘤或动静脉瘘等疾病时，血管的搏动声就构成了耳鸣。
五、噪音性耳鸣
患者的一种主观感觉，能与杂音和噪声区别，后者检查者能听到，而患者也常能听到。耳鸣性质可能是嗡嗡声、铃声、轰鸣声、哨声、嘶嘶声或包括更复杂的声音，而这些声音始终在变。它可以是间断性，持续性或搏动性(与心跳同步)。通常伴有耳聋，耳鸣产生的机制仍然不明。几乎是所有耳疾都能发生的症状，包括耵聍或异物所致的外耳道阻塞，感染(外耳道炎、鼓膜炎、中耳炎、迷路炎、岩锥炎，梅毒、脑膜炎)等。
以上关于耳鸣的种类的详细介绍，希望对耳鸣患者有所帮助，根据自身的情况，找到发生耳鸣的真正原因，才能进行治疗。
吃啥能清血管 黑木耳
黑木耳种含有胶质成分，能够吸附人体堆积的垃圾、渣屑和难以消化的物质，并促进其排出体外，起到预防血管堵塞，降低疾病发生率的作用。此外，黑木耳中还含有维生素K、钙、镁等营养元素，能够减少血液产生凝固，预防了血栓的形成，保护人体健康。
木耳都有什么种类 吃了假木耳有什么危害
黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。盐卤中的硫酸钠会影响食物的消化吸收。矾的主要成分硫酸铝钾会刺激黏膜，引起呕吐。尿素可变成亚硝酸盐，进而引起高铁血红蛋白中毒，如果亚硝酸盐与胺类结合，形成致癌物质硝酸胺，则更为危险。因此，不能食用掺假的伪劣黑木耳。
菌菇的种类 木耳：补血养颜
黑木耳，其性平味甘，具有滋补、润燥、养血益胃、润肺的作用。黑木耳含铁量高，补气养血，可使人面色红润，面如桃花。
据现代科学分析，每100克干木耳中含铁97.4毫克，高于我们所熟知的补铁蔬菜——菠菜（100克含2.9毫克铁）中的铁含量30倍以上。
除此之外，黑木耳还可用于气血不足、身体虚弱、面色苍白、缓解贫血、月经不调、月经量等不适症状，所以女性多吃黑木耳对身体是有绝佳的益处。
栽培木耳的方法
栽培木耳的方法
木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
寄生于阴湿、腐朽的树干上，生长于 栎、 杨、 榕、 槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以椴 木的和袋料的为主，人工培植以 椴木和袋为基体， 潮湿地带生长比较多。
中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在 吉林、 黑龙江、 辽宁、 内蒙古、 广西、 云南、 贵州、 四川、 湖北、 陕西和 浙江等地，其中 黑龙江省 牡丹江地区海林市、东宁县(2012年12月晋升为国家级木耳批发市场)和吉林省蛟河县 黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。国内有9个种， 黑龙江拥有现有的全部8个品种， 云南现有7个种、河南卢氏县有一种。 野生黑木耳主要分布在 大小兴安岭林区、秦巴山脉、 伏牛山脉、 辽宁 桓仁等。 湖北 房县、 随州、 四川 青川、 云南 文山、 红河、 保山、 德宏、 丽江、 大理、 西双版纳、 曲靖等地州市和河南省 卢氏县是中国木耳的生产区。
黑龙江省 牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势，著名的 林海雪原 雪乡 威虎山 莲花湖镜泊湖坐落在此区域内。该地区林业资源丰 富，气温昼夜温差大和丰富的 山泉水条件最适宜 黑木耳等多种 真菌类名贵食用菌的生长，产出的木耳品质在全国也是最佳的。
吉林省春化镇 叶赫地区多山，树木重生，有广袤的山林，具有优越的木耳种植、繁育条件。
除此以外，云贵两广的 云岭和 横断山区也是重要的 黑木耳产区。还有秦岭 巴山、 伏牛山 神农架 大别山、 武夷山等地也出产优质的 黑木耳。